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教程/原著：君君
图文/解说：君君
照片/编辑：君君

乳酪芝士(单位:克）
奶油芝士900 细糖60 黄油150
蛋黄275 金钻鲜奶油150 牛奶 330
蛋清160 糖155 玉米淀粉50 优酪乳200
第一部分

芝士用刀切好放入缸里过秤

用的工具：火枪/打蛋器/刮板

先用低速搅开后加入糖/换中速打

同时用火枪周围/底部来回烧，这样芝士搅打软比较快
打得细腻

搅打一会停下机器刮几下把底部搅韵，记得把缸周边
用毛巾擦干净以免第二次火枪烧易干掉

继续搅打

称黄油时候需要切小块，好搅拌

黄油隔水融化三分之一用打蛋器搅软均匀无颗粒

芝士一定要打发细腻无颗粒才能加入黄油
黄油加入搅拌匀后停下机器用刮板搅开到底部
底部打不均匀所以要用手动搅一下

然后加入蛋黄

加入蛋黄搅拌匀需要停机手动刮几下到底部

鲜奶油与三分之一牛奶融合加入

牛奶+鲜奶油加入后最后将三分之二的牛奶加入搅拌均匀即可

料已经完成了
第二部分


蛋清比较少用小的缸（5升）倒入蛋清

蛋清中速/搅开起泡沫状后加入糖，玉米淀粉待用
等蛋清打至4成发加入玉米淀粉

蛋清打 6 成发

加入之前的料

再加入味全优酪乳后手动搅拌均匀融合

半成品的乳酪芝士料待用

用笔挨着磨具沿着边缘画圈

画好后用剪刀

剪好后的纸放入磨具，磨具内测要擦黄油以免
脱模沾

将磨具里倒入乳酪料/约磨具的6.5分满

6寸（500克/个)称好后用刮板把表面刮平/再轻轻顿几下把气泡顿消

用盘子装冰块再放入冷水或冰水烤
冰块烤可以将温度控制不会裂开
底部不易烈，表明颜色不易焦/烤箱里面恒温

炉门关上后打开风门，水气/热气蒸发保持温度
先定50分钟
上火195/下火95（仅供参考）开风门
每个烤箱温度不一样

50钟后/关上风门/看表面颜色上色情况，颜色以上/上火就开始
降温度往下降以免颜色深裂开，上火185/下火118开始升
再定15分钟（时间温度参考）
乳酪蛋糕烤至时间大约100分钟左右（参考）


以上是乳酪芝士蛋糕教程谢谢你们观看转载分享，
不懂不清楚可以问！
PS:这个看着步骤很多，其实还是蛮简单的，只要把握好蛋清的打发和烤炉的温度，其他的看着教程做就不会错。像没有火枪的可以用隔水加热的方法融化白芝士，还有黄油和白芝士是可以一起融化，不过都要自己用打蛋器搅拌了。自己多想想方法就好了！不过别改变配方，口感会变很多的！
五月之恋-君君
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我也会这个了啊，步骤比这个少，而且简单，可是我觉得应该没有这个好吃，我就不献丑了，希望大家喜欢