每天一分钟葡萄酒知识
主要的酿酒品种（二）
梅洛
梅洛原产自法国波尔多产区，是当地种植面积最广的葡萄品种，早熟且产量高，很容易种植。和赤霞珠比起来，梅洛葡萄果实较大，酿成的酒以果香著称，酒精含量高，单宁较少，质地较柔顺，口感以圆润厚实为主，酸度也较低，非常可口，很快就能达到适饮期。
加美
原产自法国勃良第，现在主要种植于博若莱产区。加美葡萄的果实大，汁多皮少，葡萄酒的颜色较淡，偏蓝紫色，单宁含量低，口感清淡，富含新鲜果香。加美葡萄酿成的酒简单易饮，属于浅龄即饮的葡萄酒。
佳丽酿
原产于西班牙东北部，目前主要的产区在法国南部地中海沿岸，曾是法国最重要的品种，近年来大量减少。属晚熟品种，适合干燥炎热的天气及贫瘠的山坡地形。酿成的酒颜色深，酒精和单宁含量皆高，通常混合其他品种酿造一般的日常餐酒。但如果是产量低，种植于贫瘠土地上的佳丽酿老树，则具有生产优质葡萄酒的能力。
梅洛
梅洛原产自法国波尔多产区，是当地种植面积最广的葡萄品种，早熟且产量高，很容易种植。和赤霞珠比起来，梅洛葡萄果实较大，酿成的酒以果香著称，酒精含量高，单宁较少，质地较柔顺，口感以圆润厚实为主，酸度也较低，非常可口，很快就能达到适饮期。
加美
原产自法国勃良第，现在主要种植于博若莱产区。加美葡萄的果实大，汁多皮少，葡萄酒的颜色较淡，偏蓝紫色，单宁含量低，口感清淡，富含新鲜果香。加美葡萄酿成的酒简单易饮，属于浅龄即饮的葡萄酒。
佳丽酿
原产于西班牙东北部，目前主要的产区在法国南部地中海沿岸，曾是法国最重要的品种，近年来大量减少。属晚熟品种，适合干燥炎热的天气及贫瘠的山坡地形。酿成的酒颜色深，酒精和单宁含量皆高，通常混合其他品种酿造一般的日常餐酒。但如果是产量低，种植于贫瘠土地上的佳丽酿老树，则具有生产优质葡萄酒的能力。
@努力成长的苗儿 2017-05-31 11:28:36
我有块地正想种葡萄，果断收藏，楼主加油！
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真让人羡慕
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真让人羡慕
白色葡萄酿酒品种（一）
霞多丽
霞多丽是目前世界最受欢迎的葡萄品种。原产自勃良第，属早熟品种，适合温蒂气候区各类型的气候，耐寒，易栽培，产量高，品质稳定。全球主要产酒区都有种植。喜欢含石灰质的践行图，可以保留较多的酸味与细致的香味。酒的风格较为中性，常随产区环境及酿酒法而改变风味。霞多丽是最适合在橡木桶中进行发酵与培养的品种，与橡木桶的香气能很好的结合，同时橡木桶也能让霞多丽白葡萄酒变得更圆润醇厚。霞多丽适合酿成干白葡萄酒，也适合酿成起泡酒。
雷司令
雷司令是德国甚至全世界最优良细致的品种。耐寒，适合种植于大陆性气候区，晚熟品种。大多种植于向阳的斜坡地上，以赶在冬季来临前成熟。雷司令白葡萄酒畅游明显的品种特性：香味浓，以淡雅的花香混合着水果与矿物香气为主，也常有火石与汽油的气味，因为不是也在橡木桶中酿造，很少带有木香。酸度强，但唱能与九中的甘甜口感相平衡，丰富、细致、均衡而且耐久存。除了生产干白葡萄酒，雷司令也非常适合酿造贵腐甜白葡萄酒，即使甜度高也能以高酸度保持均衡，最浓甜者可经数十年的陈放。
