我的饭店经营之路
@trybbmmww 1256楼 2014-09-03 21:24:27
楼主认为炖菜如何，如东北名菜小鸡炖蘑菇！
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炖菜很好啊。不像炒菜，放的时间稍长色泽，口感就变差了。
同样是鸡，黄焖鸡就很成功，小鸡炖蘑菇应该也很好，就是不知道用哪一种蘑菇。
楼主认为炖菜如何，如东北名菜小鸡炖蘑菇！
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炖菜很好啊。不像炒菜，放的时间稍长色泽，口感就变差了。
同样是鸡，黄焖鸡就很成功，小鸡炖蘑菇应该也很好，就是不知道用哪一种蘑菇。
@金戈186 1257楼 2014-09-03 21:29:20
@凤涛餐厅 91楼 2014-02-17 16:04:00
今年要把好多事情落到实处。
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楼主，还在经营快餐厅吗？有些问题很想向你请教，不知怎么和你联系？
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有什么问题直接在帖子里说啊。
天涯高手很多，我不一定能给出答案，他们可以。
@凤涛餐厅 91楼 2014-02-17 16:04:00
今年要把好多事情落到实处。
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楼主，还在经营快餐厅吗？有些问题很想向你请教，不知怎么和你联系？
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有什么问题直接在帖子里说啊。
天涯高手很多，我不一定能给出答案，他们可以。
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想开家川菜馆，请赐教
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这个问题太大了。
可以分为选址，签房子合同，找厨师，定菜单。开业促销，日常管理。
每个环节都可以说上几万字。
@凤涛餐厅 1264楼 2014-09-04 18:52:31
今天中午把几个新品种的照片拍好了。
选几张传给设计公司排版设计宣传单。
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@fuzengzeng 1265楼 2014-09-05 10:11:11
楼主，看了你的帖子，一直在跟着。要接着写啊。
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感谢支持。
就像日记一样，每天大概记录一下做了些什么。
今天中午把几个新品种的照片拍好了。
选几张传给设计公司排版设计宣传单。
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@fuzengzeng 1265楼 2014-09-05 10:11:11
楼主，看了你的帖子，一直在跟着。要接着写啊。
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感谢支持。
就像日记一样，每天大概记录一下做了些什么。
@客观者 1266楼 2014-09-05 12:41:03
这两天牛轧糖骗子没来喷 帖子清静多了
这个马甲隐藏的够深的 一开始不清楚真实身份 我倒是挺生气的
不过知道真实身份后 我倒是挺高兴的 能让骗子如此抓狂 说明整的他很厉害
本来根本也没想到揭骗子 只是在一个不引人注目的帖子里顺带聊聊的 对骗子也没影响
骗子不知死活 竟然破口大骂 说我们鬼鬼祟祟 是好汉就到他的帖子里公开对阵
好啊 可惜碰到我这个充满正义能量的整人高手
我都替骗子惋惜......
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我没觉得生长兄是什么马甲。
只是觉得没有必要针对客观兄破口大骂。
我不认同你的观点，但誓死捍卫你发表观念的权利。
不认同可以据理辩论，实在不行可以直接屏蔽。
这两天牛轧糖骗子没来喷 帖子清静多了
这个马甲隐藏的够深的 一开始不清楚真实身份 我倒是挺生气的
不过知道真实身份后 我倒是挺高兴的 能让骗子如此抓狂 说明整的他很厉害
本来根本也没想到揭骗子 只是在一个不引人注目的帖子里顺带聊聊的 对骗子也没影响
骗子不知死活 竟然破口大骂 说我们鬼鬼祟祟 是好汉就到他的帖子里公开对阵
好啊 可惜碰到我这个充满正义能量的整人高手
我都替骗子惋惜......
