三炮台

三炮台又称“盖碗茶”,所谓“盖碗茶”,包括茶盖、茶碗、茶船子三部分,故称盖碗或三炮台,其寓意为“天盖之,茶盖 ;地载之,茶船;人育之,茶碗。”
三泡台源于盛唐时期,明清时期四川地区汉族饮茶习俗传入西北,与当地少数民族穆斯林饮茶习俗相结合, 形成了独树一帜的、具有浓郁地方特色的茶品。茶具制作玲珑小巧,由茶盖、茶碗、茶托三部分组成,故称为“三泡台”或盖碗茶。三泡台,是用上等的菊花、福建桂圆、新疆葡萄干、甘肃临泽小枣、荔枝干、优质冰糖为佐料配制而成,香而不清则为一般,香而不甜为苦茶,甜而不滑不算上等,只有鲜、爽、活才为茗中佳品。
回族的盖碗亦称三炮台。因盛水的盖碗由托盘、喇叭口茶碗和茶盖三部分组成,故称盖碗或三炮台。盖碗茶因配料不同有不同的茶名,如红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶等。用滚开水沏成。给客人上茶,要在吃饭前。倒茶时,要当着客人的面,将碗盖揭开,放入茶料,然后冲开水加盖,双手捧送,表示对客人的尊敬。
回族的三炮台又叫盖碗子。因盛水的盖碗由托盘、喇叭口茶碗和茶盖三部分组成,故称盖碗或三炮台。盖碗茶因配料不同有不同的茶名,如红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶等。用滚开水沏成。给客人上茶,要在吃饭前。倒茶时,要当着客人的面,将碗盖揭开,放入茶料,然后冲开水加盖,双手捧送,表示对客人的尊敬。
回族讲究沏茶,认为用雪水、泉水沏茶最佳。饮用:喝三炮台碗子茶时,一手提碗,一手握盖,并用碗盖随手顺碗口由里向外刮几下,使之浓酽,然后把盖子盖得有点倾斜度,用嘴吸着喝。这样一则可以刮去茶汤面上的飘浮物;二则可以使茶叶和添加物的汁水相融。不能拿掉上面的盖子去吹飘在上面的茶叶,不能接连吞饮,要一口一口地慢饮。如此,一边啜饮,一边不断添加开水,直到糖尽茶淡为止。当喝完一盅还想喝时,碗底要留一点水,不能喝干。
河州老人特别讲究每天清晨饮茶,一个“三炮台”常常能喝上两三个小时或一个晌午。民国时期,回族人聚集的“八坊”,把吃午饭也称做“喝午茶”在临夏机关单位,好多人把问候“吃早点了没有”说成“喝了没有”,可见茶在河州人心目中的地位与“吃”同等重要。“入乡随俗”,当您来到热情好客的河州人家做客,主人为您倒上“三炮台”时,您可千万不要说“不”。
一般根据不同的季节和自己的身体状况配出不同的茶。夏天多茉莉花茶、绿茶、冬天多饮陕青茶。驱寒和胃饮红糖砖茶,消积化食饮白糖清茶,清热泄火饮冰糖窝窝茶,提神补气、明目益思、强身健胃、延年益寿饮八宝茶。
一般有红糖砖茶,白糖清茶,冰糖窝窝茶,三香茶(茶叶、冰糖、桂圆),五香茶(冰糖、茶叶、桂圆、葡萄干、杏干),八宝茶(红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、白糖、茶叶)等。
宁夏人喝茶颇有讲究,既不叫饮茶,也不叫喝茶,而是叫“刮碗子”,且最讲究用“三炮台”盖碗子。所谓“三炮台”盖碗子,是有茶碗,掌盘和盖子三个部件组成,各有其用掌盘是碗的底座,喝茶时用它既不烫手又能盛洒出的茶水;盖子的大小既能浸入碗中,又不会掉入碗内,当茶汤不酽时,用它顺碗口轻轻一刮,茶汤即刻浓酽。自然,盖碗子也有精粗之分,有普通瓷的,也有用铜、白银景泰蓝掌盘的,还有用玉碗的。宁夏人喝茶很重视茶的配料,通常是喝放有茶叶、冰糖、桂圆的“三香茶”。招待佳宾时,则用茶叶加桂圆、荔枝、葡糖干、杏干等,称“八宝茶”。茶在宁夏还是爱情的信物,男女青年在定情时,男女要给女方送茶定礼,称“拿茶”。
河州人不仅运茶、买茶和卖茶,而且当地人的饮茶习俗也极为讲究,从茶具、茶叶到配料、用水都丝毫不马虎。有道是:“宁丢千军万马,碗子不能不刮”,这“碗子”指的是河州人饮茶专用的“三炮台盖碗”。这种茶具以前多在古装影视剧中见到,是古时的宫廷专用茶具,有人说旧时因聪明的河州人常有在天子身边谋事,皇帝就赐河州人饮茶用“三炮台盖碗”。这种说法是否当真,无从考证,但在河州城乡,无论家境贫富如何悬殊,家家户户的案头、茶几都备有几副或几十副像样的“三炮台盖碗”却是事实,许多人家买的盖碗子还是瓷都景德镇出产的“蓝山水”和“福寿禄”等精品茶具呢,主人以此引以为荣,而客人呢,往往在品茶的同时,也会品评一番精美的茶具。
桂圆干咬开口子,和所有原料一起放进盖碗里,浇上烧开的热水,盖上盖,这是第一泡水。(有的人选择将枣烧焦)