玫瑰香
玫瑰香有数千年的历史，现在已经演化成200多个品种。所有玫瑰香都有一个共同点，就是香味非常浓郁独特包括玫瑰花香、荔枝以及甜熟的凤梨与芒果等热带水果香气。玫瑰香的口感圆润、酸度低，跟香味一样讨人喜欢，但不耐久放，也少了些均衡细致。常用来制造香浓的甜酒，有时也做成干白葡萄酒和半甜型的气泡酒。
霞多丽
霞多丽是目前世界最受欢迎的葡萄品种。原产自勃良第，属早熟品种，适合温蒂气候区各类型的气候，耐寒，易栽培，产量高，品质稳定。全球主要产酒区都有种植。喜欢含石灰质的践行图，可以保留较多的酸味与细致的香味。酒的风格较为中性，常随产区环境及酿酒法而改变风味。霞多丽是最适合在橡木桶中进行发酵与培养的品种，与橡木桶的香气能很好的结合，同时橡木桶也能让霞多丽白葡萄酒变得更圆润醇厚。霞多丽适合酿成干白葡萄酒，也适合酿成起泡酒。
雷司令
雷司令是德国甚至全世界最优良细致的品种。耐寒，适合种植于大陆性气候区，晚熟品种。大多种植于向阳的斜坡地上，以赶在冬季来临前成熟。雷司令白葡萄酒畅游明显的品种特性：香味浓，以淡雅的花香混合着水果与矿物香气为主，也常有火石与汽油的气味，因为不是也在橡木桶中酿造，很少带有木香。酸度强，但唱能与九中的甘甜口感相平衡，丰富、细致、均衡而且耐久存。除了生产干白葡萄酒，雷司令也非常适合酿造贵腐甜白葡萄酒，即使甜度高也能以高酸度保持均衡，最浓甜者可经数十年的陈放。
玫瑰香
玫瑰香有数千年的历史，现在已经演化成200多个品种。所有玫瑰香都有一个共同点，就是香味非常浓郁独特包括玫瑰花香、荔枝以及甜熟的凤梨与芒果等热带水果香气。玫瑰香的口感圆润、酸度低，跟香味一样讨人喜欢，但不耐久放，也少了些均衡细致。常用来制造香浓的甜酒，有时也做成干白葡萄酒和半甜型的气泡酒。
白色葡萄酿酒品种（二）
白玉霓
白玉霓品质平凡，但种植普遍。因酸度高，产量大，香味不多，口感常显得清淡，一般多蒸馏成白兰地，是法国干邑白兰地最主要的品种。也是日常普通餐酒的主要原料。白玉霓适合单独酿造成白葡萄酒，也常被用来和其他品种混合。
灰皮诺
原产自法国的灰皮诺和黑良诺属同一家族，严格的说，不能算是白葡萄，因为葡萄皮常呈现粉红或棕红色。酿成的白葡萄酒颜色金黄，甚至带一点点粉红。酒精浓度高，除果香外，还有香料味，酸味稍低，耐久存。法国阿尔萨斯出产的最著名，也可酿成迟摘或贵腐甜酒。
塞米雍
原产于波尔多，是当地主要的白葡萄品种。适合温和的气候，产量大，皮薄，糖分高，但容易氧化。酿成干白葡萄酒时品种特性不是很特别，酒香淡，口感厚实，酸度经常不足，所以经常和其他品种一起酿造。塞米雍的专长在于生产贵腐甜酒，因皮薄容易使贵腐霉穿透，葡萄中的水分容易蒸发，提高了葡萄糖分的含量，也让酸味更浓缩，并让葡萄产生蜂蜜及糖渍水果的香味。酿成的浓郁甜酒非常耐久放。
白玉霓
