我的饭店经营之路
@龍馬平川 2016-06-20 00:25:02
不知道刚开始两年兄弟没盈利怎么挺过来的！
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破釜沉舟的决心。
告诉自己没有后路可以退。
鼓励自己，虽然现在不赚钱，在交学费，但做好了能赚钱。
不知道刚开始两年兄弟没盈利怎么挺过来的！
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破釜沉舟的决心。
告诉自己没有后路可以退。
鼓励自己，虽然现在不赚钱，在交学费，但做好了能赚钱。
@龍馬平川 2016-06-20 00:28:20
唉！我找了三个月门面了！都没如意的地方，现在都是转让费吓人啊！几十平的店开价都几十万，搞的我现在都不敢去问别人转让了！
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现在转让费是把以前自己的交的转让费+自己做亏损的钱，报价给后面的接盘侠。
慢慢找吧。
我们这边空出来的门面越来越多了。
唉！我找了三个月门面了！都没如意的地方，现在都是转让费吓人啊！几十平的店开价都几十万，搞的我现在都不敢去问别人转让了！
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现在转让费是把以前自己的交的转让费+自己做亏损的钱，报价给后面的接盘侠。
慢慢找吧。
我们这边空出来的门面越来越多了。
@凤涛餐厅 2016-06-18 17:03:29
周五有位美女来应聘中午钟点工，说以前在麦当劳做过三年，让她周日来上班。
看能否学习下麦当劳的管理和培训。
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晕死。被麦当劳的美女放鸽子了。
还好周日有位五十岁左右的师傅来应聘钟点工，今天来上班了。
周五有位美女来应聘中午钟点工，说以前在麦当劳做过三年，让她周日来上班。
看能否学习下麦当劳的管理和培训。
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晕死。被麦当劳的美女放鸽子了。
还好周日有位五十岁左右的师傅来应聘钟点工，今天来上班了。
我们老大对餐饮的答疑。
不会做菜的我，做上餐饮，有点不可思议！可是这已经没有回头的路，既然已经知道生意不好的原因了，那就好好干吧！从雨哥身上学了一些招。用上了。咱不会，不要紧，咱学！好好学！前些天就在当当拍了十一本做菜的书，在网上下载了N种做菜的菜谱，天天呆在厨房，还真给我弄出了好几样好吃的，争取下周让给力108所有菜色有一个质的上升。
雨总回答：
妹妹好。看完你的事业有了新进展，挺开心。但也许你把事情给搞拧巴了。恕我直言啊。
买书观摩高手菜谱（建立在大量基础上），这个思路非常正确！但你最好不要一头扎进厨房里哦。
要是我，1、买书；2、看书；3、比较分析；4、测算利润和售价；5、明确目标客户群…..
我们随便谈其中一项，比如，菜谱分析，四川有道名菜，白果炖鸡。菜很好做，鸡汤味道极鲜美，但你要算算成本和售价，比如一斤白果多少钱（估计要大几十元），一只土鸡要50元，一锅白果炖鸡，需要一只土鸡+15枚白果+2个小时以上的老火，那打算卖多少钱？市场接受吗？南宁消费群能认可这个口味吗？
你要把菜肴分成三类：
1、特色菜肴（价格分成高、中、低搭配，负责赚口碑）；
2、家常菜肴（带少许特色，以口感取胜，是销售主流菜肴）；
3、竞争菜肴（超便宜，微利，口感不错，负责赚人气，该类菜肴少量）。
要是我来，也许不求样样全，比如我只做30道菜肴，但这三十道菜肴，各个有特色，争取把这些菜肴的口感彻底做透做扎实，让食客到咱们家吃完后，会忘记所有别人家做过的。你就和厨师天天琢磨这几十道菜肴吧，走些不寻常之路….（嗯，初步想法，也许很不全面，希望能辨证看待这个问题，吸取有益的想法）今后每个月再推出几道新菜肴，替换最不受欢迎的菜，我想你开的餐馆，将具有充分竞争力了。
比如土豆是大家比较爱吃的一种菜，你从食谱里找吧，把最具特色的土豆10款做法都搬出来，然后先琢磨成本和利润，接着琢磨自己研发的难度，再琢磨菜肴品质的稳定性，配料食材的普遍性（有无季节性）…..
