八一八那些部分部位有毒的植物，以及处理前有毒的植物
人皆谈毒色变，而那些有毒的常见观赏植物更是在风口浪尖，例如隔三差五就是“滴水观音滴的水有毒”“夹竹桃不可放室内”“龟背竹不宜室内种植”之类的“新（旧）闻”。我却以为，它们虽有毒，干你何事？既然明知有毒，我们就不会将其误食，正如张三不会游泳自然不会去下水，李四没学会车自然不会去开车，我们这些平民百姓肯定不会尝试登山跳伞等极限运动了。所以这些有毒植物看似危险，其实安全得很啊！
然而，却有另一些植物，看似安全，却是很危险。我们的思维惯性是“部分等于整体”，一些植物明明只有一部分器官可食，我们却按本能推测整株植物可食，于是就中毒了。另一些植物本来有毒，若处理得当可食用，如果处理得不仔细就会中毒。这才是我们中毒的主要原因啊！
最危险的食物就是日常食材，危险总在我们以为安全的地方……
然而，却有另一些植物，看似安全，却是很危险。我们的思维惯性是“部分等于整体”，一些植物明明只有一部分器官可食，我们却按本能推测整株植物可食，于是就中毒了。另一些植物本来有毒，若处理得当可食用，如果处理得不仔细就会中毒。这才是我们中毒的主要原因啊！
最危险的食物就是日常食材，危险总在我们以为安全的地方……
部分部位有毒No.1&2：番茄&土豆
番茄土豆这对茄科姐妹花有着近乎相同的传奇经历：引进欧洲之初都被“误认为”有毒而一度不敢食用，都曾经成为观赏植物而且还是奇花异草，都在被证明可食后悄悄地退出了观赏植物的舞台……现在总见人大惊小怪地说“土豆花也那么漂亮啊”，土豆哭了，当年土豆花可是英国女王的御用珠花啊，贵族们出席社交场合都以佩戴土豆花为荣，直到土豆花像铝碗一样退出了奢侈品舞台……
然而，有些误会并非真是误会。土豆仅成熟块茎可以食用，其余根茎叶皆有毒，未完全成熟及发芽块茎亦有毒；番茄仅成熟果实可食，根茎叶皆有毒，未成熟果实亦有毒；两者大量摄入皆可致命。土豆西红柿引入欧洲后，人们按常理以为“有毒植物全株有毒、无毒植物全株无毒”，食其茎叶造成中毒，遂判其全株有毒。
第一个吃螃蟹的是英雄，第一个吃马铃薯的也是英雄，第一个吃番茄的却是个自杀者。
嗯，废话说这么多，其实土豆番茄中毒的时代已经离我们越来越远了。现代人都不会吃土豆番茄的茎叶，穷困到不得不吃发芽土豆的人也极少了（我爸爸小时候实在没得吃，土豆发芽了，把芽眼切下来种了，剩下的照吃不误）。不过貌似误食青番茄中毒的小孩还是常有的，所以还是劝大家管好自家孩子，别乱吃东西！
番茄土豆这对茄科姐妹花有着近乎相同的传奇经历：引进欧洲之初都被“误认为”有毒而一度不敢食用，都曾经成为观赏植物而且还是奇花异草，都在被证明可食后悄悄地退出了观赏植物的舞台……现在总见人大惊小怪地说“土豆花也那么漂亮啊”，土豆哭了，当年土豆花可是英国女王的御用珠花啊，贵族们出席社交场合都以佩戴土豆花为荣，直到土豆花像铝碗一样退出了奢侈品舞台……
然而，有些误会并非真是误会。土豆仅成熟块茎可以食用，其余根茎叶皆有毒，未完全成熟及发芽块茎亦有毒；番茄仅成熟果实可食，根茎叶皆有毒，未成熟果实亦有毒；两者大量摄入皆可致命。土豆西红柿引入欧洲后，人们按常理以为“有毒植物全株有毒、无毒植物全株无毒”，食其茎叶造成中毒，遂判其全株有毒。
第一个吃螃蟹的是英雄，第一个吃马铃薯的也是英雄，第一个吃番茄的却是个自杀者。
嗯，废话说这么多，其实土豆番茄中毒的时代已经离我们越来越远了。现代人都不会吃土豆番茄的茎叶，穷困到不得不吃发芽土豆的人也极少了（我爸爸小时候实在没得吃，土豆发芽了，把芽眼切下来种了，剩下的照吃不误）。不过貌似误食青番茄中毒的小孩还是常有的，所以还是劝大家管好自家孩子，别乱吃东西！
