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八一八我大余干的美食


看完舌尖上的中国，身为好恰鬼里的我不得不挺身而出为我深爱着的并且相当骄傲的余干美食秀一秀了， 有着2000多年悠久历史的上饶市余干县地处鄱阳湖南岸，是有名的农业大县，素有“鱼米之乡”之美誉。丰富的食材也成就了余干美食，作为赣菜中不可或缺的一部分，余干菜香辣咸鲜，汁浓味厚~~下面我们就一一介绍吧！结里们嫩子里们，撒花的撒花拍砖的拍砖，原谅我这个虽子在这碎碎念，如有各自家乡类似的美食，仅当怀念，纯属巧合~~



本人口味偏辣偏甜，首先从我最爱的开始往下扒拉，余干佬看着查漏补缺啊~~

楼主 新abc组合  发布于 2012-06-27 22:36:00 +0800 CST  

余干炒粉

吃了20多年都不厌的炒粉，高中的时候炒粉还是1块5一盘，一下课就往学校门口炒粉店窜~~~老板娘啊，来碗炒粉咯，放肉个咧，多放两块晓得不？想当年余中的童鞋们就是靠着这一碗碗粉的ATP冲过高考，冲出余干走向世界~~现在我的粉友们那可是遍布全国。

现在每每回家都去矮子炒粉店来吃碗炒粉，然后再叫一盘炒螺蛳，啧啧~~~那才叫回家的感觉！

楼主 新abc组合  发布于 2012-06-27 22:42:00 +0800 CST  
炒田螺+炒粉=余干夜宵



楼主 新abc组合  发布于 2012-06-27 22:43:00 +0800 CST  
余干红烧甲鱼
红烧甲鱼，我说的是野生甲鱼哈~~！估计**来余干也是吃这道菜的啦，最耐的就是甲鱼壳四周下垂的那一层软组织了，很嫩很鲜~~当然还有它健壮的四条腿啦！我是不是有一点残忍啊，其实我的内心还是很愧疚滴，我曾经梦见过一个大甲鱼对我说：“后生仔，积积德咯，不要再吃阿咯？”我挣扎了很久，但是米办法，屋里人滚个（家里人做的）甲鱼太好吃了，戒不掉啦，如果我有下一世，换甲鱼吃我好了~~~



楼主 新abc组合  发布于 2012-06-27 22:44:00 +0800 CST  
丰收辣里炒肉
对逢餐必点辣椒炒肉的吃货来说，如果没吃过我们余干的丰收辣椒炒肉那人生绝对是不完整的~作为十大赣菜之一，余干辣椒炒**有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特点。这辣椒不一般，以前可是贡品，就是现在在我们原产地连应季的时候卖的也比肉贵的~~曾经我在火车上碰到一个新东方的江西老乡，他听说我是余干的，然后马上就说：我知道你们那丰收辣椒特别有名，做个菜那是顶级的鲜啊！”啧啧，怪不得新东方的找工作不愁捏，别人上来交谈不提余干是吴和谐的老家而是直奔老本行~~这基本上是一道乡愁菜，我最喜欢的是把肉吃完了然后把菜里的汁水毕到碗里拌饭恰~~~





楼主 新abc组合  发布于 2012-06-27 22:45:00 +0800 CST  
犁蒿炒腊肉《可能是南昌的》
犁蒿炒腊肉，正宗江西风味！鄱阳湖水里的草，人们桌上的宝~~外婆家这道菜一端上来直接可以计时，两分钟内犁蒿肯定全光了。连我这样的肉食动物碰到这道菜也是先吃犁蒿，比蒜薹要细点有一丝甘苦味，但就是这股味道像榴莲样让人开戒之后瘾就上来了~~




楼主 新abc组合  发布于 2012-06-27 22:47:00 +0800 CST  
鄱阳湖银鱼


碗里那个白色的绣花针大小的就是银鱼啦，肉质细嫩，鲜美可口，也是贡品之一~~聪明勤劳的余干人用银鱼做出各种美食，银鱼炖蛋、银鱼抛蛋、银鱼煎蛋、银鱼藕丝和银鱼炖肉等名菜那是相当滴清爽怡人，营养丰富~~







楼主 新abc组合  发布于 2012-06-27 22:48:00 +0800 CST  
麻子果里
,里面的是用新鲜的熟糯米经过捶打成又软又粘的白糕，然后放到香香的黑芝麻末里滚两下再蘸点白糖~


