逢年过节，最大一块的腊肉、最大一颗的汤圆，都是留给父亲的。爷爷奶奶已经把能给的最好的东西，都留给了他。


《遗教经》上说：“不知足者，虽富而贫。”知足与感恩，本来应是每个人必备的美德。


像这个10岁孩子一样，永远不知满足，不懂得感恩，要求父母给予超过他们能力范围的东西，还理直气壮指责父母不配。


这样一副精致的利己主义者嘴脸，就算聪明过人，往后混得风生水起，也不过是有才无德、养不熟的白眼狼而已。





04


在我们这个伟大的新时代，金钱、权力、名声，每一样都成了人人疯抢的稀缺资源。


市场繁荣的大潮之下，社会两极分化，穷人渴望要上升，富人担心会跌落，中产阶级也正焦虑得失眠。


成人们无穷无尽的欲望，也通过功利化的教育方式，灌输给了原本应该天真无邪的孩子。


于是，孩子们在成长中，学会了自利的算计，却始终没有学会感恩。


曾经看过一个新闻报道。


有一位富二代出来创业，大获成功，记者去采访他，问他成功秘诀何在。


这位富二代，一直不停强调自己是多么努力，起早贪黑多么不容易，却始终避而不谈父亲给他的几百万启动资金。


他还大言不惭说：“今天的成果，完全是我努力奋斗得来的。”


绝口不提自己的富豪老爸。


孩子们将成功的荣耀完全归功于自己，而一旦他们失败，动辄归咎于原生家庭拖了后腿。


这是感恩教育缺失，功利教育横行的不良后果。

05


唐人曾感慨：“多情者多艰，寡情者少艰。”


可是，在这个日趋荒诞的世界中，薄情寡义、不懂感恩的人，虽然能通过自利的算计，获得一大堆冷冰冰的财富，但回过头来，守着金银财宝环顾四周，也不过孤家寡人、满目荒芜。


佛陀说，生命的意义在于自觉觉他，自利利他。


与其把孩子培养成精致的利己主义者，不如教会孩子们感恩，教会孩子们热爱，让孩子懂得生命的真谛，不至于沉沦于物欲横流的世界里不能自拔，变成一个个损人利己、冷血无情的社会祸害。


也许，这比让孩子考上名牌大学、让孩子超越自己的家庭出身，更为重要！

今年网上最蠢的一篇文章出现了



一

今早起床，无意看到一篇文章，号召大家抵制电影《敦刻尔克》。


全名叫做 “抵制电影敦刻尔克，是一个民族的自觉和自重”。


本来我还是睡眼惺忪的，看到这篇文章之后一秒被吓清醒了，起床气都没了，变成了另一种气，深深的服气。


发文的这个号，叫做“今日平说”，署名作者叫做王芳，是博主周小平的太太，是一位民歌手，主要唱红色歌曲。


它是这么说的：






文章说，敦刻尔克大撤退，是英国人炫耀自己在亚洲打日本鬼子的功绩。


接着又说，敦刻尔克大撤退是英国坑害中国远征军的阴谋：





这篇文章应该拿大奖——2017互联网智商含量最低奖。说通俗一点，就是全年最蠢文章奖。虽然现在才9月初，但估计其它作者很难翻盘了，你不信你试试。


敦刻尔克在法国。哪怕日本最狂妄的时候，也都没有想过能向西打到敦刻尔克。英国死都不可能在那里大举抗日的。中国远征军则是在缅甸，隔了十万八千里。


看了这文章，只有一个想法，甚至是有点义愤：到底是谁坑了单纯可爱的歌手王芳老师，谁忽悠她写出这个东西来的？


到底是谁那么鸡贼，骗她说敦刻尔克大撤退是英国在亚洲打日本，是坑害在缅甸的中国远征军的阴谋的？

二

首先让我很不平的是，干嘛要忽悠人家王芳老师去写这个难度非常大的题目。


敦刻尔克大撤退，是绝对非常冷门的历史知识，初中历史才能学到的。众所周知，初中历史课是很难有机会听的，普通人根本无缘，课本都是机密，不像大学很多讲座人人都可以进。


而且中学老师在讲这部分知识的时候，不会讲太长，不大可能连讲几节课。王芳老师又不以学习见长，专业只是唱唱红歌。


一般我们写作，如果要写到敦刻尔克，都要四位专家组成团队，一位负责敦，一位负责刻，一位负责尔，一位负责克。还要有无数研究生负责查资料、查档案，才能搞清楚这个地方到底在不在亚洲的。


你忽悠人家王芳老师去写这么难的冷门历史话题，这不是存心坑人家，故意让人家出丑露乖，太不厚道么。你这和忽悠我去写量子力学论文不是一个道理么？


三

其次，我为王芳老师不平的是，忽悠她写敦刻尔克也罢了，为什么忽悠她去提什么中国远征军。


中国远征军，是我们当时连高中历史都不大提及的话题。现在的课本据说相关内容稍多了一点了，但在我上学那会，课本上是基本不讲的。


说起来惭愧，我后来对远征军有一点稍微深入的了解，都是在参加工作之后，跟着同事们实地重走了滇缅公路，走访了不少战场和专家、老兵、机工，又读了两本余戈老师的书。但到现在其实还是一知半解。


