神探江逐仑——花猫爱上谁？（二十三）
后 记
我们何尝不是一只猫

这夜，谭筠萍始终难以入眠，她无法忘记“花猫”讲述自己二十七年来心路历程的无奈和挣扎，更无法忘记前几天端木舟和自己那次之前从未有过的深谈。
“筠萍，你和逐仑之间有误会，你们缺乏真正的沟通。”端木舟追了出来。
“端木，我和你是三十年的好朋友了，你和逐仑更从小一起长大的，我们两个的事情，没有谁比你更清楚。如果说这次逐仑去北京见晓婷和女儿的事情，因为实事先没有沟通，我对他有误会，加上事后仍然没有及时沟通，加深了我们的误会，我有很大的责任。可是，二十七年前，我们刚刚在一起，那是热恋期，他怎么会和晓婷......？”谭筠萍叹了一口气，“我发现自己根本不够了解他！”
“筠萍，你们之间确实有误会，其实，逐仑和晓婷的事情，我知道。”端木舟低着头说。
“你知道？”
“对，我知道。那时候，逐仑追你追得很辛苦，整整一年，你们才刚刚在一起，可是，发生了很多事儿，是你不知道的。”
“我知道，晓婷那时候已经在追他了。”
“不只这些，你还记得陈嘉华邂逅你的那天，你在路上遇见的几个小混混儿吗？你听说过青龙会吗？”
谭筠萍瞪大了眼睛：“就是那个整天横行在各个中学的团伙儿。”
“那时候，一群不学无术的纨绔子弟拉帮结派，成立了青龙会，每天流连于各个中学，帮他们老大搜索漂亮女孩儿，做女朋友。”
“我知道，当年那个校花师姐苏默涵还被纠缠过。可这和我们有什么关系？”
“你觉得他们怎么可能放过你？”
“我？”
“要是能有机会追你，他们老大怎么可能会看上苏默涵？”
“你的意思是？”
“当年逐仑承受了很多，他为了保护你，去和青龙会的老大谈判，第一次是挨了一顿揍，那几天他都躲着你，怕被你看到身上的伤。”
“难怪有几天，一直找不到他，我当时还很生气。”谭筠萍的眼圈儿红了。
“逐仑见那次谈判没有效果，就又去了一次，没想到这次让晓婷知道了，偷偷跟着他，还及时报了警，这才保护了逐仑，据说，当天青龙会的人是带着刀去的。在警察面前，逐仑没有把青龙会的事儿说出去，只说是误会。最终，警察放了他们，毕竟都未成年。出于对晓婷的感谢，那天，逐仑答应陪她一下午，不巧差点儿碰到你，于是他只能假借当证人，留在交通事故的现场，并且任由晓婷肆意的和他做亲热状。”
谭筠萍的眼泪已经不自觉地流出来。
“你遇到的几个小混混儿就是青龙会的，他们老大感念逐仑在警察面前讲义气，没有供出他们，于是下令所有手下不再骚扰你。那天骚扰你的事儿被老大知道了，那几个小混混儿回去之后挨了一顿胖揍，据说有一个还被打断了腿。”端木舟点燃一支烟，“那个老大很看重逐仑，想让他入会，可是逐仑当时并不愿意和那些人有瓜葛，没有答应。青龙会会的老大给了逐仑三个选择，一、入会；二、离开你，并且不干涉老大追求你；三、见血。”
“他？”谭筠萍甚至不敢再听下去。
“逐仑朝自己捅了一刀，流了很多血。事后被送到医院，切掉了半个肝脏。”端木舟艰难的说出了实情，“之前，因为和青龙会的纠缠，逐仑无奈的疏远你，甚至远离学校，这次，丢了半个肝脏，他觉得和你不再有以后了，就彻底离开了你。那时候，他身边频繁更替的女朋友，包括晓婷，都是为了让你放弃他而使用的道具。”
“我怎么这么傻？当时他离开我，我那么痛苦，却没有勇气当面找他问清楚！为什么柯萍威胁我说不要去见逐仑，我就不敢去，我真没用！”谭筠萍双手捂住脸颊，失声痛哭。
“筠萍，事情过去这么多年了，我们看着你们经历了这么多，都是因为当时缺乏沟通，如果当面说清楚，就不会彼此错过这么久。”
“这么久。”谭筠萍有些恍惚，“端木，为什么不早告诉我这些？！”
端木舟没有回答。
“为什么？你是我和逐仑最好的朋友，我甚至都不介意你的性别，把你当成闺蜜，为什么不告诉我？！”谭筠萍歇斯底里的喊道。
端木舟一把抓住谭筠萍的双肩：“筠萍，你知道吗？有时候，我真的希望你那个梦是真的。我知道这不应该，可是——”
“我也希望我能救端木叔叔。”谭筠萍打断了端木舟，“可是那只是个梦，就像当年我穿越到拿破仑时代一样。”
“筠萍，我指的不是这个。”
“你？”
“从第一次见到你，我就喜欢你，只是还没来得表白，逐仑就和我说他喜欢你，他是我最好的朋友，我不能......”端木舟喃喃的说，“时间越久，我越深知自己不能跟你表白，无论是逐仑，还是康少，对你的爱都远比我要伟大，他们都为你挨过刀，流过血，他们是用生命在爱你！而你，也是用生命在爱逐仑，为了他，你差点儿死得不明不白，还一度丢了自己。”端木舟紧紧的抱住谭筠萍，轻轻的吻了一下她的额头，“筠萍，珍惜吧！祝福你们！”
谭筠萍怔怔的望着端木舟离开时落寞的背影，良久没有回过神来。
为什么要问“花猫”到底爱上了谁？每个男人又何尝不是一只猫？看着身边熟睡得像孩子一般的江逐仑，谭筠萍默默的想，端木爱我，爱的隐忍而压抑，对于妻子，他爱得现实；少康爱我，爱得执着而热烈，对于小宁和小鹤，他爱得被动；逐仑爱我，爱得深沉而忘我，对于晓婷和莫莉，他爱得无奈。我又何尝不是一只猫？我爱端木，如对待兄长一般；我爱少康，如同伯牙对于子期；我爱逐仑，我的爱人，一生的爱人，没人能够替代，让我们彼此珍重吧！

这部靠做梦得来书名和灵感的《花猫爱上谁？》历经四重穿越，二十七年的沧海桑田，终于告一段落，感谢各位读者的关注。在故事开头时，就有过让男女主反思感情的动意，但是写到最后，小妖还是不忍拆散这对曾经错彼此二十多年的男女，同是反思，却不一定分开！此后，小妖将进入休整和采风阶段，有好素材和建议的朋友，恭候赐教，同时也欢迎订制角色。

