长沙媳妇做湘菜
说起“麻辣仔鸡”这一道菜,我一直说不清到底属于湘菜还是川菜,在我收藏的湘菜烹饪书和川菜烹饪书里都有这道菜的记载,我们也先不探究这个。在湘菜百年名店“玉楼东”的进门大屏风上就提着时任朝廷官员的增广钧(曾国藩长孙)的诗句“麻辣仔鸡、汤泡肚,令人常忆玉楼东”,显然这道菜是深得曾翰林的喜爱的。其实这道菜在帖子里我曾经试做过,并不陌生。今晚三个人吃饭,老公和小姑子都选择了更想吃这道菜,我简单的介绍下做法
选择上好的本地红干辣椒,洗净用剪刀煎成一厘米长短,一小把非常非常麻的红袍花椒。半只三黄鸡,剁成小块儿。鸡要先腌制入味,因为油炸后表皮收缩不好入味了。加盐、蚝油拌匀,腌制一个小时,下锅油炸。油温不需要太高哦,炸到外面略黄,外焦里嫩最好啦炸好以后,在锅里留一点点油,先放姜片炒香,文火把干辣椒段花椒下锅,炒变色之马上倒入炸好的鸡块,放蒜片、一点生抽、再来一点点盐、一点点蚝油的甜味可以避免过于燥辣,非常非常美味哦,最后点缀一些香葱段就可以出锅了
选择上好的本地红干辣椒,洗净用剪刀煎成一厘米长短,一小把非常非常麻的红袍花椒。半只三黄鸡,剁成小块儿。鸡要先腌制入味,因为油炸后表皮收缩不好入味了。加盐、蚝油拌匀,腌制一个小时,下锅油炸。油温不需要太高哦,炸到外面略黄,外焦里嫩最好啦炸好以后,在锅里留一点点油,先放姜片炒香,文火把干辣椒段花椒下锅,炒变色之马上倒入炸好的鸡块,放蒜片、一点生抽、再来一点点盐、一点点蚝油的甜味可以避免过于燥辣,非常非常美味哦,最后点缀一些香葱段就可以出锅了
今晚的点餐是---酥肉
先简单介绍下酥肉的做法(由婆婆友情指导):选了上好的肉排和五花肉,切成小小块块,有喜欢切成小孩拳头大小的吃起来很过瘾,今晚我切的略小一点咯。婆婆秘诀1:肉最好不要加水,撒一点盐,和一点点白酒、姜末、几颗花椒拌匀就好。婆婆秘诀2:太后大人特意强调要加一点白酒在肉里面,我用的我家乡的特产---邵阳大曲
先简单介绍下酥肉的做法(由婆婆友情指导):选了上好的肉排和五花肉,切成小小块块,有喜欢切成小孩拳头大小的吃起来很过瘾,今晚我切的略小一点咯。婆婆秘诀1:肉最好不要加水,撒一点盐,和一点点白酒、姜末、几颗花椒拌匀就好。婆婆秘诀2:太后大人特意强调要加一点白酒在肉里面,我用的我家乡的特产---邵阳大曲
接下来,打两个鸡蛋,和芡粉混合在一起搅匀。婆婆秘诀3:不用面粉,因为面粉比较软,一煮容易散架,选择的是玉米淀粉哦。婆婆秘诀4:通常来说芡里是不加水的,如果实在拌匀有困难,加一点点水也阔以
然后就是下油锅炸制了,这里又有婆婆秘诀5:炸两遍,先用高温炸定型,再用文火炸到颜色深黄。最完美的成品是外面焦黄酥脆,咬开里面肉软嫩而且保留有肉汁哦
我的菜谱里酥肉炖汤用的是翠绿鲜嫩哒豌豆尖,今天我在超市实在买不到豌豆尖,只有用冬瓜君代替咯~这里还有婆婆秘诀6:酥肉要冷水下锅煮,否则用热水煮容易散架
买到了新鲜的蚕豆,煮过以后搭配皮蛋凉拌,清爽宜人,另外还有一道豆豉虎皮青椒没拍。今晚的菜就是以上啦,有大家喜欢的么?最后说一句,刚炸制出锅的酥肉,蘸着姜醋~是我自己最喜欢的吃法哦
晚餐,迟到一天的豆豉青椒紫苏蒸火焙鱼。
家里料理火焙鱼最常见的就是用青椒姜末蒜末爆炒,再就是蒸了。这不是正几天琢磨着夏季的低卡路里料理嘛,想着既能把饭做得可口而又少油健康,那就选直接最简单的清蒸好了。粗菜细做,先把火焙鱼用清水泡个半小时,然后在里面加入紫苏叶、青椒圈、红椒圈、豆豉,淋上蒸鱼豉油撒上一点点盐,其他什么调料都不需要,大火上汽以后蒸二十分钟就完成了
家里料理火焙鱼最常见的就是用青椒姜末蒜末爆炒,再就是蒸了。这不是正几天琢磨着夏季的低卡路里料理嘛,想着既能把饭做得可口而又少油健康,那就选直接最简单的清蒸好了。粗菜细做,先把火焙鱼用清水泡个半小时,然后在里面加入紫苏叶、青椒圈、红椒圈、豆豉,淋上蒸鱼豉油撒上一点点盐,其他什么调料都不需要,大火上汽以后蒸二十分钟就完成了
清炒藕尖奉上~另外还做了素烧冬瓜、蒜蓉拌紫茄、青椒老抽焖长豆角、丝瓜虾皮汤和麻婆豆腐,最后再切了一盘婆婆做好拿来的辣白菜。除了我和老公以外还有小姑子和她的两位同学,我在尽量做素菜的基础上在味道方面多功夫,今晚哪怕没大鱼大肉,八个菜她们吃得也很满意