炼蜜为丸过程详解
最近有吧友私信或者微我关于做丸子的问题，尤其是“炼蜜为丸”的过程，接下来我来图文讲解下详细过程。当然，首先声明下，大家都有自己的方法，这个没有统一标准，我的方法也只是仅供参考而已。丸子镇楼
怎么打粉怎么合香这里就不说了，本帖重点讲炼蜜为丸。第一步，判断你要做多少丸子？炼蜜用多大的器具其实并没有统一标准，关键看量如果只是二三十克，用电熏炉炼蜜就足够了。这次为了拍照示范，我做的丸子成品控制在20克左右。
在用电熏炉炼蜜的过程中，需要一些辅助器材，例如，为了不把电熏炉弄脏，我们需要在电熏炉里垫锡箔纸。我比较推荐超市卖的锡箔纸蛋挞模，原因是开口可改大小，与电熏炉可以完美贴合，用法看下图
在用电熏炉炼蜜的过程中，需要一些辅助器材，例如，为了不把电熏炉弄脏，我们需要在电熏炉里垫锡箔纸。我比较推荐超市卖的锡箔纸蛋挞模，原因是开口可改大小，与电熏炉可以完美贴合，用法看下图
接下来，倒入蜂蜜。说个题外话，蜂蜜一般在超市买的都是国标蜜（加糖水稀释过的），而不是原蜜，具体是怎么回事大家可以自己百度，这里就不讲了。我为了找好的原蜜，也没少折腾，最后还是跑到隔壁寮国（老挝）的林子里亲手采蜜了。题外话说完。
倒入蜂蜜，一般最多只能倒到蛋挞模的三分之二处，因为要留出一点空间给蜜沸腾，防止沸腾过程中溢出。还是要说明下，蜂蜜在电熏炉里沸腾只是冒泡，并不会像烧开水那样翻滚。
倒入蜂蜜后，准备一个装满水的碟子和一个镊子。碟子用于测试炼蜜是否OK，镊子是取蜜用的，毕竟烫手。
过程看下图
倒入蜂蜜，一般最多只能倒到蛋挞模的三分之二处，因为要留出一点空间给蜜沸腾，防止沸腾过程中溢出。还是要说明下，蜂蜜在电熏炉里沸腾只是冒泡，并不会像烧开水那样翻滚。
倒入蜂蜜后，准备一个装满水的碟子和一个镊子。碟子用于测试炼蜜是否OK，镊子是取蜜用的，毕竟烫手。
过程看下图
当蛋挞模里的蜂蜜开始沸腾冒泡，并由金黄色变为了浅棕红色的时候，就可以开始测试炼蜜是否成熟。方法是传说中的“滴蜜成丸”，具体说来就是用镊子蘸取蛋挞模中的炼蜜，把炼蜜滴入冷水中，炼蜜入水后不散开，而是成圆珠状，与水有明显分界线为标准。
还未炼熟的蜜入水会很快散开溶解，而炼好的蜜入水是不会在短时间内散开的，而是成珠状沉入水底，并且能保持自己的轮廓，与水有明显分界线。当蜜炼到这个程度，就可以关掉电熏炉的电源了，加热结束
过程如下图
还未炼熟的蜜入水会很快散开溶解，而炼好的蜜入水是不会在短时间内散开的，而是成珠状沉入水底，并且能保持自己的轮廓，与水有明显分界线。当蜜炼到这个程度，就可以关掉电熏炉的电源了，加热结束
过程如下图
把蛋挞模从电熏炉里取出，放一边散热降温，降温到手背摸蛋挞模底部不烫手为宜。这里强调下，刚炼好的烫蜜不可以用，因为高温会损香，必须降温至不烫手，方可使用。这个步骤很简单啦，就不配图了
接下来就要把炼蜜和香混合了。用一个白瓷或者玻璃碗，合香粉铺底（为了不让炼蜜粘住碗），倒入散热后的炼蜜，由于炼蜜已经散过热，流动性不是很好了，需要等它慢慢流。倒入的炼蜜不要太多，新手可逐次添加，至于量，不好描述，请大家看图，自行目测
下一步，搅拌。炼蜜在丸子里只起到粘黏作用，为了减少蜜对丸子味道的干扰，炼蜜用量其实是在能把丸子定住形的情况下，越少越好。
为了达到少用炼蜜的目的，炼蜜我是逐次添加，不会一次到位，以防止倒多。发现炼蜜不够时，再加一点点，如下图
为了达到少用炼蜜的目的，炼蜜我是逐次添加，不会一次到位，以防止倒多。发现炼蜜不够时，再加一点点，如下图
炼蜜与香粉究竟有没有一个比例？根据个人经验，是没有统一标准的。根据合香粉配方的不同，其实炼蜜的添加量是不一样的……那如何来判断炼蜜与合香粉的比例合适？我贡献一个判断方法：蜜与粉拌和均匀后，混合物应该是松散的，而且不粘手，用手能很容易把合香粉与炼蜜的混合物搓碎。然而（重点来了！）这样松散而不粘手的混合物却又能很容易的塑形，例如拳头一握就能很容易把炼蜜与合香粉的混合物从蓬松状态捏成一坨翔的形状，而且还很紧实，当然，捏的过程同样是基本不粘手的。
大家看图感受下
大家看图感受下
接下来就搓丸子吧！丸子有大小，这个并没有标准，古人有“燕卵大”，也有“黄豆大”等等尺寸。个人的建议是，炉瓶三事用直径1厘米到1.2厘米左右大的丸子就行。至于日式空熏要传递炉子近距离品闻，丸子直径可以减小到5毫米以内。搓丸子的过程同样是不粘手的，混合炼蜜与合香粉的碗只要比例、操作得当，其实也比较干净。
看图
看图
接下来，裹衣这个步骤看需要了，其实可以省略。裹衣就是在丸子表面再裹上一层东西。可以是金箔、银箔、花瓣、香粉等等，视需要而定。我比较节约，就用粉，而且是之前在研钵里扫不出来的粉。方法很简单，把搓好的丸子倒入研钵内，晃动研钵，让丸子翻滚吧，然后就把研钵壁上扫不下来的粉滚到丸子上去了，很是节约。粘上粉的丸子，颜色会变浅
最后嘛，做好啦！装到密闭容器里，窨藏一段时间。做成丸子后，个人认为丸子中的炼蜜是一个不断腌渍合香粉单位过程，让合香粉中原本没融合完全的气味成分更加融合。另外补充一点，用这个方法做出的丸子干燥紧实，多年来还没有发生过霉变现象，也没有返潮现象。当然，也可能和昆明的气候相对干燥有关
写完了，如果有香友还有不明白的，可以问我能解答的我一定解答。话说，插楼的几位什么意思，我是无所谓，难道你们就不考虑下看帖群众们的感受吗？
能解答的我一定解答。话说，插楼的几位什么意思，我是无所谓，难道你们就不考虑下看帖群众们的感受吗？