【糕点】 糕点图小铺.
首先是最基础的布丁.附上做法：
材料:
A.蛋4颗，蛋黄2颗，冰糖100g，奶粉50g，水3杯，盐少许，B.冰糖30g，水100g
做法:
1.材料A的蛋与蛋黄打散成蛋液备用。
2.将材料B放入锅中煮至成淡咖啡色的焦糖水时，迅速倒入准备好的模型内，待凉备用。
3.热一锅，先倒入1杯水及30g的冰糖以小火煮至全部融化时，倒入奶粉拌匀，冲入作法1的蛋液拌匀，最后倒入剩下的2杯水搅拌均匀后，慢慢倒入作法2的容模型中，待稍凉放入冰箱冷藏约30分钟即可。
法式海绵蛋糕.材料:
A.蛋黄257公克，细砂糖50公克，B.蛋白513公克，塔塔粉1公克，细砂糖334公克，盐8公克，C.低筋面粉257公克，D.全脂鲜奶90公克，沙拉油90公克
做法: 1.低筋面粉过筛2次，备用。
2.材料A放入钢盆中以打蛋器不断搅拌，至蛋黄颜色变淡、体积变大并打出蛋黄的浓稠度。
3.材料B中的蛋白、塔塔粉及盐放入搅拌缸中以高速搅拌，并分3次加入细砂糖，打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路。
4.转至中速继续拌打至蛋白为湿性发泡接近干性发泡，以橡皮刮刀拉起时，尖端蛋白下垂但不滴落。
5.将作法2打好的蛋黄倒入作法3打发的蛋白中稍微拌匀，再加入作法1的低筋面粉拌匀成面煳。
6.混合材料D，加入少许作法5的面煳拌匀，使其浓稠度相近。
7.将作法6和剩下的作法5面煳搅拌拌匀。
8.取2个8吋蛋糕烤模，将作法6面煳倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
9.将完成的蛋糕烤模放入烤箱内，以上火180℃╱下火160℃烘烤，烘烤约10∼15分钟时，烤箱内蛋糕体积高度会膨胀到最高点，这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。继续烘烤约20∼25分钟，蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降，蛋糕表面周围会有细小皱摺，这时可以打开烤箱，轻拍蛋糕中心，若是蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟；反之，则继续烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放凉，以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后，即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体，使蛋糕与烤模脱离。将蛋糕烤模底盘向上推出，剥开蛋糕底部即可。
（这个做法很详细.）
歌剧院蛋糕.材料:
杏仁粉100g，糖粉100g，低筋面粉30g，全蛋3个，蛋白100g，无盐奶油20g，砂糖20g
做法:
1.糖粉、杏仁粉、低筋面粉混合过筛，加入一半蛋混合，再将剩余的蛋分次加入搅拌到面糊发白
2.无盐奶油隔热水溶化成液态，加入少许1拌匀
3.砂糖分3分加入蛋白，打发，分两次加入1，翻拌，最后将2倒入混合
4.面糊倒入烤盘，刮平，200度10分钟左右
