意大利华人圈子我所在的行业，下半年是淡季，前年淡季闲来无事我作死一般的选择了卖饺子。我是高标准严要求凭良心搞得，结果呢？却选择了跟同行竞争，其代价可想而知，三个月下来竹篮打水一场空，深深体会到了匠心生存之艰难！
昨天有上门卖饺子的，我买了十块钱的，吃了一顿后悔至极，少买点多好啊！不能说难以下咽，但真有点灭食欲，这口味适合减肥。
想起了我收藏的自家秘籍配方，现在翻出来大家试着做一些尝尝，不敢说最好吃，但基本不会有差评，因为是统一南北客户的口味，所以比较中庸！这是一公斤肉馅的用料配方:

1-味精6克（可加倍）
2-糖5克
3-盐15克（北方人二十克更合适）
4-蚝油6克（可加倍）
5-香油6克（可加倍）
6-老抽20克
7-生抽30克
8-油70/80克（韭菜馅油略少，白菜馅稍多）
9-水400克/350克（如芝麻酱一样少量多次持续同向搅拌，上劲 锁水，约搅拌八九百圈）

10-洋葱800克（可加水打成汁一起打入肉馅）
11-姜5克

菜肉比例1:1（菜脱水前，肉打水前的称重，韭菜肉可以3:7）
一斤面加水480克，盐15克
一斤菜（脱水前的重量）加盐10克（肉馅加盐一次，菜馅再加盐一次）

注:肉馅打好了最后浇热油。！！！

一千克肉馅做好了能有一千六百多克，用一公斤面粉，如果做到了面皮÷馅≈零，绝对是薄皮大馅的水平，好吃！我一直都这标准




我是有品牌意识的





完全手工擀皮





干干净净的托盘，我一手制作的，精细打磨不会有木屑脱落，四边打磨以后还涂了花生油





绝对匠心良品，我做了三个多月，百天有余，吃我自己的饺子能有350顿，没吃腻





场地不错吧？





这是房间的三分之二，整个房间我打扫了一周，脏到什么程度是你无法想象的，这就是闲置多年的杂物间





这是蔬菜汁和面，皮有点厚





这是我的韭菜肉馅饺子，生鲜标准是十一克馅，九克皮，煮熟了就这分量






这是我买同行的饺子，味道不好说，反正吃七八分饱以后再也吃不下了，你看这馅和皮的比例，我是薄皮大馅的，人家正好相反，仔细算了一下仅凭这一点，此消彼长之间利润可翻倍，还有这韭菜和肉的比例，当时的季节韭菜可爱肉贵多了呢，我并没有调整比例，但是客户却不愿接受涨价，匠心不断的在低血。。。。。。我还了解到有人提供包子、饺子专用肉，我的心彻底凉了，我知道我完全没有了竞争力。
一群苦逼吃猪粮许久，随便买个饺子就跟过年似得，口味稍差的也很香，我的只是稍微好一点点而已，甚至可以忽略，口味不能占优势。
实惠？薄皮大馅？人家看来也差的不太多嘛，说服力并不强，虽然大家都认可确实皮不厚，优势不大
我干净卫生用料好。。。。靠！吹牛逼吧？吃了不死就是好东西，这是普遍认知，你会把卫生当回事？鬼扯！我的一颗匠心，好痛！
当我知道有人在用“专用肉”以后我也想办法买了一些，看上去很好，味道也正常，但是逐步加入佐料以后我总感觉味道不一样，我总是喜欢近距离闻着馅的香味深深深的深吸气，至今能回味那通透的香味，但是那次不同，做不到深吸，自然反应会躲开，但不是那种异味，而是一种非常油腻的香，包了几个试吃感觉不对，找人来尝尝吧人家也都说挺好，我按自己的饭量包了二十五个，结果吃了一半就再也吃不下去了，我心一横咬牙把一大桶馅倒进了垃圾桶，心痛！不仅是一批料废了，调馅是功夫活，经过这么一折腾这一天不能再按时生产了，一天的人工房租也陪进去大半！
我瞧不起那个想要随波逐流的我自己，虽然悬崖勒马，我依然自责，我的匠心就此冰封雪藏。。。。。。。我绝望的放手了！我认输！但我不服，不服！！！