你忽悠王芳老师去扯中国远征军，去扯那些她完全超出她学习和思维能力的东西，这也太缺德了，这不是让她作死么，她还能说出啥靠谱的来。


当然，如果她先生比较有水平，那还好一点，能给她把一下关。偏偏她先生又众所周知没什么水平，不肯下功夫的，仅有的一点历史知识貌似都是从网帖、段子里学的。

四

还有，是谁忽悠王芳老师说，《敦刻尔克》电影是完全忽视和埋葬了中国的贡献，是“严重的历史虚无主义”的。


这也太坑了，一定是故意的，以后王芳老师看什么电影都会掉坑。《兵临城下》也完全无视中国，是严重的历史虚无主义；《中途岛》也完全无视中国，是严重的历史虚无主义；《拯救大兵瑞恩》也完全无视中国，是历史虚无主义；《硫磺岛来信》也完全无视中国，是历史虚无主义；还有《美丽人生》《钢琴家》《辛德勒名单》《卡萨布兰卡》……


还有啥电影能看么？你非要忽悠得王芳老师每看电影都砸屏幕么。


说句心里话，敦刻尔克里如果有中国，那才是历史虚无主义呢……


最最坑的是，谁忽悠的她去选出文章底下那么反动、那么错误的评论的？


比如这一条：





这留言啥意思？什么叫虚伪的英国人把撤退都能拍出史诗般的感觉？还一千多点赞？


你这是影射长征么？这也太缺德了。王芳老师不懂很正常，她没文化，你们其它人呢？就没人把把关什么的？


五

末了，这篇文章还有无数人点赞，还有好多的打赏。不少读者看了之后热血沸腾，纷纷叫好，掏腰包打钱。


现在很多类似这样的乱打爱国鸡血的文章，都能收很多打赏，一篇动不动上万。


我是很为打赏的那些读者心疼的。不管他们赚钱容不容易，都不该这样浪费。依法纳税是应该的，但有一种不该交的税，那就是智商税。这些读者不该稀里糊涂地被人收了智商税。


我想在这里说一下写文章赚钱的伦理问题。赚钱，最好是去赚有钱人的钱。


比如我自己，也写广告赚些钱。我赚的基本都是有钱人的钱。来投放的品牌都比较知名，姑且可以认为他们都是有钱人。


赚有钱人的钱，会形成一个良好的循环——我为了可以持续赚钱，就必须让有钱人一直保持有钱；我就必须尽职责，用心写广告，产生尽可能好的效果，让他们的产品更畅销，从而使有钱人持续有钱。


这个循环是良性的，是互利共赢的，是有利于社会发展的。

六

相比之下，有一种钱则是万万不能赚的，是很不道德的，是违背伦理的，那就是赚SB的钱。


声明一下 ：绝不是把有钱人和SB对立起来。有的富人也很傻，有的傻人也很富。


如果你开公号写文章，专门赚SB的钱，写很蠢的、很煽动的文章，专骗一些糊涂读者来打赏，就会形成一种很坏的循环，那就是——你为了可以持续赚钱，就必须让SB一直保持是SB。


你就必须继续写更傻的、更低智的文章，诸如王芳这篇“抵制电影敦刻尔克，是一个民族的自觉和自重”之类的，让傻傻的读者越看越傻，一直保持低智的状态，从而继续喜欢你，给你打赏，供你敛财。


这种循环，很不好，很不人道，很不利于社会发展。


你们说对不对。


最后，送给特别爱写“民族”、“国家”之类大词的王芳老师和她先生一本书吧，建议不要怕难，慢慢读，争取三五年学完：

1722
中国人心中永久的伤痛 中国人早忘了六月了

我前女友一直说自己胖，
配不上我，
其实我觉得她167的身高110的体重也还好，
不过她就是不满意。

她说爱一个人，
就想把最好的自己给他，
她要减肥，
要让我看到最好看的她。

我们约定一个月后见面，
她发了誓，
只要见面时她不能比我瘦40斤，
我们就分手。

她不想失去我，
她想用爱情的力量帮她减肥。

我身高183，体重140，
她想要比我瘦40斤，
原来是想减到100以内，
这个傻姑娘。

一个月的时间快到了，

“我只减掉了3斤半，我们可能要分开了。”

收到信息的我好难过。

我不想失去她，
突然想到，只要我比她重40斤就好了，
所以剩下的几天里我狂吃。

“宝贝别怕，我在增肥，我们不会分开的。”

收到信息的她一定很感动。

约定的那天，
我看着体重秤上的150，
心满意足。

后来我们还是分手了。

这个王八蛋为了甩我，
把自己吃到111

＠_＠

有小伙伴发现今年诺贝尔文学奖无法显示，估计今年有中x不受欢迎作者入选了

1953年北京“谣传”将凭布票买布，遂出现抢购布的现象。于是各单位党委纷纷辟谣，说国家不会限制买布，大家要自觉抵制谣言，不去抢购，并劝家人不要抢购。当时的人大多相信党委。当年10月突然宣布搞统购统销，实行布票等票证制度。听话的老实人全傻眼，只有没听信党委的人囤够了布，心满意足。

