阳春三月，正是采食香椿的季节。历史传说：早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”

准备食材：香椿芽和土鸡蛋。

香椿一小把洗净。

放在开水里焯1分钟左右，捞出来过凉水。

把沥干的香椿切碎。

鸡蛋和香椿碎混合，搅拌均匀。这里建议用打蛋器而不是筷子搅拌，这样做出来的蛋饼会比较细腻。

加入少许盐和香油，搅拌均匀。

热锅少油（油一定少，薄薄刷一层锅底就可以），将调好的香椿蛋汁薄薄的一层铺在锅底，用小火煎。

在蛋液将凝固而尚未凝固的时候，用铲子从一边卷起。

接着摊下一张，摊好后把第一张煎好的放在这张的一边，继续卷起。
重复制作4～5次，香椿厚蛋烧就做好了。

放至温热时，切好食用。

小贴士