我的饭店经营之路
@笑傲生活赖冰冰 2016-06-15 22:18:41
凤涛兄厉害，我觉得你多花些精力放外卖平台上，这个更稳定，且会越做越大，因为它可以辐射更广吧
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外卖前年夏天开始到今年年初都是黄金时期，可惜起了个大早，赶了个晚集。
很早就开通淘宝旗下的淘点点，却没有重视饿了么。
玩法也没有搞明白，贪图小利，不肯吃亏，没能抓住机会把单量做起来。
今年通过学习，想明白了。形势却变化了，平台不烧钱反而想赚商家的钱，
客户习惯了补贴，没有补贴不愿意掏钱了。
很多商家订单减少，垂死挣扎，开始打狠打价格战了。后面还会死很大一部分店。
后面优先重堂吃或者到店打包。外卖保证品质，不一味追求单量。
凤涛兄厉害，我觉得你多花些精力放外卖平台上，这个更稳定，且会越做越大，因为它可以辐射更广吧
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外卖前年夏天开始到今年年初都是黄金时期，可惜起了个大早，赶了个晚集。
很早就开通淘宝旗下的淘点点，却没有重视饿了么。
玩法也没有搞明白，贪图小利，不肯吃亏，没能抓住机会把单量做起来。
今年通过学习，想明白了。形势却变化了，平台不烧钱反而想赚商家的钱，
客户习惯了补贴，没有补贴不愿意掏钱了。
很多商家订单减少，垂死挣扎，开始打狠打价格战了。后面还会死很大一部分店。
后面优先重堂吃或者到店打包。外卖保证品质，不一味追求单量。
@龍馬平川 2016-06-16 00:49:55
不错的励志贴
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感谢支持。
不错的励志贴
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感谢支持。
@龍馬平川 2016-06-16 16:04:36
兄弟你们那边快餐上20都有人吃？我们这很多人15还嫌贵，差不多跟你那一样的几个搭配，我都不知道怎么才能赚钱，最近一直在找门面准备开店，原来自己一直做厨师8年了，由于都是做的酒店单炒点菜，资金不够，不能开饭店，想开个小的快餐店，可是由于自己都是做的精品炒菜，我们这快餐的话都不知道有什么利润，如果靠走量的话我一个人肯定炒不过来，像炒出来保温又口感不好，现在客人特别挑，今年肉价贵的要命，我这边开的话单......
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对客户的研究不仅仅是调研其消费能力，而是要了解需要什么，愿意花多少钱。自己的目标客户是那些。还需要了解竞争对手的情况，赚不赚钱。
快餐需要量才能赚钱，有盈亏平衡线，达不到的话亏损，超过这个线才有钱进账。
兄弟你们那边快餐上20都有人吃？我们这很多人15还嫌贵，差不多跟你那一样的几个搭配，我都不知道怎么才能赚钱，最近一直在找门面准备开店，原来自己一直做厨师8年了，由于都是做的酒店单炒点菜，资金不够，不能开饭店，想开个小的快餐店，可是由于自己都是做的精品炒菜，我们这快餐的话都不知道有什么利润，如果靠走量的话我一个人肯定炒不过来，像炒出来保温又口感不好，现在客人特别挑，今年肉价贵的要命，我这边开的话单......
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对客户的研究不仅仅是调研其消费能力，而是要了解需要什么，愿意花多少钱。自己的目标客户是那些。还需要了解竞争对手的情况，赚不赚钱。
快餐需要量才能赚钱，有盈亏平衡线，达不到的话亏损，超过这个线才有钱进账。
@笑傲生活赖冰冰 2016-06-15 22:18:41
凤涛兄厉害，我觉得你多花些精力放外卖平台上，这个更稳定，且会越做越大，因为它可以辐射更广吧
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@凤涛餐厅 2016-06-15 22:31:56
外卖前年夏天开始到今年年初都是黄金时期，可惜起了个大早，赶了个晚集。
很早就开通淘宝旗下的淘点点，却没有重视饿了么。
玩法也没有搞明白，贪图小利，不肯吃亏，没能抓住机会把单量做起来。
今年通过学习，想明白了。形势却变化了，平台不烧钱反而想赚商家的钱，
客户习惯了补贴，没有补贴不愿意掏钱了。
很多商家订单减少，垂死挣扎，开始打狠打价格战了。后面还会死很大一部分店。
后面优先......
