细说铁观音

好久没来说茶啦。一者也忙,二者也不是茶季没什么灵感,今天正好有点小空闲就来和朋友们一起分享下经验。我不喜欢抄袭网文,网上可以看到的我就不说了,说些比较深入一点的希望对各位能有所帮助。
铁观音分炭焙,熟茶以及台湾工艺。现在市面上最多的就是台湾工艺的铁观音。台湾工艺又分正味,消正,消青,消脱以及脱酸五类。其中正味的茶以感德和祥华为优。消青和脱酸的以剑斗为优。正味的基本采用50天到55天之间的茶青制成称嫩菜和中菜。消青和脱酸则相对来说叶片更大,更老。当然不是所有都能按叶片大小划分,那是个错误的观点。正味,消青,脱酸是按照时间不同,发酵的程度划分。正味是早上六点以前炒制,消青则是12点前后,脱酸则为六点后或隔天炒制 猜猜这个是正味还是消青或者脱酸

楼主 初来乍到肯马克  发布于 2014-04-10 16:57:00 +0800 CST  
外观:正味的茶颗粒偏黄,不是特别好看,消青的茶颗粒是最好看的,脱酸的就是还要再绿一些,原因就是发酵的程度。正味再六点左右,前一天采来的茶叶还未干透,边缘就会发酵成黄色。不知道会不会有人好奇茶叶为什么不完整。其实是因为发酵过程有一个是摇青,让茶青在滚筒里充分发酵,摇过头就会有红边,会让茶汤颜色变黄,所以为了茶汤好看,就要甩红边,让茶颗粒和茶汤看上去更有卖相。茶的完整与否对茶味道没多大影响。

楼主 初来乍到肯马克  发布于 2014-04-10 17:07:00 +0800 CST  
茶汤:正味的茶汤淡黄甚至于象牙白或者米黄色,消青就是漂亮的淡绿色,前两者汤色都很明亮,脱酸的颜色就是有点像叶片的绿,相比而言明亮度不明显。

楼主 初来乍到肯马克  发布于 2014-04-10 17:10:00 +0800 CST  
盖香:不知道大家有没有看会喝茶的朋友有的时候会把盖子放在鼻前嗅了又嗅,感觉怪怪的,这就是闻盖子的香味了。正味的优势来了,奶香味,甜味(怎么感觉有点像在说老山檀)。消青做的好的或者说做的早的有时候也有奶香,不过前几冲明显,过来再闻还是没有的了,不过它有了自己的竹蔗香,很清爽。脱酸的感觉没什么好说的,不然感觉我个人诋毁它,因为不怎么喜欢它。从现在开始可以判断出茶叶的好坏了。香气的持久度是优质茶的一个衡量标准。即使是等到盖子冷下来之后味道依然存留说明这泡茶不差。

楼主 初来乍到肯马克  发布于 2014-04-10 17:17:00 +0800 CST  
茶味:最重要的是你在盖子上得到的味道和水里面的味道一致,这个我是感觉我说不清楚。还是各位看官自己品位。好的脱酸这会我得为它平反下,好的脱酸可以喝出苹果酸的味道。顺带说下消青和脱酸大家千万别空腹喝。

楼主 初来乍到肯马克  发布于 2014-04-10 17:21:00 +0800 CST  
茶底:就是喝完茶之后看茶叶的颜色,颜色一致的为佳,稍有不同的次之,有明显不同的有可能是拼配的,拼配的也不是不好,不过个人觉得还是喝单种的好

楼主 初来乍到肯马克  发布于 2014-04-10 17:25:00 +0800 CST  
最后炭焙的接触不多,不敢乱说,不过推荐下八马的赛珍珠不错呦,谁喝谁知道,嘿嘿。熟茶既是安溪铁观音的老工艺,还是值得一试的,清骅这个牌子的可以去试试

楼主 初来乍到肯马克  发布于 2014-04-10 17:28:00 +0800 CST  
还有,买茶还是等正季去买,现在的铁观音也有了,不过还是坐等五一后吧!

楼主 初来乍到肯马克  发布于 2014-04-10 17:30:00 +0800 CST  

楼主:初来乍到肯马克

字数:1096

发表时间:2014-04-11 00:57:00 +0800 CST

更新时间:2021-01-14 11:40:47 +0800 CST

评论数:109条评论

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