白玉霓品质平凡，但种植普遍。因酸度高，产量大，香味不多，口感常显得清淡，一般多蒸馏成白兰地，是法国干邑白兰地最主要的品种。也是日常普通餐酒的主要原料。白玉霓适合单独酿造成白葡萄酒，也常被用来和其他品种混合。
灰皮诺
原产自法国的灰皮诺和黑良诺属同一家族，严格的说，不能算是白葡萄，因为葡萄皮常呈现粉红或棕红色。酿成的白葡萄酒颜色金黄，甚至带一点点粉红。酒精浓度高，除果香外，还有香料味，酸味稍低，耐久存。法国阿尔萨斯出产的最著名，也可酿成迟摘或贵腐甜酒。
塞米雍
原产于波尔多，是当地主要的白葡萄品种。适合温和的气候，产量大，皮薄，糖分高，但容易氧化。酿成干白葡萄酒时品种特性不是很特别，酒香淡，口感厚实，酸度经常不足，所以经常和其他品种一起酿造。塞米雍的专长在于生产贵腐甜酒，因皮薄容易使贵腐霉穿透，葡萄中的水分容易蒸发，提高了葡萄糖分的含量，也让酸味更浓缩，并让葡萄产生蜂蜜及糖渍水果的香味。酿成的浓郁甜酒非常耐久放。
葡萄酒的酿造
葡萄酒的酿造原理非常简单，即在酵母的作用下，将葡萄汁的糖分转化成酒精。历经数千年历史的演变之后，葡萄酒的酿造方法变得非常多元而复杂，成为一门非常专业的学科。葡萄的品种和产区决定了葡萄酒的风味，但酿造方法决定了葡萄酒最后所呈现的模样，同样的葡萄可以因方法不同而被酿成不同样貌的葡萄酒。虽然酿酒技术历经许多改变，但是新的技术却不能完全取代传统。
酿酒步骤：
1. 采收。 显然采收是葡萄农的工作，但是何时采收却是酿酒师的重大责任。这个看似简单的工作，其实很复杂，而且还要靠那么一点点运气。在采收季节逐步接近的时候，酿酒师必须时刻注意葡萄成熟状况，了解葡萄的酸味与糖分，让葡萄完全成熟并且包邮足够的酸味，是酿造好酒的基本条件。
如果是酿造红酒，葡萄皮的厚薄，单宁与色素的含量也要考虑，不同的品种，不同的葡萄园以及不同年龄的葡萄树，其成熟的时间都不相同。时间差可能长达一个月。酿酒师必须做好规划。
另外，采收季节的天气也可能随时变化，酿酒师作出采收规划时也必须考虑天气因素。
葡萄酒的酿造原理非常简单，即在酵母的作用下，将葡萄汁的糖分转化成酒精。历经数千年历史的演变之后，葡萄酒的酿造方法变得非常多元而复杂，成为一门非常专业的学科。葡萄的品种和产区决定了葡萄酒的风味，但酿造方法决定了葡萄酒最后所呈现的模样，同样的葡萄可以因方法不同而被酿成不同样貌的葡萄酒。虽然酿酒技术历经许多改变，但是新的技术却不能完全取代传统。
酿酒步骤：
1. 采收。 显然采收是葡萄农的工作，但是何时采收却是酿酒师的重大责任。这个看似简单的工作，其实很复杂，而且还要靠那么一点点运气。在采收季节逐步接近的时候，酿酒师必须时刻注意葡萄成熟状况，了解葡萄的酸味与糖分，让葡萄完全成熟并且包邮足够的酸味，是酿造好酒的基本条件。
如果是酿造红酒，葡萄皮的厚薄，单宁与色素的含量也要考虑，不同的品种，不同的葡萄园以及不同年龄的葡萄树，其成熟的时间都不相同。时间差可能长达一个月。酿酒师必须做好规划。
另外，采收季节的天气也可能随时变化，酿酒师作出采收规划时也必须考虑天气因素。
@努力成长的苗儿 2017-06-11 17:09:12
