学一门技术固然重要,但如何开店才是重中之重

之前写过一篇关于个人创业经历的帖子,分享了一些个人观点和经验,没想到还有不少人关注。好多朋友加我好友问一些问题(大概有大几百个了吧),我不忙的时候也会一一回答自己的看法。
其中有个问题问的比较多:我也想开一家蛋糕店想创业不知道该怎么入手,很迷茫之类的。这次开贴就好好聊聊这个话题。

楼主 单_abner  发布于 2017-08-13 12:09:00 +0800 CST  
创业不管大小,不能脑门一热,大腿一拍说干就干,当然这股冲劲最好是有的,但前提最好是分析好各项因素,可行性。从哪入手,怎么入手。
最近一年多一直在搞烘焙技术培训,我发现比起学好烘焙技术,怎么开店这门课也是相当重要的。最怕的就是脑子里一点规划都没有,一片黑。
这篇帖子将结合我三年多的实战经验还有阅读的书籍知识,每天坚持更新一点,希望能帮到一些迷茫的人。我在这上面也只能算个小白,也在学习摸索阶段,当然可能有些说的不好的地方大家就当没看到哦,不喜勿喷,就当看个笑话。

楼主 单_abner  发布于 2017-08-13 12:13:00 +0800 CST  
首先简单介绍一下自己,2014年4月从基本上一无所有的穷小子,辞职信用卡套现创业到现在3年加4个月时间,开了两家甜品店一家蛋糕店和一家烘焙技术培训公司。期间也买了房,装了修,定了亲,这个月买车,10月份结婚。大家别喷,真的不是在炫耀什么,有朋友做环球代购,据说一年好几百万的也大有人在,我这个根本就算渣渣。我说这个的目的是朝着目标去努力,去做了,方向对,方法对,你所想要的终究会慢慢得到

楼主 单_abner  发布于 2017-08-13 12:20:00 +0800 CST  
好了,我们步入正题,想创业,必须静下心来,脑子里必须有清晰的思路。
我们开始讲第一堂课---定位。

楼主 单_abner  发布于 2017-08-13 12:23:00 +0800 CST  
定位很重要,一切选择,装修,产品设计,定价等等都是围绕这两个字。
感兴趣的朋友可以看一本由艾·里斯 / 杰克·特劳特写的书《定位》。被评为“史上百本最佳商业经典”第一名。
所谓定位,在对本产品和竞争产品进行深入分析,对消费者的需求进行准确判断的基础上,确定产品与众不同的优势及与此相联系的在消费者心中的独特地位,并将它们传达给目标消费者的动态过程。---《定位》艾·里斯和杰克·特劳特
首先分析市场,了解自己区分于别人的优势在哪。也就是赖以生存的核心竞争力在哪。是口味比别人好吃,还是样子比别人好看,是进货价格还是占据绝佳市口。总之必须要有,还是重中之重。

楼主 单_abner  发布于 2017-08-13 12:25:00 +0800 CST  
举个例子,淘宝做的如日中天,如何在网购这块大蛋糕上分一块?有人仔细分析,发现好多人不敢在淘宝上买奶粉之类的婴幼儿产品,因为买到仿冒衣服鞋子穿穿也没什么大事,但买到假奶粉给孩子是万万不能接受的,现在的父母对孩子的那个重视程度那是相当的。于是专注于母婴产品的网站就诞生了,细分市场,找到痛点,垂直于这个领域深入发展,便做成了,据说融了多少多少个亿。在母婴方面,专业、品质保证这便是成功的核心竞争力。

楼主 单_abner  发布于 2017-08-13 12:29:00 +0800 CST  
同样,我们以蛋糕店为例,如果市场普遍是传统的蛋糕店,都是植物奶油,那么健康美味的动物奶油那便你的优势。如果动物奶油普遍,那么能不能把美观和情怀加进去作为你的优势。如果大家这方面都做的很好,说明你们那边市场真的挺大,只要基数够大,那么能不能垂直与某个领域呢,比如专做儿童蛋糕,把店面做的很卡通,蛋糕做的很可爱,强调既美味又安全健康,也可以加入亲子DIY蛋糕,让大家只要买小孩的蛋糕都能想到你们家呢。很多方面只要仔细分析,总有属于你的空子可以钻。

