他家的米是做寿司最好的米(转载)
他家的米是做寿司最好的米
核心提示：日前，被日本国民誉为“煮饭仙人”的村嶋孟就到访秋盛基地“寻米”。这位用半个世纪的时间做好了一件事情—
日前，被日本国民誉为“煮饭仙人”的村嶋孟就到访秋盛基地“寻米”。这位用半个世纪的时间做好了一件事情—煮米饭而闻名的老人在尝过秋盛大米后，给与了高度赞许。“我煮了50多年米饭，秋盛大米的香味、色泽度和粘稠度都很好，完全可以与日本上等好米相媲美。”
村嶋孟在日本被国民喻为"煮饭仙人"。在他眼中，不好吃的叫做米饭，好吃的叫做饭(日本对米饭的礼貌语)，只有纯正美味的米饭才堪称"银饭"。据村嶋孟说，自己年轻时历经战火，曾经流落至捡面包配杂草充饥，"能吃到一碗热腾腾的白饭，就是人生一大幸事"。为此他对米饭的感情尤为笃深。村嶋孟烹饪白饭一煮就是50多年，至今仍沿用古法。每当他在蒸气腾腾的厨房中，赤裸上身坚守在白米锅旁控制火候时，就犹如一尊捍卫日本稻米文化与料理传统的雕塑般巍然矗立。
若是问日料师傅，做好寿司的秘诀是什么？大多数的师傅会回答，要从选米开始。
日本的寿司师傅基本上都是用Koshihikari,也就是越光。实际上，据《渤海传》记载，早在唐朝时期，当时的吉林省特产“卢城之稻”就是渤海国进贡大唐的贡米，后来经朝鲜半岛传到日本，于是成了“越光米”等优质大米的母本。
为了增强口感，一般是用80%的新米加20%的陈米，最好的越光是日本新泻鱼沼产的，差不多要100多一斤（可以想象有时候寿司贵不一定是贵在其他，就是贵在米上）。当然日本除了越光，还有很多十分优秀的品种，近年来北海道的米也非常优秀，他们叫“雪藏米”，天然有机。
“越光米”的发源地日本福井县，除了“越光米”之外，还拥有“花越前米”、“秋盛米”（秋の盛メートル）等各种品牌，实际上，在由日本谷物鉴定协会主办的2017年度大米生产口味排行榜中，这些大米都荣获“特A级”香米，评级甚至超过了“越光米”，因而一举成名。
国内现在也销售很多进口日本大米，像伊藤洋华堂，AEON都有，现在国内东北有很多地方也在种植越光米，但是越光米非常难种，只要5成的良率，所以价格也是十分高昂。
怎么分别米的好坏？
从外观一眼就能看出来，不能有白点，中间不能有腰线，有竖着的纹路是陈米，还有必须要有胚芽新米....
洗米的时候，你也能感觉到非常耐洗，这也是寿司师傅习惯用越光米之类品种的原因！寿司米必须要用较大的力气，反复搓洗掉表面的淀粉，做出来的寿司才能粒粒分明。国产很多大米，你洗三次就能发现很多都断了，明显就是直链淀粉相对较多，不适合用来做寿司。
国产大米都不适合做寿司？
中国作为粮食大国，稻米的种植环境是纯天然优势，因此日本人曾经在鸭绿江、丹东承包地来种越光，直供日本，其品质已经比较接近了，而且韧性甚至比日本当地种植的更好。
今天要着重介绍的就是国产“秋盛米”，位于吉林的秋盛生态农业有机水稻种植示范基地，其是引进了纯正的“扶桑原种”，也 就是“秋盛米”“特A级”香米的母本，经过多年的种植实践，技术纯属可产出顶级的“秋盛”原生态有机大米。
这种大米以其晶莹剔透、口感粘性强、口味甘甜的特点，非常适合寿司所用。日本专家对比发现，吉林秋盛大米在多项指标上超过日本本土米。究其原因，是因吉林气温比日本福井县低，可以避免“稻瘟病”等病害，也就更加符合健康的苛刻标准。
在广东市场，“秋盛大米”也受到了各知名寿司品牌的追捧。据悉，大雄寿司、大正寿司、浪花寿司、味藏等著名寿司企业已经在秋盛生态农业有机水稻种植示范基地拥有自己的种植田，专供专用。
矿物质丰富的泥土对稻米种植很重要。吉林桦甸平原盆地属火山岩黑土；河川冲积土，都是好米它们成长的天堂。
东北黑土地采用的是有机方法耕种，虽然在市场上卖的是比一般米贵，但赢来吃得安心吃安全，有欢愉的口感时更环保。