本帖文字是现打现发的，常有遗漏，不停补充。刚说到酸浆及毛酸浆，我一下就联想到圣女果了，大家有没有觉得圣女果和酸浆都有同一种很特别的鲜甜味呢？
话说当年沸沸扬扬地炒作“圣女果是转基因番茄”时，我看到一篇科普文，吓呆了。原来圣女果不但不是转基因番茄，反而是由原始番茄稍稍培育形成的品种。野生番茄竟然就是可以和酸浆媲美的天然水果！不过仔细一想也不奇怪，植物的果实鲜艳诱人就是为了吸引动物取食的，若是番茄不够香甜，长得那么好看都白费了。我听人说番茄被当成“狼桃”跟外表也有关，颜色妖艳让人联想到红颜祸水，拜托了，植物果实鲜艳不是警戒色啊，小动物颜色鲜艳才是警戒色。
后来呢，人们追求产量才把它培育那么大，既不甜也不香；虽然当水果有缺陷，当蔬菜倒是不错，也算有了新的用途了。而番茄起初被归类为蔬菜而不是水果，是因为蔬菜可以少缴税……
从以为可食植物全株可食到以为番茄全株有毒，从以为番茄是红颜祸水到把番茄当成奇花异草，知道番茄可食却把番茄弄得不甜不香，为了避税把一种水果搞成蔬菜，我们永远都是这么自作聪明……我们何时才能不自作聪明呢？
话说当年沸沸扬扬地炒作“圣女果是转基因番茄”时，我看到一篇科普文，吓呆了。原来圣女果不但不是转基因番茄，反而是由原始番茄稍稍培育形成的品种。野生番茄竟然就是可以和酸浆媲美的天然水果！不过仔细一想也不奇怪，植物的果实鲜艳诱人就是为了吸引动物取食的，若是番茄不够香甜，长得那么好看都白费了。我听人说番茄被当成“狼桃”跟外表也有关，颜色妖艳让人联想到红颜祸水，拜托了，植物果实鲜艳不是警戒色啊，小动物颜色鲜艳才是警戒色。
后来呢，人们追求产量才把它培育那么大，既不甜也不香；虽然当水果有缺陷，当蔬菜倒是不错，也算有了新的用途了。而番茄起初被归类为蔬菜而不是水果，是因为蔬菜可以少缴税……
从以为可食植物全株可食到以为番茄全株有毒，从以为番茄是红颜祸水到把番茄当成奇花异草，知道番茄可食却把番茄弄得不甜不香，为了避税把一种水果搞成蔬菜，我们永远都是这么自作聪明……我们何时才能不自作聪明呢？
加工前有毒No.1 各种豆子（一）
啥？我们平时吃的豆子居然统统有毒？
是的，假如你不烧熟的话！
不信？那为什么每年都能见到学校豆浆集体中毒、单位食堂四季豆集体中毒呢？
相似的植物常常具有相似的化学成分。豆科植物普遍含有一种生物碱——皂角素（皂角树当然也是一种豆，当然是不能吃的豆），我们餐桌上的各种豆子，例如大豆、四季豆、豇豆、扁豆、豌豆、蚕豆、黑豆等等，概莫能外。误食皂角素会恶心呕吐，故而年年都有食用未煮沸的豆浆、未炒熟的四季豆而恶心呕吐的新闻。
好在皂角素加热后即被破坏，就可放心食用豆子了。此外，生物碱，顾名思义是一种碱，遇酸中和，所以泡豇豆是可以生吃的。
其实有时候觉得挺稀奇的，为什么会食用未煮熟的豆子呢？我曾经尝过未炒熟的四季豆，咬了一口就吐掉了，好难吃！难吃就不要吃吗！
苦涩味常常是生物碱的味道，是有毒的讯号，这是动植物之间的默契。难吃的东西有毒的可能性较大，这是动物的自我保护本能；自己长得难吃，动物就不来吃了，这也是植物的自我保护功能。动物避之，植物扬之，咱作为人类可千万别自作聪明啊。
啥？我们平时吃的豆子居然统统有毒？
是的，假如你不烧熟的话！
不信？那为什么每年都能见到学校豆浆集体中毒、单位食堂四季豆集体中毒呢？
相似的植物常常具有相似的化学成分。豆科植物普遍含有一种生物碱——皂角素（皂角树当然也是一种豆，当然是不能吃的豆），我们餐桌上的各种豆子，例如大豆、四季豆、豇豆、扁豆、豌豆、蚕豆、黑豆等等，概莫能外。误食皂角素会恶心呕吐，故而年年都有食用未煮沸的豆浆、未炒熟的四季豆而恶心呕吐的新闻。
