每天一分钟葡萄酒知识
葡萄酒的起源（一）
葡萄酒和地理与历史的联系都非常紧密，一方面，酒的风味可展露产区的风土环境，另一方面，葡萄酒的风味也随着历史的变迁而改变，在不同的时代代表不同的角色和象征意义。葡萄酒已然成为一个既古老又当代、既浪漫又古典的独特饮品。
葡萄酒可以自然产生，所以葡萄酒的历史相当久远，推估在史前年代就已经存在。当野生葡萄熟透落地后，只要葡萄汁和葡萄皮接触，附在葡萄皮上的天然酵母，便会自动开始将葡萄汁中的糖分发酵成葡萄酒。
人类采摘野生葡萄酿酒的历史年代久远，已不可考。据推断酿酒葡萄的祖先，是外高加索地区人类开始种植的葡萄，属于欧洲葡萄品种，和目前全球数以千计的酿酒葡萄品种相同。该品种果粒大、糖分高、特别美味，也 适合酿酒，于是先后传到土耳其、两河流域、埃及、爱琴海，然后再由腓尼基人和希腊人将葡萄带往地中海沿岸及西欧。
葡萄酒和地理与历史的联系都非常紧密，一方面，酒的风味可展露产区的风土环境，另一方面，葡萄酒的风味也随着历史的变迁而改变，在不同的时代代表不同的角色和象征意义。葡萄酒已然成为一个既古老又当代、既浪漫又古典的独特饮品。
葡萄酒可以自然产生，所以葡萄酒的历史相当久远，推估在史前年代就已经存在。当野生葡萄熟透落地后，只要葡萄汁和葡萄皮接触，附在葡萄皮上的天然酵母，便会自动开始将葡萄汁中的糖分发酵成葡萄酒。
人类采摘野生葡萄酿酒的历史年代久远，已不可考。据推断酿酒葡萄的祖先，是外高加索地区人类开始种植的葡萄，属于欧洲葡萄品种，和目前全球数以千计的酿酒葡萄品种相同。该品种果粒大、糖分高、特别美味，也 适合酿酒，于是先后传到土耳其、两河流域、埃及、爱琴海，然后再由腓尼基人和希腊人将葡萄带往地中海沿岸及西欧。
苏美尔人是最早开始酿造葡萄酒的古文明之一。他们将采收的葡萄用脚踩出果肉后榨汁发酵。当时葡萄酒相当稀有珍贵，属于神、国王和贵族的饮料，具有浓厚的宗教与政治意义。
葡萄及葡萄酒的酿造技术自埃及传入希腊后，葡萄酒逐渐成为希腊文化中相当重要的元素。葡萄酒也成为重要的贸易商品，葡萄被迅速传到黑海沿岸以及地中海的西部。希腊之后的罗马帝国更是借助兵团势力将葡萄的种植传播到欧洲各地，几乎现在欧洲主要的葡萄园在罗马时期就已建立。
在希腊时期，葡萄酒虽然还是被用来做为祭祀用品，但已经成为一般人的饮品。葡萄酒在当时也被赋予医药的功能。
葡萄及葡萄酒的酿造技术自埃及传入希腊后，葡萄酒逐渐成为希腊文化中相当重要的元素。葡萄酒也成为重要的贸易商品，葡萄被迅速传到黑海沿岸以及地中海的西部。希腊之后的罗马帝国更是借助兵团势力将葡萄的种植传播到欧洲各地，几乎现在欧洲主要的葡萄园在罗马时期就已建立。
在希腊时期，葡萄酒虽然还是被用来做为祭祀用品，但已经成为一般人的饮品。葡萄酒在当时也被赋予医药的功能。
@哈普尼斯 2017-05-12 12:09:52
苏美尔人是最早开始酿造葡萄酒的古文明之一。他们将采收的葡萄用脚踩出果肉后榨汁发酵。当时葡萄酒相当稀有珍贵，属于神、国王和贵族的饮料，具有浓厚的宗教与政治意义。
葡萄及葡萄酒的酿造技术自埃及传入希腊后，葡萄酒逐渐成为希腊文化中相当重要的元素。葡萄酒也成为重要的贸易商品，葡萄被迅速传到黑海沿岸以及地中海的西部。希腊之后的罗马帝国更是借助兵团势力将葡萄的种植传播到欧洲各地，几乎现在欧洲主要的葡......