《神探江逐仑》告一段落，小妖休整了一段时间，对于新的题材思虑良久，因为不想在破案过程中加入过多的技术成分，便想选取民国题材。而后，便把主人公定位成名厨神探。
在进行采风的过程中，小妖仔细研读了袁枚先生的《随园食单》。这本清朝的美食小册子虽用次浅白，但通俗易懂。作为一位经验丰富的美食家，袁枚不仅忠实记录了三百多种饮食的色、香、味之美，而且详细的介绍了它们的制作方法和烹饪要点，同时融入了自己的美食体验。
小妖颇有感悟。随机产生了一个想法：之前，总有朋友在看到小妖的料理照片后，会问及各种菜肴的做法。作为一位美食达人，何不将自己多年积累的食谱整理出来，供广大朋友一并参考，自由选择自己喜欢的款式进行尝试？
所以，小妖决定从今天起化名“咪大厨”，整理我的料理笔记，取名《咪厨札记》，希望给广大志同道合的朋友带来帮助。

代 序

《神探江逐仑》告一段落，小妖休整了一段时间，对于新的题材思虑良久，因为不想在破案过程中加入过多的技术成分，便想选取民国题材。而后，便把主人公定位成名厨神探。
在进行采风的过程中，小妖仔细研读了袁枚先生的《随园食单》。这本清朝的美食小册子虽用次浅白，但通俗易懂。作为一位经验丰富的美食家，袁枚不仅忠实记录了三百多种饮食的色、香、味之美，而且详细的介绍了它们的制作方法和烹饪要点，同时融入了自己的美食体验。
小妖颇有感悟。随机产生了一个想法：之前，总有朋友在看到小妖的料理照片后，会问及各种菜肴的做法。作为一位美食达人，何不将自己多年积累的食谱整理出来，供广大朋友一并参考，自由选择自己喜欢的款式进行尝试？
所以，小妖决定从今天起化名“咪大厨”，整理我的料理笔记，取名《咪厨札记》，希望给广大志同道合的朋友带来帮助。

九宝肉圆

主料：猪肉（精肥各半）、松子、冬笋尖、荸荠、虾仁、木
耳、胡萝卜、鲜贝、鸡蛋、鸡胸肉
辅料：小葱、生姜、油菜
佐料：大料、食盐、砂糖、鸡粉、白胡椒、香油、生抽、老
抽、鲜贝露、日式味淋、白酒、玉米淀粉
做法：
一、将所有主料洗净，沥水；
二、汤锅到满水，放入鸡蛋（带皮），煮至全熟；
三、松子拨开，切碎，冬笋尖、荸荠、木耳、胡萝卜分别切碎（尽可能细小）；
四、鸡胸肉、虾仁、鲜贝分别切碎；
五、猪肉（精肥相间）切成肉茸（勿剁、勿绞）；
六、小葱剥净、生姜去皮，分别切成末状；
七、猪肉茸中加入葱末、姜末，搅匀，再加入鸡粉、砂糖、食盐、白胡椒各一小勺（2克左右），搅匀，再加入生抽、老抽、鲜贝露、日式味淋各一勺，搅匀，再加入白酒少许，搅匀；
八、在猪肉茸中加入鸡肉茸、虾仁茸、鲜贝茸、松子碎、冬笋碎、荸荠碎、木耳碎、胡萝卜碎，搅匀；
九、加入一个蛋清，再加入清水半杯，最后加入玉米淀粉，充分搅拌，直至肉茸富于弹性；
十、将煮熟的鸡蛋拨皮，至于凉水中；
十一、炒锅放油，烧至八成熟，将鸡蛋沥干后放入，炸至金黄，成虎皮蛋后取出沥油；
十二、将肉茸裹在鸡蛋外面，做成拳头大的肉圆，置于蒸盘中；
十三、蒸锅到水，将肉圆置于篦子上，中火蒸十二分钟；
十四、油菜洗净，放入沸水中焯熟（切记要加入少许食盐），捞出后，围在食盘外周，作装饰；
十五、蒸锅关火，将肉圆端出，把肉圆逐个移入干净的食盘中；
十六、炒锅到少许油，放入大料、葱末、倒入蒸肉圆的汤汁，加入少许食盐、香油，烧至沸腾，加水淀粉勾芡，倒在肉圆上即可。
点评：
《随园食单》中曾有关于“八宝肉圆”的记载，袁枚及其侄子袁致华分别强调：“肉圆宜切不宜斩。”作为公务缠身的基层官吏，此叔侄二人均能认识到，作肉圆的肉茸应该切，而不应该剁，因为剁的时候，刀起刀落会导致肉里的水分流失过多，肉圆就不再富于弹性了。
时隔多年，当今绞肉先一般用粉碎机，但是咪大厨认为，还是用刀切的肉茸，做出来的肉圆比较Ｑ弹，也算是和袁枚所见略同。
相比于《随园食单》中的八宝肉圆，咪大厨将其改良为“九宝”，这其中多了鸡蛋这一宝，原因有二：
其一、鸡蛋富含营养，对于儿童有补脑健体的的作用。但是，很多小朋友偏爱蛋清，不喜欢蛋黄。为了改善口感，咪大厨将鸡蛋先制成虎皮蛋，再裹在肉圆里，引起孩子的好奇心和食欲，能够愉快的使用整只鸡蛋。
其二、二十五年前，读初中时，学校食堂有一道“冬瓜丸子虎皮蛋”，让咪大厨这么多年难以忘怀。所以，提及虎皮蛋，咪大厨能嗅到青春的味道。
所以，咪大厨首先推荐这道“九宝肉圆”，这道菜吃的不只是美味，而且是营养，更是一种回忆！