楼主 单_abner  发布于 2017-08-13 12:31:00 +0800 CST  
再举个自己几年前自己开甜品店的例子。我们那边是县城,生活节奏比较慢,消费水平还算可以,大多数人闲下来的主要娱乐项目之一就是约上几个朋友去茶座喝喝茶,聊聊天或者打打牌。
茶座的生意还是相当的好的,毫不夸张一个县城近百家茶餐厅。说明市场还是很好的,如何在这里面分得点市场这就是我所考虑的。(市场分析)
每次大学放寒暑假和朋友经常约在茶餐厅泡一下午点几杯饮料一份瓜子(本人穷,比起其他娱乐,这个便宜,那时候还没有英雄联盟...)这时候就发现了问题,很多人在打牌,太吵了,烟味重,东西不好吃,奶茶大家都知道是奶精粉冲的。很多年轻女性都不愿意来。(抓住痛点)
那么为什么不开家比较有情调的店呢,不准抽烟,放点柔和的音乐让大家小声说话,做好吃的甜品来吸引那些年轻的女性客户。这个便是区别与其他的优势。
于是定位于小资情调,目标客户主要为年轻女性的甜品店就在我脑子里形成了。

楼主 单_abner  发布于 2017-08-13 12:35:00 +0800 CST  
那么定位明确,下面所有的都围绕这个来展开。
首先装修选择了类似漫咖啡的LOFT半工业风格,粗犷的水泥色墙面和吊顶,加上复古实木桌椅和奢华水晶吊灯,一直老电视机和老收音机装饰,配上柔和的音乐,让当时的小县城的人们眼前一亮(当时在我们那第一家),营业后纷纷拍照宣传。这次装修的吸引,环境氛围的营造让当时产品有很多弊端的店也能有了一个不错的开端。(不过现在看来已经烂大街了)
产品设计,健康的鲜榨水果汁,小切块蛋糕包括后期更新的甜品配上每个都精挑细选的杯碗碟也深深的吸引了一批女性粉丝。(区分于近百家茶餐厅)
产品定价高于普通茶餐厅,显出自己的用料讲究,店面高档点。年轻女性们也很乐意为这种小资情调买单。
宣传推广的话也是围绕年轻人的社交做了功课,过几天会仔细讲一讲,很有意思。字数太多这里就先不说了。
选址的话就选在了年轻人相对较多,容易找到的家乐福的门面。关于选址这几天也会好好的讲一下。
这样一家针对年轻人的尤其是女性的甜品店就开业了。总结一下,首先分析市场,找到痛点,再定位于小资情调,围绕这个定位再展开装修,产品设计,定价,宣传等等,整体效果还算不错。

楼主 单_abner  发布于 2017-08-13 12:40:00 +0800 CST  
再来说说蛋糕店,同样的道理,在准备阶段,我不停的问自己,区别于现有的蛋糕店的不同点在哪,优势在哪。传统植物奶油的蛋糕店还是很普遍,时间做了很长,在当地有一定知名度,动物奶油的私房蛋糕刚刚兴起,深得年轻人的喜欢,市场一片大好。于是避开在当地根深蒂固的传统蛋糕店,专做动物奶油蛋糕,定位中高端,目标客户还是舍得花钱的年轻人。要知道在我们这一个8寸的传统蛋糕买80左右,让一个四五十岁的叔叔阿姨一下子接受200多的蛋糕有点困难的,索性直接放弃掉这些群体,专注于年轻人。

楼主 单_abner  发布于 2017-08-13 12:45:00 +0800 CST  
同甜品店的例子,定位有了,目标客户明确了,一些设计围绕这些展开。
如何区别于其他的私房蛋糕店,如何具有核心竞争力,让人耳目一新。于是便有了花和蛋糕融为一体的想法。
装修,把蛋糕店开成花店,这样足够吸引人了吧
产品设计,加入当地还没有的鲜花蛋糕和很像真花的韩式裱花蛋糕这样足够吸引人了吧。蛋糕盒跟区别于一般的私房蛋糕那种网上买的便宜盒子再贴上LOGO,全部统一定制,印上LOGO,提高品牌价值
产品定价,稍稍高于市场价。价格多少不仅仅取决于材料和市场价格,还有品牌包装出来的价值。比如,同样的黄金,卡地亚的就比普通的贵很多。生日蛋糕很少自己买给自己,大多数都是亲朋好友买了送给寿星的,只要好吃好看上档次,稍微贵也无所谓,反而送出去更有面子。
至于花和蛋糕融合一起的好处就不一一讲了,之前有篇帖子《花店?蛋糕店?为什么不开成一家呢?》这篇文章有讲过。
至于选址和营销也不多讲了,后面会详细的讲解