2014年3月，在多次辟谣后，杭州市突然在25日19时召开新闻发布会，宣布从26日起开始私家车限牌，据当地媒体3月19日的报道，杭州市治堵办相关负责人接受采访时称：“就像我前几次给你说的一样，我们到目前为止，没有接到过开展限牌研究的相关指示。”从治堵办层面，他们确实没听说杭州要限牌。在斩钉截铁的辟谣之后不到一周，杭州宣布限牌。

教科书中，记载有一位用胸膛堵机枪眼的英雄“金成真”。编辑无法得见 教科书，不过，从零星的中文资料中，尚可寻到其事迹的大致轮廓。


下文节选自：《恩惠的太阳 第2部 千里马 的新传说》， ·外国文出版社· ，1982，第317-320页。该书于1975年在 出版，是一本给 的献礼之作——编者吴泰石、白峰、李相奎在“前言”中写道：“这次，我们为迎接光荣的 劳动党成立三十周年，拿出很大的勇气想写一本有关敬爱的领袖的崇高品德的新的传记。”






托慈父之爱

更生的战士


为粉碎美帝国主义的大规模攻势，给敌人以决定性的打击，人民军勇士们一方面在前线和东西两海岸猛烈地打击故人，一方面还对具有巨大战略意义的高地积极地开展了袭击战。


为夺回战线东部的565．7高地而进行袭击战的时候，参加袭击组的人民军战士金圣镇（编辑注：50年代的中文媒体，一般也写作“金成振”）以身躯堵住了疯狂地喷射火舌阻挡我军进攻的敌人火力点的枪眼，  打开了进攻的道路，但他自己则受了致命伤，倒了下去。他的肩膀和胸部中了11颗重机枪子弹，浑身是血。


敬爱的领袖 同志接到这一报告，亲自给部队的指挥员和军医打电话，三番五次地指示说，无论如何也把那个战士的生命抢救过来。然而，他还是放不下心，又指示立刻把伤员送到后方医院，并以能力强的医生组成一个医疗集体进行抢救。他在一夜里就挂了好几次电话，时时刻刻地了解着伤员的情况。


在11颗机枪子弹打穿胸肺的情况下，靠当前医学的力量救出生命，简直是难以想象的。然而，他相信我们人民军战士不屈的斗志甚过相信医学。


敬爱的领袖 同志认为英雄战士是不会死的，他认为热爱祖国胜于热爱自己生命的英雄，一定会双脚踏上胜利了的祖国大地，一定会亲眼看到从废墟上站起来的新的城市和农村、欣欣向荣的新生活的。他坚信，无比英勇的人民军战士的钢铁意志，是能够战胜死神的。

他的这一坚定信念，通过其有力地跳动着的脉搏传到了军医和指挥员的心里，也传到了躺在乎术台上的那个战士的心里。


“同志，最高司令官同志说，你一定要活下来。”


战士听了这句话。他意识到最高司令官同志在守护着他，便自觉到自己又承担了新的战斗任务，没有权利死去，即使有无数的死神逼近他，他也一定要把它们打退。他下定决心，一定要活下来让将军高兴，决不能死去让他伤心。他的这一火热的忠诚，终于使他战胜了死亡。


将军想到昏迷不醒的战士，非常焦虑。到深夜，他才接到那个战士苏醒的报告，这使他比接到来自前线的任何一个捷报都高兴。


战士苏醒以后，他又随时随地了解他的健康状况，派人送去了各种药品，甚至送去了人参。


在敬爱的领袖 同志的热情关怀下，那个战士的身体一天比一天好起来。


他接到那个战士出院的报告，很想见他一面，便派车子把他接到最高司令部来了。


那个战士刚走进他的办公室，他就快步迎上去，一把搂住了他。


“……打的好，真勇敢，见着你，真高兴！”


他那抚摸着战士肩膀和脊背的手不住地颤抖着。


“这样摸着，还痛吧？喘气，也还有些不舒服，是吧，……”


将军把手伸进战士的左胳肢窝下，小心地抚摸着伤口。那个战士克制不住自己的激动，一下把脸埋在他的怀里哽咽起来了。


“最高司令官同志！……”


“好，好，……好了……”




图：表现 关怀金成振（金圣镇）的 宣传画


将军轻轻地拍着那个战士不断耸动的肩膀，象在哄他似地这样说。然后，又拉战士坐下，仔细地端详着他的脸，面带愁容地说：    ’


“依我看，你的身体还没有复原。……”

他望着身边的军官说：“难道我们只能把圣镇的身体复原到这种程度吗？……”说着，面带着痛楚的神色在屋子里轻轻地踱着。虽然他用对战士火热的爱的力量，奇迹般地救出了这个战士的生命，但是，看到他的身体还很消瘦，伤口还在作痛，心里仍然非常难过。


将军再次走到战士跟前，把手搭在他的肩上亲切地劝慰说，革命不是干一天两天就了事的，为了以后多做工作，应该赶快恢复健康。当你的身体完全复原的时候，我们再见面吧。后来，那个战士的身体完全复原后，将军又召见了他，并无微不至地给予了关怀。


将军对前线战士们的爱，是无边无际的。昨天，他还在硝烟滚滚的前沿战壕里同战士们在一起，今天又同海岸炮兵、水兵们在一起，给予了亲骨肉般的爱。


有一个工兵班长在拆除敌人的定时炸弹时负了伤，将军召见了他，给以无微不至的照顾。等他身体恢复健康之后，为了给他调调口味，还把他送到叔父家，以便给他做些新样的饭菜吃。


