【摘录】酒道文化。
本文源于网络，这里摘录下来给大家分享，如有侵犯您的权利请及时告知。中国酒道文化，是指酿酒和饮酒的内在规律，是酿酒、饮酒、论酒的知识总结，是关于酒的智慧。中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活之中。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。纵观酒道文化漫长的发展史，不难发现中酒道文化形成了以汉文化为主的多元文化，所以我们的酒道就应该体现一个思想——大中华思想；我们的文化就应该以一种文化为中心——汉文化。
文化背景
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，而酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值。作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。在这个意义上讲，饮酒不是就饮酒而饮酒，它也是在饮文化。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，而酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值。作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。在这个意义上讲，饮酒不是就饮酒而饮酒，它也是在饮文化。
时代现状
当今时代的白酒走入一种非常尴尬的境地，不但遭受着前所未有的“健康质疑”，而且遭受着史无前例的“文化质疑”——“领导喝红酒，工人喝啤酒，农民喝白酒”，民间流传的这句俗语可谓是对白酒极大的讽刺。我们不得不反思，白酒作为拥有几千年历史文化积淀的国酒，为什么会给人留下这样一种印象。主要原因就是我们一直忽视了“酒道”——饮酒之道(包括饮用方法、礼节、情趣、环境，尤其是饮用方法)的建设工作，而“酒道”是酒文化最直观、最生动的表现形式，是白酒“鲜活”的灵魂，是中国白酒文明的象征。欠缺“酒道”的白酒就如同原始部落面对葡萄酒、洋酒等文明程度很高的“国家”。相形之下，没有“酒道”的白酒，“高级”不起来也就不足为奇了。所以要想让白酒尽快找到其应有的地位，无论是“酒道”，还是“酒道文化”的挖掘与推广都是一项迫在眉睫的工作。
当今时代的白酒走入一种非常尴尬的境地，不但遭受着前所未有的“健康质疑”，而且遭受着史无前例的“文化质疑”——“领导喝红酒，工人喝啤酒，农民喝白酒”，民间流传的这句俗语可谓是对白酒极大的讽刺。我们不得不反思，白酒作为拥有几千年历史文化积淀的国酒，为什么会给人留下这样一种印象。主要原因就是我们一直忽视了“酒道”——饮酒之道(包括饮用方法、礼节、情趣、环境，尤其是饮用方法)的建设工作，而“酒道”是酒文化最直观、最生动的表现形式，是白酒“鲜活”的灵魂，是中国白酒文明的象征。欠缺“酒道”的白酒就如同原始部落面对葡萄酒、洋酒等文明程度很高的“国家”。相形之下，没有“酒道”的白酒，“高级”不起来也就不足为奇了。所以要想让白酒尽快找到其应有的地位，无论是“酒道”，还是“酒道文化”的挖掘与推广都是一项迫在眉睫的工作。
文化内涵
中国酒文化内容的广泛性和表现的多层面性造就了其深刻地文化内涵。首先酒文化表现在酿酒技术和工艺的探索改进上，几千年的经验积累，既形成了一个独特的科技门类，也是酿酒工艺的历史文化积淀；在饮酒器具上，五花八门的酒器反映了人们在陶瓷工艺、烧制技术及美术鉴赏等方面的历史进程，让人们从另一个侧面去阐释和感怀我国源远流长的文化内涵；民间饮酒，敬神祭祀礼制，长幼尊卑有法度等酒礼酒俗，莫不是酒文化的最直接表现；中国文学史上历代墨客骚人的酒文、酒赋、酒诗、酒词、酒歌、酒曲等，给后世留下了令人击节赞叹的文学精品。故又有“酒是中国文学的酵母”之说。