好在皂角素加热后即被破坏，就可放心食用豆子了。此外，生物碱，顾名思义是一种碱，遇酸中和，所以泡豇豆是可以生吃的。
其实有时候觉得挺稀奇的，为什么会食用未煮熟的豆子呢？我曾经尝过未炒熟的四季豆，咬了一口就吐掉了，好难吃！难吃就不要吃吗！
苦涩味常常是生物碱的味道，是有毒的讯号，这是动植物之间的默契。难吃的东西有毒的可能性较大，这是动物的自我保护本能；自己长得难吃，动物就不来吃了，这也是植物的自我保护功能。动物避之，植物扬之，咱作为人类可千万别自作聪明啊。
燕子回来了！
补充：除了皂角素，生豆子通常还含有植物红细胞凝集素，具有凝血作用，加热可破坏。
其实本来想把“红细胞凝集素”写作《各种豆子（下）》的，懒了……
补充：除了皂角素，生豆子通常还含有植物红细胞凝集素，具有凝血作用，加热可破坏。
其实本来想把“红细胞凝集素”写作《各种豆子（下）》的，懒了……
部分部位有毒No.3：豆薯
当马铃薯西红柿传入我国时，人们对它们的毒性已经摸得很清楚了。食用发芽土豆的人很少，倒是牲畜食用马铃薯茎叶中毒比较多见（马铃薯茎叶在农村常常作为青饲料喂猪）；青番茄毒性小，很少有致死的。至于生豆角生豆浆中毒，一般难受几天也就罢了。中国的头号“杀人蔬菜”，恐怕应是豆薯。
豆薯豆薯，“薯”的本意是“食用地下根茎的作物”，“豆”的定义是结荚果，结荚果的植物都被编入豆科。豆薯也叫“沙葛”，“葛”字很好理解，它长得像葛藤，至于“沙”字或作“口感沙沙的”解。许多地方叫它“凉薯”，因为豆薯通常夏秋上市，可作水果生食，清凉解渴，是解暑佳品。至于我家乡叫它“地瓜”，我知道北方人通常叫番薯为地瓜，可我们这儿却称呼豆薯为地瓜。我还曾拍过一张搞笑照片《当地瓜遇到地瓜》，内容是煮熟的番薯和生地瓜切开码在同一个盘子里。
上一段已经介绍了豆薯的食用方法，挖取块茎剥皮生食。我觉得豆薯的味道和藕与荸荠差不多，都是爽脆多汁有嚼劲，只是豆薯仿佛比藕与荸荠更加清凉。豆薯当然也可以熟食，不过我对熟食的豆薯印象不好，因为小时候吃了太多的黑暗料理，家里烧豆薯、藕和荸荠都烧不好，自然以为是食材本身的问题了。
毫无疑问豆薯是一种豆。却不要把这句话理解为“豆薯结的豆也可以食用”，这需要一个前设“豆通常是可以吃的”，而事实是绝大多数的豆有毒，仅极少数豆可以食用。豆薯的块根无毒——是完全无毒可以生食，不必加工以去除毒性；它的茎叶种子里却含有鱼藤酮——剧毒，毒性堪比敌敌畏，故此豆薯很少生虫；其中以种子含量最高，食用五六颗即致死，可以用以自制农药，直接将种子捣碎撒在作物即可。
可见，与我们的常识相反，豆薯的种子是最吃不得的。误食豆薯导致深度中毒甚至死亡的事情却是年年发生，屡见报端。更特殊的是，与马铃薯豆角中毒事件多发于城市不同，豆薯种子放倒的通常是老农民或农村娃。
理论上说，城市居民几乎没有豆薯中毒的机会，因为他们从菜场超市只能买到块茎，并无接触豆薯茎叶种子的机会。即便城里人游乡村，由于城里人素来对吃食谨慎，断不会乱摘田里的豆子吃的。而农民不同，很可能带着一种“我四体勤五谷分，我是农民我懂菜”的心理，大胆尝试豆薯的种子，以至于造成中毒。更不用说过惯放养式生活的农村娃了，农村娃很可能带着“种在地里的菜肯定是能吃的”的思想，结果吃了就中毒了。我爸爸是山里出来的，他说：“以前山里很多孩子在山上死掉的，不认识的东西乱吃，死在山上也没人管，尸体发现的时早烂了。”