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@笑傲生活赖冰冰 2016-06-16 21:32:40
谢谢凤涛兄指点，看来我总是落后好多拍啊，以后天天来看看凤涛兄的帖子，我们都互通信息，有什么新鲜的东西互相交流下！
我也错过了借贷宝开始砸钱那么多亿没捞到油水！
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经常交流会有新的想法，互相验证。
凤涛兄厉害，我觉得你多花些精力放外卖平台上，这个更稳定，且会越做越大，因为它可以辐射更广吧
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@凤涛餐厅 2016-06-15 22:31:56
外卖前年夏天开始到今年年初都是黄金时期，可惜起了个大早，赶了个晚集。
很早就开通淘宝旗下的淘点点，却没有重视饿了么。
玩法也没有搞明白，贪图小利，不肯吃亏，没能抓住机会把单量做起来。
今年通过学习，想明白了。形势却变化了，平台不烧钱反而想赚商家的钱，
客户习惯了补贴，没有补贴不愿意掏钱了。
很多商家订单减少，垂死挣扎，开始打狠打价格战了。后面还会死很大一部分店。
后面优先......
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@笑傲生活赖冰冰 2016-06-16 21:32:40
谢谢凤涛兄指点，看来我总是落后好多拍啊，以后天天来看看凤涛兄的帖子，我们都互通信息，有什么新鲜的东西互相交流下！
我也错过了借贷宝开始砸钱那么多亿没捞到油水！
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经常交流会有新的想法，互相验证。
@龍馬平川 2016-06-17 00:11:12
请问你堂吃的客是现炒不？我看你做了很多已经炒出来的菜，不会影响口感么？你店里大概几个炒菜厨师，怎么才能做到出菜速度快了，毕竟小店翻台还是影响很大的！一般堂吃的客等个10分钟就会催菜了！
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快餐和炒菜店不一样，快餐都是预制好的。特别是一些大荤品种。
配菜出菜时间要把握好，开始上客前几分钟炒出来，边卖边炒，搭配凉拌菜，蒸菜等品种。这样口感还是很好。
店里就一个厨师，多了养不起，还窝工。
我们翻台快，进店到出店快的还不到十分钟。
请问你堂吃的客是现炒不？我看你做了很多已经炒出来的菜，不会影响口感么？你店里大概几个炒菜厨师，怎么才能做到出菜速度快了，毕竟小店翻台还是影响很大的！一般堂吃的客等个10分钟就会催菜了！
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快餐和炒菜店不一样，快餐都是预制好的。特别是一些大荤品种。
配菜出菜时间要把握好，开始上客前几分钟炒出来，边卖边炒，搭配凉拌菜，蒸菜等品种。这样口感还是很好。
店里就一个厨师，多了养不起，还窝工。
我们翻台快，进店到出店快的还不到十分钟。
@龍馬平川 2016-06-17 00:19:30
还一个请问兄弟开快餐店需要办什么证件，不会跟大饭店一样复杂不，我们这快餐店很多都没办，但是我想办，因为我不想等查到我再去弄的侥幸心理，如果开了我也一定会学习楼主坚持下去
-----------------------------
各地不知道是否一样。
我办了卫生许可证，工商营业执照，税务登记证。
