一个完美的架空世界怎能没有吃？长生不死也好，浮生短暂也好，要活命都得吃。在中世纪风浓郁，领主遍地，小国林立的中土世界，能言种族吃什么，怎么吃，卡路里高低，放不放香料，为啥大家都喜欢喝酒，其实都能从欧洲中世纪的饮食里找到蛛丝马迹。


先插一句，原著里精灵不仅不是素食者，而且从他们在中土的等级地位来看，他们的人均酒肉消耗反而超过人类和矮人，食物热量更高并且比人类更注重“食堂”大锅饭的吃饭方法，尤其到了第三纪元，各精灵领地精口数量减少，我能想象瑞文戴尔这样的地方，如果人口不超过100来个人，是会在一起吃饭的。


打猎吃肉没什么难堪毁形象的，相反，吃肉更能显示出贵族的经济实力和特权，以及男子气概。


Deviantart镇楼。

烤煮炖，没人在乎发胖

中土世界没有炒菜这种鬼，因为这是对脂肪的巨大浪费。炒菜的油大部分是不会被吃进肚子里的，而炖菜，尤其是炖肉，能把动物脂肪一滴不剩的保留。对于中土的种族而言，食物是相当珍贵的东西，即使是对精灵而言。人类本就体弱多病，再加上战争瘟疫和饥荒，大多数人是活不到得高血脂冠心病的年纪的。故事发生地多在中洲西北部，气候比较偏寒冷，如果食物没油水，比较柴，营养跟不上反而更容易生病。在中世纪的欧洲和中国也一样，大家的审美更倾向于白皙丰满的身体，那代表家境好营养丰富，不需要苦力劳作。

对诺多族妇女而言，烤Lembas是秘而不宣的专营权，虽然诺多男子负责烤制面包和其他食物的烹饪，并且乐此不疲。烤制谷物类需要烤炉，而烤炉是相当占地方而且比较费钱，可以想象精灵家庭居住面积不会小。当然鉴于他们等级森严又集体主义的生活方式，类似于Gwaith-i-Mirdain这种社团会有大烤炉，用于给社员烤制批量食物，Lembas，面包或者烤饼。

外出打猎期间携带大量厨具显然是不现实的，一锅肉汤光带着盐瓶子放点盐不放香料也肯定很难吃，何况吃完后炖锅还要清洗晾晒，所以在野外，没有比烤肉更简单的方法，吃完把树枝一扔完事。更何况烧烤是世界上最古老的烹饪方法，有刀子跟火就行。

与现在的健康轻食完全不同，中世纪的欧洲，蔬菜在食物金字塔处于底端，是穷人、下层阶级吃的东西。当然并非是说上层社会就一辈子不吃蔬菜，但贵族是将蔬菜作为配菜吃的。平民也被严禁进入贵族领地打猎，被抓到的话轻则阉割，重则丧命。

你们在霍1看到的领主家宴请矮人的场景完全是PJ的脑洞，作为贵族，以菜叶子这种下等食物宴请客人非常有失礼仪，起码先端一锅新鲜打猎宰杀的浓肉汤上来。反正除了Salgant没有其它记载有胖精灵，矮人本来就长的壮实，人类靠高热量食物续命，更何况Rivendell的精灵拿比尔博的身材穷开心，大喊让甘道夫不要让比尔博把蛋糕都吃了，否则身子钻不进钥匙孔，可见高糖甜品也是精灵的日常饮食。

等级森严，食物也分阶级


儿子5个月的时候开始给他加了辅食，因为家里人手不够，妈妈不肯雇用阿姨，平日大家都很忙，所以宝宝的辅食全部都是购买的。他的菜泥果泥肉泥我基本选择的都是英国的Ella's kitchen以及意大利的Mellin（不是广告不是广告不是广告。。。），从菜泥果泥的成分食谱上，我还能看到一点中世纪蔬菜和水果种类的影子。


