单丛原为凤凰茶的品质档次，既茶叶采用单丛（单株）采摘，单丛制作，成茶达到条容、色泽、香气（各种不同香型的香气或独特的韵味）、滋味，汤色具佳的标准称为单丛。由于生产和茶叶商贸活动的发展，多个香型的品系、株系的发现使单丛概念的内涵和外延发生了变化，单丛的外延逐渐伸成既是茶叶品质的档次也是品种名和商品名，内涵扩张到品系和株系。
凤凰单丛是指在潮州市潮安县凤凰山的自然条件下，从凤凰水仙品种中选育出来的优异单株及其培育出来的品种、品系和株系，采用独特的加工工艺，采制而成的具有类似多种天然花香和特殊韵味品质的乌龙茶。

凤凰单丛的命名与分类
01凤凰单丛的命名
为便于茶叶的生产，采制和销售，凤凰茶区的茶农和茶商很早以前就对单丛茶给予命名。由于凤凰水仙品种包含丰富的品种资源，单丛的品种和株系很多，单丛的命名的方法也有多种方法，归纳起来有以下几种：
1根据茶树的特征命名
既以单丛茶树的树型、叶形、叶色的特征三种类型命名：
树型：大丛茶、娘仔伞、鸡笼“刊”、雨伞茶等
叶形：杨梅叶、柑叶，柿叶、柚叶、山茄叶、团树叶、油茶叶、竹叶、仙豆叶、黄栀叶、木仔叶、尖叶、黄桂花等。
叶色：大乌叶、乌叶仔、大白叶、红蒂、金玉兰、金桂花等。