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我没觉得生长兄是什么马甲。
只是觉得没有必要针对客观兄破口大骂。
我不认同你的观点，但誓死捍卫你发表观念的权利。
不认同可以据理辩论，实在不行可以直接屏蔽。
昨天和全职发单，外送的老刘谈工作。
现在晚上实在没有生意，发了很多宣传单也未见什么起色。
协商转为早上半天的兼职人员或者只送2.5小时的中午外送，时薪可以高一些。
老刘其实朋友很多，下午找个兼职做做也很容易，很爽快的答应就做2.5小时的兼职。
晚上自己辛苦点送送外卖，自己或者找兼职发宣传单，每月节省开支两千元。
开源节流，先保生存，再求发展。
现在晚上实在没有生意，发了很多宣传单也未见什么起色。
协商转为早上半天的兼职人员或者只送2.5小时的中午外送，时薪可以高一些。
老刘其实朋友很多，下午找个兼职做做也很容易，很爽快的答应就做2.5小时的兼职。
晚上自己辛苦点送送外卖，自己或者找兼职发宣传单，每月节省开支两千元。
开源节流，先保生存，再求发展。
@pennyzao 1290楼 2014-09-09 15:25:09
凤涛好看你的帖子几天了受益匪浅，本人刚辞职小白领，打算弄个快餐店计划是往会展中心送餐加店面销售，因为刚入行不敢太大投资，目前已找了一家做早餐店的合作，之前在网上留意有一种叫调理包的产物，购回尝试味道还可以，但量较小，但可以不用请厨师。请教大哥，用调理包做快餐不知效果如何？
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没用过调料包。自己先尝试或者请本地的朋友尝试口味，分量。
再根据成本，周边竞争情况定价。
不盲目投资是对的，先小成本试试水深水浅。
凤涛好看你的帖子几天了受益匪浅，本人刚辞职小白领，打算弄个快餐店计划是往会展中心送餐加店面销售，因为刚入行不敢太大投资，目前已找了一家做早餐店的合作，之前在网上留意有一种叫调理包的产物，购回尝试味道还可以，但量较小，但可以不用请厨师。请教大哥，用调理包做快餐不知效果如何？
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没用过调料包。自己先尝试或者请本地的朋友尝试口味，分量。
再根据成本，周边竞争情况定价。
不盲目投资是对的，先小成本试试水深水浅。
@u_94482248 1288楼 2014-09-08 00:12:08
楼主，给你一个建议，餐饮快餐不要想的那么复杂，你的消费人群是工作上班人员，你的菜单没必要那么复杂而且多样，更何况你又不是连锁店搞压缩成本，你就搞个肉加馍，凉皮，免费汤，顶多一两个主食，这就ok了，早餐卖些豆浆之类的，自己都可以做了，想问题的方式有问题
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朋友说得很对，正在调整思路。
楼主，给你一个建议，餐饮快餐不要想的那么复杂，你的消费人群是工作上班人员，你的菜单没必要那么复杂而且多样，更何况你又不是连锁店搞压缩成本，你就搞个肉加馍，凉皮，免费汤，顶多一两个主食，这就ok了，早餐卖些豆浆之类的，自己都可以做了，想问题的方式有问题
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朋友说得很对，正在调整思路。
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@xiaofw2357 1278楼 2014-09-07 19:37:25
今天店兑下来了，交接完了，转让费10万。在铁西百货附近。
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恭喜王老大，找到心仪的店铺了。
顺祝一切顺利，早日开业。
@长沙牛皮彭 1275楼 2014-09-06 14:44:27
做餐饮。做吃的
道理很简单，不管在什么地方，只要别人能够开店你就能开店
虽然餐饮竞争非常激烈，但是只要你真正是一个热爱这行，视出品为生命的人，你肯定能够混一口饭吃，如果你是一个不停学习和求知若渴的人，，肯定能够做好一家店面，技术别人可以超越你，但是你的思维别人永远不知道，
一句话，你没有做好，是你努力不够，你没有把它当成一个真正的事情来做，没有像恋人一样完全投入
小店是技术，......
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感觉彭兄说得非常对。
开店四年，从什么都不懂，乱作一气，到亏损后不停反思，向竞争对手学习。
四年后的今天，相对竞争比四年前还激烈。
亏损，保本，微利，每个时期都有各个时期的感悟。
菜品品种改良，盈利模式探索，员工管理及激励，旧的问题解决了，新的问题又来了。
好像永远在路上。
做餐饮。做吃的
道理很简单，不管在什么地方，只要别人能够开店你就能开店
虽然餐饮竞争非常激烈，但是只要你真正是一个热爱这行，视出品为生命的人，你肯定能够混一口饭吃，如果你是一个不停学习和求知若渴的人，，肯定能够做好一家店面，技术别人可以超越你，但是你的思维别人永远不知道，
一句话，你没有做好，是你努力不够，你没有把它当成一个真正的事情来做，没有像恋人一样完全投入
小店是技术，......