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忘记标题了，葡萄酒的起源（二）
苏美尔人是最早开始酿造葡萄酒的古文明之一。他们将采收的葡萄用脚踩出果肉后榨汁发酵。当时葡萄酒相当稀有珍贵，属于神、国王和贵族的饮料，具有浓厚的宗教与政治意义。
葡萄及葡萄酒的酿造技术自埃及传入希腊后，葡萄酒逐渐成为希腊文化中相当重要的元素。葡萄酒也成为重要的贸易商品，葡萄被迅速传到黑海沿岸以及地中海的西部。希腊之后的罗马帝国更是借助兵团势力将葡萄的种植传播到欧洲各地，几乎现在欧洲主要的葡......
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忘记标题了，葡萄酒的起源（二）
一分钟葡萄酒知识：葡萄酒的发展（一）
在基督教的宗教仪式中，葡萄酒具有不可或缺的地位，葡萄酒 是耶稣圣血的象征。因此许多教会都拥有葡萄园，葡萄的种植与酿造成为教会的工作一直。教会组织庞大，有各类专门人才，有众多的修士投入葡萄的种植和酿造的研究，对日后葡萄酒的科学研究奠定了基础。
欧洲的葡萄酒文化伴随着新大陆的发现传播到各地。文艺复兴在思想艺术方面的改革，在饮食文化上也产生了影响，平衡、协调与精致等古典观念开始被用到饮食的价值评判上。随着厨艺越来越精致化，为精致葡萄酒提供了发展空间和市场。波尔多、勃良第以及香槟等高及葡萄酒产区，都是在这样的背景下发展起来的。 在18世纪以前，葡萄酒都是装在橡木桶中运送，不易保存，必须在一年内喝完。玻璃瓶以及软木塞等的普遍使用，让葡萄酒的品质得以提升，也更耐久存。
在基督教的宗教仪式中，葡萄酒具有不可或缺的地位，葡萄酒 是耶稣圣血的象征。因此许多教会都拥有葡萄园，葡萄的种植与酿造成为教会的工作一直。教会组织庞大，有各类专门人才，有众多的修士投入葡萄的种植和酿造的研究，对日后葡萄酒的科学研究奠定了基础。
欧洲的葡萄酒文化伴随着新大陆的发现传播到各地。文艺复兴在思想艺术方面的改革，在饮食文化上也产生了影响，平衡、协调与精致等古典观念开始被用到饮食的价值评判上。随着厨艺越来越精致化，为精致葡萄酒提供了发展空间和市场。波尔多、勃良第以及香槟等高及葡萄酒产区，都是在这样的背景下发展起来的。 在18世纪以前，葡萄酒都是装在橡木桶中运送，不易保存，必须在一年内喝完。玻璃瓶以及软木塞等的普遍使用，让葡萄酒的品质得以提升，也更耐久存。
一分钟葡萄酒知识：葡萄酒的发展（二）
1857年，法国细菌学家巴斯德（L.Pasteur）发现葡萄酒制造的原理是叫酵母菌将葡萄汁里的糖转化成酒精。巴斯德还完成了葡萄酒的成分与葡萄酒的老化等研究，使得葡萄酒的酿造技术得以大幅度提升，并且成为一门专门的学科。
20世纪，葡萄酒的酿造技术有了长足的进步，不仅酿造的过程更能精确控制，而且发展处各种新式的酿造方法。不过，技术的改进不能取代葡萄园天然环境的重要性。法国从1936年开始建立的AOC法定产区官职系统，不仅管制葡萄酒的品质，同时也规定各地葡萄酒的特色和传统。通过葡萄园的划分、生产条件的规定以及品尝管制，让许多产区的葡萄酒得以维持当地特色。这样的理念和制度也传播到西班牙与意大利等欧洲国家。
1857年，法国细菌学家巴斯德（L.Pasteur）发现葡萄酒制造的原理是叫酵母菌将葡萄汁里的糖转化成酒精。巴斯德还完成了葡萄酒的成分与葡萄酒的老化等研究，使得葡萄酒的酿造技术得以大幅度提升，并且成为一门专门的学科。