冒昧提醒一句，今年特别难做，投资要谨慎。
还一个请问兄弟开快餐店需要办什么证件，不会跟大饭店一样复杂不，我们这快餐店很多都没办，但是我想办，因为我不想等查到我再去弄的侥幸心理，如果开了我也一定会学习楼主坚持下去
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各地不知道是否一样。
我办了卫生许可证，工商营业执照，税务登记证。
冒昧提醒一句，今年特别难做，投资要谨慎。
以下是我老师对快餐外送创业的一些答疑，说得非常好。
开始创业前多思考，多提一些问题，去寻找好答案再具体实施，比投入后骑虎难下好太多。
问题：我目前正在组建一个外卖团队，我们的预经营模式和所处的环境，总结为以下几点：
1、我们目前所针对的范围和服务对象主要是以一商贸城为主辐射周边商务楼上班族，目标人群约3-5万左右。
2、我们的模式是通过支付宝和微信公众服务平台进行订餐和支付,自配中央厨房和送餐人员。
3、市场周围大大小小的各类餐馆很多，他们也进行送餐，有的驻入大平台（饿了吗，美团、大众等），有的是电话订餐，但是送餐很混乱、体验差，基本上都是客户自己出来买。
4、我们主要以中式快餐为主，产品为搭配型套餐，以早餐+午餐来进行配送服务。
【问题】：
1，专注垂直型外卖快餐有做大的可能和前景吗？如何和大平台及周围的餐馆竞争？
2，目前外卖快餐的痛点是什么？如何才能更好的打开市场？
3，我们应该如何对产品进行定位？如何通过服务来粘性客户群体？
4，品牌意识和产品包装对我们前期来说是否重要？
开始创业前多思考，多提一些问题，去寻找好答案再具体实施，比投入后骑虎难下好太多。
问题：我目前正在组建一个外卖团队，我们的预经营模式和所处的环境，总结为以下几点：
1、我们目前所针对的范围和服务对象主要是以一商贸城为主辐射周边商务楼上班族，目标人群约3-5万左右。
2、我们的模式是通过支付宝和微信公众服务平台进行订餐和支付,自配中央厨房和送餐人员。
3、市场周围大大小小的各类餐馆很多，他们也进行送餐，有的驻入大平台（饿了吗，美团、大众等），有的是电话订餐，但是送餐很混乱、体验差，基本上都是客户自己出来买。
4、我们主要以中式快餐为主，产品为搭配型套餐，以早餐+午餐来进行配送服务。
【问题】：
1，专注垂直型外卖快餐有做大的可能和前景吗？如何和大平台及周围的餐馆竞争？
2，目前外卖快餐的痛点是什么？如何才能更好的打开市场？
3，我们应该如何对产品进行定位？如何通过服务来粘性客户群体？
4，品牌意识和产品包装对我们前期来说是否重要？
【回复：】
送外卖想做大的难度非常大，
第一竞争激烈，所有餐馆都有在做，门槛低，很难有优势凸显；
第二时间成本很难把控，咱们平均送一单，需要5-10分钟时间，每天送餐集中在中午12点到1点1个小时，过了这1个小时黄金时间，基本上就是晚上6点-7点，看是否有加班人员点餐。
至于早餐，有几个白领早餐还点外卖？谁上班早餐点外卖啊，都是路边自带。那么送餐人员一天忙碌时间为2、3个小时，剩下时间全部空闲得发闷。到了周末估计还要歇菜，因为上班族放假了。
哥们你说的四个问题啊，我认为都不是最主要的。咱们做任何事情啊，首先要研究其这件事得本质。
站在自身的角度，送外卖的本质=送便捷。
站在消费者的角度，送外卖的本质=便捷+口感好。
咱们要以消费者的角度为主，那么便捷和口感谁更重要？当然是口感啦，不好吃，就没有第二回了哦，基本上要被消费者淘汰掉，所以口感才是竞争的第一要素。哥们你首先要把口味这块做起来，至少不能比周边的餐馆差，才有竞争的机会，否则机会渺茫。