津味烧茄子

主料：茄子（圆）
辅料：小葱、生姜、大蒜、香菜
佐料：大料、食盐、砂糖、鸡粉、生抽、老抽、甜面酱、白
酒
做法：
一、将茄子洗净，切成1.5厘米见方的丁状（切记不要去皮），沥水；
二、小葱剥净、生姜、大蒜去皮，分别切成末状，香菜去叶后切碎；
三、炒锅倒满油，烧至8成熟，将茄丁放入，炸至金黄色，捞出；
四、用漏勺将茄丁中残存的油挤压出；
五、用食盐少许、砂糖两勺、鸡粉少许、生抽两勺、老抽一勺、甜面酱两勺、白酒少许调成料汁备用；
六、炒锅加油，烧热，加切好的葱、姜、蒜末和大料炝香，放入切丁，翻炒，倒入调好的料汁，继续翻炒；
七、加入清水少许，大火收汁后关火；
八、将茄子放置食盘中，撒少许香菜碎即可。
点评：
茄子是咪大厨自小最喜欢的蔬菜之一，可以说，无论什么做法，都觉得好吃。《随园食单》中曾关于茄子的做法有三种，即煨茄子、炒茄子和蒸茄子，但非咪大厨所最爱。在众多的做法中，咪大厨最喜欢烧茄子。
咪大厨最喜欢的就是这道烧茄子，前面附之以津味，因为此“烧茄子”绝非市面上那种包裹了面糊、还加入了其他蔬菜的红烧茄子，而是天津人独特的吃法。因为有强烈的私房菜色彩，每次尝到，舌尖总是徜徉着妈妈的味道和童年的回忆。
这里提示三点：一是切忌茄子不要去皮，相对于茄肉，茄子皮别有风味，虽然在一定程度上可能将菜的色调变暗，但是，只要处理得好，并不会影响整体的视觉效果；二是一定要用甜面酱，而不是黄酱，天津人使用的面酱都以甜口儿为主，这样能够尽可能的去掉茄子本身的苦味；三是香菜一定要去叶，很多人不吃香菜，说有臭味，这种臭味其实来源于叶子，对于酷爱香菜的咪大厨来说，去不去叶子本无所谓，但是对于不甚喜欢香菜的人士来说，去掉叶子是整道菜为觉得保障。
大家快来试一试，尝尝咪大厨家乡的味道、童年的回忆和妈妈的关爱吧！

鲍参扣饭



主料：鲍鱼、海参、鸡、大米
辅料：小葱、生姜、大蒜
佐料：大料、食盐、砂糖、鸡粉、生抽、老抽、米酒、鲜贝
露、蒸鱼豉油、日式味淋、香油、玉米淀粉
做法：
一、取适量大米，淘净，焖制白米饭；
二、将鲍鱼去壳洗净，切花刀，用米酒腌制备用；
三、将发好的海参洗净，用米酒腌制；
四、小葱剥净、生姜、大蒜去皮，分别切成末状；
五、将鸡洗净，放入汤锅后加满水，放入小葱两根、姜两片，大料一颗，武火烧开后，改文火熬制一小时；
六、炒锅放满水，烧开，将鲍鱼、海参分别放入，焯至断生去腥后捞出；
七、取食盐少许、砂糖一小勺、鸡粉一小勺、生抽一勺、老抽少许、米酒两勺、鲜贝露少许、蒸鱼豉油少许、日式味淋少许，调成料汁备用；
八、炒锅加油，放入切好的葱、姜、蒜末、大料一颗，大火炝锅，加入熬好的鸡汤一碗，烧开后改文火；
九、放入鲍鱼、海参，继续文火熬至，将煮好的鸡丝下少许肉丝，放入锅中；
十、加入条好的料汁，熬匀后加入水淀粉，稍大火收汁，加少许香油后关火；
十一、准备食盘，用碗盛满米饭，扣在食盘中；
十二、盛出鲍鱼、海参，放在米饭旁边，鸡丝放在米饭上边，浇上汤汁，加少许小葱末点缀即可。
点评：
作为海边长大的孩子，咪大厨自然擅长料理海鲜。市面上常见鲍鱼扣饭和辽参扣饭，但将两中海鲜同入一道菜品，做扣饭的并不多见。或许是因为造价的考虑，或许是因为味道不好调和。但是经过尝试，咪大厨确信，有米酒和日式味淋在，足以尽显海参和鲍鱼之鲜，而尽去其腥。大家可以放心体验。
应广大读者要求，咪大厨尽量做到图文并茂，因为仓促，咪大厨在这道菜中没有加入蔬菜。其实，大家可以准备西兰花或者油菜，用水焯熟后摆盘装饰，切记在焯水过程中加入少许食盐，以保证蔬菜颜色碧绿。
鲍鱼和海参都是营养成分丰富的美味海鲜，而且易于消化吸收，很适合做给孩子吃。当然，很多小朋友不喜欢海鲜，家长们不妨试一试，这种分餐的形式近似西餐，没准儿会激发孩子们的食欲呢！

鲍参扣饭





主料：鲍鱼、海参、鸡、大米
辅料：小葱、生姜、大蒜
佐料：大料、食盐、砂糖、鸡粉、生抽、老抽、米酒、鲜贝
露、蒸鱼豉油、日式味淋、香油、玉米淀粉
做法：
一、取适量大米，淘净，焖制白米饭；
二、将鲍鱼去壳洗净，切花刀，用米酒腌制备用；
三、将发好的海参洗净，用米酒腌制；
四、小葱剥净、生姜、大蒜去皮，分别切成末状；
五、将鸡洗净，放入汤锅后加满水，放入小葱两根、姜两片，大料一颗，武火烧开后，改文火熬制一小时；
六、炒锅放满水，烧开，将鲍鱼、海参分别放入，焯至断生去腥后捞出；
七、取食盐少许、砂糖一小勺、鸡粉一小勺、生抽一勺、老抽少许、米酒两勺、鲜贝露少许、蒸鱼豉油少许、日式味淋少许，调成料汁备用；
八、炒锅加油，放入切好的葱、姜、蒜末、大料一颗，大火炝锅，加入熬好的鸡汤一碗，烧开后改文火；
九、放入鲍鱼、海参，继续文火熬至，将煮好的鸡丝下少许肉丝，放入锅中；
十、加入条好的料汁，熬匀后加入水淀粉，稍大火收汁，加少许香油后关火；
十一、准备食盘，用碗盛满米饭，扣在食盘中；
十二、盛出鲍鱼、海参，放在米饭旁边，鸡丝放在米饭上边，浇上汤汁，加少许小葱末点缀即可。
点评：
作为海边长大的孩子，咪大厨自然擅长料理海鲜。市面上常见鲍鱼扣饭和辽参扣饭，但将两中海鲜同入一道菜品，做扣饭的并不多见。或许是因为造价的考虑，或许是因为味道不好调和。但是经过尝试，咪大厨确信，有米酒和日式味淋在，足以尽显海参和鲍鱼之鲜，而尽去其腥。大家可以放心体验。
应广大读者要求，咪大厨尽量做到图文并茂，因为仓促，咪大厨在这道菜中没有加入蔬菜。其实，大家可以准备西兰花或者油菜，用水焯熟后摆盘装饰，切记在焯水过程中加入少许食盐，以保证蔬菜颜色碧绿。
鲍鱼和海参都是营养成分丰富的美味海鲜，而且易于消化吸收，很适合做给孩子吃。当然，很多小朋友不喜欢海鲜，家长们不妨试一试，这种分餐的形式近似西餐，没准儿会激发孩子们的食欲呢！