20世纪，葡萄酒的酿造技术有了长足的进步，不仅酿造的过程更能精确控制，而且发展处各种新式的酿造方法。不过，技术的改进不能取代葡萄园天然环境的重要性。法国从1936年开始建立的AOC法定产区官职系统，不仅管制葡萄酒的品质，同时也规定各地葡萄酒的特色和传统。通过葡萄园的划分、生产条件的规定以及品尝管制，让许多产区的葡萄酒得以维持当地特色。这样的理念和制度也传播到西班牙与意大利等欧洲国家。
一分钟葡萄酒知识：酿酒葡萄的种植条件（一）
葡萄树适应环境的能力很强，容易生长，但要种出品质佳且有独特风味的酿酒葡萄，却需要多种自然条件的配合。影响葡萄生长的天然条件配合当地的葡萄酒传统，就形成了所谓的“”风土条件“”。
温和的温带气候适合种植葡萄树。寒带气候太冷，果实无法成熟，而且葡萄树在哭喊的冬季容易冻死。相反，热带气候则过于炎热潮湿，葡萄易遭病虫害，而且成熟较快，糖分高，酿成的酒平淡无味。另外，葡萄树需要低温冬眠才能自然发芽，在热带不易种植。因此，全球大部分的葡萄园都集中于南北纬38度到53度之间的温带气候区。影响葡萄生长的气候因素很多，以阳光、温度和水最为重要。
葡萄树适应环境的能力很强，容易生长，但要种出品质佳且有独特风味的酿酒葡萄，却需要多种自然条件的配合。影响葡萄生长的天然条件配合当地的葡萄酒传统，就形成了所谓的“”风土条件“”。
温和的温带气候适合种植葡萄树。寒带气候太冷，果实无法成熟，而且葡萄树在哭喊的冬季容易冻死。相反，热带气候则过于炎热潮湿，葡萄易遭病虫害，而且成熟较快，糖分高，酿成的酒平淡无味。另外，葡萄树需要低温冬眠才能自然发芽，在热带不易种植。因此，全球大部分的葡萄园都集中于南北纬38度到53度之间的温带气候区。影响葡萄生长的气候因素很多，以阳光、温度和水最为重要。
一分钟葡萄酒知识：酿酒葡萄的种植条件（二）
影响葡萄生长的气候因素很多，以阳光、温度和水最为重要。
阳光
阳光、二氧化碳和水三者的光合作用所产生的碳水化合物，提供了葡萄生长所需要的养分，同时也是葡萄中糖分的来源。阳光还可提高葡萄和表层土的温度，使葡萄更容易成熟，使皮的颜色加深。虽然葡萄需要充足的阳光，但是葡萄树并不需要强烈的阳光，稍弱的光线更适合光合作用，而且阳光太强却会灼伤葡萄。
温度
需要10度以上的气温，葡萄树的叶苞才能发芽，但发芽之后，低于零下4度的春霜即可冻死初生的嫩芽。枝叶的生长也需要适合的温度，以22-25度为最佳，过冷或过热都会使葡萄生长的速度变慢。在葡萄成熟的季节，适度的高温会使葡萄的糖分增加，酸味减少。较高的温度也有助于红色素、单宁等酚类物质的增加。不过，温度过高加上干旱，葡萄反而会停止成熟。日夜温差对葡萄的影响也很重要，温差越大，会使葡萄皮内的单宁和红色素越多。葡萄在冬季需经0度以下的冬眠期，才能在隔年正常发芽，但是零下15度以下的低温则会冻死叶苞和根。
水
葡萄树的耐旱性强，只有在枝叶生长的阶段需要较多的水分，成熟期要保持干燥，水分太多会降低甜度。多雨造成的潮湿环境会使葡萄容易感染病菌。水分的多寡和降雨量有关，因此地下土层的排水性和保水性很重要。
影响葡萄生长的气候因素很多，以阳光、温度和水最为重要。
阳光