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最近事情太多了，我以后尽量更新快点。多鼓励支持我哈
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酿酒步骤：
2. 发酵前的准备：
葡萄采收运回酒庄后，在发酵前还有很多工作要做：
a.筛选葡萄：把采摘葡萄时夹杂的葡萄叶、不成熟的、腐烂的葡萄剔除。以机器采收的葡萄无法完全进行筛选，采收前要用人工先减掉品质不好的葡萄。过去筛选的工作直接在葡萄园或运葡萄的车上进行，现在一般是把葡萄运回酒庄后，将葡萄倒在传输带上人工筛选。通常葡萄不经过清洗直接酿造，因为用水清洗会增加水分，而且葡萄皮上的天然酵母菌也会一起洗掉。 葡萄皮上白白的一层即是天然酵母。正是因为有天然酵母的存在，发酵时即使不加酵母也能启动发酵。但是大量酿酒时，保险起见，还是要加一部分酵母。
2. 发酵前的准备：
葡萄采收运回酒庄后，在发酵前还有很多工作要做：
a.筛选葡萄：把采摘葡萄时夹杂的葡萄叶、不成熟的、腐烂的葡萄剔除。以机器采收的葡萄无法完全进行筛选，采收前要用人工先减掉品质不好的葡萄。过去筛选的工作直接在葡萄园或运葡萄的车上进行，现在一般是把葡萄运回酒庄后，将葡萄倒在传输带上人工筛选。通常葡萄不经过清洗直接酿造，因为用水清洗会增加水分，而且葡萄皮上的天然酵母菌也会一起洗掉。 葡萄皮上白白的一层即是天然酵母。正是因为有天然酵母的存在，发酵时即使不加酵母也能启动发酵。但是大量酿酒时，保险起见，还是要加一部分酵母。
2. 发酵前的准备：
b. 破皮 把葡萄弄破，让葡萄汁流出来。葡萄皮中含有单宁、红色素及香味物质，在发酵前，特别是红葡萄，必须破皮挤出葡萄果肉，让葡萄汁和葡萄皮接触，以便让这些物质溶解到酒中。破皮是要注意不能把葡萄籽弄破，葡萄籽中含有油脂和很涩的单宁，会影响葡萄酒的品质。 并不是所有的葡萄都要经过破皮阶段，白葡萄通常直接榨汁，有些红酒也采用整串葡萄酿造。没有破皮的葡萄启动发酵比较缓慢，发酵的时间也会稍长。
b. 破皮 把葡萄弄破，让葡萄汁流出来。葡萄皮中含有单宁、红色素及香味物质，在发酵前，特别是红葡萄，必须破皮挤出葡萄果肉，让葡萄汁和葡萄皮接触，以便让这些物质溶解到酒中。破皮是要注意不能把葡萄籽弄破，葡萄籽中含有油脂和很涩的单宁，会影响葡萄酒的品质。 并不是所有的葡萄都要经过破皮阶段，白葡萄通常直接榨汁，有些红酒也采用整串葡萄酿造。没有破皮的葡萄启动发酵比较缓慢，发酵的时间也会稍长。
今天台风，把我的思绪吹乱了。哈哈哈。 今天不说红酒的发酵了。 说说红酒的好处。
1997年1月，美国芝加哥伊利诺斯大学药学院的Johezzuto教授领导的研究小组在著名的美国《科学》杂志上，发表了题为《葡萄的天然产物白藜芦醇的抗癌活性》的论文，引起医学科学界的轰动。论文证明白藜芦醇能有效抑制与癌症各过程相关的细胞活动，也就是说，在癌症发生的起始、增进和扩展三个主要阶段，白藜芦醇都有防癌活性，并对癌症发生的三个阶段全部抑制。