私家赛螃蟹


主料：龙利鱼、虾仁、鸡胸肉、鸡蛋
辅料：小葱、生姜、大蒜、香菜
佐料：食盐、砂糖、鸡粉、白胡椒、香油、生抽、鲜贝露、
醋、日式味淋、米酒、玉米淀粉
做法：
一、将龙利鱼洗净，切成大片，虾仁、鸡胸肉切成小丁，沥水；
二、切好的龙利鱼、虾仁、鸡胸肉分别加入食盐少许、砂糖少许、鸡粉一小勺、白胡椒少许、生抽少许、鲜贝露、日式味淋、米酒、鸡蛋清，抓匀，加玉米淀粉上浆；
三、小葱、生姜、大蒜、香菜分别切成末备用；
四、炒锅倒油，烧至七成熟，放入上浆的龙利鱼片，炸至断生变色后捞出，沥油；
五、油沥出，炒锅洗净，烧干后倒入少许油，将上浆的虾仁丁和鸡胸丁分别放入翻炒至断生后盛出备用；
六、生抽两勺、醋两勺、米酒一勺鲜贝露少许、日式味淋少许、食盐少许、砂糖一小勺、鸡粉一小勺、白胡椒少许，调成料汁备用；
七、鸡蛋两只打散，炒锅倒一炒勺油，烧热后，倒入鸡蛋液，半分钟后，倒入龙利鱼片、虾仁丁、鸡胸丁，翻炒，同时倒入葱、姜、蒜末和料汁，继续翻炒三分钟，加入水淀粉勾芡后盛入食盘；
八、炒锅洗净，烧干后倒入少许油，加入姜末、葱末和醋少许，烧开，倒入香油少许，淋在食盘中的菜品上，加上香菜末装饰即可。
点评：
“赛螃蟹”是一道有着悠久历史的传统菜。因为早年间百姓生活疾苦，螃蟹是可望而不可即之美味，广大劳动人民想出各种办法制作类似螃蟹味道的食物。
最初，有人用吃剩的蟹壳，放入肉糜，上火蒸熟，用蟹壳的余香烹饪肉糜，谓之曰“赛螃蟹”。可是，做这道菜也要有蟹壳才行，贫民百姓要是能有吃剩的蟹壳，何苦还要做“赛螃蟹”呢？
于是，又有聪明人想出新方法，用鸡蛋摊开，加入少许鱼肉丁，附之以料汁，做出螃蟹的味道，这便是市面上的“赛螃蟹”。
诚然，这种“赛螃蟹”真的吃不出什么螃蟹的味道，倒是经常吃出细小的鱼刺。商家为什么不丰富食材呢？究其原因，“赛螃蟹”本来就是平民菜品，价格低廉，一般一盘只卖30到40元，如果放入太多食材，难以平衡成本；如果因为食材而提升价格，又恐因为其传统的低价属性而不适应市场。
作为长在海边的孩子，从小少不了吃蟹，并且善于剥蟹。可是，咪大厨发现小女对螃蟹并不感兴趣，每每给她剥完，也吃不了几口，因为剥螃蟹的时间太久，冲淡了品尝的兴致。联想到平日里和朋友吃饭，遇到螃蟹，大多畏难退缩，草草的嚼一嚼，白白浪费了美味。于是，便有了这道“私房赛螃蟹”。
首先，咪大厨在原有的菜谱基础上，丰富了食材，从以鸡蛋为主变成以鱼虾为主，口感上有了很大提升，龙利鱼和虾，远比鸡蛋更贴近些肉的质感。毕竟，现阶段，物质比较丰富，做赛螃蟹不是因为螃蟹昂贵，而是因为剥螃蟹麻烦。
其次，料汁一定要事先调好，这道菜讲究鲜嫩，如果在炒制过程中分别倒入各种调料，炒至的时间过程，肉质会变老，影响口感。
再次，不要怕麻烦，菜出锅之后，一定要在制作香油醋汁，淋在菜上。我没吃蟹的时侯都要蘸料汁，不是吗？这道工序是点睛之笔，万万不可省略！

榄菜四季豆

主料：四季豆、榄菜
辅料：小葱、生姜、大蒜
佐料：大料、食盐、砂糖、鸡粉、生抽、白酒
做法：
一、将四季豆洗净，炒锅到满水烧开，放入四季豆焯1分钟，其间加入食盐少许；
二、捞出四季豆，装入食盘中，放入微波炉，加热8分钟；
三、四季豆晾凉后切成1厘米长的小段儿备用；
四、炒锅倒入一勺食用油，放入葱、姜、蒜末、大料炝锅，加入榄菜，煸炒出香味后放入四季豆，加入鸡粉少许、生抽两勺、白酒一勺，砂糖一小勺，翻炒，加入食盐少许，炒熟后关火，盛入食盘中即可。
点评：
这道榄菜四季豆在咪大厨的菜谱中算是一道十分简单的菜肴，但是想要做好并不容易。首先，四季豆一定要先加盐焯水，这是为了提升蔬菜颜色，毕竟，色、香、味俱全，色在第一位。其次，在焯水后，一定要将四季豆放入微波炉加热，这是为了蒸发蔬菜内的水分，这道菜中的四季豆不宜保留过多水分，那样会影响口感。
市面上一般出售榄菜肉碎四季豆，但是咪大厨坚持做一道纯素材，这倒不是因为味道的原因。小时候，咪大厨并不喜欢吃豆角。十三四岁的时候，因为身边最好的朋友酷爱豆角，于是开始对这种蔬菜有了好奇，究竟有多好吃？咪大厨开始尝试豆角，之后一发而不可收拾，直到现在，豆角已经和茄子并列成为咪大厨最爱的两种蔬菜。因为我的那位朋友是素食主义者，所以咪大厨做这道菜的时候从来不加肉碎。或许，这道菜吃的是回忆，越是充满青涩，越是有味道！