块茎可以生吃，种子用作农药，豆薯你也真够逆天了。都说乌头毒，可是除了想自杀或被投毒，谁会吃的空去吃乌头呢？乌头毫无迷惑性，大家都知道乌头够毒。唯有像豆薯这样的，才有足够的迷惑性，才能把种了一辈子田的老农民都放倒！
当马铃薯西红柿传入我国时，人们对它们的毒性已经摸得很清楚了。食用发芽土豆的人很少，倒是牲畜食用马铃薯茎叶中毒比较多见（马铃薯茎叶在农村常常作为青饲料喂猪）；青番茄毒性小，很少有致死的。至于生豆角生豆浆中毒，一般难受几天也就罢了。中国的头号“杀人蔬菜”，恐怕应是豆薯。
豆薯豆薯，“薯”的本意是“食用地下根茎的作物”，“豆”的定义是结荚果，结荚果的植物都被编入豆科。豆薯也叫“沙葛”，“葛”字很好理解，它长得像葛藤，至于“沙”字或作“口感沙沙的”解。许多地方叫它“凉薯”，因为豆薯通常夏秋上市，可作水果生食，清凉解渴，是解暑佳品。至于我家乡叫它“地瓜”，我知道北方人通常叫番薯为地瓜，可我们这儿却称呼豆薯为地瓜。我还曾拍过一张搞笑照片《当地瓜遇到地瓜》，内容是煮熟的番薯和生地瓜切开码在同一个盘子里。
上一段已经介绍了豆薯的食用方法，挖取块茎剥皮生食。我觉得豆薯的味道和藕与荸荠差不多，都是爽脆多汁有嚼劲，只是豆薯仿佛比藕与荸荠更加清凉。豆薯当然也可以熟食，不过我对熟食的豆薯印象不好，因为小时候吃了太多的黑暗料理，家里烧豆薯、藕和荸荠都烧不好，自然以为是食材本身的问题了。
毫无疑问豆薯是一种豆。却不要把这句话理解为“豆薯结的豆也可以食用”，这需要一个前设“豆通常是可以吃的”，而事实是绝大多数的豆有毒，仅极少数豆可以食用。豆薯的块根无毒——是完全无毒可以生食，不必加工以去除毒性；它的茎叶种子里却含有鱼藤酮——剧毒，毒性堪比敌敌畏，故此豆薯很少生虫；其中以种子含量最高，食用五六颗即致死，可以用以自制农药，直接将种子捣碎撒在作物即可。
可见，与我们的常识相反，豆薯的种子是最吃不得的。误食豆薯导致深度中毒甚至死亡的事情却是年年发生，屡见报端。更特殊的是，与马铃薯豆角中毒事件多发于城市不同，豆薯种子放倒的通常是老农民或农村娃。
理论上说，城市居民几乎没有豆薯中毒的机会，因为他们从菜场超市只能买到块茎，并无接触豆薯茎叶种子的机会。即便城里人游乡村，由于城里人素来对吃食谨慎，断不会乱摘田里的豆子吃的。而农民不同，很可能带着一种“我四体勤五谷分，我是农民我懂菜”的心理，大胆尝试豆薯的种子，以至于造成中毒。更不用说过惯放养式生活的农村娃了，农村娃很可能带着“种在地里的菜肯定是能吃的”的思想，结果吃了就中毒了。我爸爸是山里出来的，他说：“以前山里很多孩子在山上死掉的，不认识的东西乱吃，死在山上也没人管，尸体发现的时早烂了。”
块茎可以生吃，种子用作农药，豆薯你也真够逆天了。都说乌头毒，可是除了想自杀或被投毒，谁会吃的空去吃乌头呢？乌头毫无迷惑性，大家都知道乌头够毒。唯有像豆薯这样的，才有足够的迷惑性，才能把种了一辈子田的老农民都放倒！
部分部位有毒No.4：腰果
上一话说到，豆薯这种植物是根茎类水果和农药的结合，所以是中国第一大容易毒死人的蔬菜瓜果，是不是很逆天呢？一点也不逆天，还有更加神奇的：你从腰果树上摘下一个果实，就同时把水果、干果、毒药三样东西攥在了手里。
不知大家对腰果的印象如何，反正作者本人对它印象不好。我吃干果不多，因为从小到大家里一般不买干果，腰果的地位就是过年用的常备年货。在长长的新春佳节，腰果、花生、瓜子、开心果等几种干果（其实一般也就这四种，很少有别的）和几种水果雷打不动地放在茶几上招待客人。如果在家请客吃饭，腰果等几种干果也是被放在圆桌中间，当做一道冷菜充数的。若是一定要把腰果塞进嘴里品尝，确实香脆可口回味无穷；可心理上总是不太喜欢，老觉得它很low很腻，总之就是看它很不顺眼，所以一般不会主动去夹。