谷物


尤其是丹麦瑞典人常吃一种裸麦面包，颜色偏深，口感偏酸，天然酵母发酵制成的，现在台湾人开的高档欧包店里，这样一块面包要20几块钱，但在中世纪，这是穷人吃的面包。家境稍好的人会加入燕麦和小麦，为了增加风味和养分，会往粥里加上盐，卷心菜叶（下面会讲到中世纪的蔬菜，也是我买的菜泥里高频出现的物种），面包屑，甚至运气好，能搞到点肉，比如刺猬（刺猬长期是英国中世纪菜谱上的一道风味，现在是没人吃了），野兔之类，也可以加进去。时至今日，这仍然是婴儿辅食食谱上的长做方法，我也是这么做的，一碗乱炖粥。


长湖镇，刚铎的穷人大概就是以裸麦面包和燕麦粥为打底，辅之以蔬菜，种类不多的水果，偶尔一点肉粥为生。由于石磨粗糙，面包里面经常有石砾，下层阶级的人到了40岁上，牙齿及本就被磨光了。洛汗是游牧民族，很可能不事农业，谷物类产品多半为进口，他们应该较多喝马奶。矮人完全不事农业，但是他们掌握了中土的金融行业，商品定价权说不定在他们手上。


萝林跟林谷的诺多贵族应该吃的是精制高筋小麦粉制作的面包，加了奶油的蛋糕作为餐后甜点。这些内陆人士由于交通不便，是无法吃到新鲜海鱼的，因此只能吃腌制的鳕鱼和鲱鱼，长湖镇的人大约常吃淡水鱼，而现在的欧洲人已经基本不再吃淡水鱼，毕竟刺多，被污染的可能性也高。至于灰港的精灵如何吃鱼，下面会慢慢讲到。

酒与奶


瑟大王确实是富甲一方的，虽然没见过领主大人的酒窖，不过连一个辛达贵族都以桶的方式买葡萄酒，珠光宝气的诺多就更不要提了。没错，中世纪的欧洲，葡萄酒是非常昂贵的酒，一般只有贵族宴席上才可以大快朵颐，平民在平日只有去教堂参加礼拜与弥撒才可以喝到。在北欧，葡萄是南边过来的舶来品就更显弥足珍贵。葡萄初次压榨产生的酒是上等佳品，专供贵族和大教堂神职人员饮用，再次压榨的葡萄酒给城市里的匠人，协会人员，最次等的酒水给农民与农奴。时至今日，德国，英国和北欧地区仍然是以啤酒为主要消耗的，在中世纪，麦芽酒（ale）也是另一大支柱。霍比特人，洛汗，刚铎平民，布里的人类多半以啤酒喝麦芽酒为生。


蜂蜜酒是另外一种昂贵的酒，所谓的蜜月就是“结婚就可以大量的喝蜂蜜酒的那个月”2333，葡萄与蜂蜜我猜是精灵们喜欢的。


是的，中世纪过滤条件有限，无法喝到纯净水进而容易引起痢疾，腹泻等传染病，而酒精具有杀菌作用，比白水安全得多，所以当时的人都以低度酒水解渴。


说到葡萄酒，因为保存条件也很有限，陈年老酒已经变得跟醋一样的酸，所以中世纪欧洲的醋是用葡萄做的2333。大王的酒如果不及时喝完，就会变成陈年老醋。


最不可能出现在精灵们餐桌上的饮料反而是奶。中世纪的欧洲人虽然知道奶很有营养，但是这种高蛋白饮料非常容易腐败，只有幼儿，老人和病人才会优先供应，贵族，尤其男人是不屑于喝奶的，认为这是弱者的饮料。刚铎贵族也只会选择葡萄酒，不会去喝奶。所以第三纪元刚铎的皇室内斗事件没准只是饮食习惯不同，葡萄酒与马奶之争www。同样限于保存条件，奶酪也不是冰柜里那种晶莹剔透的样子，而是一坨坨散发着腐臭气味的形状。我吃过一次丹麦蓝波奶酪，至今记得啃食那蓝绿色霉斑的气味。。。鉴于糖也是昂贵的东西，只能在药店出售，精灵怎么做奶油蛋糕，至今仍是个谜。然而可见他们招待客人是非常慷慨的。