阳光、二氧化碳和水三者的光合作用所产生的碳水化合物，提供了葡萄生长所需要的养分，同时也是葡萄中糖分的来源。阳光还可提高葡萄和表层土的温度，使葡萄更容易成熟，使皮的颜色加深。虽然葡萄需要充足的阳光，但是葡萄树并不需要强烈的阳光，稍弱的光线更适合光合作用，而且阳光太强却会灼伤葡萄。
温度
需要10度以上的气温，葡萄树的叶苞才能发芽，但发芽之后，低于零下4度的春霜即可冻死初生的嫩芽。枝叶的生长也需要适合的温度，以22-25度为最佳，过冷或过热都会使葡萄生长的速度变慢。在葡萄成熟的季节，适度的高温会使葡萄的糖分增加，酸味减少。较高的温度也有助于红色素、单宁等酚类物质的增加。不过，温度过高加上干旱，葡萄反而会停止成熟。日夜温差对葡萄的影响也很重要，温差越大，会使葡萄皮内的单宁和红色素越多。葡萄在冬季需经0度以下的冬眠期，才能在隔年正常发芽，但是零下15度以下的低温则会冻死叶苞和根。
水
葡萄树的耐旱性强，只有在枝叶生长的阶段需要较多的水分，成熟期要保持干燥，水分太多会降低甜度。多雨造成的潮湿环境会使葡萄容易感染病菌。水分的多寡和降雨量有关，因此地下土层的排水性和保水性很重要。
@子非鱼加盟 2017-05-18 11:09:08
感谢楼主分享 楼主天天开心
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谢谢。也祝你天天开心！
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谢谢。也祝你天天开心！
@冰冷刀锋热心肠 2017-05-18 11:53:22
顶了！楼主，现在的葡萄酒能储存多长时间？
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关于葡萄酒的储存，我后面的帖子会说到。葡萄酒有两期，保质期和试饮期。保质期一般会很长。现在规定酒精度超过10度的标签上可不用标示保质期，可窥见一斑。适饮期是指葡萄酒的最佳饮用期。大部分葡萄酒的适饮期都在1-2年之间，品质较好的可以达到3-5年，而最顶尖的葡萄酒其适饮期可以达到10年以上。只有在适饮期品尝葡萄酒，才能品尝到葡萄酒最独特、最饱满的风味。
顶了！楼主，现在的葡萄酒能储存多长时间？
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关于葡萄酒的储存，我后面的帖子会说到。葡萄酒有两期，保质期和试饮期。保质期一般会很长。现在规定酒精度超过10度的标签上可不用标示保质期，可窥见一斑。适饮期是指葡萄酒的最佳饮用期。大部分葡萄酒的适饮期都在1-2年之间，品质较好的可以达到3-5年，而最顶尖的葡萄酒其适饮期可以达到10年以上。只有在适饮期品尝葡萄酒，才能品尝到葡萄酒最独特、最饱满的风味。
一分钟葡萄酒知识：土质对葡萄的影响
葡萄园的土质对葡萄酒的特色及品质有着重要的影响。贫瘠的土地适合种植葡萄。肥沃的土地只能让葡萄树枝叶繁茂，无法结出优质的葡萄。这是“梅花香自苦寒来”的道理吗？土质的排水性、酸度，地下土层的深度以及途中所含的矿物质种类，甚至表土颜色等，都对葡萄的品质和风味产生深远影响。欧洲葡萄园的分级将土质列为重要评判标准。总体说来，养分少、排水性佳、容易吸收阳光的地方适合葡萄的生长。