5分钟后,撇去,不用,算是洗茶洗料水。第二三泡水才是精华。

耐泡也是三炮台茶的一个重要特点,一边啜饮,一边不断添加开水,次次有味,且次次不同。

喝前拿起盖刮几下。

然后斜盖盖,左手的大拇指、中指分别带起碗子,食指压住盖子,右手托起下面的托,倾斜碗子,再喝茶。

喝茶时,不要一次都喝尽,留一些水,需要添水时,就把盖子翻开,立在托上,然后添上热水。

如果喝够了的话,你可以选择把里面的茶水喝干净,如果你还不满足的话,可以将里面的配料一扫而尽,味道相当不错的唷!






楼主 努哈小龙  发布于 2018-09-04 23:17:00 +0800 CST  










楼主 努哈小龙  发布于 2018-09-04 23:18:00 +0800 CST  
三泡台和八宝茶有些区别,三炮台源于盛唐时期,明清时期传入西北,与当地穆斯林饮茶西俗相结合, 形成了独树一帜的、具有浓郁地方特色的茶品。茶具制作玲珑小巧,由茶盖、茶碗、茶托三部分组成,故称为“三泡台”或盖碗茶。三泡台,是用上等的菊花、福建桂圆、新疆葡萄干、甘肃临泽小枣、荔枝干、优质冰糖为佐料配制而成,香而不清则为一般,香而不甜为苦茶,甜而不活不算上等,只有鲜、爽、活才为茗中佳品。
八宝茶,也称“三泡茶”,是居住在古丝绸之路上的回族和东乡族人待客的传统饮料。八宝茶以茶叶为底,掺有白糖(或冰糖)、枸杞、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、苹果片等,喝起来香甜可口,滋味独具,并有滋阴润肺、清嗓利喉之功效。在甘肃及宁夏回族自治区,都以“三炮台”碗泡“八宝茶”招待亲友。现代城市茶馆内饮八宝茶已很普遍,汉族人也渐渐沾染了这种饮茶习俗。

楼主 努哈小龙  发布于 2018-09-04 23:22:00 +0800 CST  
陆羽《茶经》说:“茶者,南方之嘉木也。”谁说上好的绿茶只出于江南?甘肃陇南的春尖在这方风土下也别具特色。地处大西北的甘肃,历史上没有种茶的记录,但是上世纪50年代,林业专家却在陇南发现了野生茶树并且开始引种,培植出了优良茶树,结束了甘肃不产茶的历史。陇南地处秦巴山地与岷山山脉、黄土高原交汇地带,属亚热带向暖温带过渡地区;东邻陕西,南接四川,是甘肃省唯一全境属长江流域的地区;境内气候温和,雨量充沛,亚热、暖温、高寒气候相互交错,高山、河谷、丘陵、盆地错落相间,形成了“一山有四季,十里不同天”的立体气候特征。
这样的风土地貌造就了别具一格的茶滋味,带着大西北的霸气,苦涩、甘甜,滋味分明,经久耐泡,像极了大西北个性鲜明的人。

楼主 努哈小龙  发布于 2018-09-04 23:24:00 +0800 CST  
三泡台的原料功效颇多,春尖茶清头目、除烦渴、化痰、消食;桂圆补益心 脾、养血安神;葡萄干止血、消肿、利尿;枸杞滋补肝肾、益精明目、强腰膝;菊花散风清热、平肝明目;玫瑰理气解郁、活血养颜;杏脯止咳平喘、生津润肠;红枣调和诸药。

三炮台茶能去腻生津,滋补强身,是一种甜美的养生茶,具有明目、益思,清香爽口,使人神清气爽的作用。

楼主 努哈小龙  发布于 2018-09-04 23:26:00 +0800 CST  
@疏影照青矜-@凯特的乖宝宝🐴@皮萨草叶@頭像帝♂@蒋老财

楼主 努哈小龙  发布于 2018-09-05 22:26:00 +0800 CST  
@孤单杰森斯坦森@☞中华民族🐯@铁塔迅镭🎃@兔子蹬鹰😈@欧麦尔💯

楼主 努哈小龙  发布于 2018-09-05 22:26:00 +0800 CST  
@茶马古道长@lixiangpaul@佐加冥王

楼主 努哈小龙  发布于 2018-09-05 22:26:00 +0800 CST  
给大家安利一下我喝过的“豪华版”三炮台配方:甘肃陇南产小叶茶尖,中宁枸杞,红枣,沙枣,冰糖,苹果干,桂圆,核桃仁,葡萄干,炒芝麻,玫瑰酱。具体配比可以自行调配。各位有兴趣的小伙伴可以试试。

楼主 努哈小龙  发布于 2019-03-25 22:51:00 +0800 CST  

楼主:努哈小龙

字数:2611

发表时间:2018-09-05 07:17:00 +0800 CST

更新时间:2020-10-12 05:12:49 +0800 CST

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