上述的研究论文还指出，在桑葚、花生、葡萄等72种植物中，发现有白黎芦醇，其中尤以葡萄中含量高，特别是葡萄果皮和红葡萄酒中含量最多。据此，美国研究癌症的专家已经向人们提出防癌新建议：多吃葡萄；吃葡萄不吐葡萄皮。并且认为，通常的葡萄酒饮酒量一般已可达到白黎芦醇的有效量。
此外，白藜芦醇还具有防治冠心病、高血脂症、抗氧化、扫除自由基、抗血栓、抗炎症和抗过敏等作用。
1997年1月，美国芝加哥伊利诺斯大学药学院的Johezzuto教授领导的研究小组在著名的美国《科学》杂志上，发表了题为《葡萄的天然产物白藜芦醇的抗癌活性》的论文，引起医学科学界的轰动。论文证明白藜芦醇能有效抑制与癌症各过程相关的细胞活动，也就是说，在癌症发生的起始、增进和扩展三个主要阶段，白藜芦醇都有防癌活性，并对癌症发生的三个阶段全部抑制。
上述的研究论文还指出，在桑葚、花生、葡萄等72种植物中，发现有白黎芦醇，其中尤以葡萄中含量高，特别是葡萄果皮和红葡萄酒中含量最多。据此，美国研究癌症的专家已经向人们提出防癌新建议：多吃葡萄；吃葡萄不吐葡萄皮。并且认为，通常的葡萄酒饮酒量一般已可达到白黎芦醇的有效量。
此外，白藜芦醇还具有防治冠心病、高血脂症、抗氧化、扫除自由基、抗血栓、抗炎症和抗过敏等作用。
酿酒步骤：
2. 发酵前的准备：
c.去梗 破皮的葡萄接着被除掉葡萄梗。存于葡萄梗中的单宁涩味重，特别是还未完全成熟时常带有刺鼻的草味，会影响葡萄酒的细致表现，现在除了整串葡萄的酿酒法外，大多会全部去除。不过仍然有酒庄在酿造红酒时保留一部分的梗，让涩味不足的葡萄多一点单宁。酿造白葡萄酒时也可能保留葡萄梗，以利榨汁时让葡萄汁较易流出。
d.榨汁 所有的白葡萄皮都在破皮去梗后马上进行榨汁，红葡萄酒的榨汁则是在发酵之后才进行。榨汁是白葡萄酒酿造中相当重要的过程，压力的大小以及时间的长短，都会影响葡萄汁的品质与风味，太快或压力太大，容易出现苦味和梗味。传统采用垂直式的压榨机，因为压力大，在酿造冰酒或贵腐甜酒时最常使用。现在多采用水平式气囊式压榨机，可依酿酒师的需要自动进行榨汁。葡萄一般都只压榨一次，只有在酿甜酒或廉价白葡萄酒时才会压榨第二次。
2. 发酵前的准备：
c.去梗 破皮的葡萄接着被除掉葡萄梗。存于葡萄梗中的单宁涩味重，特别是还未完全成熟时常带有刺鼻的草味，会影响葡萄酒的细致表现，现在除了整串葡萄的酿酒法外，大多会全部去除。不过仍然有酒庄在酿造红酒时保留一部分的梗，让涩味不足的葡萄多一点单宁。酿造白葡萄酒时也可能保留葡萄梗，以利榨汁时让葡萄汁较易流出。
d.榨汁 所有的白葡萄皮都在破皮去梗后马上进行榨汁，红葡萄酒的榨汁则是在发酵之后才进行。榨汁是白葡萄酒酿造中相当重要的过程，压力的大小以及时间的长短，都会影响葡萄汁的品质与风味，太快或压力太大，容易出现苦味和梗味。传统采用垂直式的压榨机，因为压力大，在酿造冰酒或贵腐甜酒时最常使用。现在多采用水平式气囊式压榨机，可依酿酒师的需要自动进行榨汁。葡萄一般都只压榨一次，只有在酿甜酒或廉价白葡萄酒时才会压榨第二次。