地理位置优势——公认的黄金水稻带
吉林省桦甸市位于北纬43°，这里是世界公认的黄金水稻带。桦甸境内森林覆盖率高，黑土层深厚，土壤有机质和矿物质含量高。同时，桦甸水稻产区光热资源丰富，降水量介于400-900mm之间，年积温2100℃-3100℃，水稻生长前期温度高，后期昼夜温差大，让籽粒灌浆时间长而充分，使水稻成熟期相当集中，水稻干物质积累多，可快速溶解的双链糖含量高，吃起来香甜，使大米具有很好的口感。这里冬季寒冷漫长，使大米充分保留绿色天然的特点，品质自然更佳。
东北黑土地采用的是有机方法耕种，虽然在市场上卖的是比一般米贵，但赢来吃得安心吃安全，有欢愉的口感时更环保。
地理位置优势——公认的黄金水稻带
吉林省桦甸市位于北纬43°，这里是世界公认的黄金水稻带。桦甸境内森林覆盖率高，黑土层深厚，土壤有机质和矿物质含量高。同时，桦甸水稻产区光热资源丰富，降水量介于400-900mm之间，年积温2100℃-3100℃，水稻生长前期温度高，后期昼夜温差大，让籽粒灌浆时间长而充分，使水稻成熟期相当集中，水稻干物质积累多，可快速溶解的双链糖含量高，吃起来香甜，使大米具有很好的口感。 这里冬季寒冷漫长，使大米充分保留绿色天然的特点，品质自然更佳。
稻米天生怕冷喜欢暖和的天气，阳光就是稻米生命的泉源，阳光充沛水源充足，种在稻田里面的秧苗，自然会茁壮成长，吉林桦甸处於寒冷地区，种植的米一年只有一造。
核心提示：日前，被日本国民誉为“煮饭仙人”的村嶋孟就到访秋盛基地“寻米”。这位用半个世纪的时间做好了一件事情—
日前，被日本国民誉为“煮饭仙人”的村嶋孟就到访秋盛基地“寻米”。这位用半个世纪的时间做好了一件事情—煮米饭而闻名的老人在尝过秋盛大米后，给与了高度赞许。“我煮了50多年米饭，秋盛大米的香味、色泽度和粘稠度都很好，完全可以与日本上等好米相媲美。”
村嶋孟在日本被国民喻为"煮饭仙人"。在他眼中，不好吃的叫做米饭，好吃的叫做饭(日本对米饭的礼貌语)，只有纯正美味的米饭才堪称"银饭"。据村嶋孟说，自己年轻时历经战火，曾经流落至捡面包配杂草充饥，"能吃到一碗热腾腾的白饭，就是人生一大幸事"。为此他对米饭的感情尤为笃深。村嶋孟烹饪白饭一煮就是50多年，至今仍沿用古法。每当他在蒸气腾腾的厨房中，赤裸上身坚守在白米锅旁控制火候时，就犹如一尊捍卫日本稻米文化与料理传统的雕塑般巍然矗立。
若是问日料师傅，做好寿司的秘诀是什么？大多数的师傅会回答，要从选米开始。
日本的寿司师傅基本上都是用Koshihikari,也就是越光。实际上，据《渤海传》记载，早在唐朝时期，当时的吉林省特产“卢城之稻”就是渤海国进贡大唐的贡米，后来经朝鲜半岛传到日本，于是成了“越光米”等优质大米的母本。
为了增强口感，一般是用80%的新米加20%的陈米，最好的越光是日本新泻鱼沼产的，差不多要100多一斤（可以想象有时候寿司贵不一定是贵在其他，就是贵在米上）。当然日本除了越光，还有很多十分优秀的品种，近年来北海道的米也非常优秀，他们叫“雪藏米”，天然有机。
“越光米”的发源地日本福井县，除了“越光米”之外，还拥有“花越前米”、“秋盛米”（秋の盛メートル）等各种品牌，实际上，在由日本谷物鉴定协会主办的2017年度大米生产口味排行榜中，这些大米都荣获“特A级”香米，评级甚至超过了“越光米”，因而一举成名。
国内现在也销售很多进口日本大米，像伊藤洋华堂，AEON都有，现在国内东北有很多地方也在种植越光米，但是越光米非常难种，只要5成的良率，所以价格也是十分高昂。
怎么分别米的好坏？
从外观一眼就能看出来，不能有白点，中间不能有腰线，有竖着的纹路是陈米，还有必须要有胚芽新米....
