我国鲀形目的毒性介绍
鲀毒鱼类概述
鲀毒鱼类（Poisonous puffer-like fishes）是指内脏甚或肌肉具有蓄积河鲀毒素（tetrodontoxin，又称TTX）特有机能的一群鱼类。这是有毒鱼类中以含剧毒而著名的独特类群。以鲀形目鲀科（Tetrodontidae）为主，大部分均含毒素，尤以下列9属：宽吻鲀属（Amblyrhynchotes）叉鼻鲀属（Chelonodon）瓣鼻鲀属（Boesemanichthys）扁背鲀属（Canthigaster）凹鼻鲀属（Chelonodon）兔头鲀属（Lagocephalus）圆鲀属（Sphoeroides）东方鲀属（Takifugu）和丽纹鲀属（Torquigener）最具有典型的代表性，其卵巢，肝脏等几乎都含有河豚毒素，人和动物误食均会引起严重中毒或死亡。刺鲀科（Diodontidae）的刺鲀属（Diodon）少量种类及虾虎鱼科（Gobiidae）的犬牙细棘虾虎鱼（Acentrogobius caninus）、云斑裸颊虾虎鱼（Yongeichthys criniger）也含河鲀毒素，是比较特殊的鲀毒鱼类
鲀毒鱼类（Poisonous puffer-like fishes）是指内脏甚或肌肉具有蓄积河鲀毒素（tetrodontoxin，又称TTX）特有机能的一群鱼类。这是有毒鱼类中以含剧毒而著名的独特类群。以鲀形目鲀科（Tetrodontidae）为主，大部分均含毒素，尤以下列9属：宽吻鲀属（Amblyrhynchotes）叉鼻鲀属（Chelonodon）瓣鼻鲀属（Boesemanichthys）扁背鲀属（Canthigaster）凹鼻鲀属（Chelonodon）兔头鲀属（Lagocephalus）圆鲀属（Sphoeroides）东方鲀属（Takifugu）和丽纹鲀属（Torquigener）最具有典型的代表性，其卵巢，肝脏等几乎都含有河豚毒素，人和动物误食均会引起严重中毒或死亡。刺鲀科（Diodontidae）的刺鲀属（Diodon）少量种类及虾虎鱼科（Gobiidae）的犬牙细棘虾虎鱼（Acentrogobius caninus）、云斑裸颊虾虎鱼（Yongeichthys criniger）也含河鲀毒素，是比较特殊的鲀毒鱼类
河鲀的含毒概括
鲀毒鱼类中以东方鲀属鱼类的肉味腴美，鲜嫩可口，营养丰富，每100g鲜肉中含有粗蛋白质18.7g。我国长江下游的江阴、扬州、靖江一带群众对鲀鱼一向有特殊爱好，视为宴席上珍肴；有些种类还畅销海外，深受欢迎。在亚洲的一些国家，特别是日本、朝鲜及我国对东方鲀有传统的食用习惯，常鲜食或腌制加工后食用。
但鲀毒鱼类是含天然毒素的著名海鱼，多数种类的内脏含剧毒，人、畜误食都会引起中毒甚至致死。鲀毒鱼类体内各部所含毒性物质，已查明都是一种成分及河鲀毒素（tetrodontoxin，又称TTX），它是自然界非蛋白质小分子天然毒素中最强烈的一种毒素，毒力比剧毒的氰化钠强1250倍。对人的致死量为6~7μg/kg。