葡萄园的土质对葡萄酒的特色及品质有着重要的影响。贫瘠的土地适合种植葡萄。肥沃的土地只能让葡萄树枝叶繁茂，无法结出优质的葡萄。这是“梅花香自苦寒来”的道理吗？土质的排水性、酸度，地下土层的深度以及途中所含的矿物质种类，甚至表土颜色等，都对葡萄的品质和风味产生深远影响。欧洲葡萄园的分级将土质列为重要评判标准。总体说来，养分少、排水性佳、容易吸收阳光的地方适合葡萄的生长。
一分钟葡萄酒知识：小区域气候
因为峡谷、斜坡、向阳方位等地形的变化，常会造成一些特别适合葡萄种植的小区域气候。由于环境特殊，所产葡萄畅游特殊风味。例如冷冷的区域向阳坡排水性好、日照足且霜害少，葡萄的成熟度比重在谷底或平原区要好。靠近河、湖边的葡萄园，因水面反射阳光，日照更加充足。许多顶级的葡萄园都因有特殊的小区域气候条件，而能生产处独特的葡萄酒来。
因为峡谷、斜坡、向阳方位等地形的变化，常会造成一些特别适合葡萄种植的小区域气候。由于环境特殊，所产葡萄畅游特殊风味。例如冷冷的区域向阳坡排水性好、日照足且霜害少，葡萄的成熟度比重在谷底或平原区要好。靠近河、湖边的葡萄园，因水面反射阳光，日照更加充足。许多顶级的葡萄园都因有特殊的小区域气候条件，而能生产处独特的葡萄酒来。
每天一分钟葡萄酒知识：葡萄的成分
葡萄各部分所含的成分不同，在酿造过程中也将各自扮演不同的角色。成熟的葡萄其大小、形状、颜色等皆因品种而不同，此外产量的多少、葡萄园的天然环境、葡萄健康状况、葡萄树龄以及不同年份等，都会影响葡萄的特性和品质。
葡萄梗
葡萄梗含有丰富的单宁，但其所含单宁涩味重，较为粗糙，而且葡萄梗也常带有刺鼻的香味，通常在酿造之前，会先经过去梗的步骤。
葡萄籽
葡萄籽内部含有许多单宁和油脂，但是所含的单宁相当粗涩，不够细腻，而油脂又会破坏酒的品质，所以在酿酒的过程中，必须避免弄破葡萄籽释出单宁和油脂，以免影响酒的品质。
葡萄皮
虽然葡萄皮的重量仅约占葡萄的十分之一，但对酒的品质的影响却相当大。葡萄皮除了含有丰富的纤维素和果胶外，还含有单宁和香味物质，另外黑葡萄皮还含红色素，是红酒颜色的主要来源。葡萄的皮越厚，通常可以酿成越浓郁坚实的葡萄酒。葡萄皮中的单宁不同于梗和籽的粗涩，较为细腻，在口中所形成的涩味是构成葡萄酒口感结构的主要元素。葡萄的香味物质主要存于皮的下方，分为挥发性香和非挥发性香，后者要等发酵后才会慢慢散发出来。葡萄外皮上常常覆盖着一层白色的果粉，其中含有酵母菌，可以让葡萄不必添加酵母菌就能自然进行酒精发酵。
果肉
果肉占葡萄80%左右的重量，一般食用葡萄的果肉较丰厚，而酿酒葡萄则较多汁。果肉的主要成分为水分、糖分、有机酸和矿物质。其中的糖分是酒精发酵的主要成分，包括葡萄糖和果糖；有机酸则以酒石酸、乳酸、柠檬酸和苹果酸为主；葡萄汁中的矿物质则以钾最为重要，含量常超过各种矿物质的50%。
葡萄各部分所含的成分不同，在酿造过程中也将各自扮演不同的角色。成熟的葡萄其大小、形状、颜色等皆因品种而不同，此外产量的多少、葡萄园的天然环境、葡萄健康状况、葡萄树龄以及不同年份等，都会影响葡萄的特性和品质。
葡萄梗
葡萄梗含有丰富的单宁，但其所含单宁涩味重，较为粗糙，而且葡萄梗也常带有刺鼻的香味，通常在酿造之前，会先经过去梗的步骤。
葡萄籽
葡萄籽内部含有许多单宁和油脂，但是所含的单宁相当粗涩，不够细腻，而油脂又会破坏酒的品质，所以在酿酒的过程中，必须避免弄破葡萄籽释出单宁和油脂，以免影响酒的品质。
葡萄皮
