第一次发帖，希望大家指正。



今天教大家如何让廉价的牛排也能吃出高档牛排的口感，只要一个细节，就能将肉质较粗硬且较为廉价的腹肉处理的像肉质柔软且高档的前腰脊肉！
其实你只要这样做~

众所周知，肉是有纹路的，那么在切牛肉的时候是顺纹切还是逆纹切口感来的更好呢？




牛的肌肉是长条形的，如果将长条形的肌肉顺向送入口中，牙齿就要把肌肉咬断，这样就会感觉牛肉比较硬，不过如果肌肉在送入口中之前就被切断，牙齿便能少做不少工作，食用时肉的口感也会变软。使用这个方法用来处理一些筋肉较粗，例如牛腿部的肉，可以改善口感。

不过，在逆纹切肉之前，要先观察一下筋肉的纹路，这样才不会切错方向，并达到预期效果。只要逆纹路切，无论直切还是斜切，都是可以让肉质变得软嫩的。





最近在网路上看到一个短片，大家有兴趣可以自己搜索一下。
这段短片主要在探讨在切肉这件事情上的差异，透过实际测试来了解将牛肉顺着纹路平行切和逆着纹路垂直切的差异！结果真的很惊奇呀！没想到这两个处理牛肉的方式会让口感差这么多！

测试者准备了两块牛排肉，一块是肉质较硬的腹肉，另一块则是肉质柔软且较昂贵的前腰脊肉。他们先将这些牛排放进精确控制水温的仪器中烹煮，温度设定为华氏130度（约摄氏54度，即肉质约5分熟的程度）。
接着再透过一台CT3质构仪来测试不同处理方式的牛排之间肉质软硬度的差异。
结果显示，若要将逆纹切的咬进0.5公分的话，约需要施力383克；
但顺着肉纹切的同样一块肉，同样要达到0.5公分的话...居然要施力1729克！

由此可知原来在切牛肉时，不同方向的切法会造成相当多的差异！因此其实不光是本身肉质和烹煮方式的区别......就连切法上也都和牛排的美味度息息相关呀！

原来切法不同会影响牛排的口感！快点把这个实用的小知识分享给朋友们知道吧！

@秋盛君 2019-07-02 10:44:56
专业。顶！
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谢谢夸奖，今天刚来，以后会经常发布一些牛肉相关的知识，有兴趣可以关注哦。

今天的午饭菲力一块。??