糖给人的印象总是甜蜜的，但在种类繁多的这些糖中，唯独焦糖的味道，是甜中带着焦苦的。这种独特的层次感，让喜爱它的人实在着迷!
为什么本人对于焦糖如此的热爱呢?皆因焦糖作为一种天然的食品着色剂，除了能赋予产品诱人的颜色作用外，又能提高甜品的风味和感官品质。经过美拉德或焦糖化反应生成的深褐色、黑色的活性化合物使焦糖具有特殊的苦涩味和焦糊味，成为甜品和饮料中不可缺少的风味物质和功效。
焦糖让蛋糕面包发生独特香味的秘密
它不仅是甜品的着色剂，在面包的烘烤中，焦糖的甜味还能让面包变得更加可口。还有它自带的作色功效，能令面包产生金黄的色泽，增加食欲，同时还能让面包更加柔软。它给你带来的作用，绝对比想象中要多哦!味道这么独特又有层次的焦糖，其实制作的方法一点都不难哦!欧品皇室西点培训今天分享给大家的这款加了淡奶油制作的焦糖酱，味道比较香，而且配方完全不加水，避免了水入糖浆这个最危险最容易烫伤的过程，喜欢的话可以蘸着烤吐司吃，味道超级棒哦!
自制焦糖酱-准备材料 白砂糖65g 鲜奶油88g 黄油12g
操作步骤
1、 在预热好的锅子里，中火放入砂糖，糖开始融化后要注意搅拌，使其全部溶化至焦糖色;(这一步可以不用熬到特别深的焦糖色，因为糖还是会继续焦化的;锅最好不粘的，小一点儿，材质厚一点儿的，有利于中心部分均匀受热，不容易糊锅。)
2、放入切成小块的黄油，然后中高火把糖浆煮至冒泡;另开一个锅，将淡奶油加热至25～30度左右，温热即可.
3、将加热过的淡奶油分2～3次倒入煮至焦糖当中，并用刮刀搅拌均匀。稍煮一会至微微冒泡即可装罐食用。
焦糖虽然外表其貌不扬，但确实非常非常好用。除了能拿来做甜品的点缀以外，还有很多比想象中有更多食用方式。
蛋糕抹面
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