85后金牛座的厨房日常
潜水很多年，最近愈发喜欢做饭了。喜欢尝试新菜，偶尔也呼朋唤友在吃家宴。故开贴，记录下这些年尝试过的菜品，好吃不好吃做个点评，和小伙伴们分享下经验，探讨厨房里的那些事。因为家中还有学龄前儿童一枚，有时候也会分享带娃日常。
猪肚鸡，相传皇宫里有位妃子怀孕没有食欲，御厨就发明了这个猪肚鸡，民间又叫小鸡肚藏。先把猪肚洗净（流水，盐搓，面粉揉）然后滚水烫三分钟。小鸡去头，爪，滚水烫一分钟。我在鸡肚里塞了虫草，红枣，姜丝，枸杞，八角，花椒，然后再把小鸡塞进猪肚里，屁股先塞。最后用竹签封口。砂锅水滚后转小火2小时，切记多搅动，血的教训。小鸡裹在猪肚里，不至于肉太散。然后拿出来放凉一点，切件再扔回砂锅炖十分钟，加盐，枸杞，关火前一分钟加250ml鲜奶，适量的胡椒粉（可以选粒，可以选粉，我选了方便的白胡椒粉。）
接下来分享的是读书时候经常吃的点心，糯米鸡。记得那会学校旁边开了一家台湾小吃店，糯米鸡是我们最爱点的，荷香，肉香，闻着就饿了。后来毕业了，好像都找不到糯米鸡卖了。于是网购了荷叶，自己动手丰衣足食。
荷叶提前一天浸泡。糯米提前两小时洗干净浸泡。我用了两斤糯米，最后小份的糯米鸡做了二十个。
准备材料有小烧鸡一只，糯米2斤，香菇五六个，玉米一把，青豆一把，腊鸡腿半个（可以放腊肠）咸鸭蛋七八个，荷叶二十多张（会有破损的，多备几张）
准备材料有小烧鸡一只，糯米2斤，香菇五六个，玉米一把，青豆一把，腊鸡腿半个（可以放腊肠）咸鸭蛋七八个，荷叶二十多张（会有破损的，多备几张）
烧鸡去骨切小块，香菇切丝，腊鸡腿切小块，热锅放油炒熟，加上泡香菇的水（自来水也可以）放料酒，酱油，白糖，烧几分钟。本来要和蒸熟的糯米拌匀的，我偷懒把浸泡好的糯米加炒好的料一起放进电饭煲煮了。然后洗干净荷叶，把煮熟的糯米饭放一勺，上面加三分之一颗咸蛋黄（喜欢的可以多加）我咸鸭蛋买少了。然后包好放蒸锅，蒸二十分钟，把荷叶的香味都蒸出来。一口咬下去，太满足了。朋友来吃了都要求打包带走几个。
夏天到了，小龙虾肯定少不了。为了吃得尽兴，两个人买了五斤，菜市场十八块一斤，小贩还多添了几个给我，买来洗刷的时候，只有一只是死虾，还不错。这次做的冰镇小龙虾，简单又美味。
先养一会龙虾，我放了茶油渣去污，然后刷一下虾肚子那，最后清水冲洗干净。锅里水烧开，放姜丝，龙虾下锅煮八分钟。煮好捞起，放在一旁的冰水里（加了冰块）肉质更紧实，口感更好。因为比较多，煮了两锅。从冰水捞出放盆里，冷藏两小时（晚了可以冷冻室放半小时，也是一样的）调味料和吃三文鱼一样，酱油芥末，我还加了些蒜泥。
酸汤饺子。这个再简单不过了，碗里放上次留下的酸辣方便粉丝的调料包，倒入开水，做成酸辣汤，等饺子煮熟放进酸辣汤即可。没有调料包的直接老干妈加醋，有油炸花生米什么的可以放一些，没有也没关系。
葱油拌面。这是上海菜的做法，但是不太喜欢挂面，就换了潮面。重点在熬葱油。小葱去掉葱白，剩下的切长段。锅里放油，多一点，剩下的还可以留着再做的。小火煎葱，煎到两面都黑了，放老抽，生抽，糖。味道重一点没事。面条煮好捞盘里，倒上一勺葱油，搅拌好就可以吃了。吃了会上瘾。
红烧素鸡。素鸡先切片煎好，底油炒泡好的木耳香菇，加水（泡香菇剩下的水更好），加桂皮八角冰糖老抽生抽煮开，放入煎好的素鸡，小火炖二十分钟入味。
皮蛋拌豆腐。很简单，摆盘技巧就是切皮蛋的时候，切一下把刀擦干净，豆腐先倒在菜刀上（或者软砧板）然后再切块，慢慢移到盘中间。调料拌好倒上去就好。豆腐会出水，最好不要放太久，半个小时内吃。
@原则原则2017 2017-05-14 21:17:24
来一张大合照先
-----------------------------
性别需要再猜一次
来一张大合照先
-----------------------------
性别需要再猜一次
@u_113737916 2017-05-15 00:34:52
超级厉害 我也是金牛座但是我只会吃
-----------------------------
学而优则仕，吃而多则厨
超级厉害 我也是金牛座但是我只会吃
-----------------------------
学而优则仕，吃而多则厨
午餐，那道炒三丝，算清理厨房的好菜，基本块状的食材都可以切丝一起炒，我放了茭白，胡萝卜，香菇，香肠，榨菜，葫芦。聚会完以后，家里会剩下不少菜，做硬菜呢，又缺东少西。于是需要清理下冰箱，方便下次购买食材。本来想做一个番茄蛋汤，鸡蛋没了，作罢。
西安味道—蒸小酥肉。当年在西安上过几年学，特别喜欢学校食堂的蒸小酥肉。前几年还试过粉蒸肉，以为是一样的，结果差好多。这道菜很费时，可以多做一些放冰箱。