【乡音无改】“大白兔奶糖”之父冼冠生 要自家孩子在家说广州话
【广州日报】“大白兔”之父要孩子在家说广州话
大洋新闻时间: 2013-06-04来源: 广州日报作者: 陈庆辉
对话冠生园创始人冼冠生儿子冼载坚
说起五花八门的零食，大家都不会忘记童年时代那只美丽的大白兔。那萦绕在嘴里的奶香味，浓缩着我们甜甜的回忆。大白兔是冠生园卖得最好的奶糖，而冠生园的创始人是谁却鲜为人知。近日，记者对话冠生园创始人之子，听他讲述父亲和冠生园的故事。
文/图 驻上海记者陈庆辉
日前，记者在上海黄浦区宁海东路的一间约30平方米的老房子里见到了冼冠生的儿子冼载坚。冼载坚尽管已经89岁高龄，但是神志清晰。记者从他的讲述中得知当年冠生园之父的风云故事。
小广东闯上海： 牛肉干淘得第一桶金
冼冠生开始出售的牛肉干是用三角纸包装，顾客要用手捡着吃。他借用西方人包裹糖果的办法，将牛肉干切成小立方形，用纸分块包裹。
冼冠生原名冼炳成， 1887年出生于广东南海一个贫困的农民家庭。十七八岁时只身来到上海，在表兄舒竹生开的小吃店当学徒。三年学徒期满，冼冠生利用省吃俭用积下的积蓄开了一个小吃店，谁料不到半年，便因生意萧条而歇业。
那时上海新舞台文明戏非常流行，场内外零食小吃生意红火。冼冠生豁然开窍，觉得小摊贩生意是个不错的选择。于是，他回家和妻子一起动手试制儿时吃过的佛山陈皮梅和果汁牛肉干。
冼冠生开始出售的牛肉干是用三角纸包装，但牛肉干味道虽好，顾客用手捡着吃，总有失优雅，也不卫生。因此冼冠生借用西方人包裹糖果的办法，将牛肉干切成小立方形，用纸分块包裹，蜜饯也如此仿照。
请胡蝶“代言”： 重视商标的生意经
为了进一步扩大“冠生园”的知名度，他毫不犹豫地将自己的名字也由冼炳成改为冼冠生。
有一天，冼冠生看报时，发现一则香港冠生园食品店倒闭的消息，顿时对那个“冠生园”商标发生了兴趣。不久，他结识了一位叫薛寿龄的“新舞台戏院”验票员，薛是沪上名伶薛小青之子，家资富有。二人决定合伙开一家食品店，由薛寿龄找了四个人共同出资，于1915年在南市区九亩地租了一间门面房，招牌为“冠生园”。
冼冠生非常重视广告的宣传作用。1934年在上海大世界冼冠生举办了一次别开生面的冠生园月饼展销会。开幕剪彩，他请来股东中红极一时的影星胡蝶。胡蝶手搭特制的宝塔形大月饼拍了一张照，并请名家题写了“唯中国有此明星，唯冠生园有此月饼”的广告语，精印成宣传画，贴满上海的大街小巷。
“父亲的生意脑筋相当活络，他第一个想出来给全上海的黄包车夫每人发一件马甲，前后都印着大大的‘生’字商标，也是他率先在有轨电车上做起了冠生园月饼的广告。”冼载坚说。
千里运糖果样品： “人无我有”“真材实料”
冼冠生出高价采购杭州超山梅，每年新梅一登场就大量收购，腌制储存。
冼冠生的经营理念是“三本”，即“本心，本领，本钱”，冼冠生的经营方略注重“扬己所长”“人无我有”“真材实料”。他提出“一切产品，卫生第一”的口号。作为公司的董事长兼总经理，冼冠生坚持到车间巡视，过问产品选料、配方和成品检验。
以梅制品为例，冼冠生出高价采购杭州超山梅，每年新梅一登场就大量收购，腌制储存。这样，冠生园的梅制品一直闻名于世。同时，冼冠生巧妙地学习仿制别国名优食品，为我所用。1932年5月，冼冠生应邀访问日本，森永糖果株式会社馈赠糖果样品28箱。回国后他就组织技术人员分析研究，仿制出杏花软糖、鱼皮花生等二十多种新产品。
儿子眼中的父亲：讨厌“小开”广州日报：您出生在上海，怎么会说广州话？
冼载坚：父亲要求我们在家一定要说广州话，父亲对广州还是有很深的感情，毕竟是他的家乡。所以我从小就学习了广州话，和家人的交流也都说广州话。
广州日报：我询问您周围的邻居，他们都不知道您的名字，只知道您是冠生园的“小开”，是吗？
