长沙媳妇做湘菜
好的，各位亲爱的观众朋友们你们好，这里是大王为您带来的深夜食堂(￣^￣)ゞ
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“为什么是鸡腿？”
每次当你看见别人比你更快伸手的时候，这个问题一定会从心底像气泡一样冒出来。嗯，这当然不是因为鸡腿里面的蛋白质里面，比鸡胸的多了百分之3到5的胶原蛋白，也不是因为腿肌里面的半红半白的肌纤维，那些释放风味的碎片比翅膀更多。这完全是因为，你从小就看到别人对鸡腿伸手更快罢了。
手快有，手慢没有d(￣ ￣)
但无论如何，等到你可以自己主宰自己的饮食的时候，你会一次买一盒鸡腿，左手一只，右手一只，就根本不会有手快还是手慢的问题，而只是嘴里够不够塞的事儿了。
所谓吃着嘴里的，想着手里的就是酱。
很多人到处打听所谓的腌肉材料秘籍———emmmmm～当然，会有那种按照严格比例调制好的，经历过时间考验的菜谱。
如果只是自己在家做个哄太座宵夜，我喜欢的方式是：找你手边有的材料，统统扔进去吧！
这只鸡腿，在“秘制酱汁”里面浸泡了俩小时以上，可以了。
孜然粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、盐、蜂蜜、百里香粉、大蒜粉、生抽、白葡萄酒，初榨橄榄油。
比例？除了生抽只要少少两滴，其他，随意啦～
烤的鸡腿要先做个造型：两面都划上几刀，因为方便入味儿。
一个烤箱专用的玻璃容器裹上锡纸，腌好的鸡腿连着腌肉时的酱汁一股脑的全倒里头。
烤箱预热180度，先烤15分钟。
然后拿出来，丢块儿黄油、几颗大蒜瓣儿、一整只切块的忒莓透～
然后烤箱预热220度，回去再烤8--10分钟。
这样做的好处是蒜的熟度正好，蒜香丰满。
烤好的鸡腿，里面其实保持了非常好的汁水，据太座说超级juicy and tender～
还能说什么呢？微酸、甜、咸，各种香料的美妙气息，然后是，扑面而来的蒜香～
如同秋风扫落叶一般，可以形容接下来太座“试吃”的场景：配上两片白吐司、几片洗好的生菜叶，就那么一瞬间～
Σ(￣。￣ﾉ)ﾉ看起来。。。我还可以再拿两片面包来蘸剩下的油？貌似，也不错的说。。。
在日常生活里面，对于现成的菜谱，结合家人的口味，做一些不伤筋动骨的改动，除了是一种乐趣之外，也是一个自己烹饪手艺进步的机会。因为，这样搞不好什么时候，也能意外出现一款独门绝技，镇宅之宝呢。
捣鼓好吃的，无论简单复杂，只要家人爱吃，就都不是事儿。
啾咪|(￣3￣)|～
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咳嗽咳嗽～想好了一道非常好吃的小食，那么预告一下，下一次的更新就定在
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“为什么是鸡腿？”
每次当你看见别人比你更快伸手的时候，这个问题一定会从心底像气泡一样冒出来。嗯，这当然不是因为鸡腿里面的蛋白质里面，比鸡胸的多了百分之3到5的胶原蛋白，也不是因为腿肌里面的半红半白的肌纤维，那些释放风味的碎片比翅膀更多。这完全是因为，你从小就看到别人对鸡腿伸手更快罢了。
手快有，手慢没有d(￣ ￣)
但无论如何，等到你可以自己主宰自己的饮食的时候，你会一次买一盒鸡腿，左手一只，右手一只，就根本不会有手快还是手慢的问题，而只是嘴里够不够塞的事儿了。
所谓吃着嘴里的，想着手里的就是酱。
很多人到处打听所谓的腌肉材料秘籍———emmmmm～当然，会有那种按照严格比例调制好的，经历过时间考验的菜谱。
如果只是自己在家做个哄太座宵夜，我喜欢的方式是：找你手边有的材料，统统扔进去吧！
这只鸡腿，在“秘制酱汁”里面浸泡了俩小时以上，可以了。
孜然粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、盐、蜂蜜、百里香粉、大蒜粉、生抽、白葡萄酒，初榨橄榄油。