问题来了，你如果只是组建一个送餐团队，那能控制厨房的烹饪水平吗？好像不能吧，既然送餐口味决定送餐规模，而你在这件事上没有任何主动权，呵呵，干得好坏完全听厨师的，这不是听天由命的做法吗？那还谈神马经营模式啊，从根本上就没有掌握主动权，你的团队想发财，得靠着人家说了算……
再说了，如果厨师水平高，不用送餐啦，食客天天门口排大队，翻台都翻不过来，还有多少精力分出来送外卖？凡是想送外卖的店家，本身都是店铺经营一般，很少有爆棚的情况。
或许有餐馆烹饪水平高，生意很好，老板还想做点外卖多赚几个钱，但送餐的单子绝对不会排在前面先做，餐厅首先是要保证本店食客的需求，那么订餐客人下单后，将会等很长时间，好嘛，白领们饿的前心贴了后背，你这边还不能送达，下次人家还会点餐吗？体验感太差啦。
根据上述分析，你能拿到的餐馆送餐项目，想必他们烹饪水平也就是大路货而已，没啥特色可言……
当然，如果哥们你有餐厅，好，分析完本质，那就再来在研究自身吧，咱们有什么优势？有什么劣势？如何激发自身优势？
哥们的中央厨房口味如何啊，送餐速度如何啊，价格如何啊？我一无所知哦。假设，你家烹饪的口味还不错，那送餐速度就成为最主要的竞争方式了。别人家半小时，你10分钟，那就有竞争力。
但是你想辐射人群3-5万，要聘请多少员工啊？想想就不靠谱，呵呵，贪心了呀。什么都想做就什么都做不好！为啥其他餐馆送餐速度慢，体验差啊，就是和大多数人犯了一样的毛病，什么地方都想送，时间全部耽误在路上。
假设哥们你送餐时间也是半小时，口味也差不多，别人为啥选你？就因为你有品牌，有产品包装？咱们吃的是口味，比的是送餐速度，谁还因为快餐包装漂亮就购买，难道消费者都是小女生？
我给出的建议是，咱们先只做一栋楼的送餐服务，千万不要贪心，少就是多。前期能够把一栋楼做下来都不错，应该集中全部的人力、物力和财力，在商贸城做推广活动，例如，首次使用打五折，转发集20个赞可免费送餐一次等活动，以此吸引消费群的关注。
微信平台主要需要关注量，没有关注量，搞个毛线，咱们应该不断做活动推广，吸引更多食客加入。前期不要在意客户群体数量，而要在意转化率。你说本区域有3万多人，转化率不到百分之一，也就300个准客户；
若给予3千人特别关注，转化率提升至20%，那就有600个准客户。你说咱们是开发3万客户容易，还是开发3千客户容易？
如何提升转化率？非常容易的一件事，那就是提升烹饪水平！订餐人都是公司的，谁家的菜好吃，同事们肯定有交流或互相推荐，一个人给你的菜肴点赞，或许就能吸引公司一群人下单，提升转化率也就靠谱了。
有了第一步，咱们下一步就是成交额。有的客户，一次点一份，有的客户一次点5份、10份，但是咱们送餐时间是一样的，所以，提高成交额很有必要。如何提高，利益驱动哦，例如，前期拓客的时候，可以搞3份打9折，5份送可乐等促销活动，嗯，请多多参考借鉴同行高招。
咱们要是能占有一栋楼的30%份额，则可以考虑以用同样方式扩送第二栋，如此一栋一栋的拿下。相信能比其他同行做的好很多。但根据我判断，哥们你这样做，也很难跟其他送餐公司正面PK，因为竞品财大气粗，都在玩补助，订餐便宜哦……
对了，你那个中央厨房的接待能力如何？能承受多少压力呢？订餐服务有个劣势，高峰值很高，低峰值接近零，你打算配备多少厨师？忙得时候忙得令人窒息，闲得时候门可罗雀，呵呵，这个人力成本怎么计算？
此外，你能掌控厨师团队吗？水平高的厨师不会跟咱们玩这个的，水平低的咱们又看不起，好吧，想起这些短板，我就认为这个项目跟刺猬一样，看得见商机，难以下口……
送外卖想做大的难度非常大，
第一竞争激烈，所有餐馆都有在做，门槛低，很难有优势凸显；
