鸡蛋羹里加入了嫩豆腐，让整个口感都提升了。做出的鸡蛋羹，特别清爽、润滑，吃起来一点也不觉得老、腻。

准备食材，豆腐一定要用嫩豆腐，老豆腐就达不到咱们想要的那种润滑的口感啦！

先把虾皮提前泡一下。

烧一锅开水，把洗净的香菇扔进去煮1分钟。

捞出香菇，沥干以后切成小碎丁。

再把泡好的虾皮也切碎待用。

将鸡蛋打入一个大碗中，打散。

然后把嫩豆腐倒入鸡蛋液中，用打蛋器继续搅打一会，一定要将豆腐打碎搅拌均匀。

最后再把切碎的香菇和虾皮也倒入鸡蛋液中，再搅拌均匀一些。注意别搅拌的太用力，时间不要太长，以免出泡，蒸出的鸡蛋羹就不平整了。

然后把搅拌好的鸡蛋液倒入到一个可以蒸的容器中。

在上面封好耐高温保鲜膜或者盖个盖子。直接上锅大火蒸15分钟。

鲜美又嫩滑的豆腐鸡蛋羹就做好啦！有了鸡蛋、虾皮、香菇三种食材来提鲜，叫“我”三鲜鸡蛋羹，谁敢不服。

小贴士
* 搅拌鸡蛋液的时候不要太用力，搅拌时间不要太长，尽量不要搅拌出泡，这样蒸出的鸡蛋羹更加平整。
* 虾皮不要浸泡太久，十分钟就可以了，以免虾皮的营养成分流失。