兰州拉面在很久之前就已经出名了，甚至连有些不知道兰州或者甘肃的人都会知道兰州拉面很有名，也很好吃，但是知道兰州拉面怎么做的人并不多，作为一个西北人我来给您讲讲拉面吧！其实拉面的做法有很多种，就目前正宗的拉面而言，有西北拉面，兰州拉面，牛肉拉面。其实拉面的特色还得从面，趟，肉，辣酱油等多方面来取材，目前最重要的还是面粉的取材，很多面馆为了节省成本，选用的面粉是面粉市场上比较廉价的面粉，然后选用一种叫做拉面剂的材料进行对面进行加工，已达到拉面的筋道目的，所以我们在市场长到的拉面基本都是用了拉面剂的拉面。
而有没有一种面不用添加拉面剂也可以拉出筋道的牛肉拉面呢？我的答案是有。但是目前这种面粉因为小麦的产量递减，慢慢已经不多了。有一种小麦叫做和尚头小麦，因而有一种面粉叫做和尚头面粉。和尚头小麦生长在大西北接近沙漠的边缘沙石地里，由于环境恶劣，自生年产量50kg/亩，但正是由于他的恶劣环境造就了他天然原生态，不施肥，不打农药，无公害的绿色健康食品，显得格外珍贵，最最重要的就是这种和尚头面粉他可以完完全全满足拉面的筋道，拉面根本不需要添加拉面剂，并且味道还各位的香。在西北的人，自己基本都已经舍不得吃了，用于高档送礼，并且这种面粉对于刚出生的小孩子使用也非常好。

总有很多没有到过兰州的一听到兰州马上组个词叫兰州拉面，说实话，以前在兰州，还真没听过这个。
在兰州，牛肉面馆大多数是早上5点营业，过了下午2点基本都关门了，连锁店和个例除外，因为牛肉汤时间长就不好了。在外地，10点以前能有兰州拉面开门的那都是勤快的，晚上11点以后关门的有的是，因为他们的“牛肉汤”是调料做出来的。
兰州拉面，那些你所不知道的事儿

在兰州，稍好一点的店没有一家在兰州以外的地方开分店的，因为离开那片地方，做不出来那个东西。而在外地，开的不错的，有点名气的兰州拉面兰州一家也没有，因为他们打不进兰州市场。
关键在那汤里！汤，那必须是熬出来的，而且还得会熬，否则根本无法在兰州生存。外地的拉面，面整的还有些像，汤，啥汤都有，就是没有正宗的牛肉汤，有人说离开了兰州，牛肉面就不是那个味了，一点不假。现在的清汤牛肉面无非两种，一种牛肉不酱，一种牛肉酱过，至于哪种好吃，全看个人口味。
牛肉酱过的
兰州拉面，那些你所不知道的事儿

牛肉没酱的
兰州拉面，那些你所不知道的事儿

兰州牛肉面与兰州拉面口味不同。在兰州吃牛肉面放辣椒那是必须的，是在出锅后大师傅给你放的（除非说清楚不放辣椒），而且多的是放辣椒油，没放辣椒没法吃啊。并不是放辣椒是为了辣，而是调味！
兰州拉面，那些你所不知道的事儿

说了这么多，并没有诋毁的意思，只是让给吃货们一些小小的意见。兰州人与牛肉面已结下百年因果，彼此难以割舍，希望能让大家排着长队就等吃一碗牛肉面的正宗店子越来越多，让兰州悠久的牛肉面文化发扬开去。