我的饭店经营之路
@xiaofw2357 1608楼 2014-11-18 06:25:00
@凤涛餐厅 1607楼 2014-11-17 17:43
最近半个月生意为两年来最为清淡的两个月。
分析起来有很多种原因。
也不急了，先把自身内功练好吧。
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改进后，毛利跟以前比怎么样？
—————————————————
现在基本很少损耗，所以毛利比以前高。现在考虑更换一些实惠，便宜的品种，让利给客户，使自己更有竞争力。
@凤涛餐厅 1607楼 2014-11-17 17:43
最近半个月生意为两年来最为清淡的两个月。
分析起来有很多种原因。
也不急了，先把自身内功练好吧。
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改进后，毛利跟以前比怎么样？
—————————————————
现在基本很少损耗，所以毛利比以前高。现在考虑更换一些实惠，便宜的品种，让利给客户，使自己更有竞争力。
@禁止接吻 2014-11-19 21:35:42
丰胸..直接去找玻璃心借一借玉女心经，估计对以后的发展起很大的作用阿。。
唉...之前牛吹大了。现在是形势越来越不好阿，直接竟争多了2家..间接竟争多了2家。。 人就那么多，都分流了。难道这个不是市场规律嘛，谁先熬不住.就先退出。 想退出去做寿司，还有化妆品 比现在发展空间大。。
整个网络翻了遍，化妆品产品的信息透明度太低了。代理某个品牌查了两天都结果。这是啥现象？
丰胸快开分店，搞连锁。。
-----------------------------
惭愧，一个店都没有搞好，还搞什么连锁。
换行业发展也很困难，谨慎为好。
丰胸..直接去找玻璃心借一借玉女心经，估计对以后的发展起很大的作用阿。。
唉...之前牛吹大了。现在是形势越来越不好阿，直接竟争多了2家..间接竟争多了2家。。 人就那么多，都分流了。难道这个不是市场规律嘛，谁先熬不住.就先退出。 想退出去做寿司，还有化妆品 比现在发展空间大。。
整个网络翻了遍，化妆品产品的信息透明度太低了。代理某个品牌查了两天都结果。这是啥现象？
丰胸快开分店，搞连锁。。
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惭愧，一个店都没有搞好，还搞什么连锁。
换行业发展也很困难，谨慎为好。
今天下午去一次性产品供应商仓库去看盖浇饭和套餐的包装盒。
比较了好几家，挑了两个小时，总算选好了。
拿了几个样品，明天去实际装一下，看实际能不能让客户吃饱。
虽然成本会增加小一元钱，但是效果好很多。
比较了好几家，挑了两个小时，总算选好了。
拿了几个样品，明天去实际装一下，看实际能不能让客户吃饱。
虽然成本会增加小一元钱，但是效果好很多。
上次朱大哥过来，给我讲了最近的感悟，做生意就是要做人气。
细细想来，确实如此。
阿里巴巴上市，马云荣登首富。
记得十二年前，2002年在上海，笔记本电脑被偷了，在网上淘二手电脑，都是在ebay上买的，当时淘宝还很弱小，卖家也很少。当时ebay是要收取卖家费用的。淘宝就靠基本功能免费吸引卖家，适合中国国情的经营方式，不断吸引聚集人气，转眼12年过去了，ebay早被挤出中国，淘宝成了阿里巴巴重要的一部分。
餐饮业也是靠人气才能赚钱，和同事分享这个道理。
降低毛利，改善外送包装，让客户觉得值，才能聚集人气。
正努力向这个方向发展。
细细想来，确实如此。
阿里巴巴上市，马云荣登首富。
记得十二年前，2002年在上海，笔记本电脑被偷了，在网上淘二手电脑，都是在ebay上买的，当时淘宝还很弱小，卖家也很少。当时ebay是要收取卖家费用的。淘宝就靠基本功能免费吸引卖家，适合中国国情的经营方式，不断吸引聚集人气，转眼12年过去了，ebay早被挤出中国，淘宝成了阿里巴巴重要的一部分。
餐饮业也是靠人气才能赚钱，和同事分享这个道理。
降低毛利，改善外送包装，让客户觉得值，才能聚集人气。
正努力向这个方向发展。
@赏家 2014-11-22 22:51:31
涛兄，很棒，你是在南京还是广州开的店，有机会去拜访拜访您
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你好。
在南京开店。欢迎光临 。
涛兄，很棒，你是在南京还是广州开的店，有机会去拜访拜访您
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你好。
在南京开店。欢迎光临 。
@赏家 2014-11-23 10:02:11
餐厅偏小了，有发展的限制，涛兄接下来有何长期规划？
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对于侧重于外卖来说，餐厅面积大小关系不大。
近期把单店做好，切实实行六常法。六常法里有一常为常规范，规范做到位了，单店也印证能赚到钱了。再考虑在附近再开分店，扩大覆盖面积。
多几个店成本能进一步降低，让利给客户，这样会良性循环。
餐厅偏小了，有发展的限制，涛兄接下来有何长期规划？
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对于侧重于外卖来说，餐厅面积大小关系不大。
近期把单店做好，切实实行六常法。六常法里有一常为常规范，规范做到位了，单店也印证能赚到钱了。再考虑在附近再开分店，扩大覆盖面积。
多几个店成本能进一步降低，让利给客户，这样会良性循环。
@既生就要长 2014-11-23 21:38:36
可以考虑在附近开一家侧重晚餐堂食销售的分店以充分发挥用工的效率吗？
