分享一些亲测的烘焙配方，每日更新
楼主入烘焙这个深坑已经2，3年了，当中不免用过许多不靠谱的配方，走了很多弯路，本贴楼主会每天更新一个自己觉得靠谱的配方，同时如果有什么烘焙方面的问题也尽力帮大家解答，自制红丝绒纸杯蛋糕镇个楼
1.香草磅蛋糕
模具:18*8的磅蛋糕模具
材料:黄油 110克 砂糖 110克 鸡蛋 94克 盐1克 香草荚 1/2根 (泡打粉 1克) 低粉 110克
制作过程:1.先将黄油软化到23度左右(视气温而定，如果室温比较高，软化到19度比较合适) ，模具内垫上油纸
2.将面粉，(泡打粉)，盐 混合过筛2次
3.将砂糖和软化的黄油初步混合，用打蛋器中速打发5分钟左右，同时将鸡蛋液泡在温水中保持温度，(以免鸡蛋液温度太低，造成黄油水油分离)
4.将鸡蛋液分4-5次加入黄油混合物中，每加入一次打发1分钟左右，将香草籽刮入黄油混合物中搅拌均匀
5.将过筛好的面粉倒入黄油鸡蛋混合物中，搅拌到面糊出现光泽
6.面糊倒入模具中，170度 ，烤箱中下层 45-50分钟，出炉后趁热脱模，放在烤网上冷却
7.在蛋糕还温热时刷上酒糖液(制作方法在后面)，完全冷却后，用保鲜膜包好冷藏
酒糖液
材料:水 25ml 朗姆酒 25ml 糖 8克
制作过程:1.将水和糖混合，加热至沸腾
2.在水糖混合物冷却至温热时加入朗姆酒搅拌均匀即可
模具:18*8的磅蛋糕模具
材料:黄油 110克 砂糖 110克 鸡蛋 94克 盐1克 香草荚 1/2根 (泡打粉 1克) 低粉 110克
制作过程:1.先将黄油软化到23度左右(视气温而定，如果室温比较高，软化到19度比较合适) ，模具内垫上油纸
2.将面粉，(泡打粉)，盐 混合过筛2次
3.将砂糖和软化的黄油初步混合，用打蛋器中速打发5分钟左右，同时将鸡蛋液泡在温水中保持温度，(以免鸡蛋液温度太低，造成黄油水油分离)
4.将鸡蛋液分4-5次加入黄油混合物中，每加入一次打发1分钟左右，将香草籽刮入黄油混合物中搅拌均匀
5.将过筛好的面粉倒入黄油鸡蛋混合物中，搅拌到面糊出现光泽
6.面糊倒入模具中，170度 ，烤箱中下层 45-50分钟，出炉后趁热脱模，放在烤网上冷却
7.在蛋糕还温热时刷上酒糖液(制作方法在后面)，完全冷却后，用保鲜膜包好冷藏
酒糖液
材料:水 25ml 朗姆酒 25ml 糖 8克
制作过程:1.将水和糖混合，加热至沸腾
2.在水糖混合物冷却至温热时加入朗姆酒搅拌均匀即可
有人问关于烤箱选购的问题，基本上有一下的几点就可以考虑选购
1.发热管均匀分布，个人建议挑选上下各3根管的比较合适，2管的可能出现中心温度较低的情况，4管可能会中心温度太高
2.上下控温
3.热风，能一定程度改善温度不均的情况
4.双层烤箱门，这点很重要，因为双层的保温性远超过单层的，有利于烤箱内部温度的稳定
5.烤箱层数 4-5层比较合适
1.发热管均匀分布，个人建议挑选上下各3根管的比较合适，2管的可能出现中心温度较低的情况，4管可能会中心温度太高
2.上下控温
3.热风，能一定程度改善温度不均的情况
4.双层烤箱门，这点很重要，因为双层的保温性远超过单层的，有利于烤箱内部温度的稳定
5.烤箱层数 4-5层比较合适
2.红丝绒纸杯蛋糕(来自semisweet半甜)
模具:cupcake12连模 底径5cm油纸托*12
材料:A:中筋面粉 200克 细白糖125克小苏打 3克盐 2克无糖可可粉 5-25克