我国近海习见的鲀毒鱼类各部位含毒强弱一般顺序为卵、肝、皮、肠、肾、眼、鳃、脊髓、脾、血、精巢、肌肉。除少数种类外，鲀毒鱼类的肌肉多属无毒或仅含弱毒，而且肌肉中少量毒素经充分煮熟后已大多消除，所以单吃鱼肉大致上可以认为是安全的。造成中毒致死的绝大部分都是由于吃了卵、肝等内脏引起的。只要鉴别河鲀种类，剔除肌肉含高毒种。严格去除含强毒的内脏、头、皮肤后的河鲀肉，用水反复泡洗，彻底洗去血液及可能污染的毒素，是完全可以避免中毒的。但还是在此提醒，没经验的吧友还是不要私自烹制“野生”鲀类为好
鲀毒鱼类中以东方鲀属鱼类的肉味腴美，鲜嫩可口，营养丰富，每100g鲜肉中含有粗蛋白质18.7g。我国长江下游的江阴、扬州、靖江一带群众对鲀鱼一向有特殊爱好，视为宴席上珍肴；有些种类还畅销海外，深受欢迎。在亚洲的一些国家，特别是日本、朝鲜及我国对东方鲀有传统的食用习惯，常鲜食或腌制加工后食用。
但鲀毒鱼类是含天然毒素的著名海鱼，多数种类的内脏含剧毒，人、畜误食都会引起中毒甚至致死。鲀毒鱼类体内各部所含毒性物质，已查明都是一种成分及河鲀毒素（tetrodontoxin，又称TTX），它是自然界非蛋白质小分子天然毒素中最强烈的一种毒素，毒力比剧毒的氰化钠强1250倍。对人的致死量为6~7μg/kg。
我国近海习见的鲀毒鱼类各部位含毒强弱一般顺序为卵、肝、皮、肠、肾、眼、鳃、脊髓、脾、血、精巢、肌肉。除少数种类外，鲀毒鱼类的肌肉多属无毒或仅含弱毒，而且肌肉中少量毒素经充分煮熟后已大多消除，所以单吃鱼肉大致上可以认为是安全的。造成中毒致死的绝大部分都是由于吃了卵、肝等内脏引起的。只要鉴别河鲀种类，剔除肌肉含高毒种。严格去除含强毒的内脏、头、皮肤后的河鲀肉，用水反复泡洗，彻底洗去血液及可能污染的毒素，是完全可以避免中毒的。但还是在此提醒，没经验的吧友还是不要私自烹制“野生”鲀类为好
河鲀毒素的起源
近年来运用一系列高精技术检测河鲀毒素的精确度达到纳克级（ng/g），终于查明了河鲀毒素的来龙去脉。河鲀体内的毒素（TTX）并非源自自身，而是源自两个方面
（1）有多种嗜盐性海洋细菌都能产生河鲀毒素，有溶藻弧菌（Vibrio alginolyticus）鳗弧菌（Bibrio anguillarum）副溶血弧菌（Vibrio parahaemolyticus）杀鲑气单孢菌（Aeromonas salmonicida）明亮发光杆菌（Photobacterium phosphoreum）类志贺氏邻单孢菌（Plesiomonas shigelloides）等，海泥底质中的放线菌具有更强的产生河鲀毒素的能力。这些产生河鲀毒素的细菌附生在河鲀肠道壁上及皮肤上，它们似乎与河鲀构成互利的共生或伴生关系，产生的河鲀毒素被河鲀吸收转储于体内。但肠道伴生菌产生河鲀毒素甚微，不足以使河鲀毒素蓄积增量成高浓度
（2）现已查明河鲀毒素主要来源是河鲀在海洋中摄食的含TTX的饵料生物，它们是扁形动物门的涡虫（Turbellaria）类的平涡虫属（Planocera）；纽形动物门的多种纽虫（首纽虫属Cephalothrix、沟纽虫属Lineus、居纽虫属Tubulanus）；软体动物门的多种海螺，如苏氏法螺（Charonia sauliae）、日本东风螺（Babylonia japoniaca）、接合织纹螺（Zeuxis siquijorensis）等；毛颚动物门的箭虫类（Parasagitta属）；环形动物的巨刺缨虫（Pseudopotamilla ocelata）和棘皮动物的槭海星属（Astropecten）、甲壳类的花纹爱洁蟹（Atergatis florisus）。所以在池塘或海中网箱养殖并饲以无毒饵料的河鲀，长大后除肠道内产生微量TTX外，实际上完全不含毒。但分段围栏养于海湾的河鲀，因捕食海中天然饵料而被毒化，这些足以说明含毒饵料是河鲀强毒化的主要根源。对河鲀毒化原因的阐释，为如今饲养无毒河鲀提供了强有力的依据