当你初步选好100个菜品后，别着急，再来筛选最可能成功的几个菜肴，先突破后再说，一个方面直接给你带来效益，鼓励自己信心，二个方面如果失败了（食客不认），你也好及时总结教训。
我想，在头脑里想，在纸上写，总比马上下到厨房里摸索，是不是更全面？研发目标更明确？研发速度更快？少走弯路？研发费用更低？呵呵，这算不算古人打仗时所提倡的，运筹帷幄，决胜千里呢？嗯，磨刀不误砍柴工呀，咱们不急那么一闪念，你说是不？
不会做菜的我，做上餐饮，有点不可思议！可是这已经没有回头的路，既然已经知道生意不好的原因了，那就好好干吧！从雨哥身上学了一些招。用上了。咱不会，不要紧，咱学！好好学！前些天就在当当拍了十一本做菜的书，在网上下载了N种做菜的菜谱，天天呆在厨房，还真给我弄出了好几样好吃的，争取下周让给力108所有菜色有一个质的上升。
雨总回答：
妹妹好。看完你的事业有了新进展，挺开心。但也许你把事情给搞拧巴了。恕我直言啊。
买书观摩高手菜谱（建立在大量基础上），这个思路非常正确！但你最好不要一头扎进厨房里哦。
要是我，1、买书；2、看书；3、比较分析；4、测算利润和售价；5、明确目标客户群…..
我们随便谈其中一项，比如，菜谱分析，四川有道名菜，白果炖鸡。菜很好做，鸡汤味道极鲜美，但你要算算成本和售价，比如一斤白果多少钱（估计要大几十元），一只土鸡要50元，一锅白果炖鸡，需要一只土鸡+15枚白果+2个小时以上的老火，那打算卖多少钱？市场接受吗？南宁消费群能认可这个口味吗？
你要把菜肴分成三类：
1、特色菜肴（价格分成高、中、低搭配，负责赚口碑）；
2、家常菜肴（带少许特色，以口感取胜，是销售主流菜肴）；
3、竞争菜肴（超便宜，微利，口感不错，负责赚人气，该类菜肴少量）。
要是我来，也许不求样样全，比如我只做30道菜肴，但这三十道菜肴，各个有特色，争取把这些菜肴的口感彻底做透做扎实，让食客到咱们家吃完后，会忘记所有别人家做过的。你就和厨师天天琢磨这几十道菜肴吧，走些不寻常之路….（嗯，初步想法，也许很不全面，希望能辨证看待这个问题，吸取有益的想法）今后每个月再推出几道新菜肴，替换最不受欢迎的菜，我想你开的餐馆，将具有充分竞争力了。
比如土豆是大家比较爱吃的一种菜，你从食谱里找吧，把最具特色的土豆10款做法都搬出来，然后先琢磨成本和利润，接着琢磨自己研发的难度，再琢磨菜肴品质的稳定性，配料食材的普遍性（有无季节性）…..
当你初步选好100个菜品后，别着急，再来筛选最可能成功的几个菜肴，先突破后再说，一个方面直接给你带来效益，鼓励自己信心，二个方面如果失败了（食客不认），你也好及时总结教训。
我想，在头脑里想，在纸上写，总比马上下到厨房里摸索，是不是更全面？研发目标更明确？研发速度更快？少走弯路？研发费用更低？呵呵，这算不算古人打仗时所提倡的，运筹帷幄，决胜千里呢？嗯，磨刀不误砍柴工呀，咱们不急那么一闪念，你说是不？
@龍馬平川 2016-06-23 23:34:26
@凤涛餐厅 2405楼 2016-06-23 21:35:00
今天营业额3780.
—————————————————
兄弟你这生意都是回头客吧！每天营业额差不多啊！你开店家人帮忙不啊！像我要是开店除了自己全部要请人做事，还能不能有钱赚？
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基本是回头客。营业额比较接近，今天这个吃，明天那个吃，换着吃。
有家人帮忙，不过有好处，也有弊端。
赚不赚钱不是看是否请人，在于定位是否精准（目标客户），客户接受程度。每天营业额，毛利率，员工管理是否高效。
@凤涛餐厅 2405楼 2016-06-23 21:35:00
今天营业额3780.
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兄弟你这生意都是回头客吧！每天营业额差不多啊！你开店家人帮忙不啊！像我要是开店除了自己全部要请人做事，还能不能有钱赚？
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基本是回头客。营业额比较接近，今天这个吃，明天那个吃，换着吃。
有家人帮忙，不过有好处，也有弊端。
赚不赚钱不是看是否请人，在于定位是否精准（目标客户），客户接受程度。每天营业额，毛利率，员工管理是否高效。
今天到了十一点十分就把网店关了。
下雨，送不及，爆单。有好几个大单送乱了，造成退单，损失接近两百元。还给客户造成不好的影响，今后还得想办法磨合。
下雨，送不及，爆单。有好几个大单送乱了，造成退单，损失接近两百元。还给客户造成不好的影响，今后还得想办法磨合。
今天营业额4050.
半天突破四千。如果网店不关预计能接单超过六千。
可惜出品和外送跟不上。
后面还需做多项改进加快出品，外送再招合适的人。
半天突破四千。如果网店不关预计能接单超过六千。
可惜出品和外送跟不上。
后面还需做多项改进加快出品，外送再招合适的人。
@龍馬平川 2016-06-25 00:27:18
@凤涛餐厅 2410楼 2016-06-24 21:57:00
今天营业额4050.