好了，不扯私人感情了，还是回到主题：说腰果集水果、干果、毒药为一体，这是怎么回事呢？这个问题必先从果实的奇葩长相说起。
想必大多数人只见过炒好的腰果——所谓干果当然指的就是这货——长得果然像颗迷你肾脏，故此中文称其腰果。这个作为干果的部位并不真是果实，而是种仁，就跟松仁、榛子、干莲子等等一样。其实“干果”这个名词本来就很名不副实，许多常见干果吃的实际是种仁，真的吃果肉的反而不多。
腰果作为干果食用的部分是种仁，作为被子植物，毫无疑问种仁外面包被种皮，种皮外面又包裹果皮。腰果的果皮是一层硬壳，就像一件紧身盔甲一样保护着里面的种子。既云果壳是“紧身盔甲”，毫无疑问套上壳的腰果果实也还是肾型，只是稍稍发胖了一圈罢了。那么它的长相究竟奇葩在哪里呢？
原来啊，腰果的果实不仅是果皮和种子，还有个很特别的附属结构——果托！说起来果托也不是什么特殊结构，腰果的特殊在于，这个果托十分膨大，大得跟梨一样，竟然比果实还大三四倍！据说腰果的果托酸甜可口，柔软多汁，在原产地巴西就跟苹果鸭梨一样是常见的水果，该水果名字就叫“腰果苹果（Cashew apple）”。只可惜我们大多数人离原产地太远，作为水果的腰果苹果运输不便，唯有作为干果的腰果仁风靡世界。
果托竟然比果实大得多，一个巨大的畸形果柄附带着一个小小的果实，这样的“主客颠倒”，已经够跌眼镜了。种子竟然长在果肉外面，就更颠覆我们的认知——起码按中国人的认知，如果一种植物果肉为水果、种仁为干果，例如桃子杏子，种子总是该长在果肉里面的。不过，这些不是腰果最奇葩之处。
腰果最奇葩之处在于它的果壳有剧毒。它的果皮和种皮都有毒，主要有毒成分是腰果酸、腰果酚等等——总之就是天然农药啦。腰果肥大的果托当然是为了吸引动物取食的，使得动物帮助传播种子；而腰果果壳却十分坚硬，又有剧毒，防止动物在吃果肉的同时把种子一并吃掉。
可见腰果是水果、干果、毒药多么神奇的组合：甜美多汁的硕大水果与松脆芳香的小小干果手拉手向前走，中间却隔了一层薄薄的毒药炮弹……
突然想到一句俗语：男追女隔座山，女追男隔层纸。腰果苹果和腰果仁便如此，中间只隔层纸，然而这张纸却坚硬如防弹衣，毒性强如杀虫剂……还不如隔座山！
腰果的毒壳倒地也只能吓吓普通动物，对于人类这一食物链上的顶级吃货，这从来不是什么问题——只要会转嫁就够了。既然果壳有毒，那就把果壳剥掉取出果仁不就行了吗！所以我们买到的腰果仁必是已经去壳的，决不会给你因啃掉果壳而中毒的机会。关于去毒，现代只需机械去壳就行了，再不行就化学去毒。旧时就麻烦的多，是用火烤至果壳炸裂，然后可以取出果仁；只是苦了去壳工人了，处理腰果需要许多工夫不说，更是常常受到中毒的威胁，尽管他们戴手套操作——把问题转嫁给别人，把快乐留给自己，还要故意忘记别人的牺牲，这不是我们人类最喜欢做的事吗？
对于我们这些难以接触原植物、只能购买腰果仁的人，“腰果中毒”其实是离我们十万八千里的事，反正我从未听说中国有人因“误啃腰果壳”中毒。即便有人因购买了未处理干净的腰果仁中毒，这也跟买到了毒奶粉毒粉丝或严重农药残留的瓜果蔬菜一样防不胜防，不是我们所能预防控制的，不取决于我们自己而是取决于别人。
既然我们一般没有中毒的危险、即使有也无力预防，那我为什么要写这篇文呢？仅仅是为了科普吗？不完全是。此文最重要的是“饮水思源”，吃果不忘除壳人。我们太习惯忘恩负义了，故意忘记我们的幸福无非是建筑在别人的痛苦之上。我们太无知，既不晓得为了满足我们小小的口腹之欲，别人要负上多少责任；也不晓得自己的性命如同一片云雾，我们其实随时都可以被置于死地。
