主料
小龙虾500克
配料
干辣椒20克 朝天椒20克
花椒5克 葱段5克
姜片5克
调味料
盐15克 味精3克
糖3克 胡椒粉3克
红油15克 麻油15克
豆瓣酱10克 色拉油大量
豆豉油5克 料酒5克
水淀粉10克

烹饪制作流程


第1步 /小龙虾放盆内，加入温水，放盐、料酒搅拌清洗小龙虾



第2步 /从小龙虾的尾部拔出虾线洗净



第3步 /锅里烧开水，将小龙虾放进沸水中煮5分钟，捞起沥干备用



第4步 /锅放宽油（主料的4倍油量）烧至6成热（170度左右），放小龙虾炸至酥脆



第5步 /锅内放一大勺油、干辣椒炒至金黄，放花椒半大勺、葱段、姜片、火锅底料、豆瓣酱2勺炒香，放小龙虾，倒料酒翻炒 加没过小龙虾的水量，放一勺盐、半勺味精、半勺糖、半勺胡椒粉，倒豉油煮10分钟后捞起小龙虾摆盘


第6步 /将煮小龙虾的汤底的料渣捞净，煮沸后倒入水淀粉，搅拌沸后撒到小龙虾身上



第7步 /锅里放油，放辣椒翻炒，烧沸后将辣椒油往小龙虾身上倒，最后淋上红油、麻油和香菜即可



第8步 /出锅装盘