雪花酥是最近非常流行的一款休闲小零食，熬糖版要比棉花糖版的有嚼劲，定型更好一些，容易保存。喜欢吃软一点的可以做棉花糖版的，这次做了抹茶的口味，就是想搭配我那一束鲜花，颜色拍照比较协调，哈哈……喜欢原味的把抹茶去掉，其他材料不用变。

把所有的坚果、果仁和饼干放在一起，我的饼干块比较大，所以掰开了。这里的果仁和果干可以根据自己的口味添加，不一定非要和我一样的。在强调一下，饼干不要用酥性的，最好买硬质的饼干。

黄油放入奶锅中加热融化。

加入10克抹茶粉，用小蛋抽搅匀。

蛋白中加入10克细砂糖和1克盐备用。配方中一共60克砂糖，10克放在蛋白中，剩下的50克放在水怡里。

水怡、细砂糖、水放入奶锅中小火持续加热，用温度计测试温度，糖水煮到120度开始打发蛋白。温度计测量的方法:探针悬在气泡中，不要插入锅子底部，这样测出来的温度是锅子底部的温度，不准的。

糖水煮到120度的时候打发蛋白，蛋白打发到中性发泡状态。

糖水煮到130度的时候，把黄油和抹茶的部分加入水怡中，用电动打蛋器中高速搅拌均匀。

再加入打发的蛋白霜，继续用电动打蛋器搅拌均匀。

此时最好用高速档，而且操作要快，很慢的话，糖凉了就容易结块，后期就比较难整形。

加入奶粉，用刮刀翻拌均匀。

再加入所有的坚果和饼干，放入烤盘中拌匀，这一步可以带上手套，不然会烫手，一定要趁热整形，冷了就不好整形了，上下可以垫上油布或油纸，方便整形。趁热在上面撒一层奶粉装饰。

冷却后就可以切块了，最好用锯齿刀，比较好切。

小贴士
切好的雪花酥要及时密封好，放在室温时间过几天，会导致糖很硬或很软，很硬就是空气比较干燥，很软就是受到了潮气。