长沙媳妇做湘菜
这两天晚上,因为天太热吃不下都没正经做饭,都是煮绿豆稀,再拌两个小凉菜就过去了。还好今晚起了点风,稍稍凉快了些。今晚的---青椒紫苏炒排骨,另外还做了凉拌海带丝、麻婆豆腐和丝瓜汤
晚餐又学了一道新菜:浏阳醋蒸鸡酸酸的嫩嫩的,还微微一点点辣,超下饭。据说是浏阳菜,我按照菜谱上的做法:菜市场买的嫩鸡,用了四分之一,今晚用的鸡腿这部分。先砍成块,料酒、两汤匙老陈醋、几粒花椒和豆豉、剁辣椒、姜丝、胡椒粉,这就是全部配料啦。因为有剁辣椒,所以就只用放一点点点点的盐了,开大火蒸十五到二十分钟就好啦。还做了红烧冬瓜、韭菜炒鸡蛋和一小碟麻油拌辣椒刀豆,吃得很满意
今天周五,依旧是小姑子和妹坨们来吃饭饭,姑娘们暑期不回家。今晚准备了好几个菜,稍晚些贴上来,请期待。下午和小姑子两个人去买菜,往家走的时候,突然下起大雨。回家的路已经走了大半,想了想也没躲雨,走快些赶紧回家算了,没想到越下越大~越下越大~~越下越大~~~就是那种短时间内路面积很深水的那种暴雨。。。两个人是从里到外透湿,裙子全部贴身上头发还往下滴水,真的狼狈的一塌糊涂。回家第一件事,淋个热水澡换衣服,小姑子同学只能穿我的了~~
先准备的是几道凉菜,这是在卤味店买的卤鸭锁骨、卤鸡胗、卤猪肝和卤蛋。本来的想法是选个大白盘,那鸡蛋切成花瓣样自己调些红油卤水,摆的漂亮些。结果买回家,胖老公一会儿过来拿一块锁骨一会儿拿一块儿鸡胗,两个蛋也被妹坨吃掉了。。。没办法就随便切一切,切点撒上葱花和店家附送的卤味拌料就好了~
红油拌腐竹,腐竹在长沙叫豆笋,我最喜欢的做法是豆笋烧肉或者烧排骨,我妈妈做的豆笋烧五花肉是一绝,小时候非常非常非常爱吃,想想也许久没吃到了~自己发的豆笋,用红油和葱丝,盐鸡精简单调味就很好吃
毛毛虫创意菜:泡椒蚝肉蚝肉是叫老公去麦德龙买的一包一包的大连净蚝肉,买回家我先用水冲洗干净沥干一下,开猛火烧旺油,蚝肉和姜片、蒜蓉、一点点花椒、半勺豆瓣酱、青椒段、泡椒(自家的酸坛子里的好辣好辣的红辣椒)段一起下锅爆炒,放一点点生抽,撒葱段就可以出锅啦超级下饭,泡椒的滋味和海鲜搭配真的没话说,而且还是我喜欢的酸辣口味,绝对的开胃下饭菜!这道菜的创意来自于湘菜谱里的一道---泡椒墨鱼仔。
蚝油烧黄鸭叫,是加了海南的黄灯笼辣酱一起烧的,这种辣酱是和蒜蓉一起制作成的,有很浓郁的蒜香,也就不必再额外添加姜蒜了。起锅前放一点紫苏,淋一点点陈醋,开胃得很。黄鸭叫的鱼肉细嫩,味道鲜辣,也是非常配饭的菜哦今晚一共是六条黄鸭叫,每人一条,本来是准备了一个大白盘子,结果。。。被我碰掉了最后分装了两盘上桌。我买回来的各种白盘子被我摔三个了~~
红辣椒回锅肉放了些四川的腌菜在里面(超市买的一小包一小包的那种,很像涪陵榨菜的包装)有独特的香味 。传说回锅肉的最高境界就是要有微微的焦~我这个算是达到了不咯?
这道紫茄也算是有小小的改动哦嫩茄子还是老办法先要蒸熟,但是调味汁主要用了蒜蓉,碎野山椒、紫苏碎叶、四川腌菜丁,我还另外加了生抽、蚝油、芝麻油、香醋,淋半勺热油最后浇到茄子上就好啦食不厌精嘛,我这是标准的粗菜细做啦~
昨天晚餐和老公还有妹坨们的晚餐,阿杜打边炉(在帖子里已经出现过好几次啦)另有蔬菜拼盘、蟹籽包、墨鱼滑、虾滑和广式腊味煲仔饭没拍,五个人吃得撑撑哒