接上篇 2008年清明 目睹信阳毛尖的诞生
到了同事家山顶上的茶园，遇到正在采茶的茶农，看到动作真是熟练，的确是术业有专攻，不服不行。看几位茶农全是女性，以为像小说里面写的，采茶对性别有什么特殊的偏好。后来才晓得，现在农村大部分年轻人都出去打工了，很难雇人，所以都是年纪稍大的妇女，这样工钱每天也要四十块钱左右。而且春茶不像夏茶，不能一抓一大把，这种细活女性也有独特的优势。

不过看她们篮子里，采了一个上午也只有小半篮。看看这采茶的过程，都是小芽小叶的春茶，成本光算人工也要七八十块，再加上炒制成本、销售利润，终于明白为什么有人说好一点春茶至少要一百来块了。

从山上下来，到了他家，进了家门先泡茶，尝尝鲜。很不错，没有苦、涩的感觉。不过跑了一上午还爬山，肚子早饿了，不能再喝了。
他家里人喝茶就是用着种杯子，在信阳看见很多人都使用这种。

先吃饭再去看怎么炒茶。土猪肉，土鸡蛋，土生土长的新鲜菜。

同事家里茶不多，所以没有专门的机器，都是用的人工。他家人说，纯手工的条形不整齐，不过我不太懂不知道是不是真的。信阳毛尖的鲜叶采下来后先要摊晾，蒸发一部分的水分。

然后就使用这种扫帚在锅里翻炒，可以手拿着翻，也可以用机械驱动。区别不大。

炒得差不多了就用手使茶叶成一定的条形，好像叫抓条，听得不太清楚

在卖之前，还要进一步烘干茶叶的水分，卖给贩子的就不烘了。而且这种用碳烘的土法，还可以使茶叶带上独特的香味。茶农卖给贩子，一般都不烘，贩子卖给喝茶的，一般烘到九成五，他家自己留着喝的要烘到八成。当然考虑到长途贩运，也不能太干燥，否则茶叶容易碎裂。

后面还带我们到邻居家炒茶的小车间里面参观。o(∩_∩)o...
首先是分选，用这个不停抖动筛子，小的（也就是嫩的、好的）到筛子下面，从上面走的都是比较大的叶子。

然后是炒茶，鲜叶从这个洞口进去，在滚筒中间被加热，炒制。其实筛下来的大叶子，还会被切小，这样炒出来之后就能够冒充芽了。所以，泡出来如果有端口很整齐的叶子，十有八九是掺了切细的大叶子在里面，当然没有全芽的好。

茶叶从这边出来，站在出口这个位置，茶香特别浓，陶醉啊。

最后是使茶叶整条。和前面的手抓是一个用途。

下面这杯是比较好的，单独看不是很明显，不过放在一起比较一下就很直观了。据说外面买要三百多，俺原来可没喝过这么好的。真想来两斤，可全让人免费赠送太不好意思了，还是来一斤吧。而且这茶没有很多碎末，因为茶叶商会把去年没有卖完的陈茶搓成末掺到新茶里面。这个是我走的时候，到信阳火车站附近的茶叶市场买包装时看见的，他们都是摆在外面干的，一点遮掩的意思都没有。哎~

同事家就在谭家河，也算是信仰毛尖的核心产区了。信阳毛尖因其所处的独特土壤条件，四季分明的气候，山上明显的昼夜温差而具有自身的特点。每个批次的茶叶质量和地理位置，茶树的品种，采摘的条件，炒制的手法都有关系。同样的茶树，芽和叶差距明显，同样的芽在夏天茶根本不值钱，有时候随着气温的变化连着两天采的茶口感都可能有很大的差异。今年清明前一两天天气特别热，所以正清明那天的茶并不是太好。如果有相对低的温度采出来茶要好得多，可惜我去得不是时候。但是他把前几天炒得茶泡了一点，那种境界的确是不一样，可惜量太少，看他家总共可能也只有两三斤。但是成品茶外观比龙井和碧螺春相差甚远，可能这也是信阳毛尖亟待改进的地方之一。当然同事父亲对我说这也是手工茶的标志。
还有一些图片放在我的博客里面，大家去看看，捧捧场。http://blog.163.com/bio-zk/
他家里的茶叶，一般都是挑到市集上，或者卖给上门的小贩，如果各位想尝尝他家的茶叶可以和我联系，买不买没关系。因为想把老家的土特产直接销出来。各位比从茶叶店买便宜，他也可以比卖给贩子要划算。
山坡上的茶厂，期中间种着板栗树，据说这是信阳的两大土特产之一。不过比茶叶还不好保存，所以只能卖鲜货，起不了价，要是能有便宜、方便的保藏方法就好了。如果有感兴趣的也可以联系我。