奶酪焗红薯

主料：红薯、马苏里拉奶酪、黄油
辅料：葡萄干、蔓越莓干
做法：
一、将红薯洗净后，去皮，切成大块儿；
二、将切好的红薯块儿放入食盘，蒸锅倒水，将红薯隔水蒸至软烂；
三、将红薯倒入食盆中，搅碎，加入黄油一小块儿，搅匀成泥；
四、烤盘中铺好锡纸，将搅好的红薯黄油泥平铺装入；
五、葡萄干和蔓越莓干切成小丁，撒在红薯泥上，再撒上马苏里拉奶酪；
六、烤箱上下火预热至160度，将装有红薯的烤盘放入，烤五分钟，调成下火，再烤五分钟即可。
点评：
红薯是大多美女和小朋友喜爱的食物，口味甘甜，又充满营养价值。小时候，咪大厨很喜欢街边的烤红薯，每次都让卖红薯的大叔专门挑选烤得焦的，那靠近皮的部分真的是又香又甜，直至骨髓。早年间，因为家里没有炉子，烤红薯在家很难做成。后来有了烤箱和微波炉，可以烤红薯了，但是味道比起外面买的，差了很多，甚至有点水气。近些年，街边鲜有卖烤红薯的摊位了。这种童年的美食似乎远离了我们。
一次偶然的机会，咪大厨在一家饭店吃到芝士焗红薯，比较简单的版本，就是把红薯一分为二，蒸熟后，在表面涂上芝士，然后再烤制。味道十分可口。
于是，咪大厨决定进行新的尝试。先是为了美观，使用了烤盘，同时为了烤得更透彻，使用了锡纸；之后为了丰富味道和口感，在红薯蒸熟后加入了黄油，并且点缀了果干。红薯、黄油、果干和马苏里拉奶酪混合在一起的香浓味道十分诱人。此后，便有了这道奶酪焗红薯。
各位美女，不妨试试吧，相信你和家中的小朋友都会喜欢的！

虾仁蒸水蛋



主料：鸡蛋、虾
辅料：小葱
佐料：鸡粉、食盐、香油、生抽、米酒
做法：
一、将虾剥皮，取虾线，从中间且蝴蝶刀，用米酒腌制五分钟；
二、炒锅倒满水烧开，将腌好的虾仁放入焯水至卷曲变形后捞出沥水；
三、将鸡蛋两只充分打散，加少许鸡粉、食盐和冷水一小碗，搅匀，加入香油两滴；
二、将打好的蛋液倒入食盘，将虾仁放入；
三、蒸锅倒水，将蛋液隔水蒸十二分钟后取出；
四、小葱切末；
五、炒锅倒入生抽，放入小葱，烧开时加入两滴香油后浇到蒸好的水蛋上即可。
点评：
此前，很多朋友问咪大厨，水蛋怎么才能争得鲜嫩，因为他们的水蛋总是蒸成蜂窝状，口感很不好。其实这个很简单，只要在蒸水蛋的时候，不要直接盖上蒸锅的盖子，而是用一双筷子分别放在锅沿两端，再盖盖子，蒸出来的水蛋自然细嫩水滑，口感Q弹。
本来咪大厨并不喜欢在蒸水蛋上加酱油，因为小时候，家里吃的水蛋，只要加酱油，都是生酱油。对于不喜欢酱油味道的咪大厨来说，无疑是毁了一道美味。可是，在女儿成长的过程中，咪大厨发现她很似乎喜欢加酱油。于是，咪大厨就像探索一种加入酱油还不破坏水蛋味道的方式，这样，便有了熟酱油的尝试，将生抽烧开，佐以小葱和香油，味道浓郁而鲜香，绝对不会有生酱油中那股难以下咽的黄豆味儿了！
此外，蒸水蛋可以配很多食材，可以是虾仁，也可以是火腿，甚至是肉馅或者蔬菜。在这里，咪大厨温馨提示一点，无论加入什么食材，都要从色、香、味、形、意通盘考虑。如果加入海鲜，一定要实现用米酒腌制并焯水断生，以免影响整体的味道；如果加入肉馅，一定要事先按照做肉圆的方法调制，才能让肉和蛋的香味完美的融合；如果加入蔬菜，尤其是绿色蔬菜，一定要事先焯水断生，切记加少许食盐，保证蔬菜的颜色翠绿，从而提升整道菜的视觉效果。

娘家打卤面


主料：虾仁、面筋、香干、黄花菜、木耳、黄瓜、香菇、鸡
蛋、里脊、胡萝卜、切面
辅料：小葱、生姜、大蒜
佐料：大料、食盐、砂糖、鸡粉、生抽、老抽、白酒、鲜贝
露、香油、玉米淀粉、番茄沙司、醋


做法：
一、将部分黄瓜、胡萝卜切成细丝，热水焯断生后，用笼布挤干水分后，放入食盘中，菜码即做成；
二、将剩余黄瓜切成半月形片，部分面筋、香干和香菇切成细条，剩下的面筋、香干和香菇切成片状备用；
三、将黄花菜和木耳用温水泡软，黄花菜切成3厘米长的段，木耳洗净去根；
四、将虾仁洗净去虾线，部分里脊切成薄片，部分切成丝，分别加入白酒、鸡粉，用水淀粉抓匀；
五、炒锅倒油，烧开后，分别放入里脊片和丝，翻炒至断生变色盛出备用；
六、炒锅洗净烧干后倒油，烧开后，放入虾仁翻炒至断生变色后盛出备用；
七、葱、姜、蒜切成末备用；
八、炒锅倒油烧开后放入葱、姜、蒜末、大料炝锅，放入里脊、虾仁、香干片、香菇片和面筋片，略翻炒，加入清水一大碗，熬制，其间，加入木耳、花菜、鸡粉一小勺、砂糖一小勺、白酒少许、生抽一勺、老抽少许；
九、将鸡蛋两只打匀，待汤汁沸腾，将蛋液淋入，加入食盐少许，加水淀粉勾芡，点香油少许后盛入大碗，三鲜卤即做成；
十、炒锅洗净后倒满油，烧至八成熟，将面筋丝放入，炸至金黄色定型后捞出沥油；
十一、炒锅倒油，烧开后，放入葱、姜、蒜末、大料炝锅，加入番茄沙司、醋、生抽、老抽、鸡粉、砂糖，放入面筋丝，翻炒过程中加两勺水，然后加食盐少许，最后加入水淀粉勾芡后盛入食盘，特色面筋丝即做成；
十二、炒锅倒油，烧开后，放入葱、姜、蒜末、大料炝锅，加入里脊丝、香干丝、香菇丝，翻炒过程中加生抽一勺、砂糖一勺、鸡粉少许，白酒少许，食盐少许，烧熟后盛入食盘，肉丝香干即做成；
十三、鸡蛋两只打匀，炒锅倒油，烧开后，放入鸡蛋液，炒熟后盛入食盘，摊黄菜即做成；
十四、炒锅倒油，烧开后，放入葱、姜、蒜末炝锅，加入生抽一勺、白酒一勺、砂糖一小勺、鸡粉少许，放入黄瓜片和虾仁翻炒，加入少许食盐，炒熟后盛入食盘，虾仁黄瓜即做成；
十五、汤锅倒满水，烧开后放入切面，煮熟后盛入大碗（可沥凉水），根据各人口味，加入各种卤、菜、码，拌匀即可。
点评：
中国的面条品种繁多、口味各异，诸如北京炸酱面、武汉热干面，四川担担面，山西刀削面等等。作为土生土长的天津人，咪大厨并不喜欢面食，但是却对天津特色的打卤面情有独钟。
这种面虽然称为“打卤面”，但拌面的料远不止三鲜卤，其中最为有特色就是面筋丝了。因为这种只有天津有卖，所以，每次回家乡，咪大厨总要买一些屯起来。因为这种打卤面一般只在两种情况下吃，一是嫁女儿当天中午（这种情况下菜码还有红粉皮），二是大年初二女儿回娘家，所以，咪大厨称之为“娘家打卤面”。
因为我爱吃的面不多，所以，小时候，妈妈总是做这种面，有时邀请同学一起大快朵颐，很多同学至今都对我家的面念念不忘。
特别要指出的是，这款面吃的不是面，而是卤和菜。很多爱吃面的人士，首先在意的是“面”的质地和口感，咪大厨不然，甚至把面条换成米饭也无所谓，而主要享受的是咸鲜可口的三鲜卤、香脆酸甜的面筋丝和回味无穷的香干丝。喜欢面食的朋友可以根据喜好选择自己喜欢的品种，但是切忌喧宾夺主。
愉快的时光总是过得飞快，转瞬间，二十多年过去了，咪大厨很怀念当初和小伙伴儿们一起吃着香喷喷的打卤面的日子。可是，时间是一维的，不可逆的，现在只有在看着女儿大口吃着“娘家打卤面”的时候，回忆着过去的回忆了。