冼载坚：“小开”是说一个有钱人家的孩子无所事事，二流子的态度。我可不是这样。我大三时因病休学了，后来去了冠生园做营业员，后来经过努力才当上了采购部经理。父亲对我很严格，他很讨厌“小开”，在公司里他很重视人才培养，他曾说过要建“人行”而不是“银行”，就是要重视人才。
广州日报：您在宁海东路的房子只有 30平方米，很难想象，一个企业老板的住房如此简陋。
冼载坚：父亲一直很节俭，创业几十年，没有一笔积蓄，甚至没有给我和姐姐置办过一间房子，也没有值钱的东西留给我们。记得那时候，父亲从公司到漕河泾上班，仅搭乘公司运货车，没有私驾。后来父亲长时间在内地，奶奶、妈妈、姐姐和我都住在这里，还有一位帮忙做家务的表姐。由于家里人太多，我只好睡在母亲床边支起的一张架子床上。直到姐姐上了寄宿中学，我才睡到原本姐姐睡的亭子间里。尽管我们一家生活条件并不好，但我从未埋怨过父亲。
广州日报：您父亲为什么不买套大房子，改善你们的生活呢？
冼载坚：这点上我很佩服父亲的人格。父亲一生热衷公益事业，他把大量个人财产通过福利机构捐给了学校、慈善局等机构。记得抗日战争爆发后，父亲在湖南桃园设立一家特殊的罐头厂，专门生产军用罐头供应抗日军队，不计利润甚至不惜成本。
冠生园的大白兔奶糖
冼冠生
当年冠生园的食品包装盒
当年的上海冠生园，打正招牌“楼上粤菜茶面点”。
大洋新闻时间: 2013-06-04来源: 广州日报作者: 陈庆辉
对话冠生园创始人冼冠生儿子冼载坚
说起五花八门的零食，大家都不会忘记童年时代那只美丽的大白兔。那萦绕在嘴里的奶香味，浓缩着我们甜甜的回忆。大白兔是冠生园卖得最好的奶糖，而冠生园的创始人是谁却鲜为人知。近日，记者对话冠生园创始人之子，听他讲述父亲和冠生园的故事。
文/图 驻上海记者陈庆辉
日前，记者在上海黄浦区宁海东路的一间约30平方米的老房子里见到了冼冠生的儿子冼载坚。冼载坚尽管已经89岁高龄，但是神志清晰。记者从他的讲述中得知当年冠生园之父的风云故事。
小广东闯上海： 牛肉干淘得第一桶金
冼冠生开始出售的牛肉干是用三角纸包装，顾客要用手捡着吃。他借用西方人包裹糖果的办法，将牛肉干切成小立方形，用纸分块包裹。
冼冠生原名冼炳成， 1887年出生于广东南海一个贫困的农民家庭。十七八岁时只身来到上海，在表兄舒竹生开的小吃店当学徒。三年学徒期满，冼冠生利用省吃俭用积下的积蓄开了一个小吃店，谁料不到半年，便因生意萧条而歇业。
那时上海新舞台文明戏非常流行，场内外零食小吃生意红火。冼冠生豁然开窍，觉得小摊贩生意是个不错的选择。于是，他回家和妻子一起动手试制儿时吃过的佛山陈皮梅和果汁牛肉干。
冼冠生开始出售的牛肉干是用三角纸包装，但牛肉干味道虽好，顾客用手捡着吃，总有失优雅，也不卫生。因此冼冠生借用西方人包裹糖果的办法，将牛肉干切成小立方形，用纸分块包裹，蜜饯也如此仿照。
请胡蝶“代言”： 重视商标的生意经
为了进一步扩大“冠生园”的知名度，他毫不犹豫地将自己的名字也由冼炳成改为冼冠生。
有一天，冼冠生看报时，发现一则香港冠生园食品店倒闭的消息，顿时对那个“冠生园”商标发生了兴趣。不久，他结识了一位叫薛寿龄的“新舞台戏院”验票员，薛是沪上名伶薛小青之子，家资富有。二人决定合伙开一家食品店，由薛寿龄找了四个人共同出资，于1915年在南市区九亩地租了一间门面房，招牌为“冠生园”。
冼冠生非常重视广告的宣传作用。1934年在上海大世界冼冠生举办了一次别开生面的冠生园月饼展销会。开幕剪彩，他请来股东中红极一时的影星胡蝶。胡蝶手搭特制的宝塔形大月饼拍了一张照，并请名家题写了“唯中国有此明星，唯冠生园有此月饼”的广告语，精印成宣传画，贴满上海的大街小巷。
“父亲的生意脑筋相当活络，他第一个想出来给全上海的黄包车夫每人发一件马甲，前后都印着大大的‘生’字商标，也是他率先在有轨电车上做起了冠生园月饼的广告。”冼载坚说。
