西安回坊名吃麻食是来自波斯语
波斯语豆ماش ,在《回回馆译语》花木门记录该词汇,拉丁文mash,音译“妈石”,例如著名回族小吃麻食(今天西安回坊名吃之一)就是由波斯语ماش 得来。ماش 在中国称为绿豆,原产地印度。
元代忽思慧撰《饮膳正要》里就记载有麻食。他说:“秃秃麻食,一作手撇面。以面作之。羊肉炒后,用好肉汤下,炒葱,调和匀,下蒜醋香菜末。”又明朝人所辑著的《居家必用事类大全》里也说:“秃秃麻食,又名秃秃么思,如回族食品,用水和面,剂冷水浸,手搓成薄片,下锅煮熟,捞出过汁,煎炒、酸水,任意食之。”据以上文献就是麻食ماش。