B:色拉油145克buttermilk: 135克（室温下,做法见后面）鸡蛋液(室温) 100克红色食用色素 0-10克蒸馏白醋 2.5毫升香草精 2.5毫升
制作过程 1:材料A中的粉类，糖类，盐，小苏打混合均匀，过筛2次，待用，这时预热烤箱185度
2.取一个大一点的碗，将材料B中的湿性组织依次加入碗中，每加入一个搅拌均匀之后再加下一种(加入鸡蛋之后不要过度搅拌，搅拌至液体混合均匀即可)
3.将粉类分2-3次倒入液体混合物中，搅拌至看不到明显的干粉即可，同样的不要搅拌过度
4.将面桨倒入模具中 6-7分满 将烤箱温度调低至175度 22-24分钟 (14分钟时将模具调转180度，这样做可以让蛋糕受热均匀)
5.烤完后将模具移至烤网上冷却5-10分钟，脱模，让蛋糕完全冷却
topping:材料:淡奶油200克 砂糖 20克 朗姆酒0-5克
制作过程:1.淡奶油提前冷藏一夜
2.朗姆酒 砂糖 淡奶油进行打发，直至纹路清晰(8分发左右)
3.在考好的杯子蛋糕上裱出花纹即可
buttermilk:
材料:全脂牛奶 230克 柠檬汁15ml
制作过程:1.将牛奶 柠檬汁混合均匀，放入冰箱冷藏至少4小时即可
注意事项:1.可可粉的用量大家可以调整，喜欢可可味重的就多加点，反之可以少加点，但是可可粉越多，蛋糕的颜色就会越趋向暗红色
2.红色素的使用，如果大家觉得色素不安全可以用10克左右的红曲粉代替色素，如果要使用色素的话，推荐惠尔通色素(建议不要用国产的)
3.关于材料中的室温鸡蛋和室温buttermilk，在我们做甜品的过程中如果没有一些特殊的要求，这些液体材料都需要回复至室温
4.关于配方中白醋的使用，白醋在这个配方中起了比较重要的作用，白醋能进一步激活小苏打的活性，所以不可以省略
5.关于可可粉的牌子，个人首推法芙娜，因为他颜色深，味道也比较醇香，如果觉得比较贵的话，也可以使用可可百利的可可粉
6.关于烤制的时候将模具调转180度，是为了然后蛋糕受均，因为我们大部分的烤箱总是有温度不均匀的问题，所以这个做法很好的
模具:cupcake12连模 底径5cm油纸托*12
材料:A:中筋面粉 200克 细白糖125克小苏打 3克盐 2克无糖可可粉 5-25克
B:色拉油145克buttermilk: 135克（室温下,做法见后面）鸡蛋液(室温) 100克红色食用色素 0-10克蒸馏白醋 2.5毫升香草精 2.5毫升
制作过程 1:材料A中的粉类，糖类，盐，小苏打混合均匀，过筛2次，待用，这时预热烤箱185度
2.取一个大一点的碗，将材料B中的湿性组织依次加入碗中，每加入一个搅拌均匀之后再加下一种(加入鸡蛋之后不要过度搅拌，搅拌至液体混合均匀即可)
3.将粉类分2-3次倒入液体混合物中，搅拌至看不到明显的干粉即可，同样的不要搅拌过度
4.将面桨倒入模具中 6-7分满 将烤箱温度调低至175度 22-24分钟 (14分钟时将模具调转180度，这样做可以让蛋糕受热均匀)
5.烤完后将模具移至烤网上冷却5-10分钟，脱模，让蛋糕完全冷却
topping:材料:淡奶油200克 砂糖 20克 朗姆酒0-5克
制作过程:1.淡奶油提前冷藏一夜
2.朗姆酒 砂糖 淡奶油进行打发，直至纹路清晰(8分发左右)
3.在考好的杯子蛋糕上裱出花纹即可
buttermilk:
材料:全脂牛奶 230克 柠檬汁15ml
制作过程:1.将牛奶 柠檬汁混合均匀，放入冰箱冷藏至少4小时即可