第二时间成本很难把控，咱们平均送一单，需要5-10分钟时间，每天送餐集中在中午12点到1点1个小时，过了这1个小时黄金时间，基本上就是晚上6点-7点，看是否有加班人员点餐。
至于早餐，有几个白领早餐还点外卖？谁上班早餐点外卖啊，都是路边自带。那么送餐人员一天忙碌时间为2、3个小时，剩下时间全部空闲得发闷。到了周末估计还要歇菜，因为上班族放假了。
哥们你说的四个问题啊，我认为都不是最主要的。咱们做任何事情啊，首先要研究其这件事得本质。
站在自身的角度，送外卖的本质=送便捷。
站在消费者的角度，送外卖的本质=便捷+口感好。
咱们要以消费者的角度为主，那么便捷和口感谁更重要？当然是口感啦，不好吃，就没有第二回了哦，基本上要被消费者淘汰掉，所以口感才是竞争的第一要素。哥们你首先要把口味这块做起来，至少不能比周边的餐馆差，才有竞争的机会，否则机会渺茫。
问题来了，你如果只是组建一个送餐团队，那能控制厨房的烹饪水平吗？好像不能吧，既然送餐口味决定送餐规模，而你在这件事上没有任何主动权，呵呵，干得好坏完全听厨师的，这不是听天由命的做法吗？那还谈神马经营模式啊，从根本上就没有掌握主动权，你的团队想发财，得靠着人家说了算……
再说了，如果厨师水平高，不用送餐啦，食客天天门口排大队，翻台都翻不过来，还有多少精力分出来送外卖？凡是想送外卖的店家，本身都是店铺经营一般，很少有爆棚的情况。
或许有餐馆烹饪水平高，生意很好，老板还想做点外卖多赚几个钱，但送餐的单子绝对不会排在前面先做，餐厅首先是要保证本店食客的需求，那么订餐客人下单后，将会等很长时间，好嘛，白领们饿的前心贴了后背，你这边还不能送达，下次人家还会点餐吗？体验感太差啦。
根据上述分析，你能拿到的餐馆送餐项目，想必他们烹饪水平也就是大路货而已，没啥特色可言……
当然，如果哥们你有餐厅，好，分析完本质，那就再来在研究自身吧，咱们有什么优势？有什么劣势？如何激发自身优势？
哥们的中央厨房口味如何啊，送餐速度如何啊，价格如何啊？我一无所知哦。假设，你家烹饪的口味还不错，那送餐速度就成为最主要的竞争方式了。别人家半小时，你10分钟，那就有竞争力。
但是你想辐射人群3-5万，要聘请多少员工啊？想想就不靠谱，呵呵，贪心了呀。什么都想做就什么都做不好！为啥其他餐馆送餐速度慢，体验差啊，就是和大多数人犯了一样的毛病，什么地方都想送，时间全部耽误在路上。
假设哥们你送餐时间也是半小时，口味也差不多，别人为啥选你？就因为你有品牌，有产品包装？咱们吃的是口味，比的是送餐速度，谁还因为快餐包装漂亮就购买，难道消费者都是小女生？
我给出的建议是，咱们先只做一栋楼的送餐服务，千万不要贪心，少就是多。前期能够把一栋楼做下来都不错，应该集中全部的人力、物力和财力，在商贸城做推广活动，例如，首次使用打五折，转发集20个赞可免费送餐一次等活动，以此吸引消费群的关注。
微信平台主要需要关注量，没有关注量，搞个毛线，咱们应该不断做活动推广，吸引更多食客加入。前期不要在意客户群体数量，而要在意转化率。你说本区域有3万多人，转化率不到百分之一，也就300个准客户；
若给予3千人特别关注，转化率提升至20%，那就有600个准客户。你说咱们是开发3万客户容易，还是开发3千客户容易？
如何提升转化率？非常容易的一件事，那就是提升烹饪水平！订餐人都是公司的，谁家的菜好吃，同事们肯定有交流或互相推荐，一个人给你的菜肴点赞，或许就能吸引公司一群人下单，提升转化率也就靠谱了。