糯米糕捶打的场面~~~这个很粘的，要力气相当大的！




楼主 新abc组合  发布于 2012-06-27 22:50:00 +0800 CST  
红烧肉
由于我只吃瘦肉不吃肥肉，所以老妈取经学会了加强瘦肉版红烧肉，这道菜要好工序那是相当的复杂，外皮有点小脆咬里面的时候肉软软的甜甜的并能撕出一丝一丝来，又很有嚼劲可是却加牙齿（塞牙缝）~~汤汁同样是下饭的好材料，当然不是说那层油啦！每次吃这道菜时，饭碗碗底就像刻了四个字：再来一碗



楼主 新abc组合  发布于 2012-06-27 22:51:00 +0800 CST  
余干乌骨鸡

图片上这个锉乌的（黑的发亮）家伙就是余干乌鸡，它的药用价值我相信有个药厂已经很明白滴告诉大家了，而在美食上，乌鸡的最好做法就是炖汤喝了，这样才能保持原汁原味~~~乌鸡入口最大的特点就是肉质松嫩，而鲜美的鸡汤中带着淡淡的香菇啊、红枣等的香味，绝对是菇凉们滋补养颜的美容菜~~！






楼主 新abc组合  发布于 2012-06-27 22:52:00 +0800 CST  
黄芽头炒乐菜
学名叫黄颡鱼炒雪里红，黄芽头鱼是最美味鱼种之一，且不说此鱼味道如何鲜美，就是那滑爽细嫩的 口感，就非一般名贵鱼所能比。无需咀嚼，入口即化，而且酸菜越发显得鱼肉的甘甜~~




楼主 新abc组合  发布于 2012-06-27 22:53:00 +0800 CST  
大咧子里炆肉
这两种貌似不搭架的东西，放在一起炖，效果出奇的棒啦~~ 栗子吸油变成油栗子，愈发的黄了，肉也滑嫩而不腻，融合着栗子和肉的香气总将在隔壁家打游戏的我勾回来~~



楼主 新abc组合  发布于 2012-06-27 22:53:00 +0800 CST  
余干粉蒸肉
余干版的粉蒸肉别具一格，就是粉蒸肉中调配蒸菜，每每在立夏时，余干人都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉，据说立夏日吃了不会生痱子。垫底的素菜根据自己的口味，也可换成南瓜、红署、芋头、青豆和梅菜~~这是我老妹爱吃的菜，而我相对来说爱吃红烧肉点，所以到底是将肉做成蒸了还是红烧一直是我奶奶苦恼的一件事，然后奶奶就会对我俩中的一人说：宝啊，今朝莫恰（吃）哦，明朝滚的（做给）你恰好不咯？



楼主 新abc组合  发布于 2012-06-27 22:54:00 +0800 CST  

红烧鱼



古往今来，凡来过余干的人，都会说有一个共识——余干的鱼最好吃。余干民间到处都是做鱼的高手~~最爱鱼肉甜甜的红烧鲫鱼，但是论功底和大众的喜爱程度，那就非红烧鲩鱼莫属了，先煎后煮，再放点丰收辣椒和去腥的作料，别提有多鲜了，我爸做出来的草鱼喜欢多放点汤，然后晾凉后放冰箱，第二天拿出来那个汤就冻成了像果冻一样的东西，就成了我爱吃的“鱼冻里”。



楼主 新abc组合  发布于 2012-06-27 22:55:00 +0800 CST  

当然还很怀念余干的米糖、黄金埠豆腐、余干拌粉、麻辣小龙虾、鲜辣黄鳝，乐菜里炒泥鳅，辣椒炒田鸡（老实说这个是我最耐的辣椒系列之一，但是不知道为什么北方人一直觉得吃青蛙是种不可饶恕的罪恶，所以它米有上榜，但是在我心里它是TOP前3滴）当然还有诱人的野味，不过现在很少能吃到了，倒是希望余干可以多一点野生养殖产业~~~





楼主 新abc组合  发布于 2012-06-27 22:56:00 +0800 CST  
@余干人欢迎补充


楼主 新abc组合  发布于 2012-06-27 22:57:00 +0800 CST  
@阿力的骚包@水的是寂寞@南昌八一我的爱能射一个么


楼主 新abc组合  发布于 2012-06-27 22:59:00 +0800 CST  

楼主：新abc组合

字数：2185字

发表时间：2012-06-28 06:36:00 +0800 CST

更新时间：2020-09-21 01:01:41 +0800 CST

评论数：43条评论

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