【答疑解惑】开帖专门解答各类烘焙问题，以马卡龙为首
这周做的马卡龙终于成功啦~~好开心，但是看你的图片都是平顶的，我烤的都比较厚，两片加起来像汉这周做的马卡龙终于成功啦~~好开心，但是看你的图片都是平顶的，我烤的都比较厚，两片加起来像汉堡一样，请问薄厚是跟什么有关？ 大小和温度吗？照片在我相册里~...夏目惠子
我先给你手动赞！真心完美！ 外形跟温度烤箱啥的完全没关系，每个人都有自己的手法，如果想要薄一点的，你挤好了以后，等1分钟如果还没有自动摊开，就轻轻摔烤盘帮助平坦就好啦，祝贺你！
请问，能给我个适合新手做的提拉米苏的配料单吗？非常感谢。请问，能给我个适合新手做的提拉米苏的配料单吗？非常感谢。狐狸
提拉米苏，有生鸡蛋的和熟鸡蛋的你要哪个？
求助，我买的长帝的小烤箱，烤蛋糕不管烤多久 中间总是湿湿的，已经改变温度和时间试了好多次了求助，我买的长帝的小烤箱，烤蛋糕不管烤多久 中间总是湿湿的，已经改变温度和时间试了好多次了吃汉堡吃撑了
如果遇到这种情况应该选择换一下配方，可能现在配方里湿性材料比重过大
给个抹茶马卡龙夹馅的方子吧，感觉加白巧克力好甜啊，还有树莓的给个抹茶马卡龙夹馅的方子吧，感觉加白巧克力好甜啊，还有树莓的中南 8mg
巧克力甘那许，中间放一颗树莓或者草莓颗粒，中和甜度。
求马卡龙配方？和杏仁粉的牌子？还有多功能蒸烤箱可以吗？求马卡龙配方？和杏仁粉的牌子？还有多功能蒸烤箱可以吗？路过
没用过什么多功能烤箱，马卡龙配方上面有回答过，你看看，至于杏仁粉我用的是法国产的一款杏仁粉，淘宝可以弄到
但是巧克力的甜度太甜，加绿茶粉都没绿茶味，就剩巧克力的甜味了但是巧克力的甜度太甜，加绿茶粉都没绿茶味，就剩巧克力的甜味了中南 8mg
你用的什么巧克力？
马卡龙，老是烤出来无底是怎么回事啊马卡龙，老是烤出来无底是怎么回事啊boornew
糖浆温度没控制好，打发温度要保证在40度左右
糖浆116度离火，但不成浆，有沙粒欸糖浆116度离火，但不成浆，有沙粒欸boornew
翻砂了，不要用勺子去翻糖浆，温度计测实际温度 ，不要用温枪
用的那种针型温度计，也没搅啊，就没煮过没沙沙那种糖浆用的那种针型温度计，也没搅啊，就没煮过没沙沙那种糖浆boornew
有照片么
蛋糕倒扣腰缩，中间有湿但是其他地方颜色都很重，用的是长帝的烤箱先是低温150度30分钟高温170度蛋糕倒扣腰缩，中间有湿但是其他地方颜色都很重，用的是长帝的烤箱先是低温150度30分钟高温170度30分钟，不知道是蛋白打发问题还是温度问题，感觉像没熟但是边上和上面颜色已经很深了，脱膜的时候明显感觉很空没有质感，求指点...相见不如怀念
你的方法都没有问题，一个8寸蛋糕50分钟绝对熟了，但是如果还是不熟的话，你检查一下鸡蛋的大小，干湿料的比重，如果一个配方烤了很久还不成功，不要迟疑，换配方！
后来称了下鸡蛋一个68克，感觉水分太重了打算在原来的配方中减少一个鸡蛋或者水油各减少10克不知后来称了下鸡蛋一个68克，感觉水分太重了打算在原来的配方中减少一个鸡蛋或者水油各减少10克不知道可以吗？还有就是放进烤箱后蛋糕表面都有几个大泡鼓起不懂什么原因，一般低温烤的时候蛋糕就爬满了，但是高温的时候就缩回去了是不是蛋白没打发好还是消泡了？...相见不如怀念
正常鸡蛋量应该为50-53克；你的鸡蛋有点大。进烤箱前要震破大炮，出烤箱也要摔盘的，这样不会回缩
意式马卡龙烤出来，经常黏底，冷却了之后也是，烤出来是空心的。用的150℃，起裙边后降低温度至1意式马卡龙烤出来，经常黏底，冷却了之后也是，烤出来是空心的。用的150℃，起裙边后降低温度至130℃，总共烤大约22分钟。烤箱晾皮。试过用170℃，但是上色了，有时候会爆顶。32L的烤箱，是因为烤箱比较小，难控制吗？糖浆怎么更好的控制温度？用了温度计117℃，调出来感觉太稀。...Bonnie Ding
糖浆可以看状态，118度会有密集小泡出现，用锡纸弯一个像小时侯吹泡泡的那种圈圈蘸一下糖浆会吹出连续泡泡就可以了，马卡龙一般15分钟足够可以出炉了，180度4分钟出裙边，降火到150再烤熟10分钟即可，你的烤箱应该火偏高，里面空心是因为面糊过稀，糖浆温度不够