安吉白茶，产于浙江省安吉县，创始于1980年。又名大溪白茶、玉凤茶。
安吉县位于浙江省天目山北麓，地势由西南崛起向东北倾斜，中部低缓构成三面环山东北开口的箕状盆地。 区域内山地资源丰富植被覆盖率高达73%土壤以红土、砾土层、灰岩及部分火山岩、砂岩的风化体为主，p H值为4.5～6.5
宋徽宗在《大观茶论》中记载:白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出…… 安吉白茶失传多年，现存的千年母树，生于天荒坪镇大溪村，800米高的竹林之中。经无性系繁殖成“白叶一号”，安吉白茶对原料有特殊要求，只有“白叶一号”品种按绿茶加工工艺才能加工安吉白茶。“白叶一号”品种，氨基酸含量特高，一般都在6.5%左右，因此成品茶，特别鲜爽，外形秀丽，白绿相间，香气馥郁、沁人心脾。
安吉白茶经中国农科院茶研所研究表明，是一种温度灵敏型突变品种在温度低于22~25摄氏度时，叶绿体形成受抑制故此茶叶仅见叶脉两侧呈绿色，其余部分呈黄绿色。
1998年，浙江省农作物品种审定委员会认定为省级品种。