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感觉彭兄说得非常对。
开店四年，从什么都不懂，乱作一气，到亏损后不停反思，向竞争对手学习。
四年后的今天，相对竞争比四年前还激烈。
亏损，保本，微利，每个时期都有各个时期的感悟。
菜品品种改良，盈利模式探索，员工管理及激励，旧的问题解决了，新的问题又来了。
好像永远在路上。
周末和天涯同城网友朱大哥联系，提出去他那边参观学习下。
朱大哥非常热心，昨天下午忙完了，到我店里实际指导。指出了很多问题。提出了一些新的思路和菜品模式。
朱大哥从厨20多年，目前承包一行政单位餐厅。中午一餐一个半小时内提供五百份左右客饭，品种丰富，搭配合理，菜品色泽，口感非常好。很多附近单位的上班族，坐几站地铁到他们餐厅用餐。做到这一切仅仅六个人。3位核心人员工作从九点到下午三点，还有三位钟点工阿姨，两位从9点到下午2点，一位从10:30到下午两点。这种效率着实让我汗颜。
这几天考虑适合自我的模式，周末和厨师到朱大哥从参观学习后再确定如何改。
朱大哥非常热心，昨天下午忙完了，到我店里实际指导。指出了很多问题。提出了一些新的思路和菜品模式。
朱大哥从厨20多年，目前承包一行政单位餐厅。中午一餐一个半小时内提供五百份左右客饭，品种丰富，搭配合理，菜品色泽，口感非常好。很多附近单位的上班族，坐几站地铁到他们餐厅用餐。做到这一切仅仅六个人。3位核心人员工作从九点到下午三点，还有三位钟点工阿姨，两位从9点到下午2点，一位从10:30到下午两点。这种效率着实让我汗颜。
这几天考虑适合自我的模式，周末和厨师到朱大哥从参观学习后再确定如何改。
@xiaofw2357 1308楼 2014-09-10 19:44:45
涛哥如果你也是厨师出身就好了，可以拜朱大哥为师，在他身边干上一年，要是朱大哥在经营管理上再点拨一下你就更好了。有高人指点，机会实在难得啊。我也想像同行高手学习，他们躲都来不及呢，怕抢生意。
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是的。是运气与缘分吧。
管理上也有非常好的建议，在结合自己的实际考虑实施方案。
比如说在考虑就做中午，从早上八点半到下午两点半。
难得碰到这样无私与愿意交流的老大哥。
最为钦佩的是其气度，带两个徒弟做这个餐厅，自己是主厨，但所赚利润三人平均分配。能服众，配合几年越做越顺。
人员工作从九点到下午三点，还有三......
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@客观者 1310楼 2014-09-10 19:54:32
学完写篇心得体会 拍些照片 让大家共同进步
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去学习后征求下意见，如果同意的话发些照片上来。
欢迎客观兄下次来指导指导。
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@客观者 1310楼 2014-09-10 19:54:32
学完写篇心得体会 拍些照片 让大家共同进步
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去学习后征求下意见，如果同意的话发些照片上来。
欢迎客观兄下次来指导指导。
@客观者 1312楼 2014-09-10 23:06:23
@凤涛餐厅 楼主得遇朱大师这样的高手指点真是幸事
虽然楼主靠着毅力和自我琢磨取得了今天成就
但如果楼主开始就能得到如此指点就不会走这么多弯路了
正像我说的 楼主目前就是要在每个流程细节中踏踏实实的改进
我想这就是朱大师管理经营中真正的高招所在 是长期的积累所得
从进货到贮藏 加工先后顺序等 每一个步骤 都有其高妙之处 需要细心的体会
这不是我这种门外的装逼大师能所能企及的
......
-----------------------------
说得非常对。
卖给客户的快餐产品没有贵不贵，只有值不值。
请员工也是这样，有的人1万都是超值，有的人三千都太贵。
请亲戚也是一把双刃剑，还是要看人。
给我感觉阻力最大的还是来自于太太，很多措施方案打个折扣就面目全非了。
最好不要开夫妻店。
血淋淋的教训。
@凤涛餐厅 楼主得遇朱大师这样的高手指点真是幸事
虽然楼主靠着毅力和自我琢磨取得了今天成就
但如果楼主开始就能得到如此指点就不会走这么多弯路了
正像我说的 楼主目前就是要在每个流程细节中踏踏实实的改进
我想这就是朱大师管理经营中真正的高招所在 是长期的积累所得
从进货到贮藏 加工先后顺序等 每一个步骤 都有其高妙之处 需要细心的体会
这不是我这种门外的装逼大师能所能企及的
......
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说得非常对。
卖给客户的快餐产品没有贵不贵，只有值不值。
请员工也是这样，有的人1万都是超值，有的人三千都太贵。
请亲戚也是一把双刃剑，还是要看人。
给我感觉阻力最大的还是来自于太太，很多措施方案打个折扣就面目全非了。
最好不要开夫妻店。
血淋淋的教训。
@凤涛餐厅 1314楼 2014-09-11 13:51:34
去学习后征求下意见，如果同意的话发些照片上来。
欢迎客观兄下次来指导指导。
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@客观者 1316楼 2014-09-11 15:17:56
楼主发帖不是等我这种装逼大师来指导的
现在终于等到朱大师这样的实战高手 我就靠边站吧
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晕。
这可不像客观兄一贯的风格。
这就是装逼诀窍 见好就收就避免献丑了
等两天来看你的学习汇报
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收获比我想象中还大。
整体思路，做菜方式，菜品质量，定价方法。
员工工作态度，工作效率。对我带去的师傅的震撼和教育。
容我把照片整理下再细说。