最近有几期校园凶杀案的新闻，于是网络涌现了一批“不杀之恩体”，例如“感谢室友不杀之恩”“感谢同桌不杀之恩”“感谢邻居不杀之恩”等。然而我要说，感谢腰果加工厂和除壳工人的不杀之恩！若是出点差池，会有多少人中毒……
上一话说到，豆薯这种植物是根茎类水果和农药的结合，所以是中国第一大容易毒死人的蔬菜瓜果，是不是很逆天呢？一点也不逆天，还有更加神奇的：你从腰果树上摘下一个果实，就同时把水果、干果、毒药三样东西攥在了手里。
不知大家对腰果的印象如何，反正作者本人对它印象不好。我吃干果不多，因为从小到大家里一般不买干果，腰果的地位就是过年用的常备年货。在长长的新春佳节，腰果、花生、瓜子、开心果等几种干果（其实一般也就这四种，很少有别的）和几种水果雷打不动地放在茶几上招待客人。如果在家请客吃饭，腰果等几种干果也是被放在圆桌中间，当做一道冷菜充数的。若是一定要把腰果塞进嘴里品尝，确实香脆可口回味无穷；可心理上总是不太喜欢，老觉得它很low很腻，总之就是看它很不顺眼，所以一般不会主动去夹。
好了，不扯私人感情了，还是回到主题：说腰果集水果、干果、毒药为一体，这是怎么回事呢？这个问题必先从果实的奇葩长相说起。
想必大多数人只见过炒好的腰果——所谓干果当然指的就是这货——长得果然像颗迷你肾脏，故此中文称其腰果。这个作为干果的部位并不真是果实，而是种仁，就跟松仁、榛子、干莲子等等一样。其实“干果”这个名词本来就很名不副实，许多常见干果吃的实际是种仁，真的吃果肉的反而不多。
腰果作为干果食用的部分是种仁，作为被子植物，毫无疑问种仁外面包被种皮，种皮外面又包裹果皮。腰果的果皮是一层硬壳，就像一件紧身盔甲一样保护着里面的种子。既云果壳是“紧身盔甲”，毫无疑问套上壳的腰果果实也还是肾型，只是稍稍发胖了一圈罢了。那么它的长相究竟奇葩在哪里呢？
原来啊，腰果的果实不仅是果皮和种子，还有个很特别的附属结构——果托！说起来果托也不是什么特殊结构，腰果的特殊在于，这个果托十分膨大，大得跟梨一样，竟然比果实还大三四倍！据说腰果的果托酸甜可口，柔软多汁，在原产地巴西就跟苹果鸭梨一样是常见的水果，该水果名字就叫“腰果苹果（Cashew apple）”。只可惜我们大多数人离原产地太远，作为水果的腰果苹果运输不便，唯有作为干果的腰果仁风靡世界。
果托竟然比果实大得多，一个巨大的畸形果柄附带着一个小小的果实，这样的“主客颠倒”，已经够跌眼镜了。种子竟然长在果肉外面，就更颠覆我们的认知——起码按中国人的认知，如果一种植物果肉为水果、种仁为干果，例如桃子杏子，种子总是该长在果肉里面的。不过，这些不是腰果最奇葩之处。
腰果最奇葩之处在于它的果壳有剧毒。它的果皮和种皮都有毒，主要有毒成分是腰果酸、腰果酚等等——总之就是天然农药啦。腰果肥大的果托当然是为了吸引动物取食的，使得动物帮助传播种子；而腰果果壳却十分坚硬，又有剧毒，防止动物在吃果肉的同时把种子一并吃掉。
可见腰果是水果、干果、毒药多么神奇的组合：甜美多汁的硕大水果与松脆芳香的小小干果手拉手向前走，中间却隔了一层薄薄的毒药炮弹……
突然想到一句俗语：男追女隔座山，女追男隔层纸。腰果苹果和腰果仁便如此，中间只隔层纸，然而这张纸却坚硬如防弹衣，毒性强如杀虫剂……还不如隔座山！