楼主 单_abner  发布于 2017-08-13 12:47:00 +0800 CST  
今天先说到这里,下面更新我会从1.定位2.选址3.门头设计4.装修设计5.VI品牌包装6.开业策划7.经营管理8.营销推广9.客户维护10.其他事项这几方面入手讲解经验。定位差不多讲完了,欢迎互相交流学习。

楼主 单_abner  发布于 2017-08-13 12:55:00 +0800 CST  
2014年1月份开始策划甜品店的时候写的分析书,给朋友参考的来着,最初想的名字叫做大房子~ 那首歌怎么唱的来着~我想有个大房子~巴拉巴拉的 每次 就是这个大房子 之后改成了歪腻~
几年前写的 有点粗糙 大家可以看看哦







楼主 单_abner  发布于 2017-08-15 11:52:00 +0800 CST  
这段时间在学刘润老师的5分钟商学院,有个结果偏见。就是一个人取得好的结果,大家认为他的过程都是对的这种行为就是结果偏见。
所以我分享的经验是在我所处的环境下,大家得具体问题具体分析,大家可以看看其中的一些分析思想,结合自己当地的实际情况哦。所以我所说的套在你们那边不一定对哦
注意啦~

楼主 单_abner  发布于 2017-08-15 12:14:00 +0800 CST  
看到有朋友问我加盟的事,今天先分享一个小故事,正好前几天,我一个朋友打电话给我,说想在我们那加盟一家奶茶店,问我怎么样,让我帮忙分析分析
我们那首先奶茶店这种东西需要很好的市口,人流量大的步行街商业街,总之位置比较重要。目前好市口都已经被其他品牌占了, 市场比较饱和。
再者奶茶这种东西,主要年轻人消费,而对奶茶的品牌名气要求很高,一般有名气的好喝的特别被追捧,大多数人宁愿多走一条街去买杯一点点,也不会顺便买杯没听过的。
那么上次我们讲到的定位,讲到的核心竞争力。
而市场饱和了,想杀出一条路来,要么占据有利位置(大部分已经被占了),要么拿到个大品牌,秒杀现有品牌(没有足够资金,他想加盟的那家店,大多数人没听过),要么另辟蹊径走小众化路线,比如榴莲茶饮比如抹茶(县城,基数本来就小,特别爱好的小众人群更少)所以我给的建议是不要开这家奶茶店
各位老铁,你说对么


楼主 单_abner  发布于 2017-08-15 13:33:00 +0800 CST  
看过太多失败的案例了,也可以跟大家讲讲,让大家少走弯路。
前几年甜品店对面开了家猫山王榴莲甜品店,大品牌,好看的装修,高投入。开业的时候宣传做的不错,还免费试吃,人超级多,我尝了一下,口味的确不错。朋友问我,你觉得慌么就在你家店对面跟你竞争。
我说不慌,开不了多久~ 为什么这么说,不是咒人家,我不是那种人哈哈~是仔细分析后得出来的结论。
首先店开在县城,并不是大城市,人口本来就不是很多,尤其常住的年轻人又少了。这个基数在这。比如本来有1000人的,有消费能力的年轻人占200个,榴莲又不是大众产品,还是挑人的,所以200个年轻人愿意为榴莲甜品买单的可能只有20个,而店大,高档,每天的成本就高。基数就觉得了他这个老板的决策就是错误的。我们在尽力做多元化,想尽可能拉拢这200个客户的同时,他们却放弃了180个。所以,果然没半年就被高额的房租人力成本所拖垮了。
总结啊,人少的地方尽量做多元化,尽可能去拉拢这些少量的人。
基数大,人多的地方可以细分市场,垂直于某个领域,可以小众化,做专业。同样刚刚的例子,如果猫山王甜品店开在大城市,人口基数翻个十倍二十倍,那么就可能做得很好