油与调味料


一般认为传统上欧洲南部的人喝葡萄酒，吃橄榄油，欧洲北部的人喝啤酒/麦芽酒，吃黄油。中世纪早期农民的生活非常糟糕，但是威廉入侵英国之后的12世纪开始，商业繁荣，社会逐渐稳定，只要不是农奴，普通的有耕地的农民还是可以经常吃到黄油的（私心认为黄油涂面包真的非常好吃，现在还会融化一点无盐黄油加到宝宝辅食里去）。霍比特人是农业民族，比尔博自己也曾说过自己的生命被魔戒强制延长，就像“一大长块面包上涂一点黄油”，鉴于他们的身材都偏胖，黄油应该是经常吃的。


第一纪元贡多林有farming，而维系一座城市的肉蛋奶也不可能仅凭产量不稳定的打猎，毕竟诺多是城市民族，且瑞文戴尔的精灵会做蛋糕，而蛋糕没有奶油黄油也是不成的，所以精灵也一定会吃黄油。


橄榄油相对贵得多，首先奶牛对气候不怎么挑剔，意大利也是有奶油养殖的，但是橄榄挑气候，几乎可以肯定刚铎以北地区种不出橄榄，反倒是魔多东南部那块平原有种植橄榄的可能。昂巴大约是盛产橄榄的。。（黑暗阵营美食多）


但其实烹饪的时候，猪油才是第一选择，因为最便宜。


中土世界的调味料目测会很匮乏，按照中世纪的记载，除了盐、香菜跟柠檬汁之外，其他的调味料都很贵，如前文所说，糖只能在药店买。什么肉桂，豆蔻，丁香只能从阿拉伯地区进口。过期葡萄酒变成的醋会稍便宜，蜂蜜不便宜，最贵的离谱的是胡椒，按粒售卖，比黄金更昂贵（所以什么胡椒油之类的，你们有想过连成为联合王国国王的阿拉贡都是吃不起的么。。）中土大陆的精灵们基本居住在北部，而南部地区都是不友好人类国度，他们会不会与敌人有贸易往来就不得而知了，所以精灵菜谱中会不会有胡椒，这个真的猜不出来= =。唯一值得安慰的是，蜂蜜在中世纪也是调料的一种，这个他们应该经常用到，并且我相信蜂蜜是中土各种族都会吃到的东西。


前文所述，现在我买的进口婴儿辅食中还能看到些中世纪菜谱的影子，这里牵涉到的香料指的是鼠尾草（sage）。我在阅读成分表的时候，无论是在哪一种菜泥里，十之七八会出现鼠尾草，而中国人基本上不会吃这种东西。接下来的文讨论蔬菜的时候，还会有一些中国人很少吃，但是辅食中经常出现的植物。

蔬菜与水果


儿子跟绝大多数小孩一样，不喜欢吃绿叶菜，但是没有办法，绿叶菜是非常重要的东西，必须要吃。每次给他吃含有卷心菜的菜泥时，都一脸痛苦的表情。


没错，中世纪的时候，卷心菜是非常普遍的家常绿叶菜，另外一种绿叶菜是菠菜。不过因为草酸含量高，影响钙吸收，主要还是给他吃菠菜跟西芹（parsley）。


我们去霍比屯旅游时，看到比尔博的院子里有一个大南瓜，所以南瓜粥也是常见蔬菜。与此同时，扁豆，豌豆，鹰嘴豆是常吃的豆类，甜菜（beet），洋葱，胡萝卜也是高频出现。时至今日仍然是婴儿辅食表里的常客。中世纪吃什么，现在的婴儿辅食还在吃什么。只不过不同的是，中土世界里还有土豆，番茄这类新大陆发现后才有的新式蔬菜。刚铎和长湖镇的贫民很有可能与19世纪的爱尔兰人一样，把土豆或者番薯当饭吃，补充淀粉来源。


不过有一些特别的蔬菜，中国人会较少吃到，而我买的婴儿辅食里经常出现：


防风草（parsnip），鹰嘴豆（chickpea），芜菁（turnip），瑞典甘蓝，鼠尾草（sage）。


不知何故，我总觉得矮人是最好养活的，什么都能吃，随便一个点心都觉得美味，不只是因为他们被Beorn的蜂蜜蛋糕迷倒了啊。但我并不认为他们吃肉量多过其他种族。这些植物对光照和热量要求不算特别高，中土各个种族应该都会吃的，反正蔬菜人人都吃得起。