近年来运用一系列高精技术检测河鲀毒素的精确度达到纳克级（ng/g），终于查明了河鲀毒素的来龙去脉。河鲀体内的毒素（TTX）并非源自自身，而是源自两个方面
（1）有多种嗜盐性海洋细菌都能产生河鲀毒素，有溶藻弧菌（Vibrio alginolyticus）鳗弧菌（Bibrio anguillarum）副溶血弧菌（Vibrio parahaemolyticus）杀鲑气单孢菌（Aeromonas salmonicida）明亮发光杆菌（Photobacterium phosphoreum）类志贺氏邻单孢菌（Plesiomonas shigelloides）等，海泥底质中的放线菌具有更强的产生河鲀毒素的能力。这些产生河鲀毒素的细菌附生在河鲀肠道壁上及皮肤上，它们似乎与河鲀构成互利的共生或伴生关系，产生的河鲀毒素被河鲀吸收转储于体内。但肠道伴生菌产生河鲀毒素甚微，不足以使河鲀毒素蓄积增量成高浓度
（2）现已查明河鲀毒素主要来源是河鲀在海洋中摄食的含TTX的饵料生物，它们是扁形动物门的涡虫（Turbellaria）类的平涡虫属（Planocera）；纽形动物门的多种纽虫（首纽虫属Cephalothrix、沟纽虫属Lineus、居纽虫属Tubulanus）；软体动物门的多种海螺，如苏氏法螺（Charonia sauliae）、日本东风螺（Babylonia japoniaca）、接合织纹螺（Zeuxis siquijorensis）等；毛颚动物门的箭虫类（Parasagitta属）；环形动物的巨刺缨虫（Pseudopotamilla ocelata）和棘皮动物的槭海星属（Astropecten）、甲壳类的花纹爱洁蟹（Atergatis florisus）。所以在池塘或海中网箱养殖并饲以无毒饵料的河鲀，长大后除肠道内产生微量TTX外，实际上完全不含毒。但分段围栏养于海湾的河鲀，因捕食海中天然饵料而被毒化，这些足以说明含毒饵料是河鲀强毒化的主要根源。对河鲀毒化原因的阐释，为如今饲养无毒河鲀提供了强有力的依据
人工育苗技术
现市面上常见的人工饲养河鲀的种类为双斑东方鲀 Takifugu bimaculatus、暗纹东方鲀 Takifugu obscurus。因其肉质鲜美、生长快、个体较大，养殖前景好而作为食用河鲀的主力
另外得到人工饲养推广的东方鲀有红鳍东方鲀 Takifugu rubripes、菊黄东方鲀 Takifugu flavidus、黄鳍东方鲀 Takifugu xanthopterus、假睛东方鲀 Takifugu pseudommus
下图为楼主在椒江拜访亲戚时吃的暗纹东方鲀 Takifugu obscurus，肉质比一般的鱼类更有韧劲，且鲜甜的多。不过鱼皮据说是养胃之宝，但由于东方鲀的皮具小刺且耐嚼，导致我嚼了几分钟都没能吃下去，而且舌头被刺扎的极不舒服，最后吐掉了