中国酒文化内容的广泛性和表现的多层面性造就了其深刻地文化内涵。首先酒文化表现在酿酒技术和工艺的探索改进上，几千年的经验积累，既形成了一个独特的科技门类，也是酿酒工艺的历史文化积淀；在饮酒器具上，五花八门的酒器反映了人们在陶瓷工艺、烧制技术及美术鉴赏等方面的历史进程，让人们从另一个侧面去阐释和感怀我国源远流长的文化内涵；民间饮酒，敬神祭祀礼制，长幼尊卑有法度等酒礼酒俗，莫不是酒文化的最直接表现；中国文学史上历代墨客骚人的酒文、酒赋、酒诗、酒词、酒歌、酒曲等，给后世留下了令人击节赞叹的文学精品。故又有“酒是中国文学的酵母”之说。
文化传播
酒道文化的传播者是以酒道师为主的酒类行业从业人员、专家和学者。
酒道师是由国资委商业饮食服务业发展中心与全国商务人员职业技能考评委为填补中国酒类行业在酒品的推广、品鉴和消费环节的职业空白而开发的职业技能培训考评项目，并成立了全国酒道师职业考评管理办公室负责酒道师的考评管理工作。
专业的酒道表演人员必须获得与其职业能力相对应的职业证书才能上岗。
酒道文化的传播者是以酒道师为主的酒类行业从业人员、专家和学者。酒道师是由国资委商业饮食服务业发展中心与全国商务人员职业技能考评委为填补中国酒类行业在酒品的推广、品鉴和消费环节的职业空白而开发的职业技能培训考评项目，并成立了全国酒道师职业考评管理办公室负责酒道师的考评管理工作。专业的酒道表演人员必须获得与其职业能力相对应的职业证书才能上岗。
文化分层
中国酒道文化可以大体分为三个层面。概括而言，即为文化层面的“美酒之源”、“造酒之道”、“容酒之器”、“赋酒之篇”；操作层面的“饮酒之道”、“敬酒之礼”、“祭酒之仪”；精神层面的“品酒之艺”、“体验之妙”。而酒道的精神层面又可以细分为三个层级。第一个层级是酒道之魂，是对传统文化中崇尚饮酒哲学思想的继承，比如儒家的“唯酒无量，不及乱”，道家的“醉者神全”等。这些崇尚饮酒与规范饮酒行为的思想，就是中国酒道之魂；第二个层级是酒道之礼。雅有雅的礼，俗有俗的礼，但“不得无礼”；第三个层级是酒道传播。如何把中国酒道文化传播开来，向全世界推广有着5,000年历史的中国酒文化，是中国白酒走向国际的必要条件之一。所以我们应该联合所有的白酒生产企业、流通企业，包括所有的酒店、夜店，探索、创造不同地域、不同风格的“酒道模式”。通过“酒道”的倡导，通过“国学”文化的浸染与熏陶，通过与现代生活理念和消费主张的接轨，重塑中华民族健康、文明的全新酒风，让白酒的饮用尽快健康、文明、高雅、时尚起来。
中国酒道文化可以大体分为三个层面。概括而言，即为文化层面的“美酒之源”、“造酒之道”、“容酒之器”、“赋酒之篇”；操作层面的“饮酒之道”、“敬酒之礼”、“祭酒之仪”；精神层面的“品酒之艺”、“体验之妙”。而酒道的精神层面又可以细分为三个层级。第一个层级是酒道之魂，是对传统文化中崇尚饮酒哲学思想的继承，比如儒家的“唯酒无量，不及乱”，道家的“醉者神全”等。这些崇尚饮酒与规范饮酒行为的思想，就是中国酒道之魂；第二个层级是酒道之礼。雅有雅的礼，俗有俗的礼，但“不得无礼”；第三个层级是酒道传播。如何把中国酒道文化传播开来，向全世界推广有着5,000年历史的中国酒文化，是中国白酒走向国际的必要条件之一。所以我们应该联合所有的白酒生产企业、流通企业，包括所有的酒店、夜店，探索、创造不同地域、不同风格的“酒道模式”。通过“酒道”的倡导，通过“国学”文化的浸染与熏陶，通过与现代生活理念和消费主张的接轨，重塑中华民族健康、文明的全新酒风，让白酒的饮用尽快健康、文明、高雅、时尚起来。
敬酒之礼
著名白酒权威、中国酒道研究专家委员会主任、中国酒道文化研究首倡者沈怡方先生指出，中国白酒要想实现未来的健康发展，就必须彻底改变目前不健康、不文明、不高雅的饮酒风气，必须大力倡导和实践中国酒道文化。一是要复兴中国古代优秀的酒礼、酒仪、酒德、酒趣等饮酒文化，二要让这些传统文化与现代人的生活理念、消费主张有机结合，从而让白酒消费文明高雅、健康、时尚起来。这既是对中华优秀传统文化的继承与弘扬，也是对民族传统产业瑰宝的保护和拯救。
