一家店，首要所做的事情就是生存下去，什么情怀啊理想啊都是后话。那么，如何让一家店更容易生存下去呢？这恐怕要从门面的阶段说起。门面对一家店的影响可以说是致命的。
说到门面的寻找，我们需要的是两样东西，量的积累和数据支持。
先来说说第一点。其实一开始我对店面真的不了解，一个特定情况的门店大约可以值多少钱心里完全没底，因此我做了一个庞大的积累过程。因为考虑到不想离家太远的情况，所以我把目标锁定在中环以内。我花了大量时间在网上查阅资料并把目标区域的所有商圈在地图上标注。接下来就是创意园区、著名的有情调的马路，住宅底商等等，所有可能成为我的目标的我都进行了标注。然后根据自己制作的地图去逐一的“排查”，如何排查？坐车到某个特定区域，接下来就是换步行，多走多看，见到中介进去问。就是这样，我把半个上海跑了个遍。在这过程中，我看过无数的店面也跟无数房东打过交道。慢慢的我对上海的门面信息开始越来越了解，什么路段多大面积什么情况的门面大概值什么价格我心里都有个谱，也对店面租赁中人与人之间的尔虞我诈有了一些认识。这就是积累的过程，这让你在遇到一个好店面的时候有勇气拍板把它拿下，而且是特别坚定的。因为你积累的经验会告诉你，这样的门面，可遇不可求。这就是积累。我们在很多地方需要积累，而门面恰恰是重中之重，因此，我花半年找一个门面很多人觉得难以置信，我却觉得理所应当。

接下来说说第二点，数据支持。一切不要靠凭空的想象，你们需要的是数据支持。数据哪里来？自己去搜集啊！首先你应该根据你希望开的类型选择几家风格产品等各方面都比较相近的店，去进行蹲点调查。过去点上一杯然后统计人流，普通工作日、周五、周末、上午、下午、晚上这些人流数据你都需要掌握。然后根据你掌握的数据核算这家店的大致收入和运营成本看看他的运营状况。（关于运营成本的合算问题，这其实也是也一直说的，你懂咖啡之前和懂咖啡之后去看同一家店所获得的东西是完全不同的。在你对咖啡一无所知的情况下，探店的意义其实不大，无非就是“外行看热闹”，看个热闹罢了，完全看不到本质。在你学会咖啡之后，你才能看透里面的门道，这时候探店你可以清楚的了解它的成本以及运营状况，从而帮助你搜集所需的数据。）言归正传，了解分析这家店的运营状况以后，做的好的，做的不好的，都去找找原因，看看这些原因你是否可以克服。接下来就是统计这家店街上的人流，这样一来根据你之前统计的到店人流就可以知道平均路过多少个人能进来一个，这可以为之后你选门面打下基础。根据这个方法，在选门面的时候也需要进行一些蹲点调查，看看人流怎么样，再根据之前你得到的数据，这么多人流一天大概能有几个进店的你就有数了。再结合房租等成本你就可以算出如果你把店开在这里，能不能盈利了。（哈哈，不知大家看懂没有，没看懂的可以私聊。）总之，你要先了解你你想开的形式的店盈利状况是怎么样的，然后如果决定开成这样的，那就要进一步核算在目标门面里开这样的店能不能盈利了。当然其中存在很大的不稳定因素，因此在核算的时候尽量选择“悲观角度”，如果这种悲观化的情况你都能承受，那就别犹豫，开！开他妈的！反之，就需要三思而后行了。有了数据支持之后，你整个人的心态也会淡定从容很多，这对日后店开起来起了很大的作用。

第三点是差异化。每一家店都是有差异的，每个人的盈利模式也都不同，定位不同，客户群不同，因此很多东西是不能照搬的，即使人家做的再好。举个简单的例子，拼配豆的选择。比如我以前的店，女孩子比较多，而且大学生偏多，那我在选择拼配豆的时候就会选择口感比较淡雅，带一些花果香，兑上牛奶后比较香滑的。但是你的店如果都是白领而且男士偏多，你如果用我店里的拼配去做咖啡，那肯定不合适。这只是很小的一点，所以每一点都要自己细心去考虑，切莫照搬他人涂一时之便。我希望各位在找门面的之前就应该对自己的店的风格以及出品的产品要有明确的意识，这样在各个方面才可以尽量的做到迎合差异化，从而使你的这家店最最符合你的目标客户群。