虽然葡萄皮的重量仅约占葡萄的十分之一，但对酒的品质的影响却相当大。葡萄皮除了含有丰富的纤维素和果胶外，还含有单宁和香味物质，另外黑葡萄皮还含红色素，是红酒颜色的主要来源。葡萄的皮越厚，通常可以酿成越浓郁坚实的葡萄酒。葡萄皮中的单宁不同于梗和籽的粗涩，较为细腻，在口中所形成的涩味是构成葡萄酒口感结构的主要元素。葡萄的香味物质主要存于皮的下方，分为挥发性香和非挥发性香，后者要等发酵后才会慢慢散发出来。葡萄外皮上常常覆盖着一层白色的果粉，其中含有酵母菌，可以让葡萄不必添加酵母菌就能自然进行酒精发酵。
果肉
果肉占葡萄80%左右的重量，一般食用葡萄的果肉较丰厚，而酿酒葡萄则较多汁。果肉的主要成分为水分、糖分、有机酸和矿物质。其中的糖分是酒精发酵的主要成分，包括葡萄糖和果糖；有机酸则以酒石酸、乳酸、柠檬酸和苹果酸为主；葡萄汁中的矿物质则以钾最为重要，含量常超过各种矿物质的50%。
主要的酿酒品种（一）
酿酒时所采用的葡萄品种，会对酿成的葡萄酒风味产生关键性的影响。虽然来自自然环境的影响很重要，而且也有许多葡萄酒是混合多种葡萄品种酿造。葡萄品种也成了选择葡萄酒时最重要的指标。虽然全球有数以千计的葡萄酒产区，但真正常见且出现在标签上的葡萄品种仅数十种。
赤霞珠
原产自法国波尔多，是目前全世界最著名的黑色酿酒葡萄，虽然不是特别早熟，但因为枝蔓健壮，容易生长，只要是温带气候又够温暖，都能够适应，所以产区分布特别广。酿成的葡萄酒风格强烈容易辨认，酚类物质含量高，颜色呈深紫，单宁涩味重，酒体强劲浓厚，但同时又细致高雅，是相当优秀的品种。赤霞珠红酒因为单宁重，非常耐久放，而且常常需要经过数年陈放才能成熟适饮，产自上好年份的特优产区甚至可经数十年以上的陈放。
黑皮诺
风格特别优雅细致的黑皮诺葡萄原产自法国勃良第，适合较为寒冷的气候，特别喜欢生长于石灰质黏土中。由于已经有600多年的历史，有许多特性不同的无性繁殖系。黑品诺比较敏感脆弱，对环境的要求高，而且产量少，虽然非常著名，但种植并不普遍。黑皮诺的皮较薄，含有的红色素也比较少，酿成的 酒颜色比较淡，在口感上，黑皮诺的酸度较高，单宁的质感细致平滑，以均衡优雅取胜，虽然不及赤霞珠，但也有不错的陈年潜力。黑皮诺酿成的酒在浅龄时有非常迷人的果香
酿酒时所采用的葡萄品种，会对酿成的葡萄酒风味产生关键性的影响。虽然来自自然环境的影响很重要，而且也有许多葡萄酒是混合多种葡萄品种酿造。葡萄品种也成了选择葡萄酒时最重要的指标。虽然全球有数以千计的葡萄酒产区，但真正常见且出现在标签上的葡萄品种仅数十种。
赤霞珠
原产自法国波尔多，是目前全世界最著名的黑色酿酒葡萄，虽然不是特别早熟，但因为枝蔓健壮，容易生长，只要是温带气候又够温暖，都能够适应，所以产区分布特别广。酿成的葡萄酒风格强烈容易辨认，酚类物质含量高，颜色呈深紫，单宁涩味重，酒体强劲浓厚，但同时又细致高雅，是相当优秀的品种。赤霞珠红酒因为单宁重，非常耐久放，而且常常需要经过数年陈放才能成熟适饮，产自上好年份的特优产区甚至可经数十年以上的陈放。
黑皮诺
风格特别优雅细致的黑皮诺葡萄原产自法国勃良第，适合较为寒冷的气候，特别喜欢生长于石灰质黏土中。由于已经有600多年的历史，有许多特性不同的无性繁殖系。黑品诺比较敏感脆弱，对环境的要求高，而且产量少，虽然非常著名，但种植并不普遍。黑皮诺的皮较薄，含有的红色素也比较少，酿成的 酒颜色比较淡，在口感上，黑皮诺的酸度较高，单宁的质感细致平滑，以均衡优雅取胜，虽然不及赤霞珠，但也有不错的陈年潜力。黑皮诺酿成的酒在浅龄时有非常迷人的果香