对于做饭的人，似乎都对大厨的掂锅充满了向往之情，那掂锅有哪些技巧，这里我给喜欢做饭的你简单的说明一下。
▼小翻勺
小翻勺是一种常见的翻勺方法，它主要适用于数量少、加热时间短、散碎易成熟的菜肴。又如“清炒肉丝”。
小翻勺具体操作方法：

左手握勺柄或锅耳，利用灶口边沿为支点，勺（锅）略前倾，将原料送至勺（锅）前半部，快速向后拉动到一定位置，再轻轻用力向下拉压，使原料在勺（锅）中翻转，然后再将原料运送到勺（锅）的前半部，再拉回翻个，如此反复做到勺不离火，敏捷快速，翻动自如，使烹制出的菜肴达到质量要求

▼大翻勺
大翻勺有前后翻和左右翻两种，是将锅内原料一次性做180°翻转的动作，也就是说，让原料通过大翻勺达到“底朝天”的效果，因动作和翻转幅度较大，所以称为大翻勺。大翻勺适用于整形原料和造型美观的菜肴。如“红烧晶鱼”
大翻勺具体操作方法：（左右翻）

左手握勺柄或锅耳，晃动锅中菜肴，然后将锅拉离火口并抬起，随即送向右上方，将锅抬高与灶面成60°～70°角，在扬起的同时，用手臂轻轻将锅向后勾拉，使原料腾空向后翻转。这时，菜肴对大勺会产生一定的惯力，为减轻惯力，要顺势将锅与原料一同下落，使角度变小接住原料。
上述拉、送、扬、翻、接一整套动作的完成要敏捷准确协调一致，一气呵成，不可停滞分解。

▼晃勺（晃锅）
晃勺具体操作方法：

左手握勺柄或锅耳，通过手腕的力量，将大勺（锅）按顺时针或逆时针方向，进行有规律的旋转，通过大勺（锅）的晃动，带动菜肴在勺内的转动。此动作适用于扒菜、锅塌菜、和整个原料制作的菜肴。如“五香扒鸡”
菜肴通过晃勺可达到：
1、调整勺（锅）内的原料受热，使汁芡、口味、着色的位置均匀一致，避免原料煳底。
2、由于晃勺（锅）的作用，使淋入的明油分布得更加均匀，减少原料与勺（锅）的摩擦，增强润滑度。
3、由于晃勺（锅）产生的惯力，使原料与大勺（锅）产生一定的间隙（用肉眼难以观察到），为大翻勺顺利进行奠定了基础。
4、由于勺（锅）与主料产生摩擦，使部分菜肴的皮面亮度增强。

▼悬翻勺
由于勺（锅）内原料翻动及整套动作均在悬空中进行，所以称悬翻勺。这种方法适用于一些特殊菜肴和盛菜时使用，以保证菜肴火候、装盘和卫生质量的要求。例如“拔丝土豆”。

悬翻勺具体操作方法：

左手握勺柄或锅耳，在恰当时机将大勺（锅）端离火源，手腕托住大勺（锅）略前倾，将原料送至勺（锅）的前半部，向后勾拉时，前端翘起，与手勺协调配合，快速将原料翻动一次。

▼助翻勺
这种方法应用在数量较多、用其它方法难以翻动的菜肴中，以及配合小翻、悬翻技法的有效实施。例如制作十盘“香辣鸡”。
助翻勺具体操作方法：

左手握勺柄和锅耳，右手持手勺在炒勺（锅）上方里侧，在拉动大勺（锅）翻动菜肴的同时，用手勺由后向前推动原料使之翻动。
但其实在掂锅是一件非常考研体力和细腻度的技能，一般女性主妇甚至是男性都没法驾驭，而且在家里烹饪也必要总掂锅，比如你选择一款像赛普瑞斯先生黑骑士一样的实用好操作的不粘锅，不用掂锅，一样可以做出好的佳肴 。

赛普瑞斯先生黑骑士采用PEEK材质，怎么都不粘，你也不需要那么着急，所以压根不用掂锅，只需用铲子翻炒就好了，轻轻松松就搞定一盘盘美食佳肴。