楼主 单_abner  发布于 2017-08-15 13:55:00 +0800 CST  
没人看呀~断更了要

楼主 单_abner  发布于 2017-08-16 10:07:00 +0800 CST  
今天我们来谈谈选址。
关于选址网上有很多理论知识可以学习,大家可以了解了解,我这边就不说多少,简单的说一下。商圈按照性质来分的话分为:商业,社区,CBD,教育,混合。
商业:商业集中地区,特色商圈大,流动人口多,热闹。消费习性具有快速、流行、冲动购买等特色
社区:住户聚集的地区。消费群稳定,讲究便利性,亲切感
CBD:办公大楼林立的地区。上班族聚集的地区。其消费习性为便利、在外就餐人口较多。一般在这边做快餐生意都不错的
教育:学校多,消费群体以学生居多,消费金额普遍不高,饮品、休闲食品购买率较高
混合:指两种或两种以上形态的有机结合

楼主 单_abner  发布于 2017-08-17 12:15:00 +0800 CST  
好的位置决定生意的好坏占60%以上,直接决定了你的生死。
那么我们开蛋糕店,最合适开在哪个商圈呢
个人认为社区是第一选择。
商业商圈的好处就是品牌推广较快,这种一买就走的小甜品好卖。缺点就是交通不方便,租金昂贵,比如楼主老家县城60平次一点的12万一年,好一点的20万一年,如果弄个大点的120平的蛋糕店光房租就要40万,还是很恐怖的。
也不是不能考虑,如果有足够的资金,想迅速扩大品牌知名度,或者有几家门店了,想做个品牌展示店旗舰店,可以搞一个


但大多数能看到这个帖子的都是想创业或者创业初期的人儿。所以给大家推荐社区作为第一选择。租金相对比较便宜,消费群体稳定。
下面讲讲注意点
1.蛋糕店前面视野开阔,注意避免大树或者其他东西对门牌的遮挡
2.蛋糕店面积最好在80平以上,因为有大小机器不少,还要单独的有空调的裱花间等等,要规划好。还有要注意最好先入机器再装门,或者跟装修师傅说好,大部分机器的宽度在80CM,上次我让师傅留了85左右的门框,结果装上门后,机器进不去了,大家要避免这种尴尬
3.蛋糕店的位置一定要成熟小区,小区多且人流量大且慢的醒目的地方
4.留意是否为动迁房
5.傍大款,靠近一些有名的品牌
6.签署合同的时候注意看产权证,身份证


楼主 单_abner  发布于 2017-08-17 12:34:00 +0800 CST  
下面分享分享自己的小故事。
当初甜品店有关于选址有三个选择。(其他好位置要么没有空铺要么价格太高接受不了)
1.某步行街三楼,年租金1.7万,一楼服装,二楼餐饮,三楼就一家KTV还有那么一家空着的小门面
2.某小区门口,市口不错10万左右一年,对面正在建一个大型的购物广场,建成后预计人流量很大
3.家乐福超市楼下门面,10万左右一年,大型超市人流量不算太好也还算可以。


第一个步行街三楼被放弃了,可能楼下每天5万人来回走过,到二楼就餐的可能有一两千人,再上到三楼的可能就几百人来唱歌的。自己做的行业特性在这,不是必须品,没有一定的名气,大家没有必要特地到三楼来吃个甜品。而且这个价格1.7万在这里,简单的想了一下就果断放弃了。结果我在其他地方开了之后,甜品风超火,果然有人在这开了,暑假前开业,暑假结束了就GG了


第二个是大型购物广场对面的。其实我很看好这里,相对家乐福一样的房租,这里前景更大。但为什么还是最终放弃了呢
因为商场在建,可能一年半年后才会建好,目前这边还是比较新比较冷清,一排门面都招租。如果我租这里,那么我可能要坚守个一年半年的。但是让我半年不怎么赚钱,这个店肯定是活不下去的。结果只能选择了家乐福那边。不过也还好没选择这里,因为过去快四年了,购物广场还是没建好,可能资金上遇到了问题。对面的店面虽然都租出去了,但也不温不火

楼主 单_abner  发布于 2017-08-17 13:01:00 +0800 CST  

楼主:单_abner

字数:14875

发表时间:2017-08-13 20:09:00 +0800 CST

更新时间:2021-02-21 15:08:38 +0800 CST

评论数:441条评论

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