著名白酒权威、中国酒道研究专家委员会主任、中国酒道文化研究首倡者沈怡方先生指出，中国白酒要想实现未来的健康发展，就必须彻底改变目前不健康、不文明、不高雅的饮酒风气，必须大力倡导和实践中国酒道文化。一是要复兴中国古代优秀的酒礼、酒仪、酒德、酒趣等饮酒文化，二要让这些传统文化与现代人的生活理念、消费主张有机结合，从而让白酒消费文明高雅、健康、时尚起来。这既是对中华优秀传统文化的继承与弘扬，也是对民族传统产业瑰宝的保护和拯救。
饮酒之道
在历史上古人就强调文化饮酒，酒成文，文助酒，文酒相伴，留下了一笔笔宝贵的精神文化财富。但在当代饮酒方式却趋向于了“武化饮酒”，大部分宴席上都是一敬、二劝、三逼、四灌，不仅不利于身体健康也造成了种种的问题，这些都需要以“酒道”加以引导和改变。
在历史上古人就强调文化饮酒，酒成文，文助酒，文酒相伴，留下了一笔笔宝贵的精神文化财富。但在当代饮酒方式却趋向于了“武化饮酒”，大部分宴席上都是一敬、二劝、三逼、四灌，不仅不利于身体健康也造成了种种的问题，这些都需要以“酒道”加以引导和改变。
酒与文人
据有关专家研究，酒能使大脑皮质兴奋，使人的情绪思维进入高度活跃的状态，调动起经验的记忆和平时沉积在头脑中而不大能意识到的大量信息，催化出灵感。大凡饮酒者或多或少都会有所感知。而对文学创作者来说，饮酒则可以激发文学创作灵感。在我国古代，不仅流传着大量以酒催发诗文的佳话，而且与酒有关的赋、诗、词、散文等也为世人津津乐道，堪称一绝。在酒文化的漫长历史上，与酒有关的文人典故也是一笔巨大的财富。最为典型的大概就是李白了，一首《将进酒》，道出多少饮酒之人的豪情万丈。另外白居易也是位大酒徒。他的一生不仅以狂饮著称，而且也以善酿出名。他为官时，分出相当一部分精力去研究酒的酿造。苏东坡是著名的文学家，也是著名的酒徒，“明月几时有，把酒问青天。”我们从他嗜酒如命和风度潇洒的神态，似乎可以寻到李白和白居易的影子。他的诗，他的词，他的散文都有浓浓的酒味。正如李白的作品一样，假如抽去酒的成分，色香味都为之锐减。东晋的陶渊明，他的诗中有酒，他的酒中有诗。他的诗篇，与他的饮酒生活，同样有名气，为后世歌之颂之。此外，书法家中还有王羲之、颠张（张旭）醉素（怀素）等等，纵观中国历史，与酒有关的文人雅士可谓不胜枚举。
据有关专家研究，酒能使大脑皮质兴奋，使人的情绪思维进入高度活跃的状态，调动起经验的记忆和平时沉积在头脑中而不大能意识到的大量信息，催化出灵感。大凡饮酒者或多或少都会有所感知。而对文学创作者来说，饮酒则可以激发文学创作灵感。在我国古代，不仅流传着大量以酒催发诗文的佳话，而且与酒有关的赋、诗、词、散文等也为世人津津乐道，堪称一绝。在酒文化的漫长历史上，与酒有关的文人典故也是一笔巨大的财富。最为典型的大概就是李白了，一首《将进酒》，道出多少饮酒之人的豪情万丈。另外白居易也是位大酒徒。他的一生不仅以狂饮著称，而且也以善酿出名。他为官时，分出相当一部分精力去研究酒的酿造。苏东坡是著名的文学家，也是著名的酒徒，“明月几时有，把酒问青天。”我们从他嗜酒如命和风度潇洒的神态，似乎可以寻到李白和白居易的影子。他的诗，他的词，他的散文都有浓浓的酒味。正如李白的作品一样，假如抽去酒的成分，色香味都为之锐减。东晋的陶渊明，他的诗中有酒，他的酒中有诗。他的诗篇，与他的饮酒生活，同样有名气，为后世歌之颂之。此外，书法家中还有王羲之、颠张（张旭）醉素（怀素）等等，纵观中国历史，与酒有关的文人雅士可谓不胜枚举。
民间酒俗
中国酒道文化源远流长，民间亦流传着许多与酒有关的民间酒俗。如岁首元旦的吉祥酒，寒食、清明的悼念酒，五月端午的避邪酒，八月中秋的团聚酒，九九重阳的长寿酒，腊月除夕的聚欢酒，婚嫁的喜庆酒，丧葬的祭奠酒，迎宾接风酒，送别饯行酒，出师壮行酒，凯旋庆功酒……等等，中国酒文化蕴酿了一代又一代的名酒佳酿和美妙的故事传说，给我们留下了非常珍贵而又源远流长的中国酒俗文化遗产。
中国酒道文化源远流长，民间亦流传着许多与酒有关的民间酒俗。如岁首元旦的吉祥酒，寒食、清明的悼念酒，五月端午的避邪酒，八月中秋的团聚酒，九九重阳的长寿酒，腊月除夕的聚欢酒，婚嫁的喜庆酒，丧葬的祭奠酒，迎宾接风酒，送别饯行酒，出师壮行酒，凯旋庆功酒……等等，中国酒文化蕴酿了一代又一代的名酒佳酿和美妙的故事传说，给我们留下了非常珍贵而又源远流长的中国酒俗文化遗产。