现市面上常见的人工饲养河鲀的种类为双斑东方鲀 Takifugu bimaculatus、暗纹东方鲀 Takifugu obscurus。因其肉质鲜美、生长快、个体较大，养殖前景好而作为食用河鲀的主力
另外得到人工饲养推广的东方鲀有红鳍东方鲀 Takifugu rubripes、菊黄东方鲀 Takifugu flavidus、黄鳍东方鲀 Takifugu xanthopterus、假睛东方鲀 Takifugu pseudommus
下图为楼主在椒江拜访亲戚时吃的暗纹东方鲀 Takifugu obscurus，肉质比一般的鱼类更有韧劲，且鲜甜的多。不过鱼皮据说是养胃之宝，但由于东方鲀的皮具小刺且耐嚼，导致我嚼了几分钟都没能吃下去，而且舌头被刺扎的极不舒服，最后吐掉了
长刺泰氏鲀 Tylerius spinosissimus (Regan, 1908)
毒性：产台湾种其皮肤、肌肉、肝脏、卵巢和血液具河鲀毒素，为弱毒，肠和精巢无毒。产大陆南部沿海种其卵巢、肝脏均具强毒，肠为弱毒，肌肉无毒
毒性：产台湾种其皮肤、肌肉、肝脏、卵巢和血液具河鲀毒素，为弱毒，肠和精巢无毒。产大陆南部沿海种其卵巢、肝脏均具强毒，肠为弱毒，肌肉无毒
纹腹叉鼻鲀 Arothron hispidus (Linnaeus, 1758)
=网纹叉鼻鲀 A.reticularis
毒性：体含河鲀毒素，产台湾种其皮肤为强毒，肌肉、肝脏、卵巢和肠为弱毒，胆囊和精巢无毒，但产我国南海种其肝脏和卵巢有强毒，皮肤和肠有弱毒。在台湾和印度曾发生误食纹腹叉鼻鲀而中毒甚至死亡的案例。肌肉无毒，经去除内脏、洗去血液，长时间烹煮后可以食用
=网纹叉鼻鲀 A.reticularis
毒性：体含河鲀毒素，产台湾种其皮肤为强毒，肌肉、肝脏、卵巢和肠为弱毒，胆囊和精巢无毒，但产我国南海种其肝脏和卵巢有强毒，皮肤和肠有弱毒。在台湾和印度曾发生误食纹腹叉鼻鲀而中毒甚至死亡的案例。肌肉无毒，经去除内脏、洗去血液，长时间烹煮后可以食用
斑鳃叉鼻鲀 Arothron immaculatus (Bloch & Schneider, 1801)
=无斑叉鼻鲀
毒性：体含河鲀毒素，卵巢毒性很强，肌肉、肝脏和皮肤属弱毒
=无斑叉鼻鲀
毒性：体含河鲀毒素，卵巢毒性很强，肌肉、肝脏和皮肤属弱毒
辐纹叉鼻鲀 Arothron mappa (Lesson, 1831)
=条纹叉鼻鲀
毒性：体含河鲀毒素，皮肤有弱毒，肌肉、肝脏、精巢和肠无毒
=条纹叉鼻鲀
毒性：体含河鲀毒素，皮肤有弱毒，肌肉、肝脏、精巢和肠无毒
白点叉鼻鲀 Arothron meleagris (Anonymous, 1798)
毒性：体含河鲀毒素，卵巢有强毒，肝脏有弱毒，肌肉无毒。但产台湾种皮肤有弱毒，肌肉无毒
毒性：体含河鲀毒素，卵巢有强毒，肝脏有弱毒，肌肉无毒。但产台湾种皮肤有弱毒，肌肉无毒
黑斑叉鼻鲀 Arothron nigropunctatus (Bloch & Schneider, 1801)
毒性：体含河鲀毒素，皮肤有强毒，卵巢、肝脏、肌肉、肠有弱毒，精巢无毒。在印度曾发生过食用黑斑叉鼻鲀而中毒死亡的事例
毒性：体含河鲀毒素，皮肤有强毒，卵巢、肝脏、肌肉、肠有弱毒，精巢无毒。在印度曾发生过食用黑斑叉鼻鲀而中毒死亡的事例
