自古人开始食用燕窝以来，历代美食家与药膳师就不断推陈出新，结合燕窝的药理特性与口感风味，创造出近百种烹制燕窝的方法。作为筵席档次高贵的标志，头菜有燕窝之席算是“高级”宴席。燕窝上桌，极讲究餐具配套，皿宜精雅晶莹，为玉人看暗纱，益显其美。燕窝在席，均为头菜，宜在上大菜时首先供奉。若在肥浓之物充腹之后再供食，此席主味与次味颠倒，非但无趣，且易为来客认为悭客不恭，缺乏慷慨待客之诚意。


清汤燕窝
素有“食界无口不夸谭”美誉的官府菜肴谭家菜“长于干货发制”、“精于高汤老火烹饪海八珍”，这是大家都知道的。 所有谭家菜的头菜中，清汤燕窝和黄焖鱼翅这两道菜为珍宝中的明珠，其原因除了谭家菜在高档干货食材的处理上有自己的独门秘籍之外，也和他们的汤脱不开关系。

“厨师的汤，唱戏的腔”，这句民间俗语中所说的“汤”，指的就是谭家菜的高汤。凡传统中国菜，都需用厨师精心吊制的高汤来烹制，尤其是鱼翅、燕窝等食材本身无味，其美妙的滋味往往要靠高汤来赋予。谭家菜以清淡鲜美为主，调料讲究原汁原味，所以制作的菜品味道鲜美、质地软嫩，这其中的关键，就在于“清汤”。谭家的清汤极清极鲜，只会帮助素淡的原料提鲜，而不会影响原料的质感。

最终上桌的清汤燕窝，真是汤清如水、色如淡茶，偏又入口清甜、回味悠长，燕窝软滑不碎，味道鲜美，真不愧是谭家菜中的代表作。据传谭家在上这道菜前会给客人送一小杯温水漱口，认为不净口不能品其妙处。

鸽吞燕
号称“天下第一汤”，是先把刚出生二十八天约四五两重的鸽子拆骨去肉，然后把精选的上等官燕塞进鸽子腹中而后放入秘制高汤中隔水慢炖八小时，以使鸽子的鲜香与燕窝的清香相融于汤而成。

这道汤品，讲究清润鲜甜，要达到这样的味道口感，前期对食材的处理工作是重中之重。燕窝的胀发要采用浸、焗法，胀发要透，拣去绒毛、杂质，用清水浸泡至软。而乳鸽的处理要求更高，要“起全鸽”，即整只乳鸽不能穿孔，刀口不能过颈脖。燕窝泡发后，就进入煨煮工序中，先放入沸水锅中滚约2分钟，倒入漏勺内沥去水分，放入高汤、绍酒、精盐烧开与燕窝同煨，以达到增香去异味的效果。煨煮的燕窝还要用洁净毛巾吸干水分方可进入“吞燕”之步骤。

将燕窝、火腿细粒拌匀，分为两份填入两只全鸽腹腔内。鸽颈打结扎口，放入微滚的沸水中飞水，而后用清水冲洗后，连同熟火腿粗粒放入大炖盅内，再加入姜件、葱段、绍酒、精盐以浸过“布袋鸽”为标准，加盖入蒸笼，中火炖煮90分钟后撇去汤内浮油，再调味加盖，再炖约半小时。乳鸽在汤中半浮半沉，在软烂的鸽肉内，藏着晶莹雪白的燕窝，燕窝饱含汤汁，鲜美异常，营养更是丰富，风味甚佳。

燕窝野意银丝
银丝就是炸过的粉丝，野意呢，就是野味的意思，满族人吃野味比较多，凡是菜里用到了野味多有“野意”二字，这道菜也是咸味燕窝菜式的代表。这道菜是以燕窝为舞台的主人公，其他食材都要达到众星捧月之效。包裹着燕窝的鸟窝状的粉丝，只有适逢时间火候都恰到好处之时才可炸制成型。而底下由鸡丝胡萝卜丝炒制，肉丝要用加了冰的凉水去泡三四个小时，把肉丝里的血水泡没了再去烹饪。用这样鲜嫩、没有腥气的肉丝，来衬托燕窝的Q弹柔顺。Q弹的燕窝，鲜嫩的肉丝，最后用高汤浇汁，粉丝像鲜花一样绽放，让美食也极富艺术美感。所谓“大味必淡”指的就是再丰盛的宴席，临到最后上的汤也必然是极清淡的，而这就是这道菜留给人们最深刻的印象。入口清淡，却绝非淡而无味，食材的鲜美之气展露无遗。


椰杏汁燕窝
椰杏汁燕窝最好用现剖现取的新鲜椰汁，具有淡淡的甜味。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。杏汁则要使用现场磨碎经过细滤的杏仁所煮成，气息极为芳馥。当两者与燕窝融于一炉，水乳交融，散发出来的是一种让人心折的气息。


燕天滋即食燕窝
马来西亚雨季燕盏，包材婴儿级奶瓶碗装材质，严格控温121摄氏度，全程无菌灌装，即食，方便！

芙蓉官燕
芙蓉官燕是一道地方名肴，此菜用进口官燕和新鲜蛋白放在一起，用文火慢慢烹煮，在此过程中必须逆时针不停推煮，至蛋白泛起蛋花即可。“芙蓉”一词，是指鸡蛋清蒸至嫩凝后，洁白如初绽之芙蓉。完成后的芙蓉官燕清、雅、鲜、柔，口感极佳。

在古文中，关于燕窝调理肠胃的显著功效已有记载。在《本经逢原》中记载，燕窝能使金水相生，肾气滋于肺，而胃气亦得以安，食品中之最驯良者。而据《本草求真》中记载，燕窝入胃补中，俾其补不致燥，润不致滞，而为药中至平至美之味者也，是以虚劳药石难进，用此往往获效。甚至精通医药的曹雪芹在《红楼梦》中也写道：先以平肝健胃为要，肝火一平，不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了。每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。因此，燕窝确为养胃佳品。