贾平凹写老陕“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔，调一碗繎面喜气洋洋，么放辣子嘟嘟囔囔。”面食在陕西慢慢的变成了一种信仰，无论吃遍多少山珍海味，记忆里最美味的还是那一碗面。
扯面郎老碗面不仅是一个吃面的地方，它以独特的建筑元素为环境，以关中百姓席饭为主营，在这里没有创造，只有模仿和学习先人，却得众家高抬成为陕西文化特色，成为陕西地区的精髓，人人都离不开这碗面。
扯面郎老碗面的扯面师傅说：“和面、揉面、扯面，每一道工序都至关重要！都是技术活，要功力的！比如揉面，不是简单地把面揉光、擀平，而是要用腕力把面团向前推，反复推送之间，是生活赋予的力道，更是时间修炼的手感。”
“要想面条有嚼头、有筋丝，和面就要注意软硬，而且要揉到位。大家不爱吃粘粘面、短节节面，面要有筋丝、有韧性，一根一根不粘连，才觉得爽，就像陕西人的性格一样，不爱扭扭捏捏、娇里娇气的小媳妇，就稀罕泼辣厉害能持家的女人，把自家男人匣得住住儿的。”
陕西人的吃面，需提前备好三四瓣蒜，油泼辣子泼的美美滴，吃的时候发出令人垂涎的声音且酣畅得大汗淋漓...吃面，是一种欢畅，是一种豪爽。