腰果的毒壳倒地也只能吓吓普通动物，对于人类这一食物链上的顶级吃货，这从来不是什么问题——只要会转嫁就够了。既然果壳有毒，那就把果壳剥掉取出果仁不就行了吗！所以我们买到的腰果仁必是已经去壳的，决不会给你因啃掉果壳而中毒的机会。关于去毒，现代只需机械去壳就行了，再不行就化学去毒。旧时就麻烦的多，是用火烤至果壳炸裂，然后可以取出果仁；只是苦了去壳工人了，处理腰果需要许多工夫不说，更是常常受到中毒的威胁，尽管他们戴手套操作——把问题转嫁给别人，把快乐留给自己，还要故意忘记别人的牺牲，这不是我们人类最喜欢做的事吗？
对于我们这些难以接触原植物、只能购买腰果仁的人，“腰果中毒”其实是离我们十万八千里的事，反正我从未听说中国有人因“误啃腰果壳”中毒。即便有人因购买了未处理干净的腰果仁中毒，这也跟买到了毒奶粉毒粉丝或严重农药残留的瓜果蔬菜一样防不胜防，不是我们所能预防控制的，不取决于我们自己而是取决于别人。
既然我们一般没有中毒的危险、即使有也无力预防，那我为什么要写这篇文呢？仅仅是为了科普吗？不完全是。此文最重要的是“饮水思源”，吃果不忘除壳人。我们太习惯忘恩负义了，故意忘记我们的幸福无非是建筑在别人的痛苦之上。我们太无知，既不晓得为了满足我们小小的口腹之欲，别人要负上多少责任；也不晓得自己的性命如同一片云雾，我们其实随时都可以被置于死地。
最近有几期校园凶杀案的新闻，于是网络涌现了一批“不杀之恩体”，例如“感谢室友不杀之恩”“感谢同桌不杀之恩”“感谢邻居不杀之恩”等。然而我要说，感谢腰果加工厂和除壳工人的不杀之恩！若是出点差池，会有多少人中毒……
加工前有毒No.2 黄花菜
说到黄花菜，也叫金针菜，大概无人不知、无人不晓；然而黄花菜和萱草之间却存在着许多误会，许多人以为萱草便是黄花菜。其实萱草并非黄花菜，而是同属不同种，萱草橙红色，黄花菜真是柠檬黄色。黄花菜英文名为“lime daylily”，“lime”指酸橙或柠檬，“daylily”直译成中文是“一日百合”——当然不能这么译，是萱草啦——所以“lime daylily”就是“柠檬萱草”。“黄花菜”这个名字逼格很低，“柠檬萱草”听起来比萱草逼格更高吧！小时候曾听见某某护肤品广告在那里吹嘘“富含柠檬萱草的精华”，我还觉得广告词很好听很文艺，柠檬萱草大抵是什么神奇物种；很多年后，我无意中得知“lime daylily”一名，突然明白了传说中的“柠檬萱草”的全部意义。看来，“名不正则言不顺”是真的，名字对人类认知的影响比我们想象的大得多，同一个东西换一个名字，人们对它的看法很可能就改变了。
当然了，我这篇文章不是来扯黄花菜和萱草的区别的。事实上，在毒性这一问题上，萱草属植物的共性远大于个性。据《中国植物志》云，不但作为蔬菜广泛栽培的黄花菜可食，萱草属其余物种的花也普遍可食——只是不宜鲜食。这是因为萱草属植物普遍含有有毒的生物碱，以秋水仙碱为代表。据说花的毒性在全株中已经算低了，所以可食；根部的毒性最强，不可作为蔬菜食用，只可入药。我曾看见有人发帖讨论“什么植物最毒”，有不少人提名罂粟，于是一位植物学博士讽刺说：“若是罂粟也能算，那还有马铃薯和黄花菜。”
相信很多吧友通过高中生物课本对秋水仙碱略有了解：秋水仙碱是一种剧毒、强致癌性的物质，在多倍体育种中功绩卓著，其作用原理为抑制纺锤体形成，使得细胞成功复制染色体却不能完成分裂，造成染色体加倍的结果。秋水仙碱也常见于化学诱变育种。同时也被用作化疗药物——总之，正常人是碰不得的。
黄花菜体内的秋水仙碱含量大概没有秋水仙本尊那么高，跟提纯过的秋水仙碱更不可同日而语，中毒了也极少致死。但是毕竟是日常蔬菜，毒性肯定是能避就避啊，所以我们需要加工以去除毒性。晒干就是常见加工过程：先焯水煮熟，秋水仙碱溶于水，毒性已去了过半；再放日头地下暴晒，一定要晒透，确保秋水仙素见光分解。如果一定要吃鲜黄花菜，也需要反复冲洗、焯水去毒，即使如此也不可多食。