将军的爱，在战士们身上化成了力量和勇气，使他们建立了更大的功勋。




图：新华社也曾报道过金成振（金圣镇）的事迹

中国历史上有哪些著名吃货？


唐

杨凝式

一次惬意的午睡后

杨凝式慵懒起身，揽镜画眉

忽然，他闻到一股子韭菜味！

卧了个槽！

是谁！谁给老子送来这么一坨韭菜花！！




简直不要……太贴心好吗！

难道世界上还有什么事，比一觉醒来发现家里多了一坨韭菜花更让人兴奋的？

杨凝式胸中的狂喜急剧膨胀，分分钟要破体而出！

不行了不行了，必须要发泄一下！老子的小妾呢？快来快来，脱……不是，研墨！

然后挥毫落纸如云烟：

昼寝乍兴，輖饥正甚，忽蒙简翰，猥赐盘飧，当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜实谓珍羞。充腹之馀，铭肌载切。谨修状陈谢伏惟鉴察
谨状 七月十一日 状



行书（行楷）神作《韭花帖》问世了。

这个Buff简直不要太强，可惜今人闻到韭菜盒子味的几率高则高矣，韭菜盒子味转化小宇宙的法门却失传了。真是民族的损失。

宋

陆游

没正儿八经考证过，陆游诗作数量，应该是仅次于乾隆的史上第二吧，一个把写诗当成写日记的忧国忧民壮志难酬喜欢做饭和吃饭文武兼资的情痴。

陆游些名作，豪迈中见悲苦。他状写生活片段的诗文字里行间，即使美食当前，亦不免一股悲怆郁郁，三句话不离国事，比如这首《林亭书事》：

期会文书日日忙，偷闲聊得卧方床。
花藏密叶多时在？风度梳帘特地凉。
野艇空怀菱蔓滑，冰盆谁弄藕丝长。
角声唤觉东归梦，十里平湖一草堂。

时陆游罢官后起复，赴夔州任通判，正赶上休息日，小陆躺在床上，想起从前泛舟采菱角、蔓菁，吃藕的时光，那里有十里平湖，有惬意的草堂，突然柳营号角响，一瞬的恬淡旋即破碎，又回到冰冷无奈的现实。

又如《夜食炒栗有感》：

齿根浮动叹吾衰，山栗炮燔疗夜饥。
唤起少年京辇梦，和宁门外早朝来。

晚上吃炒栗子，勾起了少年时代的京辇梦。陆游37岁之前，一直在京为朝官。清晨早朝之前，要出席早朝的一干官员先到待漏院集合，由于官员往往来不及吃早餐，朝廷会提供点心。陆游当年没少吃了宫廷的炒栗子，印象深刻。他写下这首诗时，已离京八年。食物触及的是味蕾，却总能激发别样的感情。

以上这种诗作，食物出现还有所含蓄的话，那么像

芼羹笋似稽山美，斫脍鱼如笠泽肥。

陆游在吃春笋炖肉汤、松江生鱼片。

雅闻岷下多区芋，聊试寒炉玉糁羹。

陆游在吃煮芋头和芋头粥。

乳烹佛粥遽如许,菜簇春盘行及时。

陆游在喝加奶的粥。

采采珍蔬不待畦,中原正味压莼丝。

陆游在吃荠菜，认为比莼菜都好吃。

团脐霜蟹四腮鲈，樽俎芳鲜十载无。

陆游做梦都想着吃螃蟹和鲈鱼。

这类诗作极多，简直不胜枚举。

但是陆游其实没什么钱，有时连猫粮都供不起，觉得愧对猫咪，于是写了首诗送给猫：

裹盐迎得小狸奴，尽护山房万卷书。
惭愧家贫策勋薄，寒无毡坐食无鱼。

满满的生活气，也颇能见这个以「放翁」为号的男人温柔一面。

元

倪瓒

诗书都有了，再来个画家、

倪瓒居“元四家”之首，丹青堪称元代第一，尤其山水竹石，疏简清逸，极得后世大家推崇。倪瓒有重度洁癖，到了爱爱都不敢的地步，他携妓回家，让妓洗澡，洗完一遍觉得不够，叫她再洗，如此再三，折腾一宿，不觉东方之既白，姑娘洗脱了一层皮，倪瓒硬了一夜，终究没做成。倪瓒画风极简近于萧索，恐怕同他的这股偏执不无关系。奉行完美主义，使他对一饮一啄也有苛刻的要求，为此，亲撰《云林堂饮食制度集》，阐述自己的饮食标准。

袁枚《随园食单》收录此书一道「烧鹅」，袁枚说

起锅时，不但鹅烂如泥，汤亦鲜美。

为之折服。

这品烧鹅是这样的：

鹅处理干净，掏除脏腑，多用佐料，即葱、花椒、蜜、盐、酒厚厚地涂到鹅腹腔里，鹅体表也同样涂以蜜和酒，鹅肚子朝上，上锅，按1:1的比例，水兑酒蒸。原著说控制时间，是要“烧完两捆大草把”，再加一顿饭的功夫，那就是要蒸很长一段时间。然后将鹅翻过来，用一半的时间蒸另一面。

