炒菜不好吃，原来是不懂这6个用料绝招，平时我们在家做饭，不管怎么做都，炒出来的菜都没有人家饭店厨师做的味道好。很多人觉得是饭店厨师用的调料比较多，或者人家厨师有什么秘方，自己的炒菜技术不如厨师高等。其实，可能只是我们没掌握好炒菜的技巧罢了，厨师炒菜不仅仅是技术高，会掌握火候，他们还懂得怎么使用调料才能做出更好的味道，只要我们也掌握了这些技巧，就能做出和饭店差不多味道的饭菜了。下面新纪元就为大家揭秘一些厨师炒菜时使用调料的小秘诀，希望对吃货们有所启发!

秘诀一：醋

炒菜时，放醋的顺序是有讲究的。在炒蔬菜时，青菜下锅前要先放醋，这样做就能保证蔬菜中的维生素不会流失，同时还能增加青菜的香味，不仅提高了营养价值，口感和味道也得到提升。在加醋时，要沿着锅边划圈淋入，这样才能烹出醋的香味来。

秘诀二：盐
做菜时，加盐也是有门道的。厨师在做菜时，加盐的顺序是看选用什么油来决定的，如果是用菜籽油炒菜，那么为了保持味道和营养，盐要在菜炒过以后再放;如果是用猪油做菜，那么只需要放少许盐就可以了;如果是用花生油来做菜，因为花生油很容易被黄曲霉菌污染，因此在放菜前先加盐炸一下锅。在炒肉时，炒到七、八成熟的时候再加盐，这样会使肉类变得更鲜嫩。

秘诀三：味精
炒菜加味精的时间比较有讲究，味精在过高的温度下会变成焦化谷氨酸钠，不仅鲜味会消失，如果量大的话还会产生毒性。因此，炒菜时加味精，锅的温度不能超过120℃，所以最佳的加料时间是菜炒好要起锅前放。

秘诀四：白砂糖
炒菜时加点糖有提鲜的作用，在炒需要加糖的菜时，应该在放盐之前先放糖，这样炒出来的菜才不会盐味不足，外甜里淡了。

秘诀五：酱油
炒菜加酱油是家常炒菜时都会用的调料，放酱油主要是为了增加菜肴的咸鲜味。酱油持续受到高温的影响会失去鲜味和营养，因此炒菜加酱油的时机最好是等到快炒好出锅的时候加，这样才能保持鲜味。

秘诀六：料酒