千里运糖果样品： “人无我有”“真材实料”
冼冠生出高价采购杭州超山梅，每年新梅一登场就大量收购，腌制储存。
冼冠生的经营理念是“三本”，即“本心，本领，本钱”，冼冠生的经营方略注重“扬己所长”“人无我有”“真材实料”。他提出“一切产品，卫生第一”的口号。作为公司的董事长兼总经理，冼冠生坚持到车间巡视，过问产品选料、配方和成品检验。
以梅制品为例，冼冠生出高价采购杭州超山梅，每年新梅一登场就大量收购，腌制储存。这样，冠生园的梅制品一直闻名于世。同时，冼冠生巧妙地学习仿制别国名优食品，为我所用。1932年5月，冼冠生应邀访问日本，森永糖果株式会社馈赠糖果样品28箱。回国后他就组织技术人员分析研究，仿制出杏花软糖、鱼皮花生等二十多种新产品。
儿子眼中的父亲：讨厌“小开”广州日报：您出生在上海，怎么会说广州话？
冼载坚：父亲要求我们在家一定要说广州话，父亲对广州还是有很深的感情，毕竟是他的家乡。所以我从小就学习了广州话，和家人的交流也都说广州话。
广州日报：我询问您周围的邻居，他们都不知道您的名字，只知道您是冠生园的“小开”，是吗？
冼载坚：“小开”是说一个有钱人家的孩子无所事事，二流子的态度。我可不是这样。我大三时因病休学了，后来去了冠生园做营业员，后来经过努力才当上了采购部经理。父亲对我很严格，他很讨厌“小开”，在公司里他很重视人才培养，他曾说过要建“人行”而不是“银行”，就是要重视人才。
广州日报：您在宁海东路的房子只有 30平方米，很难想象，一个企业老板的住房如此简陋。
冼载坚：父亲一直很节俭，创业几十年，没有一笔积蓄，甚至没有给我和姐姐置办过一间房子，也没有值钱的东西留给我们。记得那时候，父亲从公司到漕河泾上班，仅搭乘公司运货车，没有私驾。后来父亲长时间在内地，奶奶、妈妈、姐姐和我都住在这里，还有一位帮忙做家务的表姐。由于家里人太多，我只好睡在母亲床边支起的一张架子床上。直到姐姐上了寄宿中学，我才睡到原本姐姐睡的亭子间里。尽管我们一家生活条件并不好，但我从未埋怨过父亲。
广州日报：您父亲为什么不买套大房子，改善你们的生活呢？
冼载坚：这点上我很佩服父亲的人格。父亲一生热衷公益事业，他把大量个人财产通过福利机构捐给了学校、慈善局等机构。记得抗日战争爆发后，父亲在湖南桃园设立一家特殊的罐头厂，专门生产军用罐头供应抗日军队，不计利润甚至不惜成本。
冠生园的大白兔奶糖
冼冠生
当年冠生园的食品包装盒
当年的上海冠生园，打正招牌“楼上粤菜茶面点”。
“冼冠生开始出售的牛肉干是用三角纸包装，但牛肉干味道虽好，顾客用手捡着吃，总有失优雅，也不卫生。因此冼冠生借用西方人包裹糖果的办法，将牛肉干切成小立方形，用纸分块包裹，蜜饯也如此仿照。”……
这些现时全国通行的做法，都是冼冠生首创的，这位当年独闯上海滩的“小广东”，实在是不简单！
冼冠生初进上海滩，最先是在表兄的“竹生居”当学徒，期间冼冠生学得一手好厨艺，并以做糕点见长。后来他用积攒下来的15块银洋，在城隍庙豫园一带租了个很小的店面，起了个好听的名字“小广东”，靠着他在表兄店里学的一手煮粥和包馄饨的手艺，推出了“鱼生粥”和“广东馄饨”。
这一手好厨艺，加上其本身精通的制作粤式凉果手艺，成了冼冠生以后创立全国冠生园饮食集团（他先后在南京、杭州、天津等20多个城市开设分店）的看家本领。直到今天，冠生园集团依然是上海滩上、甚至全国各地（包括重庆等地，岭南地区除外）粤菜、食品行业的标杆。
创立了冠生园之后，冼冠生将冠生园的罐头、糖果，还有陈皮等小食品都参展美国费城世博会，最终获得了“甲等大奖”，1927年出版的《费城赛会观感录》详尽记录了此事。