除此之外，几品水产也颇值得在厨房一试，比如

汆青虾

生青虾去头，留尾，用刀从头批到尾，不要批断，入葱、花椒、盐、酒、水腌制。虾头捣碎了熬汁，去渣滓，用来汆虾肉，稍汆即可，不需等汆熟，关火，然后下笋片和糟姜片。


田螺

拣选大个儿的，敲碎，取其头部肉，注意勿沾生水。
用砂糖浓拌，静置一餐饭时间，然后，有两种吃法：
1.熟吃：清炖鸡汤。田螺肉切片，以葱、花椒、酒腌制片刻，入鸡汤汆食；
2.生吃：用盐、酒、莳萝（洋茴香）腌三五天，蘸醋吃，但夏天勿取此法。嗯，仿佛感觉到了湖水诱人的泥腥气。




蚶子

煮烈酒，针尖插进蚶子壳，撬开，极热的酒浇在蚶子肉上，此外无需配任何佐料。今天好些地方吃蚶子，还是习惯只用热水烫过即吃，别有鲜味。




煮蟹

倪瓒的煮蟹，是用生姜、桂皮、紫苏、盐来煮。他特别强调，煮蟹不要怕麻烦。一煮一大盆，那是暴殄天物。煮蟹就要随吃随煮，一个人的食量的话，一次煮一两只足矣。
水沸后，将蟹翻身，再煮到水滚透，即可食。吃蟹用橙皮酱加醋佐餐。




清炖鲤鱼

姜去皮切片捣作姜泥，拌入花椒，略冲入些酒。鱼斩块，酒和水各占一半，熬，先加老抽，三次沸腾后，加姜椒汁提味去腥，汤再沸即可起锅。


鱼片冷面

1.用肉汤加少许盐和面，制成手擀面；
2.生姜去皮榨汁，同花椒末、生抽，兑入醋；
3.取鳜鱼或鲈鱼，去鱼骨、鱼皮，只留鱼肉，批成鱼片，均匀铺置在定窑瓷盘中（是的，就是这 么讲究，指定用定瓷），鱼鳔胶和鱼皮等熬成清汁，浇在鱼片上，制成鱼冻；
4.鱼冻慢慢切块，挑入第二步的调味汁中腌着，浇头即成；
5.煮面条，冰水或井水过凉，拌入浇头，撒芫荽、韭芽。


蜜酿蝤蛑

蝤蛑就是青蟹。
盐水略略煮蟹，一旦上色即捞出。
掰开蟹壳，取出螯和蟹脚里的肉，切成小块，摆到蟹壳里。
打生鸡蛋，加蜂蜜搅匀，浇蟹壳内，上敷一层油脂，上笼蒸。注意拿捏火候，鸡蛋凝固即可，不能蒸过了。将橙皮捣碎，辅以醋蘸食。

必须是袁枚那个老吃货！
用自己四十年的吃货经验写了一本《随园食单》！（以下请勿深夜阅读）


什么是吃货？怎么当好一个吃货？怎么当好一个高大上的吃货？当一个吃货有什么重大意义？
《随园食单·序》：

诗人美周公而日“笾豆有践”，恶凡伯而曰“彼疏斯稗”。古之于饮食也若是重乎？他若《易》称“鼎烹”，《书》称“盐梅”，《乡党》、《内则》琐琐言之。孟子虽贱“饮食之人”，而又言饥渴未能得饮食之正。可见凡事须求一是处，都非易言。《中庸》曰：“人莫不饮食也，鲜能知味也。”《典论》日：“一世长者知居处，三世长者知服食。”古人进鬓（下宾换者）离肺，皆有法焉，未尝苟且。“子与人歌而善，必使反之，而后和之。”圣人于一艺之微，其善取于人也如是。

余雅慕此旨，每食于某氏而饱，必使家厨往彼灶觚，执弟子之礼。四十年来，颇集众美。有学就者，有十分中得六七者，有仅得二三者，亦有竟失传者。余都问其方略，集而存之。虽不甚省记，亦载某家某味，以志景行。自觉好学之心，理宜如是。虽死法不足以限生厨，名手作书，亦多出入，未可专求之于故纸；然能率由；日章，终元大谬，临时治具，亦易指名。

或曰：“人心不同，各如其面。子能必天下之口，皆子之口乎？”曰：“执柯以伐柯，其则不远。吾虽不能强天下之口与吾同嗜，而姑且推己及物；则食饮虽微，而吾于忠恕之道，则已尽矣。吾何憾哉！”若夫《说郛》所载饮食之书三十余种，眉公。笠翁，亦有陈言。曾亲试之，皆阔于鼻而蜇于口，大半陋儒附会，吾无取焉。


打算做一个好吃货之前，有什么事项是必须要知道的？
《随园食单·须知单》（只列举标题，具体内容可查原文）：

学问之道，先知而后行，饮食亦然。作《须知单》。

先天须知（就是了解原材料特性）作料须知（了解作料特性）洗刷须知（洗菜是很重要滴！）调剂须知（什么原材料得配什么调料）配搭须知（食材搭配）火候须知（不用多说了）色臭须知（现在还在说色香味俱全）迟速须知（准备时间问题）变换须知、器具须知（好菜配好碗）上菜须知（上菜也是有讲究滴）时节须知（什么时节就得吃什么菜）多寡须知、洁净须知（要干净啊喂！！！）用纤须知（还是个火候问题）选用须知（要选上好好料！）疑似须知（口感问题）补救须知（做坏了应该肿么办）本分须知（吃货的本分）