鲜黄花菜和干黄花菜毕竟味道是完全不同的。干黄花菜和许多干菜口感接近，尤其是与蕨菜干高度相似。我挺喜欢吃红烧干黄花菜猪肉，炖好了以后只吃干黄花菜，猪肉不吃呵呵。至于鲜黄花菜，口感和别的鲜花例如木槿仙人球等类似，但是味道出奇的甜，甜到超过我的接受范围。我尤其难以忘记我妈妈第一次烹调鲜黄花菜之事：某天中午去菜场第一次看见鲜黄花菜，很好奇就买来一盒尝尝，那时不知道它有毒，不但没有谨慎处理，并且午餐把整盒的菜都吃下去了，结果整个下午都很不舒服的说……后来我家就再也没有烧过鲜黄花菜，倒是下馆子时吃过几次，每次都是象征性地吃几口，味道还是那么甜腻……
说到黄花菜，也叫金针菜，大概无人不知、无人不晓；然而黄花菜和萱草之间却存在着许多误会，许多人以为萱草便是黄花菜。其实萱草并非黄花菜，而是同属不同种，萱草橙红色，黄花菜真是柠檬黄色。黄花菜英文名为“lime daylily”，“lime”指酸橙或柠檬，“daylily”直译成中文是“一日百合”——当然不能这么译，是萱草啦——所以“lime daylily”就是“柠檬萱草”。“黄花菜”这个名字逼格很低，“柠檬萱草”听起来比萱草逼格更高吧！小时候曾听见某某护肤品广告在那里吹嘘“富含柠檬萱草的精华”，我还觉得广告词很好听很文艺，柠檬萱草大抵是什么神奇物种；很多年后，我无意中得知“lime daylily”一名，突然明白了传说中的“柠檬萱草”的全部意义。看来，“名不正则言不顺”是真的，名字对人类认知的影响比我们想象的大得多，同一个东西换一个名字，人们对它的看法很可能就改变了。
当然了，我这篇文章不是来扯黄花菜和萱草的区别的。事实上，在毒性这一问题上，萱草属植物的共性远大于个性。据《中国植物志》云，不但作为蔬菜广泛栽培的黄花菜可食，萱草属其余物种的花也普遍可食——只是不宜鲜食。这是因为萱草属植物普遍含有有毒的生物碱，以秋水仙碱为代表。据说花的毒性在全株中已经算低了，所以可食；根部的毒性最强，不可作为蔬菜食用，只可入药。我曾看见有人发帖讨论“什么植物最毒”，有不少人提名罂粟，于是一位植物学博士讽刺说：“若是罂粟也能算，那还有马铃薯和黄花菜。”
相信很多吧友通过高中生物课本对秋水仙碱略有了解：秋水仙碱是一种剧毒、强致癌性的物质，在多倍体育种中功绩卓著，其作用原理为抑制纺锤体形成，使得细胞成功复制染色体却不能完成分裂，造成染色体加倍的结果。秋水仙碱也常见于化学诱变育种。同时也被用作化疗药物——总之，正常人是碰不得的。
黄花菜体内的秋水仙碱含量大概没有秋水仙本尊那么高，跟提纯过的秋水仙碱更不可同日而语，中毒了也极少致死。但是毕竟是日常蔬菜，毒性肯定是能避就避啊，所以我们需要加工以去除毒性。晒干就是常见加工过程：先焯水煮熟，秋水仙碱溶于水，毒性已去了过半；再放日头地下暴晒，一定要晒透，确保秋水仙素见光分解。如果一定要吃鲜黄花菜，也需要反复冲洗、焯水去毒，即使如此也不可多食。
鲜黄花菜和干黄花菜毕竟味道是完全不同的。干黄花菜和许多干菜口感接近，尤其是与蕨菜干高度相似。我挺喜欢吃红烧干黄花菜猪肉，炖好了以后只吃干黄花菜，猪肉不吃呵呵。至于鲜黄花菜，口感和别的鲜花例如木槿仙人球等类似，但是味道出奇的甜，甜到超过我的接受范围。我尤其难以忘记我妈妈第一次烹调鲜黄花菜之事：某天中午去菜场第一次看见鲜黄花菜，很好奇就买来一盒尝尝，那时不知道它有毒，不但没有谨慎处理，并且午餐把整盒的菜都吃下去了，结果整个下午都很不舒服的说……后来我家就再也没有烧过鲜黄花菜，倒是下馆子时吃过几次，每次都是象征性地吃几口，味道还是那么甜腻……