-----------------------------
理论上是可行的，实际操作很多问题。
从十一开始，改成就做中午一餐了，厨师和切配都换人了，就工作五小时。
可以考虑在附近开一家侧重晚餐堂食销售的分店以充分发挥用工的效率吗？
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理论上是可行的，实际操作很多问题。
从十一开始，改成就做中午一餐了，厨师和切配都换人了，就工作五小时。
@愤怒厨子 2014-11-24 12:53:19
谢谢楼主的建议。不过，现在再去小店打工学习是不可能了，自己年龄太大了，而且一看就是坐办公室的样子，我想去学习，别人也不会收啊。看来只能自己边做边学了。
请教一个问题： 楼主的小店以简餐为主，所以可以做成外卖，但如果是以面条为主的小店，估计外卖就做不起来了吧。
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找朋友介绍，那怕工资低点，从勤杂工做起。
这个过程真是不能省，不明白流程，赚钱模式，厨师的好坏，自己不懂的话很容易血汗钱交学费。我都四年了好多事情还是刚到朱大哥那边学习才勉强搞明白。
面条送得少，米线和汤分开可以外送的。
谢谢楼主的建议。不过，现在再去小店打工学习是不可能了，自己年龄太大了，而且一看就是坐办公室的样子，我想去学习，别人也不会收啊。看来只能自己边做边学了。
请教一个问题： 楼主的小店以简餐为主，所以可以做成外卖，但如果是以面条为主的小店，估计外卖就做不起来了吧。
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找朋友介绍，那怕工资低点，从勤杂工做起。
这个过程真是不能省，不明白流程，赚钱模式，厨师的好坏，自己不懂的话很容易血汗钱交学费。我都四年了好多事情还是刚到朱大哥那边学习才勉强搞明白。
面条送得少，米线和汤分开可以外送的。
@赏家 2014-11-24 19:00:04
涛哥，现在营业额有提升吗?
-----------------------------
今天相对有所提升。
虽然目前营业额不高，但很有信心做好。
因为目前的品质比以前好很多，只要坚持这样做，回头客会越来越多的。
涛哥，现在营业额有提升吗?
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今天相对有所提升。
虽然目前营业额不高，但很有信心做好。
因为目前的品质比以前好很多，只要坚持这样做，回头客会越来越多的。
@愤怒厨子 2014-11-24 12:53:19
谢谢楼主的建议。不过，现在再去小店打工学习是不可能了，自己年龄太大了，而且一看就是坐办公室的样子，我想去学习，别人也不会收啊。看来只能自己边做边学了。
请教一个问题： 楼主的小店以简餐为主，所以可以做成外卖，但如果是以面条为主的小店，估计外卖就做不起来了吧。
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@凤涛餐厅 1626楼 2014-11-24 16:48
找朋友介绍，那怕工资低点，从勤杂工做起。
这个过程真是不能省，不明白流程，赚钱模式，厨师的好坏，自己不懂的话很容易血汗钱交学费。我都四年了好多事情还是刚到朱大哥那边学习才勉强搞明白。
面条送得少，米线和汤分开可以外送的。
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@xiaofw2357 2014-11-25 05:27:31
开始投入少点，最好控制在5万以内，赔了不至于伤筋动骨。
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有时候投入预算和实际是没法控制的，很容易就超标了。
还有时间成本和机会成本，如果不慎失败甚至会丧失信心。
所以还是先入行，后开店较为稳妥。
谢谢楼主的建议。不过，现在再去小店打工学习是不可能了，自己年龄太大了，而且一看就是坐办公室的样子，我想去学习，别人也不会收啊。看来只能自己边做边学了。
请教一个问题： 楼主的小店以简餐为主，所以可以做成外卖，但如果是以面条为主的小店，估计外卖就做不起来了吧。
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@凤涛餐厅 1626楼 2014-11-24 16:48
找朋友介绍，那怕工资低点，从勤杂工做起。
这个过程真是不能省，不明白流程，赚钱模式，厨师的好坏，自己不懂的话很容易血汗钱交学费。我都四年了好多事情还是刚到朱大哥那边学习才勉强搞明白。
面条送得少，米线和汤分开可以外送的。
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@xiaofw2357 2014-11-25 05:27:31
开始投入少点，最好控制在5万以内，赔了不至于伤筋动骨。
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有时候投入预算和实际是没法控制的，很容易就超标了。
还有时间成本和机会成本，如果不慎失败甚至会丧失信心。
所以还是先入行，后开店较为稳妥。
@heima198911 2014-11-25 20:19:31
终于看完了
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感谢支持。
终于看完了
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感谢支持。
@赏家 2014-11-24 19:00:04
涛哥，现在营业额有提升吗?