洗米的时候，你也能感觉到非常耐洗，这也是寿司师傅习惯用越光米之类品种的原因！寿司米必须要用较大的力气，反复搓洗掉表面的淀粉，做出来的寿司才能粒粒分明。国产很多大米，你洗三次就能发现很多都断了，明显就是直链淀粉相对较多，不适合用来做寿司。
国产大米都不适合做寿司？
中国作为粮食大国，稻米的种植环境是纯天然优势，因此日本人曾经在鸭绿江、丹东承包地来种越光，直供日本，其品质已经比较接近了，而且韧性甚至比日本当地种植的更好。
今天要着重介绍的就是国产“秋盛米”，位于吉林的秋盛生态农业有机水稻种植示范基地，其是引进了纯正的“扶桑原种”，也 就是“秋盛米”“特A级”香米的母本，经过多年的种植实践，技术纯属可产出顶级的“秋盛”原生态有机大米。
这种大米以其晶莹剔透、口感粘性强、口味甘甜的特点，非常适合寿司所用。日本专家对比发现，吉林秋盛大米在多项指标上超过日本本土米。究其原因，是因吉林气温比日本福井县低，可以避免“稻瘟病”等病害，也就更加符合健康的苛刻标准。
在广东市场，“秋盛大米”也受到了各知名寿司品牌的追捧。据悉，大雄寿司、大正寿司、浪花寿司、味藏等著名寿司企业已经在秋盛生态农业有机水稻种植示范基地拥有自己的种植田，专供专用。
矿物质丰富的泥土对稻米种植很重要。吉林桦甸平原盆地属火山岩黑土；河川冲积土，都是好米它们成长的天堂。
东北黑土地采用的是有机方法耕种，虽然在市场上卖的是比一般米贵，但赢来吃得安心吃安全，有欢愉的口感时更环保。
地理位置优势——公认的黄金水稻带
吉林省桦甸市位于北纬43°，这里是世界公认的黄金水稻带。桦甸境内森林覆盖率高，黑土层深厚，土壤有机质和矿物质含量高。同时，桦甸水稻产区光热资源丰富，降水量介于400-900mm之间，年积温2100℃-3100℃，水稻生长前期温度高，后期昼夜温差大，让籽粒灌浆时间长而充分，使水稻成熟期相当集中，水稻干物质积累多，可快速溶解的双链糖含量高，吃起来香甜，使大米具有很好的口感。这里冬季寒冷漫长，使大米充分保留绿色天然的特点，品质自然更佳。
东北黑土地采用的是有机方法耕种，虽然在市场上卖的是比一般米贵，但赢来吃得安心吃安全，有欢愉的口感时更环保。
地理位置优势——公认的黄金水稻带
吉林省桦甸市位于北纬43°，这里是世界公认的黄金水稻带。桦甸境内森林覆盖率高，黑土层深厚，土壤有机质和矿物质含量高。同时，桦甸水稻产区光热资源丰富，降水量介于400-900mm之间，年积温2100℃-3100℃，水稻生长前期温度高，后期昼夜温差大，让籽粒灌浆时间长而充分，使水稻成熟期相当集中，水稻干物质积累多，可快速溶解的双链糖含量高，吃起来香甜，使大米具有很好的口感。 这里冬季寒冷漫长，使大米充分保留绿色天然的特点，品质自然更佳。
稻米天生怕冷喜欢暖和的天气，阳光就是稻米生命的泉源，阳光充沛水源充足，种在稻田里面的秧苗，自然会茁壮成长，吉林桦甸处於寒冷地区，种植的米一年只有一造。
牛气冲天！
秋盛米一夜之间被五百家中外媒体同步报道
一、秋盛米被评为最适合做寿司的大米
“秋盛米”（秋の盛メートル）在由日本谷物鉴定协会主办的“2017年度大米生产口味排行榜”中荣获“特A级”香米称号，是适合消费量大的寿司业务所用的大米品种。
秋盛米，寿司专用米！
