陕西十大美味面食,你吃过几样?(一)

说到面食,必避不过陕西;提到陕西,想起的一定是琳琅满目的面食。其实陕西的面食历史文化非常悠久,特别是陕西关中自古以来就被称为“自然粮仓”,陕西的面条制作工艺多样,面条品种丰富,陕西人的祖祖辈辈也发明出了无数种面条的吃法,今天就来说说在陕西不得不吃的那些面条吧~
油泼面
油泼面是陕西极具地方特色的面食之一,又叫扯面、拽面、抻面等。制作油泼面时,将面条煮熟后捞进碗里,撒上葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面,再用热油浇在调料上,听到“滋啦”的一声,搅拌均匀就可以食用啦。
臊子面
臊子面是陕西关中平原一带的传统特色面食,为西府第一美食!臊子面以独特的食俗将三千多年的祭祀礼仪保留传承到今,堪称美食里的活化石。臊子面作为陕西的风味小吃,品种多达数十种,有“薄、劲、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”九大特点,其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,以酸辣著称。一碗合格的岐山臊子面应该具有“薄劲光、酸辣香、煎稀旺”的特点。
削筋面
削筋面的主要流行区域是宝鸡、凤翔及毗邻地区,地方特色十足。相传春秋时期,秦穆公大寿,爱女弄玉欲献父王长寿面,遂亲自下厨,但由于公主未曾入厨,便将面团削成筷箸状入锅煮之,献给父王。秦穆公入口尝之,只觉面条筋而不硬,滑而不嫩,油而不腻,辣香爽口,咸酸适口,遂命御厨照样做来供众大臣分享,赢得赞声一片。后此做法流传至民间,因其切削而成,口感筋道,故被称作“削筋面”而流传千年不衰。
梆梆面
梆梆面是陕西汉中市的特色面食,传说当年刘邦封王汉中,到汉中时已近黄昏,仓促间厨师缺少厨具,便使用士兵的矛杆擀面,“砰砰梆梆”一阵热闹,做成面条,丞相萧何见此情景便趣命为“梆梆面”。也有一说,旧时汉中小贩沿街叫卖梆梆面,多使用木制梆子敲打面条,取其梆梆之声,故名“梆梆面”。正宗的汉中梆梆面,不是手工擀制的,而是用木梆敲打而成,使其薄如纸片,光韧十足,讲究“一张纸,切成线,下到锅里莲花转”,再加以秘制汉中辣椒油、凤椒、城固生姜、葱、香菇酱油、香醋等为主做成汤底,加之鸡骨、大骨熬制的回汤,着青蒜苗或葱花,一碗香醇爽口的梆梆面便制作完成。
摆汤面
楼主 cml400  发布于 2020-12-22 11:36:01 +0800 CST  

楼主:cml400

字数:916

发表时间:2020-12-22 19:36:01 +0800 CST

更新时间:2021-02-22 13:51:37 +0800 CST

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