有一个椰风海韵飘逸的地方，承载海南之南最古老的历史记忆，刻画南海之滨最悠久的岁月印痕，汇集古之崖州最独特的风味美食，这个被宁远河浸润滋养，被三亚河细心呵护的地方，是今之三亚，古代崖州大地是也。
话说民以食为天，无论何方神圣，上至达官贵人，下至平民百姓，居家过日子，解决一日三餐的温饱，是必不可少的。崖州地处南海之滨，自南北朝建制州郡以来，就以光明磊落、坦诚相待，慷慨大方的热情，真诚地接纳八方访客。而从不同地方，不同地域，不同族群，向古崖州汇集而来的人，也带来了各地不同的饮食文化。当各地千姿百态的饮食文化，各种酸甜苦辣的美食和味道，在这里相遇、汇聚、碰撞、交织、吸收、自然融合，历经漫漫岁月的累积与酝酿，经过时间轮回的沉淀与发酵，最终推陈出新，自成一体，成为本土最独特的充满魅力的美食标签。
地处古崖州的滨海城市三亚，是个黎、苗、回、汉等多民族聚居地，千百年来，各民族彼此相邻，临海而居，他们和谐相处，安居乐业，甘苦与共，精心营造一个美丽幸福的家园。在这片土地上，不论是散发着久远年岁感的古崖州城街道，还是流淌着车水马龙、灯火斑斓的三亚繁华新街，或者是在簇拥着鸟语花香、椰风稻先的乡下黎村，还有那青山绿水萦绕的山区苗寨，处处都弥漫着浓郁的古老味道。这些用岁月累积提炼的美味，用时间精耕细作的美食，被一代代人接力传承，承载着古崖州最为独特的风味，成为三亚最为璀灿的文化符号。
黎族是最早踏足海南岛土著居民，也是最早开荒拓垦这座岛屿的族群。在漫长的岁月中，黎族先民们披荆斩棘，筚路蓝缕，历经千辛万苦，最终在这座充满阳光的海南岛扎下根基，并成功繁衍生息至今，同时也创造了奇异的饮食文化。
说起黎族的传统食品，讲述起黎族的古老味道，人们就会想到竹筒饭、鱼茶、肉茶、石磷鱼，老鼠猪等特色美食，可我要推崇的，理应是黎族山兰酒。追根溯源，山兰酒产生年代十分久远，据黎族创世史诗《祖先歌》(汉文译本《五指山传》)，就有一段相关于山兰酒的记载:“什么叫酒糟?阿弹好心焦，山马有穴躲，脸皮无处逃。酒母配成料，山兰做酒糟,老人多指点，藤蛇做味调。”这段唱词的描述，证明早在远古时期，黎族先民就已掌握用山兰米酿造酒的方法，懂得用酒母(曲)发酵的酿酒技术了。
酿造山兰酒，必需用山兰稻，山兰稻又称“山栏稻”。据史料记载：“山稻，种于内图及黎山中，燔林成灰，因灰为粪，不需牛力，以锥土而播种焉，不加灌溉，自然秀实，连岁有收，地乃去之，更择它处。”明代《海槎余录》载；“徐徐锄转，种棉花，又曰具花；又种旱稻，曰山禾，米粒大而香，可食。”这些种在山坡上的稻子，历经风风雨雨的洗礼，提炼日月精华，实现优胜劣汰的自然法则，等秋后结出的稻谷，米粒儿大，味儿香醇，是黎族人用作酿造山兰酒的最佳原料。
黎族山兰酒的酿造，要经过十多道工序，先把米用清水浸泡，反复揉搓清洗，滤尽米粒中杂质，再掏入蒸锅中，用大火猛攻。米粒在锅里，经过水蒸气一翻蒸熏，早已脱胎换骨，摇身变成一粒粒晶莹剔透的米饭。把米饭舀出，摊放在竹簸上，洒些冷开水，助其散热冷却，等温度适中时，再撒上碾碎的酒曲粉，用勺子搅拌均匀。黎族酿酒用的酒曲，是用多种植物的皮、叶、根茎等，经过特殊方法特制而成的，含有浓郁的草木芳香。据《太平寰宇记·岭南道十三》的“琼州生黎”记载道：“每酝酿，用木皮草叶代麯蘖”，“……有木曰严树，取其皮叶持后，清水浸之，粳酿之，和数日成酒，香甚，能醉人。”当米饭掺入酒曲粉后，便可装入陶罐中，再把罐口严严实实封住，移到阴凉之处，静静放置在屋角，山兰酒的醇厚与香甜，就交给时间去发酵，去酿酝，去提炼吧。
一两个月后，当酒香四处飘溢，打开陶罐，罐底早蓄积一泓黄色的液体，那就是用时间去积攒，去酿酝的山兰酒液。把酒液打入碗中，碗中荡漾着金黄的色泽，令你馋涎欲滴，而那扑鼻而来的甜甜酒香，更让你心猿意马。端起碗，喝上一口，口齿之间，游荡的醇厚味道，悠然绵长，而口感上的舒爽，让你真正品味到，山兰酒，甜如蜜。酒酿成了，逢年过节，或有贵客造房，开启一坛，酒香满屋，此时用竹竿插入坛内，宾主相邀饮之，便可体味到古人“竹竿一吸胜壶觞”的诗句。
在黎族聚居村寨，人们对山兰酒的贮存，仍保留着奇异而独特的方法。为了使山兰酒更甜，更香，更醇，黎家人把封了口的酒坛，埋到地下，然后在地表上种芭蕉树。芭蕉树在生长过程中，对深埋地下封存的酒，起到保水保温作用，等树开花结果，芭蕉成熟采摘后，埋在土里的酒，也贮存一年光景。把坛罐挖出，打开盖子，坛罐内的山兰饭粒，早已融化为糊状的浆液，自然生成色泽金黄，或为红褐色，或为黑色的美酒佳酿。
历经岁月封存的山兰酒，早集甜、香、醇为一体。此时舀上一勺，用温白开山调匀，酒香，四处飘溢，趁温热品上一口，味蕾上的感觉，无法用语言表达。在山兰酒中，打入一两鸡蛋，放进两三片生姜，搅拌均匀，放入锅中，小火细蒸慢熬，就成为营养丰富，强身集体的最好补品。
黎族山兰酒，一个穿越千年的美食，一坛甜透千年的美酒，一个传承千年的技艺，一部充满传奇色彩的活态记忆遗存， 承载着黎族人民厚重的历史和饮食文化内涵。