长沙媳妇做湘菜
说起“麻辣仔鸡”这一道菜，我一直说不清到底属于湘菜还是川菜，在我收藏的湘菜烹饪书和川菜烹饪书里都有这道菜的记载，我们也先不探究这个。在湘菜百年名店“玉楼东”的进门大屏风上就提着时任朝廷官员的增广钧（曾国藩长孙）的诗句“麻辣仔鸡、汤泡肚，令人常忆玉楼东”，显然这道菜是深得曾翰林的喜爱的。其实这道菜在帖子里我曾经试做过，并不陌生。今晚三个人吃饭，老公和小姑子都选择了更想吃这道菜，我简单的介绍下做法
选择上好的本地红干辣椒，洗净用剪刀煎成一厘米长短，一小把非常非常麻的红袍花椒。半只三黄鸡，剁成小块儿。鸡要先腌制入味，因为油炸后表皮收缩不好入味了。加盐、蚝油拌匀，腌制一个小时，下锅油炸。油温不需要太高哦，炸到外面略黄，外焦里嫩最好啦炸好以后，在锅里留一点点油，先放姜片炒香，文火把干辣椒段花椒下锅，炒变色之马上倒入炸好的鸡块，放蒜片、一点生抽、再来一点点盐、一点点蚝油的甜味可以避免过于燥辣，非常非常美味哦，最后点缀一些香葱段就可以出锅了
选择上好的本地红干辣椒，洗净用剪刀煎成一厘米长短，一小把非常非常麻的红袍花椒。半只三黄鸡，剁成小块儿。鸡要先腌制入味，因为油炸后表皮收缩不好入味了。加盐、蚝油拌匀，腌制一个小时，下锅油炸。油温不需要太高哦，炸到外面略黄，外焦里嫩最好啦
炸好以后，在锅里留一点点油，先放姜片炒香，文火把干辣椒段花椒下锅，炒变色之马上倒入炸好的鸡块，放蒜片、一点生抽、再来一点点盐、一点点蚝油的甜味可以避免过于燥辣，非常非常美味哦，最后点缀一些香葱段就可以出锅了
今晚的点餐是---酥肉
先简单介绍下酥肉的做法（由婆婆友情指导）：选了上好的肉排和五花肉，切成小小块块，有喜欢切成小孩拳头大小的吃起来很过瘾，今晚我切的略小一点咯。婆婆秘诀1：肉最好不要加水，撒一点盐，和一点点白酒、姜末、几颗花椒拌匀就好。婆婆秘诀2：太后大人特意强调要加一点白酒在肉里面，我用的我家乡的特产---邵阳大曲
先简单介绍下酥肉的做法（由婆婆友情指导）：选了上好的肉排和五花肉，切成小小块块，有喜欢切成小孩拳头大小的吃起来很过瘾，今晚我切的略小一点咯。婆婆秘诀1：肉最好不要加水，撒一点盐，和一点点白酒、姜末、几颗花椒拌匀就好。婆婆秘诀2：太后大人特意强调要加一点白酒在肉里面，我用的我家乡的特产---邵阳大曲
接下来，打两个鸡蛋，和芡粉混合在一起搅匀。婆婆秘诀3：不用面粉，因为面粉比较软，一煮容易散架，选择的是玉米淀粉哦。婆婆秘诀4：通常来说芡里是不加水的，如果实在拌匀有困难，加一点点水也阔以
然后就是下油锅炸制了，这里又有婆婆秘诀5：炸两遍，先用高温炸定型，再用文火炸到颜色深黄。最完美的成品是外面焦黄酥脆，咬开里面肉软嫩而且保留有肉汁哦
我的菜谱里酥肉炖汤用的是翠绿鲜嫩哒豌豆尖，今天我在超市实在买不到豌豆尖，只有用冬瓜君代替咯～这里还有婆婆秘诀6：酥肉要冷水下锅煮，否则用热水煮容易散架
买到了新鲜的蚕豆，煮过以后搭配皮蛋凉拌，清爽宜人，另外还有一道豆豉虎皮青椒没拍。今晚的菜就是以上啦，有大家喜欢的么？最后说一句，刚炸制出锅的酥肉，蘸着姜醋～是我自己最喜欢的吃法哦
晚餐，迟到一天的豆豉青椒紫苏蒸火焙鱼。
家里料理火焙鱼最常见的就是用青椒姜末蒜末爆炒，再就是蒸了。这不是正几天琢磨着夏季的低卡路里料理嘛，想着既能把饭做得可口而又少油健康，那就选直接最简单的清蒸好了。粗菜细做，先把火焙鱼用清水泡个半小时，然后在里面加入紫苏叶、青椒圈、红椒圈、豆豉，淋上蒸鱼豉油撒上一点点盐，其他什么调料都不需要，大火上汽以后蒸二十分钟就完成了
家里料理火焙鱼最常见的就是用青椒姜末蒜末爆炒，再就是蒸了。这不是正几天琢磨着夏季的低卡路里料理嘛，想着既能把饭做得可口而又少油健康，那就选直接最简单的清蒸好了。粗菜细做，先把火焙鱼用清水泡个半小时，然后在里面加入紫苏叶、青椒圈、红椒圈、豆豉，淋上蒸鱼豉油撒上一点点盐，其他什么调料都不需要，大火上汽以后蒸二十分钟就完成了
清炒藕尖奉上～另外还做了素烧冬瓜、蒜蓉拌紫茄、青椒老抽焖长豆角、丝瓜虾皮汤和麻婆豆腐，最后再切了一盘婆婆做好拿来的辣白菜。除了我和老公以外还有小姑子和她的两位同学，我在尽量做素菜的基础上在味道方面多功夫，今晚哪怕没大鱼大肉，八个菜她们吃得也很满意