做一个吃货需要知道什么禁忌？
《随园食单·戒单》：

为政者兴一利，不如除一弊，能除饮食之弊则思过半矣。作《戒单》。

戒外加油、戒同锅熟、戒耳餐、戒目食、戒穿凿、戒停顿、戒纵酒、戒火锅（火锅是我的爱啊，肿么办？）戒强让、戒走油、戒落套、戒混浊、戒苟且

好了，以上这些都明白了，那么剩下的呢？我们且来看这枚老吃货都吃过、品鉴过、并且自己动手做过些什么？（原文中做法和注意事项略过，有兴趣者可自己百度查找）
【】中为部分原文，（）中是个人吐槽

《随园食单·海鲜单》：

古人珍并无海鲜之说，今世俗尚之，不得不吾从众。作《海鲜单》。

下附：燕窝、海参三法、鱼翅二法、鳆鱼、淡菜、海蝘、乌鱼蛋、江瑶柱、蛎黄

《随园食单·江鲜单》：

郭璞《江赋》鱼族甚繁。今择其常有者治之。作《江鲜单》。

下附：刀鱼二法、鲥鱼、鲟鱼、黄鱼、班鱼、假蟹

《随园食单·特牲单》（专讲猪肉）：

猪用最多，可称“广大教主”。宜古人有特豚馈食之礼。作《特牲单》。

下附：猪头二法、猪蹄四法、猪爪猪筋、猪肚二法、猪肺二法、猪腰、猪里肉、白肉片、红煨肉三法、白煨肉、油灼肉、干锅蒸肉、盖碗装肉、磁坛装肉、脱沙肉、晒干肉、火腿煨肉、台鳖煨肉、粉蒸肉、熏煨肉、芙蓉肉、荔枝肉、八宝肉、菜花头煨肉、炒肉丝、炒肉片、八宝肉圆、空心肉圆、锅烧肉、酱肉、糟肉、暴腌肉、尹文端公家风肉【此物惟尹府至精，常以进贡。今徐州风肉不及，亦不知何故。】（吃货就要有思想常思考）家乡肉【杭州家乡肉，好丑不同。有上、中、下三等。大概淡而能鲜，精肉可横咬者为上品。放久即是好火腿。】、笋煨火肉、烧小猪【旗人有单用酒、秋油蒸者，亦惟吾家龙文弟，颇得其法。】（极其类似现在的吃货们：XX那家的XXX做得真不错！）烧猪肉、排骨、罗簑肉、端州三种肉【一罗簑肉。一锅烧白肉，不加作料，以芝麻、盐拌之；切片煨好，以清酱拌之。三种俱宜于家常。端州聂、李二厨所作。特令杨二学之。】（自己家的厨子派出去学艺，就为满足自己这张嘴，大大的吃货！）杨公圆、黄芽菜煨火腿、蜜火腿【惟杭州忠清里王三房，四钱一斤者佳 。余在尹文端公苏州公馆吃过一次，其香隔户便至，甘鲜异常。此后不能再遇此尤物矣。 】（吃不到的常常思念，这才是吃货本质！）

《随园食单·杂牲单》：

牛、羊、鹿三牲，非南人家常时有之之物。然制法不可不知。作《杂牲单》。

下附：牛肉、牛舌（牛舌最佳。去皮、撕膜、切片，入肉中同煨。亦有冬腌风干者，隔年食之，极似好火腿。）羊头、羊蹄、羊羹、羊肚羹【……北人炒法，南人不能如其脆。钱玙沙方伯家锅烧羊肉极佳，将求其法。】（有好吃的就问人家要做法~吃货精神！）红煨羊肉、炒羊肉丝、烧羊肉【……宜惹宋仁宗认夜半之思也。】（吃货也是需要知道食物的典故的）全羊、鹿肉、鹿筋二法、獐肉、果子狸、假牛乳、鹿尾【余尝得极大者，用菜叶包而蒸之，味果不同。其最佳处的尾上一道浆耳。】（自己尝试不同吃法）

《随园食单·羽族单》：

鸡功最巨，诸菜赖之。如善人积阴德而人不知。故令领羽族之首，而以他禽附之。作《羽族单》

下附：白片鸡、鸡松、生炮鸡、鸡粥、焦鸡、捶鸡、炒鸡片、蒸小鸡、酱鸡、鸡丁、鸡圆、蘑菇煨鸡、梨炒鸡、假野鸡卷、黄芽菜炒鸡、栗子炒鸡、灼八块、珍珠团、黄芪蒸鸡治疗、卤鸡、蒋鸡【蒋御史家法也。】唐鸡【唐静涵家法也。】鸡肝、鸡血【以嫩为贵】、鸡丝、糟鸡、鸡肾、鸡蛋、野鸡五法、赤炖肉鸡、蘑菇煨鸡、鸽子、鸽蛋、野鸭、蒸鸭、鸭糊涂、卤鸭、鸭脯、烧鸭、挂卤鸭、干蒸鸭、野鸭团、徐鸭、煨麻雀、煨鹩鹑、黄雀、云林鹅【《倪云林集》中载制鹅法。……《云林集》中，载食品甚多；只此一法，试之颇效，余俱附会。】（读古籍也要带着吃货目的！）