比例？除了生抽只要少少两滴，其他，随意啦～
烤的鸡腿要先做个造型：两面都划上几刀，因为方便入味儿。
一个烤箱专用的玻璃容器裹上锡纸，腌好的鸡腿连着腌肉时的酱汁一股脑的全倒里头。
烤箱预热180度，先烤15分钟。
然后拿出来，丢块儿黄油、几颗大蒜瓣儿、一整只切块的忒莓透～
然后烤箱预热220度，回去再烤8--10分钟。
这样做的好处是蒜的熟度正好，蒜香丰满。
烤好的鸡腿，里面其实保持了非常好的汁水，据太座说超级juicy and tender～
还能说什么呢？微酸、甜、咸，各种香料的美妙气息，然后是，扑面而来的蒜香～
如同秋风扫落叶一般，可以形容接下来太座“试吃”的场景：配上两片白吐司、几片洗好的生菜叶，就那么一瞬间～
Σ(￣。￣ﾉ)ﾉ看起来。。。我还可以再拿两片面包来蘸剩下的油？貌似，也不错的说。。。
在日常生活里面，对于现成的菜谱，结合家人的口味，做一些不伤筋动骨的改动，除了是一种乐趣之外，也是一个自己烹饪手艺进步的机会。因为，这样搞不好什么时候，也能意外出现一款独门绝技，镇宅之宝呢。
捣鼓好吃的，无论简单复杂，只要家人爱吃，就都不是事儿。
啾咪|(￣3￣)|～
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咳嗽咳嗽～想好了一道非常好吃的小食，那么预告一下，下一次的更新就定在
五点二十早起，好久没有跑步了，三四公里都好吃力，气喘吁吁体力差了好多～
天刚朦朦亮，六点钟坐下来，初秋的早晨已经微微有些凉意了，一大碗热气腾腾的腰肚炒码粉加个煎鸡蛋，超级满足
天刚朦朦亮，六点钟坐下来，初秋的早晨已经微微有些凉意了，一大碗热气腾腾的腰肚炒码粉加个煎鸡蛋，超级满足
毛毛虫的深夜碎碎念：
想起曾看过一份美食杂志《Lucky Peach福桃》做过一期关于“甜蜜点”的主题，所谓甜蜜点（sweet spot），原本是一个高尔夫术语，指的是每一支球杆杆头都有个击球的最佳落点，击球瞬间和球碰撞出的最甜美感受，也就是甜蜜点。
放在食物上也相通，最美妙的品尝时机，我们称之为食物的“甜蜜点”：
大闸蟹要刮起西北风之后膏满黄多；过年前后能找到溏心的皮皮虾，用来做生腌才好吃；生蚝冬天会更肥美，但蚝仔烙得用珠蚝口感才棒；9月初等太湖开捕后，此时的白虾银鱼最鲜美。鱼鲜海鲜，最重要的是新鲜和自然，随便白水里煮一煮都好吃。
而另一种后天养成的风味，则需要时间发挥功力，安徽的毛豆腐、大澳的虾酱、金华的火腿，湘西灶台上的酸鱼酸肉、香港传承几十年的南安腊鸭、东北人家大缸中的大白菜，考验恰到好处的熟成和发酵程度。
与一位闺蜜聊起江浙一带随处可见的小吃臭豆腐，做好并不容易。她的外婆用十几年时间“养”了一只臭卤坛子，每臭一次豆腐，上桌时都会做成油煎和毛豆蒸两个版本，不时的还会调整臭卤比例，“这次的氨水味有点重，下次臭的时间要缩短一些，再多加点苋菜梗进去。”
臭卤底子由豆腐和苋菜梗汁加盐发酵而成，多一分过头，少一分又不入味，也就是说，在食材本身之外，还有一个维度的甜蜜点，是需要人为去掌握的。只有我们舌头会诚实地告诉自己，处于这个零界点的风味，是否达到了某种食材的顶峰。
还有一种甜蜜点，考验的是料理人的手艺，像鳗鱼饭。
真正讲究的餐馆，等客人下单才会开始劏鳗鱼。去日本时光顾过的东京名店五代目野田岩的做法是：先蒸再放到炭火上烤，待皮和肉之间的脂肪烤到全熟为止，要翻三十六回，蒲烧的话一面烤一面淋酱汁，四次左右。没有死硬规矩，靠眼睛看，靠鼻子闻，直到颜色漂亮发光、闻到脂肪油滴在炭上的香味够格为止。
他家4到12月份会供应难得一见的天然鳗鱼，加上几代传下来的手艺，这种美味是千锤百炼得来的。
然而放到水果界又不同了，与烹饪手法无关，好吃就是好吃，那是光明磊落的好味道，掺不了一点水分。
仙居东魁的杨梅、广州的桂味荔枝、郁南的无核黄皮、云南百色的芒果、蒙自的石榴、烟台的大樱桃、沾化的冬枣、库尔勒的香梨、吐鲁番的马奶子葡萄、喀什的无花果。。。。。。