hello kitty蛋糕材料:
蛋糕体材料：，杨梅肉200克，安佳淡奶油150克，牛奶50克，吉利丁片两片，白砂糖50克，镜面果胶材料：，草莓味QQ糖一包（70克），“纯果乐”果汁适量，HELLOKITTY的材料：，白色巧克力
做法: 1.杨梅果肉放到搅拌机里打成果酱
2.安佳淡奶油加50克白糖打至六分发，就是打至勉强流动状态
3.吉利丁片用牛奶泡软，放微波炉小火转10秒左右至融化
4.把吉利丁牛奶溶液和杨梅果酱混合，再和打发的奶油混合搅拌均匀成为慕丝馅
5.制作镜面果胶：把一包草莓QQ糖放到碗里，加适量的果汁，放到微波炉小火转30秒左右得到QQ糖溶液，自然放凉。
6.慕丝圈底部放一片戚风蛋糕，在蛋糕片上倒上一半的慕丝馅，盖上另外一片蛋糕片，再倒进剩下的，慕丝馅，用抹刀抹平，放进冰箱上层冷藏至凝结。
7.再把冷藏凝结的慕丝拿出来，把QQ糖溶液倒在慕丝表面，再放进冰箱上层冷藏过夜。脱模时候用电吹风沿着慕丝圈边缘吹几十秒便可轻松脱模。
8.HELLO KITTY 的制作：1找到一个合适大小的HELLO KITTY 的图案，用烘培用的油纸覆盖住图案用铅笔轻轻描下来，用剪刀剪出HELLO KITTY 的形状，再轻轻放到慕丝表面用牙签描出图案，把油纸去掉。
9.把白色巧克力隔水融化，装进一次性裱花袋，把裱花袋剪出一个小口，沿着用牙签划好的HELLO KITTY 所的图形挤出巧克力画出HELLO KITTY的形状，再冷藏几分钟凝固即可
小诀窍:
1 糖的分量可以视杨梅酸甜程度调整
2 画KITTY猫的图案的纸最好用烘培专用的油纸，因为其他纸张可能会被镜面果胶沾住，揭不下来
3 QQ糖溶液一定要在自然室温下放凉，并且等到慕丝表面凝结乐之后才能倒上慕丝表面
提拉米苏蛋糕材料：
马斯卡彭芝士250g，蛋黄1个，细砂糖60g，淡奶油120ml，速溶咖啡2勺，温开水15ml，朗姆酒少许。
表面装饰：可可粉少许，糖粉少许。
做法：
1、蛋黄加入细砂糖隔水加热至浓稠发白。
2、淡奶油用电动打蛋器打至7分钟左右。
3、马斯卡彭打至松发后与蛋黄液和淡奶油充分搅拌均匀，混合成芝士糊。
4、速溶咖啡用少许水溶化后加入朗姆酒。取出一跟手指饼干快速跑过后放入杯底。 5、杯中倒入芝士糊，再次放入泡好咖啡酒的饼干，重复3次。
6、倒好芝士糊的提拉米苏放入冷冻柜冷藏1小时以上，取出后便面筛上可可粉、糖粉装饰即可。
七彩的梦榛果蛋糕材料:
材料：6寸活底模，分量6-8人份，烤箱中层170度,8-10分钟
蛋糕片：（一共7片蛋糕，所以材料都乘以7）鸡蛋1个，低筋面粉30克，白糖20克，无盐黄油8克
装饰：淡奶油500ML，德芙榛仁300克，MM巧克力豆一包
准备工作：德芙榛仁巧克力先隔水融化后倒入一个盘子直到冷却凝固。奶油要冷藏至少一奶油要冷藏至少一夜，否则不易打发
做法: 做法:
1.鸡蛋和糖粉一起隔热水用打蛋器高速打发15分钟，直到表面形成纹路且不会消失
2.鸡蛋打发完成后加入其中一种果味食用色素，边搅拌边加，直到颜色合适为止
3.面粉过筛后加入蛋糊翻拌均匀
4.最后加入色拉油或者黄油翻拌均匀，蛋糕糊就算完成了
5.模具内涂上黄油，方便烤好后脱模，然后倒入蛋糕糊，用力扣掉里面的大泡