有了第一步，咱们下一步就是成交额。有的客户，一次点一份，有的客户一次点5份、10份，但是咱们送餐时间是一样的，所以，提高成交额很有必要。如何提高，利益驱动哦，例如，前期拓客的时候，可以搞3份打9折，5份送可乐等促销活动，嗯，请多多参考借鉴同行高招。
咱们要是能占有一栋楼的30%份额，则可以考虑以用同样方式扩送第二栋，如此一栋一栋的拿下。相信能比其他同行做的好很多。但根据我判断，哥们你这样做，也很难跟其他送餐公司正面PK，因为竞品财大气粗，都在玩补助，订餐便宜哦……
对了，你那个中央厨房的接待能力如何？能承受多少压力呢？订餐服务有个劣势，高峰值很高，低峰值接近零，你打算配备多少厨师？忙得时候忙得令人窒息，闲得时候门可罗雀，呵呵，这个人力成本怎么计算？
此外，你能掌控厨师团队吗？水平高的厨师不会跟咱们玩这个的，水平低的咱们又看不起，好吧，想起这些短板，我就认为这个项目跟刺猬一样，看得见商机，难以下口……
@龍馬平川 2016-06-17 23:36:56
@龍馬平川 2016-06-17 00:11:12
请问你堂吃的客是现炒不？我看你做了很多已经炒出来的菜，不会影响口感么？你店里大概几个炒菜厨师，怎么才能做到出菜速度快了，毕竟小店翻台还是影响很大的！一般堂吃的客等个10分钟就会催菜了！
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@凤涛餐厅 2378楼 2016-06-17 22:34:00
快餐和炒菜店不一样，快餐都是预制好的。特别是一些大荤品种。
配菜出菜时间要把握......
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不用客气。
相互交流，共同进步。
@龍馬平川 2016-06-17 00:11:12
请问你堂吃的客是现炒不？我看你做了很多已经炒出来的菜，不会影响口感么？你店里大概几个炒菜厨师，怎么才能做到出菜速度快了，毕竟小店翻台还是影响很大的！一般堂吃的客等个10分钟就会催菜了！
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@凤涛餐厅 2378楼 2016-06-17 22:34:00
快餐和炒菜店不一样，快餐都是预制好的。特别是一些大荤品种。
配菜出菜时间要把握......
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不用客气。
相互交流，共同进步。
@36度低烧 2016-06-18 14:20:58
精妙
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感谢肯定和支持。
精妙
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感谢肯定和支持。
下周生意估计更忙。
二十多米远有家做快餐的房租到期，房东不续租，今天停业了。
这家老板自己是厨师，父母退休帮忙，就请两个钟点工，用得材料，调料都很一般，卖价非常便宜，每份比我低两元至三元。他们中午生意也不错。
二十多米远有家做快餐的房租到期，房东不续租，今天停业了。
这家老板自己是厨师，父母退休帮忙，就请两个钟点工，用得材料，调料都很一般，卖价非常便宜，每份比我低两元至三元。他们中午生意也不错。
炎热的夏天来了。
冰箱严重不够用，如何调整位置，增加一个卧式冰柜呢？
正好旁边家有卧式冰柜转让，要价就300元。看了一下，制冷效果还可以。
冰箱严重不够用，如何调整位置，增加一个卧式冰柜呢？
正好旁边家有卧式冰柜转让，要价就300元。看了一下，制冷效果还可以。