这个list还可以继续列下去，以新鲜自然为主打味觉效果的水果是“甜蜜点”的最佳代表。
两只外形看起来差不多的苹果，咬下去却可以天差地别，储存期稳定的冒牌货和真正的好水果是完全不同的，前者是超级市场里永远在线的快消品，后者才是优质品种成熟到最高顶点的滋味。
桔子曾排在自己小时候最不喜欢水果的前三名，那时候印象中的桔子就像那些仿佛泡了几百年的糖水罐头，一股皱巴巴湿溻溻的人工味道。
有一年，爸爸带回来一筐雪峰山蜜桔，抱着打卡的心态吃了一瓣，那如少女皮肤般饱满且富含弹性的果肉、比例完美的酸甜度、浓郁的风味瞬间迸裂开来，而我竟然对它误解了好多年。
用《水果猎人》一书作者亚当的话说，“真正的好水果不能是真空包装、经过冷藏及长途运输，它们太脆弱了，产季只有每年一周或两周，通常需要在成熟期前往产地旅行才能吃到。”
没错，尽管烹饪手段往前迈进了无数步，料理界也经历了一次又一次的革命，好水果却和一百年前几乎无异，依旧是最矜贵的奢侈品。
如今我们可以随便来一场说吃就吃的旅行，但你必须地为此付出代价，来回机票和住宿、恰到好处的假期，以及寻觅产地的能力，这份新鲜和自然来之不易。
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对于甜蜜点的追求是没有尽头的，但我们又无法时刻去往世界尽头或者坐在家里就可以心想事成，有没有一种办法可以随时就享受到呢？
也许有，也许也没有～
窗外下着雨，此刻是凌晨一点钟。靠在床头，面前送来一碗热腾腾香喷喷水蒸蛋。
答案什么的～似乎也不那么重要
想起曾看过一份美食杂志《Lucky Peach福桃》做过一期关于“甜蜜点”的主题，所谓甜蜜点（sweet spot），原本是一个高尔夫术语，指的是每一支球杆杆头都有个击球的最佳落点，击球瞬间和球碰撞出的最甜美感受，也就是甜蜜点。
放在食物上也相通，最美妙的品尝时机，我们称之为食物的“甜蜜点”：
大闸蟹要刮起西北风之后膏满黄多；过年前后能找到溏心的皮皮虾，用来做生腌才好吃；生蚝冬天会更肥美，但蚝仔烙得用珠蚝口感才棒；9月初等太湖开捕后，此时的白虾银鱼最鲜美。鱼鲜海鲜，最重要的是新鲜和自然，随便白水里煮一煮都好吃。
而另一种后天养成的风味，则需要时间发挥功力，安徽的毛豆腐、大澳的虾酱、金华的火腿，湘西灶台上的酸鱼酸肉、香港传承几十年的南安腊鸭、东北人家大缸中的大白菜，考验恰到好处的熟成和发酵程度。
与一位闺蜜聊起江浙一带随处可见的小吃臭豆腐，做好并不容易。她的外婆用十几年时间“养”了一只臭卤坛子，每臭一次豆腐，上桌时都会做成油煎和毛豆蒸两个版本，不时的还会调整臭卤比例，“这次的氨水味有点重，下次臭的时间要缩短一些，再多加点苋菜梗进去。”
臭卤底子由豆腐和苋菜梗汁加盐发酵而成，多一分过头，少一分又不入味，也就是说，在食材本身之外，还有一个维度的甜蜜点，是需要人为去掌握的。只有我们舌头会诚实地告诉自己，处于这个零界点的风味，是否达到了某种食材的顶峰。
还有一种甜蜜点，考验的是料理人的手艺，像鳗鱼饭。
真正讲究的餐馆，等客人下单才会开始劏鳗鱼。去日本时光顾过的东京名店五代目野田岩的做法是：先蒸再放到炭火上烤，待皮和肉之间的脂肪烤到全熟为止，要翻三十六回，蒲烧的话一面烤一面淋酱汁，四次左右。没有死硬规矩，靠眼睛看，靠鼻子闻，直到颜色漂亮发光、闻到脂肪油滴在炭上的香味够格为止。
他家4到12月份会供应难得一见的天然鳗鱼，加上几代传下来的手艺，这种美味是千锤百炼得来的。
然而放到水果界又不同了，与烹饪手法无关，好吃就是好吃，那是光明磊落的好味道，掺不了一点水分。
仙居东魁的杨梅、广州的桂味荔枝、郁南的无核黄皮、云南百色的芒果、蒙自的石榴、烟台的大樱桃、沾化的冬枣、库尔勒的香梨、吐鲁番的马奶子葡萄、喀什的无花果。。。。。。
这个list还可以继续列下去，以新鲜自然为主打味觉效果的水果是“甜蜜点”的最佳代表。