娘家打卤面


主料：虾仁、面筋、香干、黄花菜、木耳、黄瓜、香菇、鸡
蛋、里脊、胡萝卜、切面
辅料：小葱、生姜、大蒜
佐料：大料、食盐、砂糖、鸡粉、生抽、老抽、白酒、鲜贝
露、香油、玉米淀粉、番茄沙司、醋


做法：
一、将部分黄瓜、胡萝卜切成细丝，热水焯断生后，用笼布挤干水分后，放入食盘中，菜码即做成；
二、将剩余黄瓜切成半月形片，部分面筋、香干和香菇切成细条，剩下的面筋、香干和香菇切成片状备用；
三、将黄花菜和木耳用温水泡软，黄花菜切成3厘米长的段，木耳洗净去根；
四、将虾仁洗净去虾线，部分里脊切成薄片，部分切成丝，分别加入白酒、鸡粉，用水淀粉抓匀；
五、炒锅倒油，烧开后，分别放入里脊片和丝，翻炒至断生变色盛出备用；
六、炒锅洗净烧干后倒油，烧开后，放入虾仁翻炒至断生变色后盛出备用；
七、葱、姜、蒜切成末备用；
八、炒锅倒油烧开后放入葱、姜、蒜末、大料炝锅，放入里脊、虾仁、香干片、香菇片和面筋片，略翻炒，加入清水一大碗，熬制，其间，加入木耳、花菜、鸡粉一小勺、砂糖一小勺、白酒少许、生抽一勺、老抽少许；
九、将鸡蛋两只打匀，待汤汁沸腾，将蛋液淋入，加入食盐少许，加水淀粉勾芡，点香油少许后盛入大碗，三鲜卤即做成；
十、炒锅洗净后倒满油，烧至八成熟，将面筋丝放入，炸至金黄色定型后捞出沥油；
十一、炒锅倒油，烧开后，放入葱、姜、蒜末、大料炝锅，加入番茄沙司、醋、生抽、老抽、鸡粉、砂糖，放入面筋丝，翻炒过程中加两勺水，然后加食盐少许，最后加入水淀粉勾芡后盛入食盘，特色面筋丝即做成；
十二、炒锅倒油，烧开后，放入葱、姜、蒜末、大料炝锅，加入里脊丝、香干丝、香菇丝，翻炒过程中加生抽一勺、砂糖一勺、鸡粉少许，白酒少许，食盐少许，烧熟后盛入食盘，肉丝香干即做成；
十三、鸡蛋两只打匀，炒锅倒油，烧开后，放入鸡蛋液，炒熟后盛入食盘，摊黄菜即做成；
十四、炒锅倒油，烧开后，放入葱、姜、蒜末炝锅，加入生抽一勺、白酒一勺、砂糖一小勺、鸡粉少许，放入黄瓜片和虾仁翻炒，加入少许食盐，炒熟后盛入食盘，虾仁黄瓜即做成；
十五、汤锅倒满水，烧开后放入切面，煮熟后盛入大碗（可沥凉水），根据各人口味，加入各种卤、菜、码，拌匀即可。
点评：
中国的面条品种繁多、口味各异，诸如北京炸酱面、武汉热干面，四川担担面，山西刀削面等等。作为土生土长的天津人，咪大厨并不喜欢面食，但是却对天津特色的打卤面情有独钟。
这种面虽然称为“打卤面”，但拌面的料远不止三鲜卤，其中最为有特色就是面筋丝了。因为这种只有天津有卖，所以，每次回家乡，咪大厨总要买一些屯起来。因为这种打卤面一般只在两种情况下吃，一是嫁女儿当天中午（这种情况下菜码还有红粉皮），二是大年初二女儿回娘家，所以，咪大厨称之为“娘家打卤面”。
因为我爱吃的面不多，所以，小时候，妈妈总是做这种面，有时邀请同学一起大快朵颐，很多同学至今都对我家的面念念不忘。
特别要指出的是，这款面吃的不是面，而是卤和菜。很多爱吃面的人士，首先在意的是“面”的质地和口感，咪大厨不然，甚至把面条换成米饭也无所谓，而主要享受的是咸鲜可口的三鲜卤、香脆酸甜的面筋丝和回味无穷的香干丝。喜欢面食的朋友可以根据喜好选择自己喜欢的品种，但是切忌喧宾夺主。
愉快的时光总是过得飞快，转瞬间，二十多年过去了，咪大厨很怀念当初和小伙伴儿们一起吃着香喷喷的打卤面的日子。可是，时间是一维的，不可逆的，现在只有在看着女儿大口吃着“娘家打卤面”的时候，回忆着过去的回忆了。