好品质，名不虚传！
好味道，浓浓飘香！
好服务，传家耕耘！
秋盛寿司米，好品质大米践行者！
二、五百家媒体同步报道
有图有真相
以上只是部分截图及部分媒体汇总名单。
秋盛米，好大米，当然更多媒体报道。
秋盛米一夜之间被五百家中外媒体同步报道
一、秋盛米被评为最适合做寿司的大米
“秋盛米”（秋の盛メートル）在由日本谷物鉴定协会主办的“2017年度大米生产口味排行榜”中荣获“特A级”香米称号，是适合消费量大的寿司业务所用的大米品种。
秋盛米，寿司专用米！
好品质，名不虚传！
好味道，浓浓飘香！
好服务，传家耕耘！
秋盛寿司米，好品质大米践行者！
二、五百家媒体同步报道
有图有真相
以上只是部分截图及部分媒体汇总名单。
秋盛米，好大米，当然更多媒体报道。
寿司风靡全球，既可以是市井小民的餐间点心，也可以是华丽变身的精致料理，寿司可以变化出滋味万千的舌尖感受。如何做出一份好寿司，日本寿司人常说“六分米饭，四分配菜”，认为寿司的美味主要是由“饭”来决定的，寿司饭第一要选米，米粒要彼此粘结在一起，再和配菜捏制起来，所以要求米饭具有较高黏度。同时，米粒也要保持良好的紧实度与饱满度，这样才能在入口时有更丰盈的口感，那么在现代，哪一种米最适合做寿司米呢？
秋盛大米，胜在品种。2017年由日本谷物鉴定协会主办年度大米生产口味排行榜中，日本福井县的“秋盛大米”荣获“特A级”香米（大米口味排名最高等级，最适合做寿司的大米品种），食用前，未曾近品已闻其香，秋盛大米的特质在于，直链淀粉含量低，其他各成分比例平衡，又富含芳香脂肪酸，所以口感紧实、弹润而芬芳，即使冷着入口也依旧保持相当的弹性。秋盛大米几大特征：1、粒粒饱满，耐洗耐泡 2、颗粒均匀，晶莹剔透 3、香软浓郁，层次通透 4、內软外韧，粘性适中 5、越嚼越香，回味清甜。超越了目前市面上的顶级大米“越光米”。吉林秋盛生态农业有机水稻种植示范基地种植的水稻，全部选用纯正的“扶桑原种”就是“秋盛米”“特A级”香米的母本。
秋盛大米，优在生长环境。吉林省有着比日本本土更加优秀的自然条件，可以生产出更加优质的大米，吉林省桦甸市位于北纬43°，是世界公认的黄金水稻带，境内森林覆盖率高，黑土层深厚，土壤有机质和矿物质含量高。同时，桦甸水稻产区光热资源丰富，降水量介于400-900mm之间，年积温2100℃-3100℃，水稻生长前期温度高，后期昼夜温差大，让籽粒灌浆时间长而充分，使水稻成熟期相当集中，水稻干物质积累多，可快速溶解的双链糖含量高，吃起来香甜，使大米具有很好的口感。
秋盛大米，精在用心。“秋盛大米”在种植方面严格按照国际国内有机种植标准，绝不使用任何农药、化肥、除草剂等人工合成物质，全程使用有机肥，应用现代微生物技术、稻田养鸭养蟹、太阳能频振式杀虫灯等生态种植方式，从而产出顶级的“秋盛”原生态有机大米。而且“秋盛米”在生产方面，严格筛选，精确大米品质标准，只有蛋白质含量低于6.4%的才能通过筛选成为“秋盛米”。
好米是尝出来的，必须要通过亲自尝试，才能懂米。秋盛大米，选择世界最好大米的品种，在世界公认的黄金水稻带种植基地--吉林省桦甸市秋盛庄园，严苛标准种植并筛选，为的就是让消费者吃到真正的好米、吃到暖心、暖胃最美味的寿司！