两只外形看起来差不多的苹果，咬下去却可以天差地别，储存期稳定的冒牌货和真正的好水果是完全不同的，前者是超级市场里永远在线的快消品，后者才是优质品种成熟到最高顶点的滋味。
桔子曾排在自己小时候最不喜欢水果的前三名，那时候印象中的桔子就像那些仿佛泡了几百年的糖水罐头，一股皱巴巴湿溻溻的人工味道。
有一年，爸爸带回来一筐雪峰山蜜桔，抱着打卡的心态吃了一瓣，那如少女皮肤般饱满且富含弹性的果肉、比例完美的酸甜度、浓郁的风味瞬间迸裂开来，而我竟然对它误解了好多年。
用《水果猎人》一书作者亚当的话说，“真正的好水果不能是真空包装、经过冷藏及长途运输，它们太脆弱了，产季只有每年一周或两周，通常需要在成熟期前往产地旅行才能吃到。”
没错，尽管烹饪手段往前迈进了无数步，料理界也经历了一次又一次的革命，好水果却和一百年前几乎无异，依旧是最矜贵的奢侈品。
如今我们可以随便来一场说吃就吃的旅行，但你必须地为此付出代价，来回机票和住宿、恰到好处的假期，以及寻觅产地的能力，这份新鲜和自然来之不易。
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对于甜蜜点的追求是没有尽头的，但我们又无法时刻去往世界尽头或者坐在家里就可以心想事成，有没有一种办法可以随时就享受到呢？
也许有，也许也没有～
窗外下着雨，此刻是凌晨一点钟。靠在床头，面前送来一碗热腾腾香喷喷水蒸蛋。
答案什么的～似乎也不那么重要
林科大的螺蛳粉其实在我的帖子里已经出现过好多次了哟~
给诸位问安，祝各位观众老爷们国庆假期愉快嘿(￣^￣)ゞ
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在我看来，红烧肉其实是跟人一起成长的食物。
小的时候，我们喜欢把红烧肉汁和米饭攉一起，就像幼儿园里的小朋友一样，“ 来，我们一起玩吧。” 简单、纯粹，没有那么复杂的世界，只认准了甜和咸的酱汁染色的米粒。然后，慢慢的，青少年的时候，我们太容易饿。瘦肉因为能够提供更多的易于消化的营养成分，所谓“肉管三天”，于是红烧肉的瘦肉部分，成了我们新转学来的同学。直到有一天，突然能够体会到肥其实是一种美，当脂肪在嘴里爆炸，化开，消失得如同青春一样义无反顾，我们就发现了五花三层的意义，并不只是宣告了成熟的内心世界，而只是因为，脂肪里面含有胆固醇，那玩意儿，是性激素分泌的主要原料。d(￣ ￣)
原来“肉欲”是这样来的么？真是怀疑古人前再往前的古人们，你们，懂的太多了吧～
蹭过去问问太座，然后中午决定随便捣鼓点吃食。从冰箱搜出来一块儿五花又，拿了二分之一，来弄弄。与平时做红烧肉的方法略有不同的是，这次是zheì样：
先冷水一锅，放入五花又，然后放两片姜、一片桂皮、一个八角，烧开，撇去浮沫子，然后继续大火煮25分钟，直到筷子可以很顺利地插入肉中为止，噫～好像说了什么。。。
肉好了，拿出来，稍微晾凉，然后改刀成小块块状。
个人jiaó得，比起切成麻将牌大小的做法，切成小块条状的又，烧好之后更加适合配米饭。
1，小火爆香一点点蒜末。
2，加入半个胡萝北切成的小丁、八角、陈皮、干辣椒，放入切好的又，煸出油脂。
3，当肉释放本身的油脂，表面变成金黄色以后，加入糖。这是我的丈母娘从邵阳带来的当地产的黑糖，跟一般的红糖相比，特有的烟熏的味道没有那么浓烈，色泽也稍微淡一些。但本质上，这两个东西是一样的。
4，砸碎的黑糖跟肉一起翻炒，直到上色均匀。
照理来说，这时候要是只用料酒不加水，味道会更好。但是料酒木有了，据说风骚点的做法里红葡萄酒和白兰地也可以，但我不喜欢，于是，还是照例地倒了半瓶百威。。。
盖上盖砸，用最小的火慢慢来咕嘟了1个小时。
然后中大火收汁。出锅前，加盐调味，把大料陈皮干辣椒等挑出来。
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成品甜而不腻，色泽红润，入口甜咸适中，肥肉入口即化，瘦肉不干不柴。