粤式开水白菜


主料：白菜（长）
辅料：鸡架、棒骨、小葱、生姜、果脯、坚果仁
佐料：大料、食盐、砂糖、玉米淀粉
做法：
一、将白菜洗净，去梆，由头至尾切成长条，沥水；
二、小葱剥净切大段、生姜去皮切片；
三、鸡架、棒骨洗净后焯水去血沫后捞出；
四、汤锅倒满水，放入焯好的鸡架、棒骨，加入葱段、姜片、大料，煮开后，改文火熬制两小时成高汤备用；
五、果脯、坚果仁切小丁备用；
六、炒锅内倒入高汤一大碗，放入白菜，加入食盐少许、砂糖一小勺，文火炖至入味后关火；
七、将白菜捞出，放入碗中压实，扣在食盘中；
八、将果脯丁、坚果丁放入高汤中，加入水淀粉勾芡；
九、将高汤汁淋在白菜上即可。
点评：
开水白菜，并非字面上那么简单，只是把白菜放进没有滋味的白开水里煮，这里的白水指的是高汤。在博大精深的中国菜系中，开水白菜同时出现在川菜和粤菜中。川菜中的开水白菜，味道以咸鲜为主，颜色清亮透彻；而粤菜中的开水白菜，味道略甜，因为勾了芡汁，所以看起来更加突出“白”色。对于咪大厨来说，因为一贯的口味，更偏爱粤式开水白菜。
小时候，物资匮乏，大白菜作为北方冬季为数不多的几种常见蔬菜之一，深受广大群众喜爱，但是，做法却失之于精致，多为炖、煮、烩等家常方式。这一款开水白菜既然属于粤菜，自然保持着精致的特征，不仅反映在视觉上，而且反映在味道上。无论多么平凡廉价的蔬菜，都可以通过精心烹制，变成一道“宴席大菜”。
很多小朋友并不喜欢白菜，家长朋友们可以试一试这种方法，看看漂亮的外形能不能调起小馋猫的胃口。

东坡肉夹馍


主料：猪五花肉
辅料：烤馍、尖椒、咸菜疙瘩、小葱、生姜、大蒜、香菜
佐料：大料、香叶、肉蔻、白芷、桂皮、九层塔、食盐、砂
糖、鸡粉、生抽、老抽、白酒、蜂蜜、茶叶、话梅、
玉米淀粉、香油
做法：
一、将五花肉洗净，切成大块，焯水去血沫后捞出；
二、小葱剥净切成大段、生姜切片、大蒜去皮后备用；
三、尖椒洗净后切成丝，香菜切末，咸菜疙瘩切丝后用冷水浸泡；
四、炒锅倒油，加入老抽两大勺、砂糖四大勺，烧开后放入五花肉，翻炒着色后盛出；
五、将五花肉放入高压锅，倒入开水没过肉，放入葱段、姜片和蒜瓣，大料一个、桂皮少许、肉蔻一枚、白芷两小片、香叶两片、鸡粉少许、食盐两小勺、砂糖四勺、蜂蜜一勺、话梅两可、茶叶少许、生抽两勺、老抽两勺、白酒少许，九层塔少许，大火焖制五分钟后，改文火焖制十分钟后关火；
六、高压锅放气后，将肉盛入食盘；
七、炒锅内倒入焖肉汁一小碗，烧开，加入水淀粉勾芡后点香油少许；
八、将芡汁淋在五花肉上，点缀香菜末；
九、将咸菜丝中的水挤干，将咸菜丝、尖椒丝、香菜末拼盘摆好；
十、将烤馍从中间片开（勿断），根据各人口味加入东坡肉和各种配菜即可。
点评：
一度，坊间流传咪大厨酷爱红烧肉，其实是谣传，咪大厨几乎不吃食面上的红烧肉，因为北方的红烧肉大多带着炖肉的味道，咸鲜有余而甜美不足，一向偏爱本帮菜和杭帮菜的咪大厨自然不感兴趣。
东坡肉则不同。东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。
元丰三年(公元1080年)二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，号称“东坡居士”。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。
宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。
1956年，评出的36道杭州名菜中，东坡肉在列。
咪大厨十分喜爱东坡肉，不仅因为其味道甜而不腻，而且因为肉块儿整齐的外观，麻将大小，红得透亮，色如玛瑙。
当然，这道菜有咪大厨的改良，为了让肉质更加肥而不腻，咪大厨加入茶叶、话梅和九层塔，菜品出锅后多了一分清香和甘美。各种配菜可以根据自己的口味挑选搭配，主食也可变换，无论是米饭、烙饼，配上东坡肉都很过瘾。咪大厨选择烤馍，主要是为了孩子吃起来有兴趣。
各位朋友，快来试试吧！

白灼有机菜花


主料：有机菜花
辅料：小葱、生姜
佐料：食盐、砂糖、鸡粉、生抽、料酒、蒸鱼豉油、香油
做法：
一、将菜花拆成小朵后洗净，沥水；
二、小葱剥净切长段、生姜切丝，备用；
三、炒锅倒水烧开，将菜花放入，加入食盐少许，焯至断生，捞出沥水；
四、将沥干水的菜花放入食盘；
五、炒锅倒入少许油，加生抽两勺、鸡粉少许、砂糖一小勺、食盐少许、蒸鱼豉油和料酒少许，放入葱段和姜丝，烧开后加入香油少许，淋在菜花上即可。
点评：
有机菜花相比传统菜花，更有韧性，口感更为清爽，适合白灼。这段才操作十分简便，但火候和技巧十分重要，需要慎重拿捏。
首先，在焯菜花的过程中，一定要记住加入少许食盐，这样才能保障菜品颜色嫩绿的视觉效果。其次，葱和姜一定要切成丝段状，这样比较美观，而且在进食的过程中方便挑出，咪大厨有个习惯，做饭少不了葱、姜、蒜，但是这是只是辅料，只入味，不入口。再次，一定要将菜花沥干，以免其中过多的水分影响口感。最后，在烹制料汁的时候，加入少许蒸鱼豉油和香油是必要的，加入砂糖是必须的，很多北方的朋友炒菜不习惯方糖，这是十分不明智的行为，炒菜过程中加入少量糖，并不是只是为了使菜品变甜，而是为了提鲜，丰富菜品的味道。
有机菜花随处可见，这道菜烹制又如此简单，有兴趣的朋友们，不妨今天就试试吧！