半天突破四千。如果网店不关预计能接单超过六千。
可惜出品和外送跟不上。
后面还需做多项改进加快出品，外送再招合适的人。
—————————————————
厉害
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真是惭愧，比起现在有些跨界人士的玩法，差太远。
前面有转载，投资几十万的店，一天半收回正本。
不创新，不进取，常规玩法会被淘汰。
@凤涛餐厅 2410楼 2016-06-24 21:57:00
今天营业额4050.
半天突破四千。如果网店不关预计能接单超过六千。
可惜出品和外送跟不上。
后面还需做多项改进加快出品，外送再招合适的人。
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厉害
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真是惭愧，比起现在有些跨界人士的玩法，差太远。
前面有转载，投资几十万的店，一天半收回正本。
不创新，不进取，常规玩法会被淘汰。
@密码忘了正好 2016-06-25 09:00:39
血拼一宿，看完。敬佩楼主！
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感谢支持和鼓励。
血拼一宿，看完。敬佩楼主！
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感谢支持和鼓励。
@gxzxtfb 2016-06-25 23:36:21
本人是湖南的，也想做餐饮，想先多了解下市场。
看了一下楼主的菜品（图片），有点不成熟的看法，
就套餐而言，似乎都没有一个是下饭的菜，快餐最基本的要求是，得确保
把饭给全部干掉，然后再根据个人口味，搭配其他的菜品。
比如，比较起口味的“油渣炒辣椒”（加少许豆鼓），还有湖南一种叫“外婆菜”的，
“萝卜干炒腊肉”（腊肉切成小小一块）等。
菜好吃，但不下饭，也不行，如鸡腿。
剁......
-----------------------------
哥们真是一针见血。
本人因为不是厨师出身，在菜品方面走了很多弯路。
请的厨师很难有愿意动脑筋的，很多新菜都是自己想来做实验的。
前年遇到大师，在菜品和流程方面绝对大师，通过十几次数量级的学习，借鉴，
有了很多改变，进步。现在还在摸索的路上。
本人是湖南的，也想做餐饮，想先多了解下市场。
看了一下楼主的菜品（图片），有点不成熟的看法，
就套餐而言，似乎都没有一个是下饭的菜，快餐最基本的要求是，得确保
把饭给全部干掉，然后再根据个人口味，搭配其他的菜品。
比如，比较起口味的“油渣炒辣椒”（加少许豆鼓），还有湖南一种叫“外婆菜”的，
“萝卜干炒腊肉”（腊肉切成小小一块）等。
菜好吃，但不下饭，也不行，如鸡腿。
剁......
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哥们真是一针见血。
本人因为不是厨师出身，在菜品方面走了很多弯路。
请的厨师很难有愿意动脑筋的，很多新菜都是自己想来做实验的。
前年遇到大师，在菜品和流程方面绝对大师，通过十几次数量级的学习，借鉴，
有了很多改变，进步。现在还在摸索的路上。
@gxzxtfb 2016-06-25 23:48:42
"雪里红炒肉末“，”称菜（淹菜）炒肉末“等，都是些成本低，口味好，又下饭。
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哥们说得很对。
客户定位也很重要，我现在的客户群主要是上班族，口味相对清淡。
还很多是老客户，经常吃，所以配菜方面经常变化。
菜品选择也是适合江南口味，湖南菜，川菜比较辣，有一部分。
在店里吃剁椒鱼头也没有问题，外送不太适合。
我的大师朋友店里快餐还做鸦片鱼头，黄鳝烧肉，盐水河虾，都卖得不错，天天卖完。
"雪里红炒肉末“，”称菜（淹菜）炒肉末“等，都是些成本低，口味好，又下饭。
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哥们说得很对。
客户定位也很重要，我现在的客户群主要是上班族，口味相对清淡。
还很多是老客户，经常吃，所以配菜方面经常变化。
菜品选择也是适合江南口味，湖南菜，川菜比较辣，有一部分。
在店里吃剁椒鱼头也没有问题，外送不太适合。
我的大师朋友店里快餐还做鸦片鱼头，黄鳝烧肉，盐水河虾，都卖得不错，天天卖完。
@gxzxtfb 2016-06-26 00:06:20
快餐的饭量其实都不多，如果还有剩饭，说明你的菜品存在缺陷
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确实有剩饭现象。
经过客户回访，大部分说分量大，吃不完。
还有部分说是菜太多，饭不够吃，有备注要求饭多一些。
快餐的饭量其实都不多，如果还有剩饭，说明你的菜品存在缺陷
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确实有剩饭现象。
经过客户回访，大部分说分量大，吃不完。
还有部分说是菜太多，饭不够吃，有备注要求饭多一些。