最重要的是，不用炒糖shaǐ，没有酱油也不用去打，就能做出红烧肉来。
适合我这种酱油瓶倒了会扶，可是空了却往往没发现的人。口合口合口合。。。。。
偷瞄瞄太座，趁她不注意先挾几块入味的五花又，就这么大口吞下去，emmmmm～
盛上盘米饭，然后尽情地把肉连着汁儿倒在白饭上，倒杯果粒橙，一起给太座端过切|(￣3￣)|
换件衣服，一会儿趁午休时间去买点儿好菜，晚上那一顿得劳驾太座张罗了。在厨房先赶紧呼噜几口：我吃肥肉壮行色，吃瘦肉补体力，最后用肉汁儿扒饭，才是属于自己人生的那一处秘密：终究不是小孩子了，肉汁里，还是加一点辣味更过瘾！
好吧，如果非要成熟起来，那么，不吃肥肉也一样。
(￣^￣)ゞ
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在我看来，红烧肉其实是跟人一起成长的食物。
小的时候，我们喜欢把红烧肉汁和米饭攉一起，就像幼儿园里的小朋友一样，“ 来，我们一起玩吧。” 简单、纯粹，没有那么复杂的世界，只认准了甜和咸的酱汁染色的米粒。然后，慢慢的，青少年的时候，我们太容易饿。瘦肉因为能够提供更多的易于消化的营养成分，所谓“肉管三天”，于是红烧肉的瘦肉部分，成了我们新转学来的同学。直到有一天，突然能够体会到肥其实是一种美，当脂肪在嘴里爆炸，化开，消失得如同青春一样义无反顾，我们就发现了五花三层的意义，并不只是宣告了成熟的内心世界，而只是因为，脂肪里面含有胆固醇，那玩意儿，是性激素分泌的主要原料。d(￣ ￣)
原来“肉欲”是这样来的么？真是怀疑古人前再往前的古人们，你们，懂的太多了吧～
蹭过去问问太座，然后中午决定随便捣鼓点吃食。从冰箱搜出来一块儿五花又，拿了二分之一，来弄弄。与平时做红烧肉的方法略有不同的是，这次是zheì样：
先冷水一锅，放入五花又，然后放两片姜、一片桂皮、一个八角，烧开，撇去浮沫子，然后继续大火煮25分钟，直到筷子可以很顺利地插入肉中为止，噫～好像说了什么。。。
肉好了，拿出来，稍微晾凉，然后改刀成小块块状。
个人jiaó得，比起切成麻将牌大小的做法，切成小块条状的又，烧好之后更加适合配米饭。
1，小火爆香一点点蒜末。
2，加入半个胡萝北切成的小丁、八角、陈皮、干辣椒，放入切好的又，煸出油脂。
3，当肉释放本身的油脂，表面变成金黄色以后，加入糖。这是我的丈母娘从邵阳带来的当地产的黑糖，跟一般的红糖相比，特有的烟熏的味道没有那么浓烈，色泽也稍微淡一些。但本质上，这两个东西是一样的。
4，砸碎的黑糖跟肉一起翻炒，直到上色均匀。
照理来说，这时候要是只用料酒不加水，味道会更好。但是料酒木有了，据说风骚点的做法里红葡萄酒和白兰地也可以，但我不喜欢，于是，还是照例地倒了半瓶百威。。。
盖上盖砸，用最小的火慢慢来咕嘟了1个小时。
然后中大火收汁。出锅前，加盐调味，把大料陈皮干辣椒等挑出来。
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成品甜而不腻，色泽红润，入口甜咸适中，肥肉入口即化，瘦肉不干不柴。
最重要的是，不用炒糖shaǐ，没有酱油也不用去打，就能做出红烧肉来。
适合我这种酱油瓶倒了会扶，可是空了却往往没发现的人。口合口合口合。。。。。
偷瞄瞄太座，趁她不注意先挾几块入味的五花又，就这么大口吞下去，emmmmm～
盛上盘米饭，然后尽情地把肉连着汁儿倒在白饭上，倒杯果粒橙，一起给太座端过切|(￣3￣)|
换件衣服，一会儿趁午休时间去买点儿好菜，晚上那一顿得劳驾太座张罗了。在厨房先赶紧呼噜几口：我吃肥肉壮行色，吃瘦肉补体力，最后用肉汁儿扒饭，才是属于自己人生的那一处秘密：终究不是小孩子了，肉汁里，还是加一点辣味更过瘾！
好吧，如果非要成熟起来，那么，不吃肥肉也一样。
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