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@凤涛餐厅 2014-11-25 17:44:55
今天相对有所提升。
虽然目前营业额不高，但很有信心做好。
因为目前的品质比以前好很多，只要坚持这样做，回头客会越来越多的。
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@笑傲生活赖冰冰 2014-11-25 22:15:03
凤涛兄加油，最近我在到处找地方，对一些繁华地方的租金一了解才发现，租金越涨越厉害，要不了几年，以后做吃的一类，可以大多数承受不了高租金了，不然就必然以性价比低转嫁到顾客身上，所以将来配送应当越来越占优势，凤涛兄早点布局！
我也想慢慢向这方面发展！
-----------------------------
笑傲兄，看你找店，感觉重庆的租金确实贵。
个人觉得外送适合快餐，不适合饼类。
饼类一定要在有效人流大的地方，而且要制造声势排队，排得越久，越赚钱。
饼类毛利高，需要地方小，只要能走量，租金成本应该不是问题。
涛哥，现在营业额有提升吗?
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@凤涛餐厅 2014-11-25 17:44:55
今天相对有所提升。
虽然目前营业额不高，但很有信心做好。
因为目前的品质比以前好很多，只要坚持这样做，回头客会越来越多的。
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@笑傲生活赖冰冰 2014-11-25 22:15:03
凤涛兄加油，最近我在到处找地方，对一些繁华地方的租金一了解才发现，租金越涨越厉害，要不了几年，以后做吃的一类，可以大多数承受不了高租金了，不然就必然以性价比低转嫁到顾客身上，所以将来配送应当越来越占优势，凤涛兄早点布局！
我也想慢慢向这方面发展！
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笑傲兄，看你找店，感觉重庆的租金确实贵。
个人觉得外送适合快餐，不适合饼类。
饼类一定要在有效人流大的地方，而且要制造声势排队，排得越久，越赚钱。
饼类毛利高，需要地方小，只要能走量，租金成本应该不是问题。
@既生就要长 2014-11-26 22:36:02
哥们，人力成本应该发挥到效益最大化，包括时间段的分布。我的商超店开业以来营业额一直占据本楼层第一位，但因为只有中午一餐，营业额毕竟有限，因此我要尽快搞一个社区店增加晚餐营业额来扩大战果。人工、房租增加有限，净利润将直线上升。除午餐外，早、晚两餐必占其一，各自努力吧！
-----------------------------
这种方法理论上是可行的，生长兄也应用得很好。
我的情况不太适合。
好久不见生长兄，看来两个店都开起来，都很赚钱。
可见生长兄的前期调研，筹划，执行都很厉害。佩服。
哥们，人力成本应该发挥到效益最大化，包括时间段的分布。我的商超店开业以来营业额一直占据本楼层第一位，但因为只有中午一餐，营业额毕竟有限，因此我要尽快搞一个社区店增加晚餐营业额来扩大战果。人工、房租增加有限，净利润将直线上升。除午餐外，早、晚两餐必占其一，各自努力吧！
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这种方法理论上是可行的，生长兄也应用得很好。
我的情况不太适合。
好久不见生长兄，看来两个店都开起来，都很赚钱。
可见生长兄的前期调研，筹划，执行都很厉害。佩服。
@愤怒厨子 2014-11-15 11:37:49
用了3天看完帖子，很是佩服楼主破釜沉舟与勇于创新学习又吃苦的 精神 。
楼主能够从一个毫无任何餐饮经验的门外汉做到小有成就，中间的艰辛与煎熬肯定是别人无法想象与体验的。
我也坐了很多年的办公室，却到头来一事无成，后来自己出来单干也失败了。家庭的责任与压力是与日俱增。之前有个短短的餐饮小经验，现在很想开个面馆，却苦于无任何经验，根本不知从何下手。能否指教？
一，因为资金不大，只打算......