当你选定了店面之后，你以为就松了一口气了？接下来还有很多坑要注意，还有很多东西要防。现在国家对食品卫生餐饮行业抓的越来越紧，打击力度越来越大。这样一来，餐饮执照就变得非常重要。如果铺子本身是有餐饮执照的，那就贵轻松很多。如果没有，那就得注意了。下面我们来说说执照的事。
首先，你要先看到这个门面的产证，看清房屋性质。如果是房屋性质是“民用”，那再喜欢也要果断放弃，否则以后有你好受。民用的房子直接是没有申请执照的权利的，无论什么执照，理论上，只能住人。
其次，如果是商用的，你得确定附近直径10米以内是否有居民居住。如果有，环评报告是过不了的，而环评过不了餐饮执照是不可能下来的。
最后，如果以上两点都没问题，那代表你有把执照办下来的希望。馆主比较建议大家找比较新的房子，例如创意园区啊，写字楼底商啊，商场啊，等等。因为此类房子开发商在开发的时候已经打下基础，消防喷淋啊，逃生通道啊，等等都是按照法规弄好的，这种门面执照比较容易办理。怕就怕那种老房子，尤其是上海的石库门老房子，有情调有人文关怀，很多咖啡馆喜欢开在那些地方。然而以前没问题，近年来政府疯狂抓餐饮，老房子咖啡馆因为不合乎政策被大量关停（馆主在这方面也是吃了大亏）。总之，老房子办执照，比登天还难。
建议大家在签下门面之前到当地工商所先咨询一下执照的相关事宜，切勿盲目签店面。

说忘了执照问题还要说一下目前市场上很普遍的“二房东”甚至“三房东”问题。这是一个很值得警惕的问题，有很多道德败坏的人就靠这个出来骗钱。明明他手上这间铺子的租期只剩半年，他却跟你签三五年的合同，到时候他拍屁股走人，大房东却要收房子，这样一来相当被动。所以，去过必须跟二房东签合同，一定要看他跟大房东的合同。看清两点，第一，他跟大房东的租期。第二，合同中关于转租的条款，是否不可转租，转租是否需要争得大房东同意。
以上的任何一点不满足，都不建议签门面，否则投资很可能打水漂。毕竟对于我们普通创业者来说，每一次投资都至关重要，玩不起。
以上是门面寻找的注意事项，也都是馆主用金钱买来的教训，甚至是血的教训，希望大家能够规避这些问题。
说实话，接触过太多的学生，太多的同行，大家都有一段辛酸的历史，尤其是我的学生们，好多都是辞了所谓的“铁饭碗”毅然决然的投身这个行业的。沿途也听了不少“坏消息”，某某咖啡馆又倒闭啦，哪条路好几家咖啡馆都转让啦。更可怕的是，很多根本对这个行业一无所知的人也会信誓旦旦的跑过来跟你说：咖啡行业不好做，千万别做，钱打水漂了。同学们，千万不要因为这些变成你追求理想路上的绊脚石，在馆主看来，没有做不好的行业，只有不会努力不会思考的人，任何行业，事在人为，成功与否，看你怎么做，而不是看什么行业。

好了好了了，文章太长了，不能再多写了，希望以上的内容能对你有帮助。下面做一下广告啦。现在跟一个朋友合伙开了一家咖啡西点工作室。开设咖啡、西点，港式甜品等等课程。当然主打的还是创业的学生，一切的课程设计针对开店创业学员。毕竟我和我合伙人都是开店出身，有很丰富的门店经验。也都很看好中国巨大的咖啡西点市场，我们希望尽自己的一点力去规范化这个市场，让更多追求梦想的人少走弯路。对了，课程都是超小班话的1到3个人。随到随学。

好了，就说这么多，有需要咖啡西点课程的可以加我微信。有需要开店私人订制服务的也可以找我。
下面是我的信息：
1.我的工作室叫“易萃咖啡西点工作室”。
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4.馆主姓全，可以称呼为全馆主，全老师或者任何你想称呼我的称呼

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