同样，果泥也能看到中世纪的影子。有一款“夏季莓果”，就是树莓，蓝莓，草莓之类的浆果混合泥。欧洲的森林里盛产此物，没准庆哥在多瑞亚斯，牙口在纳国斯隆德，钙奶在黄金森林，领主在林谷专门制作各种草莓派，树莓馅饼之类供食用。刚铎，Dorwinion地处南部，可以再加上葡萄，石榴和柚子。希斯隆这种冷得掉渣的地方大概只能吃苹果和梨子了。你们喜欢的椰汁芒果饭，榴莲大福，山竹汁那是想都不要想，请去昂巴买吧，那地方没准有。


另外，婴儿果泥中我也注意到有一种特别的水果，黑醋栗（blackcurrant），中世纪的英国人常吃水果，我印象中自己从未吃过，现在也不好跟宝宝抢食了。


另附一句，中世纪的人比较奇葩，水果经常炖着吃，因为他们相信是凉性的（WTF...）

肉与鱼


虽然中世纪早期人民的生活比较苦逼，但是中期之后随着城市的繁荣，即使是下层社会也可以吃到肉了，哪怕是以肉粥的形式存在。即使因为宗教原因，一年的时间不能吃肉，欧洲的人均肉食消费在那个时候也已经超过了中国，当然更远远的超过了不准吃陆地动物的日本。在中土世界，至少我认为霍比特人吃得相当不错了，农业社会富足的顶点。


中世纪肉类价格差异与今天相比有个最明显的差异，即野味相对更便宜，4只云雀仅1便士，而牛肉要5便士。因为野味不需要花钱心思养，毕竟牛用来耕地，猪能产仔，鸡鸭鹅产蛋，都有些用途，而野味随便去打猎就可以了。不过非常重要的一点是，野味不是随便就能打的，每一块地，每一棵树，每一个池塘都是有主人的，领主大人同意方才可以。而领主们默许的野味只能是些云雀之类的野鸟，以及永远都打不完的野兔。未经允许擅自到领主家打猎，那基本是死罪，就算不死也得割蛋蛋（我其实想知道领主们如何对盗猎进行监控）。虽然我无法想象Elrond这么凶残，但是刚铎领主就难说了。至于钙奶家，第三纪元的人类谈之色变应该也不会空穴来风，应该是有很多人有去无回。虽然我觉得不可能被割蛋蛋，但是让你一辈子走不出黄金森林，老死在“热情好客”的精灵领域也没准。哪天钙奶心情好放几个人出来，于是关于黄金森林的恐怖传说就这样在中土传开了。至于第一纪元，人类得到诺多精灵许可住在他们的领土上，但是代价是要宣誓效忠，打仗的时候得出人出力。我不认为小熊跟牙口他们会对人类打猎进行为难，但是庆哥跟宅熊就不要想了，入内即死，贝伦跟胡林兄弟是特例，图尔若不是跟着Voronwe，也早被门卫毙了。所以说人皇在做游侠的时候，吃的都是便宜的野味。至于第二纪元，林顿地区明确表示没有人类，吉尔加拉德在统治的盛期，势力范围囊括了整个伊利亚德，那时候伊利亚德有没有人类居住我已经记不得了，会不会打猎就也不得而知了。


扯回来，家养肉类中，人们最常吃猪与羊。因为猪非常好饲养，也不占地方。羊毛行业繁荣的时候，羊肉也不能浪费吧。唯独牛一般来说不会吃，与中国一样，牛是重要的农具，承载着耕地的繁重劳动，只有老弱病残的牛才会被宰杀。烤乳猪是中土世界的美食，培根大约也是一样。而只要是禽类，中世纪的人都会吃，你能想象精灵吃烤天鹅的场景么？但如果完全照搬中世纪作风，天鹅还就是专供上流社会的美食。


