【美食学院】——2015第三十一期：《肉！白葡萄酒肉丸》
肉丸：
500 g 牛肉馅 ( 75% 瘦肉最佳)
500 g 猪肉馅
400 g 鸡肉馅 （大概一个鸡腿的量）
80 g 意大利帕尔马火腿（也可以用云南火腿的肥肉），切丁
1/3 杯Parmasen（不知道拼的对不对）起司，磨碎
180g面包粉
1 个鸡蛋
1/2 颗洋葱，切碎
2 颗大蒜，切碎
3 大匙马铃薯淀粉
1/4 小匙黑胡椒粉
1/4 小匙白胡椒粉
5 大匙全脂奶
1 1/2 小匙盐
500 g 牛肉馅 ( 75% 瘦肉最佳)
500 g 猪肉馅
400 g 鸡肉馅 （大概一个鸡腿的量）
80 g 意大利帕尔马火腿（也可以用云南火腿的肥肉），切丁
1/3 杯Parmasen（不知道拼的对不对）起司，磨碎
180g面包粉
1 个鸡蛋
1/2 颗洋葱，切碎
2 颗大蒜，切碎
3 大匙马铃薯淀粉
1/4 小匙黑胡椒粉
1/4 小匙白胡椒粉
5 大匙全脂奶
1 1/2 小匙盐
炖料：
1 个洋葱，切块
2 根西芹，切块
1 根小胡萝卜，切块
3 颗大蒜，压碎
4 根百里香
2 片新鲜月桂叶或 4 片干月桂叶
1 瓶葡萄白酒，选择dry的品种（相对不甜）
高汤 （约250ml）
一小块parmasen cheese的皮
1 个洋葱，切块
2 根西芹，切块
1 根小胡萝卜，切块
3 颗大蒜，压碎
4 根百里香
2 片新鲜月桂叶或 4 片干月桂叶
1 瓶葡萄白酒，选择dry的品种（相对不甜）
高汤 （约250ml）
一小块parmasen cheese的皮
倒入白葡萄酒，高汤和帕玛森奶酪皮（帕马森磨完后剩下的硬皮，我会把它们冻起来）。用盐和黑胡椒调味（汤汁会收乾至少 1/3 所以盐不要放多）