《随园食单·水族有鳞单》：

鱼皆去鳞，惟鲥鱼不去。我道有鳞而鱼形始全。作《水族有鳞单》

下附：边鱼【号“假鲥鱼”。】鲫鱼、白鱼、季鱼、土步鱼、鱼松、鱼圆、鱼片、连鱼豆腐、醋搂鱼、银鱼、台鲞、糟鲞、虾子勒鲞、鱼脯、家常煎鱼、黄姑鱼


《随园食单·水族无鳞单》：

鱼无鳞者，其腥加倍，须加意烹饪；以姜、桂胜之。作《水族无鳞单》

下附：汤鳗、红煨鳗、炸鳗、生炒甲鱼、酱炒甲鱼、带骨甲鱼、青盐甲鱼、汤煨甲鱼、全壳甲鱼、鳝丝羹、炒鳝、段鳝、虾圆、虾饼、醉虾、炒虾、蟹【蟹宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡。】（他认为煮的好吃~跟现在的主流吃法完全不同）、蟹羹【剥蟹为羹，即用原汤煨之，不加鸡汁，独用为妙。见俗厨从中加鸭舌，或鱼翅，或海参者，徒夺其味而惹其腥恶，劣极矣！】（上一种吃法的后续吃法~不过吃货袁枚明显不满某些暴殄天物的做法）、炒蟹粉、剥壳蒸蟹、蛤蜊、蚶、蛼{虫敖}、程泽弓蛏干、鲜蛏、水鸡、熏蛋、茶叶蛋（咦？好像混进了什么奇怪的东西……）

《随园食单·杂素菜单》：

菜有荤素，犹衣有表里也。富贵之人嗜素甚于嗜荤。作《素菜单》。

下附：蒋侍郎豆腐、杨中丞豆腐、张恺豆腐、庆元豆腐、芙蓉豆腐、王太守八宝豆腐、程立万豆腐、冻豆腐、虾油豆腐、蓬蒿菜、蕨菜、葛仙米、石发、素烧鹅、韭、芹、豆芽、茭、青菜、台菜、白菜、黄芽菜、瓢儿菜、波菜、蘑菇、松菌、面筋三法、茄二法、苋羹、芋羹、豆腐皮、扁豆、瓠子、王瓜、煨木耳、香蕈、冬瓜、煨鲜菱、缸豆、煨三笋、芋煨白菜、香珠豆、马兰、杨花菜、问政笋丝【徽人食之惊为异味。余笑其如梦之方醒也。】（遇见不会吃的、没吃过的人，袁枚这满满的优越感~）炒鸡腿蘑菇、猪油煮萝卜


《随园食单·小菜单》：

小菜佐食，如府史胥徒佐六官司也。醒脾解浊，全在于斯。作《小菜单》。

下附：笋脯、天目笋、玉兰片、素火腿、宣城笋脯、人参笋、笋油、虾油、喇虎酱、熏鱼子、腌冬菜、黄芽菜、莴苣、香干菜、冬芥、春芥、芥头、芝麻菜、腐干丝、风瘪菜、糟菜、酸菜、台菜心、大头菜、萝卜、乳腐、酱炒三果、酱石花、石花糕、小松菌、吐蛈、海蛰、虾子鱼、酱姜、酱瓜、新蚕豆、腌蛋、混套、茭瓜脯、牛首腐干、酱王瓜


《随园食单·点心单》（其实也有不少的主食）：

梁昭明以点心为小食，郑傪嫂劝叔且点心，由来旧矣。作《点心单》。

下附：鳗面、温面、鳝面、裙带面、素面、蓑衣饼、虾饼、薄饼、面老鼠、颠不棱即肉饺也（肉饺叫颠不棱，好萌的叫法）韭合、糖饼（又名面衣）、烧饼、千层馒头、面茶、杏酪、粉衣、竹叶粽、萝卜汤圆、水粉汤圆、脂油糕、雪花糕、软香糕、百果糕、栗糕、青糕、青团、合欢饼、鸡豆糕、鸡豆粥、金团、麻团、芋粉团、熟藕、新栗、新菱、莲子、芋、萧美人点心、刘方伯月饼、陶方伯十景点心、杨中丞西洋饼、白云片、风枵、三层玉带糕、运司糕、沙糕、小馒头、小馄饨、雪蒸糕法、作酥饼法、天然饼、花边月饼、制馒头法、扬州洪府粽子