1937年8.13淞沪抗战爆发，冼冠生同仇敌忾，加紧劳军生产，将面包、光饼、咸鱼、酱菜等食品用卡车送往前线，慰劳抗日将士，冯玉祥为此挥毫大书“现代弦高”（弦高是春秋战国时郑国商人，有救国之功）四字，嘉奖冼冠生的爱国行为。正因如此，上海沦陷后，冠生园漕河泾农场变成日寇的军营和养马场，冠生园的许多门店都遭到日军的洗劫。在西迁四川重庆的过程中，冠生园罐头食品厂被迫转到湖南桃源县山区，用当地的牛肉和黄豆，制成“黄豆牛肉罐头”及饼干、面包等食品，继续支援抗日前线。上海租界沦为“孤岛”后，冼冠生利用当时租界的便利条件，将冠生园的特色产品陈皮梅、饼干、月饼、糖果、罐头食品等全部恢复生产，每个门店都增设粤菜馆。赚来的钱，一方面用于扩大上海的经营业务，另一方面投向大后方，光是重庆一地，就建了多家食品厂和商店，他还出资兴办了一所“南泉中学”。而在此之前，冼冠生在30年代初提出“食品救国”的口号时，却曾被当时的人所讥笑。支援全国抗日、坚持要小孩讲粤语，他的民族心、家乡情，由此可见一斑！
只可惜这位当年蜚声上海滩、创建遍布全国“冠生园”品牌的“小广东”、大白兔奶糖的创始人，却在解放后的“五反”运动中，被诬指犯有“五毒”，受不了逼供，从冠生园楼上纵身跳下，横尸上海南京路上。
而他创制的大白兔奶糖，却在20年后，周总理将之作为国礼送给了最大的资本主义国家元首——美国总统，对应于他当年因公私合营而蒙受的不白之冤来说，这真正是莫大的讽刺！
今天的重庆解放碑冠生园大酒楼：
闻名全国各地的冠生园广式月饼：
这些现时全国通行的做法，都是冼冠生首创的，这位当年独闯上海滩的“小广东”，实在是不简单！
冼冠生初进上海滩，最先是在表兄的“竹生居”当学徒，期间冼冠生学得一手好厨艺，并以做糕点见长。后来他用积攒下来的15块银洋，在城隍庙豫园一带租了个很小的店面，起了个好听的名字“小广东”，靠着他在表兄店里学的一手煮粥和包馄饨的手艺，推出了“鱼生粥”和“广东馄饨”。
这一手好厨艺，加上其本身精通的制作粤式凉果手艺，成了冼冠生以后创立全国冠生园饮食集团（他先后在南京、杭州、天津等20多个城市开设分店）的看家本领。直到今天，冠生园集团依然是上海滩上、甚至全国各地（包括重庆等地，岭南地区除外）粤菜、食品行业的标杆。
创立了冠生园之后，冼冠生将冠生园的罐头、糖果，还有陈皮等小食品都参展美国费城世博会，最终获得了“甲等大奖”，1927年出版的《费城赛会观感录》详尽记录了此事。
1937年8.13淞沪抗战爆发，冼冠生同仇敌忾，加紧劳军生产，将面包、光饼、咸鱼、酱菜等食品用卡车送往前线，慰劳抗日将士，冯玉祥为此挥毫大书“现代弦高”（弦高是春秋战国时郑国商人，有救国之功）四字，嘉奖冼冠生的爱国行为。正因如此，上海沦陷后，冠生园漕河泾农场变成日寇的军营和养马场，冠生园的许多门店都遭到日军的洗劫。在西迁四川重庆的过程中，冠生园罐头食品厂被迫转到湖南桃源县山区，用当地的牛肉和黄豆，制成“黄豆牛肉罐头”及饼干、面包等食品，继续支援抗日前线。上海租界沦为“孤岛”后，冼冠生利用当时租界的便利条件，将冠生园的特色产品陈皮梅、饼干、月饼、糖果、罐头食品等全部恢复生产，每个门店都增设粤菜馆。赚来的钱，一方面用于扩大上海的经营业务，另一方面投向大后方，光是重庆一地，就建了多家食品厂和商店，他还出资兴办了一所“南泉中学”。而在此之前，冼冠生在30年代初提出“食品救国”的口号时，却曾被当时的人所讥笑。支援全国抗日、坚持要小孩讲粤语，他的民族心、家乡情，由此可见一斑！
只可惜这位当年蜚声上海滩、创建遍布全国“冠生园”品牌的“小广东”、大白兔奶糖的创始人，却在解放后的“五反”运动中，被诬指犯有“五毒”，受不了逼供，从冠生园楼上纵身跳下，横尸上海南京路上。
而他创制的大白兔奶糖，却在20年后，周总理将之作为国礼送给了最大的资本主义国家元首——美国总统，对应于他当年因公私合营而蒙受的不白之冤来说，这真正是莫大的讽刺！
今天的重庆解放碑冠生园大酒楼：
闻名全国各地的冠生园广式月饼：