现在的欧洲人除了黑暗料理著称的苏格兰，以及经常拿动物内脏做菜的法国，其他国家的人民生活中并不经常吃内脏，但在中世纪，动物身体的每一个能吃的部位都不会被浪费，包括生殖系统。你能想象精灵们吃油煎羊睾丸，炖母猪子宫的场景么？还有英国人最爱的血肠（black pudding），老托是英国人，但是他喜不喜欢我就不知道了。


再来说鱼。肉类比较贵，鱼的价格更是肉的4倍，所以如果按照食物计算国民生产总值，船王的林顿应当是中土最富。食物的价格是蔬菜<水果<禽类<红肉类<鱼类。现在的欧洲人也不吃淡水鱼了，在中世纪是想吃也吃不着，因为之前说了，每个池塘河流都有主人，这些都是禁食的。沿海地区的城市中上流社会会较常吃到鱼。农村，内陆很难吃到新鲜的海鱼。Dol amroth的上层社会会比较常吃到海鱼，昂巴海盗们天天吃昂贵的海鱼。努曼诺尔人大概就更奢侈了，岛民的额外福利。


内陆地域与农村只能吃腌鱼，鲱鱼跟鳕鱼是最常吃的（啊，瑞典那种生化武器级别的臭鲱鱼罐头），虽然我更喜欢原汁原味的清蒸鱼跟鱼汤。

海鲜


海鲜中一大门的鱼类之前已经略微铺陈，这里就不再做介绍了。如果刚铎的现实版原型真的是拜占庭帝国的话，那么还有2件跟鱼类有关的菜肴可以再说下----鱼酱（或者你可以称为欧洲版的鱼露）。


制作方法很简单，盐腌之后密封放在太阳下暴晒，等烂成一瓶固液混合物之后（大约2-3个月），去除大块和流动性较差的杂质，留下鱼的尸液= =，就是鱼酱。你可以说臭不可闻，但是我个人觉得还是非常好吃的，年轻时在新西兰居住，经常会去亚洲超市买一瓶2.5刀的泰国鱼露，放在炖菜里有奇异的效果，东南亚人是当做盐来吃的。这种东西肯定是量产的，所以其实我觉得没有阶级之分，南刚铎的印拉希尔和天鹅骑士们也好，昂巴海盗也好，温暖的沿海地区的居民应该大多尝过。


另外一个就是煎沙丁鱼。制作方法也不难，照例是盐腌（他们这么喜欢先腌一下海产，还是害怕会变质，毕竟高蛋白的东西腐烂起来太快），橄榄油热好，下锅煎，加葱蒜去腥，起盘之后再加柠檬和欧芹（还是为了去腥和增加风味），大致就做好了。


八抓鱼也是常吃的海鲜之一，14世纪的加泰罗尼亚有一道八抓鱼菜：
八抓鱼洗净，煮熟，切掉触手取出内脏，把触手多切几刀，加上欧芹，薄荷，马郁兰和其他一些香料，在八抓鱼肚里填充其他食物，例如葡萄干，大蒜和炒好的洋葱，这一整只被各种香料蔬菜堆满的八抓鱼放入杏仁牛奶，和鱼一起炖，炖的时候加入酸果汁（之前说过中世纪的菜肴偏酸甜，且他们会喝酸葡萄醋）和油。


这道菜做工复杂，用料考究，香料放的品种多，大约不是刚铎平民的日常食物。瑞文戴尔，罗林，黑森林，夏尔这样远离海洋的内陆基本不可能会吃到。


贝类在中世纪的沿海地区是非常受欢迎的，价格低廉产量大，与奶制品一并成为优质动物蛋白质的来源（仅限沿海）。青口贝，扇贝，生蚝，可以放在炖菜，可以生吃，也可以放在火上烤，无论何种做法都简单而美味。


结束语：总的而言从公元1000年之后的中世纪中晚期，平民的生活水平提高的很快，农民阶层其实比中国古达大部分时期的农民吃的要好。如果托尔金特别向往中世纪盛期的生活和骑士精神，一般也不会把他的中土居民生活安排的太差。即使是Tal Elmar里那些生活困苦的原住民，他的老爹还是养大了17个儿子，这是中世纪不可想象的（所以我觉得托尔金对于经济学，数学和人口没什么研究，hhhh）


全文完


@一入盗门深似海我终于把坑填满了2333