星斑叉鼻鲀 Arothron stellatus (Anonymous, 1798)
毒性：体含河鲀毒素，产我国南部沿海种卵巢和肝脏有强毒，肠弱毒。肉一般无毒，在日本冲绳产种，肉味美，供食用，但有的个体肌肉含毒达20~45MU/g，不宜食用。无毒个体食用时需除去内脏、生殖腺、眼和皮肤，洗去血液，方可食用或腌制
毒性：体含河鲀毒素，产我国南部沿海种卵巢和肝脏有强毒，肠弱毒。肉一般无毒，在日本冲绳产种，肉味美，供食用，但有的个体肌肉含毒达20~45MU/g，不宜食用。无毒个体食用时需除去内脏、生殖腺、眼和皮肤，洗去血液，方可食用或腌制
瓣鼻鲀 Boesemanichthys firmamentum (Temminck & Schlegel, 1850)
=瓣叉鼻鲀 Arothron firmamentum=星纹叉鼻鲀=密棘叉鼻鲀
毒性：体含河鲀毒素，一般认为产东海北部的瓣鼻鲀，其卵巢、肝脏和皮肤有弱毒
=瓣叉鼻鲀 Arothron firmamentum=星纹叉鼻鲀=密棘叉鼻鲀
毒性：体含河鲀毒素，一般认为产东海北部的瓣鼻鲀，其卵巢、肝脏和皮肤有弱毒
花冠扁背鲀 Canthigaster coronata (Vaillant & Sauvage, 1875)
=三带尖鼻鲀 C.oxiofogus
毒性：体含河鲀毒素，肌肉及皮肤含有弱毒，其它脏器含毒不详。误食后造成河鲀中毒，症状为恶心呕吐、腹痛腹泻、四肢无力、血压下降、呼吸麻 痹而死亡
=三带尖鼻鲀 C.oxiofogus
毒性：体含河鲀毒素，肌肉及皮肤含有弱毒，其它脏器含毒不详。误食后造成河鲀中毒，症状为恶心呕吐、腹痛腹泻、四肢无力、血压下降、呼吸麻 痹而死亡
水纹扁背鲀 Canthigaster rivulata (Temminck & Schlegel, 1850)
=条纹尖鼻鲀 C.oxiofogus
毒性：体含河豚毒素，皮肤有强毒，肝脏和肠有弱毒，卵巢、精巢和肉无毒。无食用价值
=条纹尖鼻鲀 C.oxiofogus
毒性：体含河豚毒素，皮肤有强毒，肝脏和肠有弱毒，卵巢、精巢和肉无毒。无食用价值
横带扁背鲀 Canthigaster valentini (Bleeker, 1853)
=瓦氏尖鼻鲀
毒性：体含河鲀毒素，毒性以皮肤、卵巢属强毒，其他部分如肌肉、肝脏和肠等属弱毒
=瓦氏尖鼻鲀
毒性：体含河鲀毒素，毒性以皮肤、卵巢属强毒，其他部分如肌肉、肝脏和肠等属弱毒
凹鼻鲀 Chelonodon patoca (Hamilton, 1822)
毒性：体含河鲀毒素，卵巢、肝脏有强毒，肠弱毒。但有人认为皮肤属强毒，肝脏、胆囊、卵巢及肌肉有弱毒。肌肉在繁殖季节含毒量较强，例如产日本西南海区种，不能食用。在印度曾发生食凹鼻鲀中毒致死的案例，患者感到口唇麻木、眼睑下垂，严重时语言障碍、瞳孔放大而昏迷。对该鱼鲜食或加工腌制时应慎重处理
毒性：体含河鲀毒素，卵巢、肝脏有强毒，肠弱毒。但有人认为皮肤属强毒，肝脏、胆囊、卵巢及肌肉有弱毒。肌肉在繁殖季节含毒量较强，例如产日本西南海区种，不能食用。在印度曾发生食凹鼻鲀中毒致死的案例，患者感到口唇麻木、眼睑下垂，严重时语言障碍、瞳孔放大而昏迷。对该鱼鲜食或加工腌制时应慎重处理