注意事项:1.可可粉的用量大家可以调整，喜欢可可味重的就多加点，反之可以少加点，但是可可粉越多，蛋糕的颜色就会越趋向暗红色
2.红色素的使用，如果大家觉得色素不安全可以用10克左右的红曲粉代替色素，如果要使用色素的话，推荐惠尔通色素(建议不要用国产的)
3.关于材料中的室温鸡蛋和室温buttermilk，在我们做甜品的过程中如果没有一些特殊的要求，这些液体材料都需要回复至室温
4.关于配方中白醋的使用，白醋在这个配方中起了比较重要的作用，白醋能进一步激活小苏打的活性，所以不可以省略
5.关于可可粉的牌子，个人首推法芙娜，因为他颜色深，味道也比较醇香，如果觉得比较贵的话，也可以使用可可百利的可可粉
6.关于烤制的时候将模具调转180度，是为了然后蛋糕受均，因为我们大部分的烤箱总是有温度不均匀的问题，所以这个做法很好的
6.关于烤制的时候将模具调转180度，是为了然后蛋糕受均，因为我们大部分的烤箱总是有温度不均匀的问题，所以这个做法很好的解决了这个问题，大家在做饼干的时候也可以用这个方法
7.关于topping ,其实一般红丝绒蛋糕配的是奶油奶酪霜，但是我觉得太过于腻了，所以换成了奶油，大家也可以根据自己的需要来调整
8.淡奶油和砂糖的比例一般是比较固定的，裱花的奶油砂糖的比例一般为10% 抹面的奶油砂糖比例一般是7%-8%
9.关于朗姆酒的使用，如果大家经常制作甜品的话，尽可能的在家中备一些朗姆酒比较好，因为甜品制作的过程中，朗姆酒是一个很重要的配料，他可以让甜品香味更加浓郁，可以制作酒糖液等等
10.关于小苏打和可可粉反应，一般来说小苏打遇到可可粉都会让可可粉的颜色变得很深，甚至接近黑色，大家如果发现这种情况，是正常的反应不用担心(因为小苏打的碱性中和了可可粉的酸性，所以可可粉的颜色会变深)
11.关于烤箱预热，一般来说我们的家用烤箱都要提前10-15分钟预热，预热的温度在烤制温度上提高10度，将蛋糕放进去后再调到原来的温度
12.关于细砂糖和粉类材料一起过筛:一般来说细砂糖都是单独加入液体材料中混合的，但是这里因为细砂糖颗粒和鸡蛋摩擦之后会裹入比较多的空气，因为我们不想在蛋糕中裹入太多的空气，所以这里细砂糖和粉类混合过筛后直接倒入混合好的液体部分中
7.关于topping ,其实一般红丝绒蛋糕配的是奶油奶酪霜，但是我觉得太过于腻了，所以换成了奶油，大家也可以根据自己的需要来调整
8.淡奶油和砂糖的比例一般是比较固定的，裱花的奶油砂糖的比例一般为10% 抹面的奶油砂糖比例一般是7%-8%
9.关于朗姆酒的使用，如果大家经常制作甜品的话，尽可能的在家中备一些朗姆酒比较好，因为甜品制作的过程中，朗姆酒是一个很重要的配料，他可以让甜品香味更加浓郁，可以制作酒糖液等等
10.关于小苏打和可可粉反应，一般来说小苏打遇到可可粉都会让可可粉的颜色变得很深，甚至接近黑色，大家如果发现这种情况，是正常的反应不用担心(因为小苏打的碱性中和了可可粉的酸性，所以可可粉的颜色会变深)
11.关于烤箱预热，一般来说我们的家用烤箱都要提前10-15分钟预热，预热的温度在烤制温度上提高10度，将蛋糕放进去后再调到原来的温度
12.关于细砂糖和粉类材料一起过筛:一般来说细砂糖都是单独加入液体材料中混合的，但是这里因为细砂糖颗粒和鸡蛋摩擦之后会裹入比较多的空气，因为我们不想在蛋糕中裹入太多的空气，所以这里细砂糖和粉类混合过筛后直接倒入混合好的液体部分中