学蛋糕一些基本的东西
可可海绵蛋糕
原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
(3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。
(4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。
(5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。
蛋白糖霜 Royal Icing
贴心小提示:
• 蛋白糖霜忌油。如果糖霜中混入一星油脂,糖霜就会降解成一滩肥皂水一样的糖浆。所以制作和储藏蛋白糖霜的容器、工具,甚至你的双手,都要仔细洗干净。
• 蛋白糖霜很易干。不用的部分,要立即密封保存。表面不能与空气接触,可以盖一张保鲜膜。裱花袋,尤其是裱花嘴,要随时保湿。可以用潮湿的茶巾或者潮湿的厨房纸盖住。
• 如果用蛋清粉制作,密封保存的蛋白糖霜可以常温保存2周。如果出现分层现象,可以再重新打发一下。
• 除了作为蛋糕的一种装饰原料以外,蛋白糖霜也常常用来装饰饼干的表面。
• 蛋白糖霜也是一种良好的粘合剂,比如粘合姜饼小屋,糖粉的比例可以适当增加。(才发现我以前在姜饼小村落一帖中有一笔带过地写到用蛋清做的蛋白糖霜)
贴心小提示:
• 蛋白糖霜忌油。如果糖霜中混入一星油脂,糖霜就会降解成一滩肥皂水一样的糖浆。所以制作和储藏蛋白糖霜的容器、工具,甚至你的双手,都要仔细洗干净。
• 蛋白糖霜很易干。不用的部分,要立即密封保存。表面不能与空气接触,可以盖一张保鲜膜。裱花袋,尤其是裱花嘴,要随时保湿。可以用潮湿的茶巾或者潮湿的厨房纸盖住。
• 如果用蛋清粉制作,密封保存的蛋白糖霜可以常温保存2周。如果出现分层现象,可以再重新打发一下。
• 除了作为蛋糕的一种装饰原料以外,蛋白糖霜也常常用来装饰饼干的表面。
• 蛋白糖霜也是一种良好的粘合剂,比如粘合姜饼小屋,糖粉的比例可以适当增加。(才发现我以前在姜饼小村落一帖中有一笔带过地写到用蛋清做的蛋白糖霜)
翻糖糖花:康乃馨
翻糖膏,也叫做干佩斯,后者是英文Gum Paste的音译。它看上去很像普通翻糖,但是比普通翻糖略显透明,闻上去有一点酸。干后,它就不透明了,和干透的翻糖看上去差不多,但是质地更硬挺些。用它做糖花,成品的质地很理想。
但是由于翻糖膏的延展性比普通翻糖的差,而且干得更快,所以制作上相对要困难一些。所以建议用翻糖膏和普通翻糖混合起来,这样就能更好地结合两者的优点了。翻糖膏:普通翻糖,大约1:1或者1:2都可以。
贴心小提示:
1、做深色翻糖花,如果花瓣很薄的话,我建议用白色翻糖做花瓣,做成后另外上色。我试用了深色翻糖直接做花瓣,但是发觉由于加入了色素的关系,翻糖很容易断裂。
2、糖花的粘合剂,可以用无色的香草精华,可以用烈性洋酒(例如白兰地、伏特加),可以用浓糖水,或者翻糖/翻糖膏用水融化,这些我都试过,效果不错。甚至清水也可以,就是效果没有前几样的好。不过无论是哪一种粘合剂,都只能薄薄地涂一点点。否则水份太多,会影响到花朵的成型,甚至会走样的。
3、翻糖膏比翻糖更易干,所以制作的时候,随时要把不用的部分用保鲜膜包好。
翻糖膏,也叫做干佩斯,后者是英文Gum Paste的音译。它看上去很像普通翻糖,但是比普通翻糖略显透明,闻上去有一点酸。干后,它就不透明了,和干透的翻糖看上去差不多,但是质地更硬挺些。用它做糖花,成品的质地很理想。
但是由于翻糖膏的延展性比普通翻糖的差,而且干得更快,所以制作上相对要困难一些。所以建议用翻糖膏和普通翻糖混合起来,这样就能更好地结合两者的优点了。翻糖膏:普通翻糖,大约1:1或者1:2都可以。
贴心小提示:
1、做深色翻糖花,如果花瓣很薄的话,我建议用白色翻糖做花瓣,做成后另外上色。我试用了深色翻糖直接做花瓣,但是发觉由于加入了色素的关系,翻糖很容易断裂。
2、糖花的粘合剂,可以用无色的香草精华,可以用烈性洋酒(例如白兰地、伏特加),可以用浓糖水,或者翻糖/翻糖膏用水融化,这些我都试过,效果不错。甚至清水也可以,就是效果没有前几样的好。不过无论是哪一种粘合剂,都只能薄薄地涂一点点。否则水份太多,会影响到花朵的成型,甚至会走样的。
3、翻糖膏比翻糖更易干,所以制作的时候,随时要把不用的部分用保鲜膜包好。
家庭自制蒸肉米粉
家庭自制蒸肉米粉
原料:大米。
辅料:花椒、八角(少量即可)。
做法:
1、大米冲洗2遍,沥去水分,放至通风处,完全晾干;(我晾了一夜加小半天就干了)
2、将晾干的米,八角倒进铁锅中,小火炒至米表面微黄;(最好用铁锅,经烧)
3、待炒过的大米自然冷却后,用搅拌机将大米和花椒打碎,不必太碎,我这次打得过于细腻了;八角就不要了)
4、用可密封的保鲜盒装好,常温储存即可。
——放了花椒,可以起到防虫的作用,当然,吃起来会有一点点花椒味儿的,不喜欢的可以不放。
家庭自制蒸肉米粉
原料:大米。
辅料:花椒、八角(少量即可)。
做法:
1、大米冲洗2遍,沥去水分,放至通风处,完全晾干;(我晾了一夜加小半天就干了)
2、将晾干的米,八角倒进铁锅中,小火炒至米表面微黄;(最好用铁锅,经烧)
3、待炒过的大米自然冷却后,用搅拌机将大米和花椒打碎,不必太碎,我这次打得过于细腻了;八角就不要了)
4、用可密封的保鲜盒装好,常温储存即可。
——放了花椒,可以起到防虫的作用,当然,吃起来会有一点点花椒味儿的,不喜欢的可以不放。