男人下厨房,绝对新时尚——单身大叔的私享生活。
这些年一直一个人,为了好好照顾自己慢慢的爱上了做饭,记得有句话说唯美食与爱不可辜负,我没有爱,那就别辜负美食吧。
用我最爱的红烧猪蹄镇楼,另附送私照吓人(照片是手机拍摄,也许没有单反那么诱人。)
用我最爱的红烧猪蹄镇楼,另附送私照吓人(照片是手机拍摄,也许没有单反那么诱人。)
上周末去出差,在朋友家下厨。朋友们帮我开辟了个新兼职,周末上门做饭,[FACE SCREAMING IN FEAR][FACE SCREAMING IN FEAR][FACE SCREAMING IN FEAR]都准备买套刀具送我,在买个厨师包,完全把我当免费劳动力啊。吧里有朋友需要也可以私信我,不过的把厨房拍照给我。如果可以,完全免费不说,我还会自带一些食材和调料相送哦。
材料 :乌鱼一条。酸菜250克,青红椒各两个,干辣椒花椒若干。姜3片,蒜两瓣。鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。把鱼肢解好。不过这个步骤卖鱼的都会给你弄好。鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。过滤鱼汤倒碗中。锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。 1,好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼,乌鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。酸菜也要买好,不然有一种怪味。好酸菜也要焯水,去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。 2,片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。 3,腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。 4,煮鱼片一定要最大火,下入鱼片的时候手脚一定要麻利,争取在十秒内放完,然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。 5,认真对待,我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼,很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。 6,鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好,切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎,恰恰相反,越薄越不容易碎。刀片鱼的时候,倾斜度决定鱼片大小! 7,酸菜鱼里面放点小米椒切碎,味道会多一个层次,不放就偏清淡,都很好吃。还有,可以加粉丝,乌冬粉等在下面,也不错。8,做菜嘛,要赏心悦目,所以最后我放了点青红椒切斜片,视觉上感觉很漂亮~
在家待着实在无聊于是决定说走就走,去周边短途旅行一下。可以爸妈有事不能一路,今天菜就早点发出来,老爸最喜欢的黑椒牛肉粒,老妈喜欢的什锦时蔬,我喜欢的干拌手撕兔,清蒸鲈鱼。
说走就走的旅行刚到家,在这个城市吃了美食,在滨江路美景中跑了步,看了这个城市的夜景。很多人问这么短暂的行程也叫旅行?它只关乎心情而不关乎时间,我们一定要保持欣赏点滴生活美好的心情和冲动。做一碗鸡杂拌面作宵夜然后洗澡睡觉。晚安!
又是一次说走就走的旅行,在火车开动前半小时才出门去车站,然后买票。从来没有坐过去这个城市的火车,没想到路上景色如此美丽,再一次证明要保持欣赏生活点滴之美的冲动,同时生活中不是缺少美,而是缺少发现美的眼睛。
明天要去杭州,然后是苏州,南京。这次说走就走的旅行有点任性。可能更新不会有那么及时,各位不好意思了。还有我因为只发菜,而没有这菜谱,很多吧友问我做法,我难免照顾不过来一一回答,要不我建个群大家有兴趣的加进来我们一起学习讨论?