-----------------------------
@凤涛餐厅 2014-11-17 17:42:32
一般是自己先确定门面。多考察，多比较周围。
不怕不识货，可以货比货，到处去试吃，吃多了再尝你厨师做出来的面条。
我当初工作不顺，也是想开一个小吃店，没有任何经验就冲进来了。结果亏损了两年。您稳妥起见还是到生意好的面馆去打几个月工，搞明白别人的赚钱模式再自己开。
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@客观者 2014-11-27 14:15:42
楼主说的是 最好去实习几个月 然后再决定自己是否适合搞餐饮 楼主这方面教训深刻 好在楼主已经熬过来了
对于初次接触餐饮的人士 最好先不搞堂食 就算搞也不要上来就搞楼主这样最烦杂的饭店 而是搞些品种简单的 如面店等
-----------------------------
客观兄也好久不见，看来有新项目很忙。
用了3天看完帖子，很是佩服楼主破釜沉舟与勇于创新学习又吃苦的 精神 。
楼主能够从一个毫无任何餐饮经验的门外汉做到小有成就，中间的艰辛与煎熬肯定是别人无法想象与体验的。
我也坐了很多年的办公室，却到头来一事无成，后来自己出来单干也失败了。家庭的责任与压力是与日俱增。之前有个短短的餐饮小经验，现在很想开个面馆，却苦于无任何经验，根本不知从何下手。能否指教？
一，因为资金不大，只打算......
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@凤涛餐厅 2014-11-17 17:42:32
一般是自己先确定门面。多考察，多比较周围。
不怕不识货，可以货比货，到处去试吃，吃多了再尝你厨师做出来的面条。
我当初工作不顺，也是想开一个小吃店，没有任何经验就冲进来了。结果亏损了两年。您稳妥起见还是到生意好的面馆去打几个月工，搞明白别人的赚钱模式再自己开。
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@客观者 2014-11-27 14:15:42
楼主说的是 最好去实习几个月 然后再决定自己是否适合搞餐饮 楼主这方面教训深刻 好在楼主已经熬过来了
对于初次接触餐饮的人士 最好先不搞堂食 就算搞也不要上来就搞楼主这样最烦杂的饭店 而是搞些品种简单的 如面店等
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客观兄也好久不见，看来有新项目很忙。
@既生就要长 2014-11-27 22:14:27
楼主，能给推荐一款好用的收银机吗？带摄像头的？多谢。
-----------------------------
我买的都是普通的收银机，现在还未装摄像头。
现在新款的都自带摄像头了。可以在淘宝，京东上查查，看看已经买过的人的评论，选一款合适自己的。
楼主，能给推荐一款好用的收银机吗？带摄像头的？多谢。
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我买的都是普通的收银机，现在还未装摄像头。
现在新款的都自带摄像头了。可以在淘宝，京东上查查，看看已经买过的人的评论，选一款合适自己的。
前期多次说到要在店里实行六常法:
1.常分类 2.常整理 3.常清洁 4.常维护 5.常规范 6.常教育。
说了都两个星期了，自己认识得不够，行动得不够。
昨天下午朱大哥过来，顺便看看我厨房，说我厨房变化不大，卫生还是很差，冰箱里还是很乱。我说卫生上个周末刚让员工搞过，每天都在搞，冰箱也实行按需生产，进货都很少。朱大哥说你都不懂冰箱应该怎么整理，卫生应该怎么样，执行力实在太差。
然后他带头，我们三人搞了接近六个小时，用火碱把掌盘，台灶，蒸箱边缘的老油都清理了，冰箱去冰，重新把东西放在保鲜盒里，再按用得频率分类摆放。
最后到家都快十二点了。
每次我觉得有点入门了，其实还是门外汉，没有真正钻进去。
自己都不知道要达到什么标准，又怎么要求员工做好呢。
1.常分类 2.常整理 3.常清洁 4.常维护 5.常规范 6.常教育。
说了都两个星期了，自己认识得不够，行动得不够。
昨天下午朱大哥过来，顺便看看我厨房，说我厨房变化不大，卫生还是很差，冰箱里还是很乱。我说卫生上个周末刚让员工搞过，每天都在搞，冰箱也实行按需生产，进货都很少。朱大哥说你都不懂冰箱应该怎么整理，卫生应该怎么样，执行力实在太差。
然后他带头，我们三人搞了接近六个小时，用火碱把掌盘，台灶，蒸箱边缘的老油都清理了，冰箱去冰，重新把东西放在保鲜盒里，再按用得频率分类摆放。
最后到家都快十二点了。
每次我觉得有点入门了，其实还是门外汉，没有真正钻进去。
自己都不知道要达到什么标准，又怎么要求员工做好呢。
@赏家 2014-11-28 22:04:05
涛兄加油，行业内高手真是高手，朱老师确实是高手！
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感谢支持。
涛兄加油，行业内高手真是高手，朱老师确实是高手！
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感谢支持。