6.烤箱170度预热10分钟。入烤箱中层烤10分钟，后期注意观察，用竹签插入再拔出发现没有沾到面糊就算烤熟了。因为蛋糕片很薄，所以很容易烤糊，必须注意观察
7.冷却凝固好的德芙榛仁巧克力用勺子轻轻一刮就能做成巧克力屑了。
8.奶油用打蛋器高速打发到可以裱花的状态就可以一层层地盖蛋糕了
9.蛋糕完成了，上面铺满了超级喜欢的MM巧克力和整颗的榛仁，以及松子。
焦糖蛋糕
材料:
白糖110克，淡奶油185克，黄油52克，炼乳135克，香草精4克，杏仁粉61克，低粉63克，鸡蛋229克，红糖39克，高粉81克
做法: 1.把砂糖分三四次放在锅子里，直接开火煮，融化了之后再加，直到加完。
2.冒泡的糖液会慢慢转向琥珀色，这食谱要求煮到比琥珀色更深一些的程度，颜色够了立即熄火。
3.把用微波炉加热滚沸的淡奶油慢慢倒进去，搅拌均匀。
4.然后加入黄油搅拌乳化。
5.取一个大搅拌盆，把焦糖奶油倒进去，加入炼乳、香草精、杏仁粉混合。
6.然后把低粉筛进盆里，拌匀。
7.鸡蛋加红糖一起打发，高粉筛在打发的蛋液里拌匀，最后把蛋糊和焦糖面糊混匀。
8.打发全蛋做的体积比原来的要大一些，这个分量大约适合7杯容积的模具。
9.180度烤40分钟。
小诀窍:
加BP做的面糊体积小，但烘烤过程中会膨胀；全蛋打发的生面糊体积大，加热过程中膨胀有限，最终成品似乎也没啥特别的效果。这蛋糕卖相不好看，质感偏向于湿润，但味道巨好吃，全仗焦糖的浓香。
焦糖布丁蛋糕
材料:
白糖适量，布丁：，牛奶，蛋黄四只，蛋白二只，香草精1/4匙，蛋糕：，蛋四只，蛋白两只，香草精.1/4匙
做法: 1.白糖适量放于实底模中小火煮融用筷子搅匀，起色后离火放凉备用。
2.布丁：适量的牛奶加入适量的白糖小火煮融白糖放凉备用。
3.四只蛋黄二只蛋白搅匀。加入摊冻的牛奶中搅匀，加入1/4匙香草精。
4.过筛数次，倒入已经固硬的焦糖底的模中。
5.蛋糕：戚风蛋糕做法。（用四只蛋，加上刚才布丁多出的两只蛋白。分蛋法。在蛋糕液中亦加入1/4匙香草精。）
6.烤箱YU热150度。烤盘加热水，烤四十五分钟。不用倒扣。
小诀窍:
做蛋糕类的从来不量份量。所以还真不知用量多少。如果一定要说，适量即可。
白巧克力芝士蛋糕材料:
白巧克力112克，奶油干酪672克，白糖150克，中筋面粉30克，鸡蛋3个，浓鲜奶油360毫升，香草精3毫升，白巧克力350克，切细，白兰地酒60毫升
做法: 1.烤箱预热到摄氏150度。在直径25厘米的弹簧扣模锅外边包上锡箔纸，锅内壁抹少许油。
2.将奶油干酪、糖和面粉在碗里拌匀后打散到蓬松，一个一个加入鸡蛋，每加一个就充分搅拌，注意刮碗边。
3.将112克白巧克力溶化，在电动搅拌器里用低速档将溶化的白巧克力与刚才调好的奶油干酪混合浆搅拌均匀。保持搅拌器低速运行，慢慢加香草精和120毫升浓奶油一起打散，充分搅拌后倒入准备好的弹簧扣模锅里。
4.将奶酪蛋糕烤盘放在装了热水的槽里，在预热到摄氏150度的烤箱里烤50-60分钟，或烤到蛋糕中心刚刚变硬为止。在室温下冷却1小时之后，放冰箱冷藏到凝固，然后从烤盘里取出。
5.白巧克力白兰地酱的做法：将240毫升浓奶油放进平底锅内烧开，小心看这不要烧过了。将烫的浓奶油倒进350克切细的白巧克力屑里，用木勺搅拌到巧克力完全溶化。加白兰地酒并继续搅拌到充分调和。最后淋在冷藏过的奶酪蛋糕上即可。