韩式蛋包饭



主料：米饭（隔夜）、鸡蛋、胡萝卜、火腿、黄瓜、虾
辅料：小葱、番茄沙司、米酒
佐料：食盐、鸡粉
做法：
一、将胡萝卜、黄瓜分别去皮，切成小丁备用；
二、虾剥皮去先后洗净，用米酒腌制；
三、火腿切成小丁备用；
四、小葱切末备用；
五、炒锅倒水烧开后，将虾放入焯至断生后捞出沥水；
六、将沥干的虾切成小丁备用；
七、将米饭搅散，打入鸡蛋一只，拌匀；
八、炒锅倒入油，烧热后，放入胡萝卜丁，翻炒至充分吸油后盛出；
九、炒锅倒入油，加入葱末炝锅，放入米饭，翻炒至蛋液包裹住米粒，加入鸡粉少许，先后放入黄瓜丁、胡萝卜丁、虾仁丁、火腿丁，继续翻炒至入味后盛出；
十一、鸡蛋两只打匀，炒锅倒入油，放入鸡蛋，摊成饼状，在熟透前调至小火，将炒好的米饭倒在鸡蛋饼的半边上，将另半边蛋饼卷起，裹好炒米饭；
十二、待鸡蛋熟透后，将做好造型的蛋包饭盛入食盘中，在鸡蛋皮上挤上番茄沙司即可。
点评：
说实话，韩式蛋包饭，咪大厨只尝过一次，也只做过一次，对于这道料理，没有太过经验，只是凭借一个资深吃货的直觉总结出做法。
这道料理的难点在于在摊制鸡蛋饼皮的过程中，控制好火候，让鸡蛋熟透，同时使蛋液的香味渗入炒米饭中，更重要的是，保持鸡蛋的鲜嫩，不要过火，尤其是上下两半蛋皮生熟程度一致。这就需要在放入蛋液的瞬间用大火，而转瞬间调成小火，再倒入炒米饭。
这道料理还有最为关键的一点，就是用蛋液拌匀米饭后再进行翻炒，这就使业内称之的“金裹银”。隔夜的米饭本来就粒粒分明，再分别包裹上蛋液，更加透亮喷香，效果远远好于用炒熟的鸡蛋碎和米饭一同翻炒。
这道料理虽然简单，但是却囊括了主食、蔬菜、肉食、海鲜、蛋类多种营养，很适合孩子们食用。妈妈们不妨试试。

柳叶蒸饺


主料：面粉、午餐肉、豆腐、韩式泡菜、木耳
辅料：小葱
佐料：食盐、砂糖、鸡粉、生抽、香油、料酒
做法：
一、面粉加水和好备用；
二、午餐肉、韩式泡菜分别切小丁，豆腐碾碎，木耳用温水泡开后切成小丁；
三、小葱切末；
四、将午餐肉丁、木耳丁和泡菜丁放入豆腐碎中，加入砂糖一小勺、食盐少许、鸡粉少许、生抽一勺、香油少许、料酒少许，拌匀成馅料；
五、将面肉呈长条状，切成小块，揉成圆饼状，用擀面杖擀成饺子皮；
六、饺子皮里放入适当馅料，包成柳叶状；
七、蒸锅倒水，将做好的柳叶饺隔水蒸8分钟即可。
点评：
可能看到柳叶蒸饺，大部分朋友会联想到沙县小吃。但是，咪大厨的这道料理只借用了沙县小吃中蒸饺的形状，而没有采用它的馅料。相比常规的蒸饺馅，泡菜馅酸甜中带着微辣，加上午餐肉的浓香，别有一番滋味。
做这道料理有几个难点，也是关键：一是饺子皮一定要做得筋道透亮，这就需要把握好水和面粉的比例以及和面的手法，这种只可意会不可言传的诀窍，咪大厨只能请各位自悟了。二是在拌馅的过程中，豆腐一定要碾得充分的碎，这样才能保证馅料的口感细腻爽滑。三是，在拌馅的过程中，盐不可多加，因为无论泡菜，还是午餐肉，本身就有咸味，如果在拌馅时加入和平时拌馅同样分量的盐，恐怕吃了要变成蝙蝠，飞起来了！最后，拌馅时一定要加入少许香油提味儿，这样能让泡菜的清香更加通透。
喜欢韩餐的朋友们，不妨试一试，这道中韩结合的小点心。

红焖海鲜


主料：章鱼腿、龙利鱼、扇贝柱、鱼丸
辅料：白萝卜、小葱、生姜、大蒜
佐料：大料、食盐、砂糖、鸡露、生抽、老抽、蚝油、八宝辣酱、米酒、玉米淀粉
做法：
一、将章鱼腿、龙利鱼、扇贝柱洗净，章鱼腿切大段，龙利鱼切片，分别沥水后，放入米酒腌制；
二、小葱剥净、生姜、大蒜去皮，分别切成末状备用；
三、白萝卜切大片，放入开水中焯至断生；
三、炒锅倒水烧开，先后将鱼丸、扇贝柱、章鱼腿段、龙利鱼片放入，煮熟后捞出沥水；
四、炒锅洗净后倒入食用油，放入葱、姜、蒜末和大料炝锅，加入白萝卜垫底，然后放入鱼丸、扇贝柱、章鱼腿段、龙利鱼片，加水两小碗烧开后调文火，加入米酒两勺、蚝油两勺、鸡露一小勺、生抽两勺、老抽一小勺、砂糖两小勺、食盐少许，焖制五分钟，加入水淀粉勾芡后出锅；
五、将焖好的菜品盛入食盘中，撒少许葱花即可。
点评：
其实，这道红焖海鲜是这个周末，因为时间紧迫且原料有限，咪大厨临时应急的料理，比较随意，本来没有打算公布菜谱。可是广大微友看到当天的朋友圈之后，对这道菜很感兴趣，强烈要求公布菜谱。所以，咪大厨才把它也纳入了《咪厨札记》。
仔细一想，虽然这道菜有些粗糙和简单，但是这不正是家常菜品的本色和味道吗？如果太过于在于原料的精致和烹制的难度，倒是背离了给广大朋友介绍菜谱的初心。
很少有人用红焖的方法做龙利鱼，咪大厨也是受到红焖鹅掌的启迪，用手头的材料，拼凑出这道海鲜，没想到味道出乎意料的好，龙利鱼的鲜嫩、章鱼腿的韧性、扇贝柱的厚重和鱼丸的清香混合在一起，用红汁焖制，辅之以白萝卜去腻，别有一番滋味。
喜欢海鲜，又怕麻烦的朋友不妨试试，这道成于偶然的菜肴简单而且美味，适合初学者烹制。