《随园食单·饭粥单》：

粥饭本也，余菜末也。本立而道生。作《饭粥单》。
饭
王莽云：“盐者，百肴之将。”余则曰：“饭者，百味之本。”《诗》称：“释之溲溲，蒸之浮浮。”是古人亦吃蒸饭。然终嫌米汁不在饭中。善煮饭者，虽煮如蒸，依旧颗粒分明，入口软糯。其诀有四：一要米好，或“香稻”，或“冬霜”，或“晚米”，或“观音籼”，或“桃花籼”，春之极熟，霉天风摊播之，不使惹霉发疹。一要善淘，淘米时不惜工夫，用手揉擦，使水从箩中淋出，竟成清水，无复米色。一要用火先武后文，闷起得宜。一要相米放水，不多不少，燥湿得宜。往往见富贵人家，讲菜不讲饭，逐末忘本，真为可笑。余不喜汤浇饭，恶失饭之本味故也。汤果佳，宁一口吃汤，一口吃饭，分前后食之，方两全其美。不得已，则用茶、用开水淘之，犹不夺饭之正味。饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜。
粥
见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。尹文端公曰：“宁人等粥，毋粥等人。”此真名言，防停顿而味变汤干故也。近有为鸭粥者，入以荤腥；为八宝粥者，入以果品，俱失粥之正味。不得已，则夏用绿豆，冬用黍米，以五谷入五谷，尚属不妨。余常食于某观察家，诸菜尚可，而饭粥粗粝，勉强咽下，归而大病。尝戏语人曰：“此是五脏神暴落难。”是故自禁受不得。


《随园食单·茶酒单》：

七碗生风，一杯忘世，非饮用六清不可。作《茶酒单》。

下附：
茶：武夷茶、龙井茶、常州阳羡茶、洞庭君山茶
酒：金坛于酒、德州卢酒、四川郫筒酒、绍兴酒、湖州南浔酒、常州兰陵酒【据云有佳者，恰未曾饮过。】（满满的遗憾哀怨口）溧阳乌饭酒、苏州陈三白、金华酒、山西汾酒


以上，就是天下古今第一大吃货——袁枚！

春秋时期郑国有个公子宋。
这货有个特异功能：每当他的食指莫名其妙乱动的时候，必能吃到好吃的~！
郑国的国王郑灵公继位不久，收到了楚国人送的一只大乌龟作贺礼，这国王亦是个吃货，好端端一只老龟，非要宰了煮汤喝。。。
恰逢炖王八汤这天，公子宋和好基友公子归生有事来拜见郑灵公。
没错，他的食指又动了，于是宋对归生吹牛逼：
“哥们儿你今天跟着老子上殿算是来着了~待会见了国王，俺俩必能吃到好吃哒！！”
“为啥？”
“因为每当老子的手指blablabla。。。。。。”
“（半信半疑脸）。。。”
到了殿上，果然看见郑灵公在给大伙发汤喝！还是王八汤！！！于是归生当场表示服了，基情四射的向公子宋抛了个媚眼儿~二人相视一笑。
郑灵公感觉这俩货今天有点不对劲，怕他俩干柴烈火的在殿上燃起来影响不好，便打断问道：“你俩笑啥？！”
公子归生于是把来龙去脉说了个大概。
谁料郑灵公是个不信邪的唯物主义者，听完说你们这是封建迷信，说你们这叫不尊重科学，说你们没有好好学习八荣八耻！
“你不是说你今天能解馋么，老子今儿偏不给你喝！谁都有！就没你的！气死你！！！咩哈哈哈哈~~~”
灵公笑的正嗨的时候，只见公子宋三步并作两步，冲到盛汤的大鼎旁，把手直接伸进去捞了一把就往嘴里塞，在场群臣都吓尿了，他却嘚瑟上了：
“你看我吃着没？！你看这不是迷信了吧！你看这科学了吧！你看我八荣八耻记心间有木有？！”
“哎哟卧槽！小逼崽子！你敢抢老子王八汤！！No zuo no die why you still try！！”
“No try no high give me 5~!”
君臣不欢而散。
回到家里，公子宋把归生找来一起商议：
“那老匹夫这回肯定跟咱俩没完！不如先下手为强！起兵杀他狗日的！”
公子归生表示怂了：“关我屁事，这事儿要干你干，我可不干！”
“你要不干我就把你和灵公弟弟公子去疾搞基那事儿抖出去，看咱俩谁先死！”
“哥，你干就干吧，我就当不知道，不说出去还不行么。。。”

公元前605年，夏，郑灵公秋祭斋宿，遇刺，卒

（ps：「食指大动」，「染指于鼎」，皆出于此。）

梁实秋真的是一个大吃货。。。。

专门写吃的书有《雅舍谈吃》，《味至浓时即家乡》。除此之外还有很多他的文章里都有谈到吃的。

好，这也许只能彰显梁实秋小资情调，但最让我认定梁实秋是个吃货的一篇，是他悼念亡妻的《槐园梦忆》。里面很多回忆都和吃食相关，尤其是下面一段：

季淑在道旁小店就食,点菠菜猪肝一盘,孩子大悦,她不忍下筷惟食余沥而已。

这是梁实秋回忆亡妻程季淑带孩子乘车南下和他会合路上的艰辛，钱粮不足，季淑心疼孩子，把好吃的留给孩子吃。
但是这清晰的菠菜猪肝四个字，就出卖了梁实秋的吃货本色！！记得如此清晰，我不知道你们懂不懂那种吃货的心，很多事情，都是和吃的东西依依相关的。

我不是腹诽梁实秋思念亡妻之心，但是菠菜猪肝，哼，他一定在和季淑谈起往事的时候想到过，那盘菠菜猪肝不知道好吃不好吃呢！